Divoká ryža: ako vyzerá a kde rastie, prospešné vlastnosti, recepty

Ryža je najcennejšia obilnina, ktorá je národnou a základnou potravinou v juhovýchodnej Ázii, Číne a Japonsku. Rastlina je pomerne náročná, preto väčšina svetovej produkcie pripadá na krajiny so subtropickým a tropickým klimatom.

Ako vyzerá a kde rastie divoká ryža

Existuje mnoho druhov tejto rastliny. Jednou z najpozoruhodnejších je divoká ryža alebo zizania. Nazýva sa aj čiernou kvôli nezvyčajne tmavej šupke. Rovnako ako bežná ryža patrí medzi obilniny, ale v skutočnosti ňou nie je. Táto plodina rastie prevažne v močaristých oblastiach, jej pestovanie je pomerne náročné, odtiaľ aj jej vysoká cena. Pozoruhodné je, že v Číne počas stredoveku konzumovala tibetskú čiernu ryžu pestovanú v Himalájach iba šľachta.

Čím sa líši divoká ryža od bielej

Divoká alebo čierna ryža je medzi obilninami „šampiónom“, pretože obsahuje veľa vitamínov, bielkovín a prvkov. Ak porovnáme čiernu a bielu, v zložení druhej je veľmi málo bielkovín a vitamínu B1. Kvôli nedostatku tohto vitamínu bola v Ázii pred časom veľmi rozšírená choroba beriberi (avitaminóza), ktorá sa vyznačuje poruchou procesov metabolizmu sacharidov a tukov v bunkách. V dôsledku toho dochádza k hromadeniu krvi v nervovom systéme, čo vedie k rôznym chorobám s tým súvisiacim. V modernej spoločnosti sa toto ochorenie vyskytuje zriedkavo, no názorne demonštruje nebezpečenstvo monodiét založených na bežnej ryži.

Ďalšou výnimočnou vlastnosťou divokej ryže sú antokyaníny alebo antioxidanty v jej zložení, ktoré jej dodávajú tento odtieň.

Zloženie a kalorická hodnota

Pokiaľ ide o chemické zloženie divokej ryže, v prvom rade treba poznamenať, že neobsahuje cholesterol a prakticky v nej nie sú tuky. Energetická hodnota produktu je približne 100 kcal na 100 g produktu.

Obsahuje (na 100 g):

• Bielkoviny – približne 4 g.
• Sacharidy – približne 20 g.
• Tuky – menej ako 1 g.

Chemické zloženie čiernej ryže:

1. Draslík – mikroelement, ktorý je zodpovedný za normálny rast organizmu. Spolu s horčíkom priaznivo ovplyvňuje činnosť kardiovaskulárneho systému. Je tiež nevyhnutný na udržanie rovnováhy tekutín v tele, prenos a ukladanie energie.
2. Vápnik – základný stavebný prvok kostného tkaniva. Od jeho množstva priamo závisí pevnosť kostí, zubov a nechtov. Je tiež nevyhnutný pre vnútrobunkový metabolizmus.
3. Horčík – látka, ktorá plní regulačnú úlohu. Riadi v tele viac ako 300 enzýmov, spolu s draslíkom je nevyhnutný pre normálnu činnosť srdca. Taktiež sa priamo zúčastňuje na premene potravy na energiu, ako aj na vstrebávaní draslíka a vitamínu C.
4. Fosfor – makroelement, ktorý je nevyhnutný pre obnovu a rast spojivového a chrupavkového tkaniva.
5. Železo – jeden z najdôležitejších prvkov, ktorý je potrebný pre normálnu činnosť ľudského tela. Zúčastňuje sa na procesoch tvorby krvi a dodávky kyslíka ku každej bunke v tele.
6. Mangán – prvok, ktorý je nevyhnutný pre pevnosť kostí, tvorbu chrupaviek a kĺbov, ako aj pre udržanie regulácie hladiny cukru v krvi. Jeho dostatočné množstvo je prevenciou cukrovky.

Okrem toho divá ryža obsahuje vitamíny skupiny B, A a E, prvky: zinok, sodík a meď, ako aj kyselinu listovú.

Čím je divoká ryža prospešná

Na rozdiel od väčšiny druhov ryže sa divá ryža nepodrobuje brúseniu, teda čisteniu. Ide o proces, pri ktorom sa odstraňuje šupka a samotný zárodok, ktorý obsahuje väčšinu prospešných látok.

Nedávne vedecké výskumy ukázali, že vďaka prítomnosti nerozpustných vláknin čierna ryža znižuje a odstraňuje zápalové procesy v tele, ktoré vyvolávajú vznik alergií a astmy. Okrem toho je to diétny výrobok, ktorý možno pokojne zaradiť do akýchkoľvek diét.

Pre ženy

Pre ženský organizm má divá ryža osobitnú hodnotu, pretože obsahuje veľké množstvo antioxidantov. Tie sú dôležité na zabránenie predčasnemu starnutiu. V každom tele sa nachádzajú voľné radikály – aktívne látky, ktoré poškodzujú bunky a narúšajú prirodzené procesy v nich. To sa v prvom rade prejavuje na stave pokožky: stráca svoju pružnosť, elasticitu a zdravý vzhľad. Antokyány neutralizujú pôsobenie voľných radikálov a tým predlžujú krásu a mladosť.

Taktiež netreba zabúdať, že voľné radikály poškodzujú nielen bunky dermy, ale aj iné, preto je prítomnosť antioxidantov v potravinách mimoriadne dôležitá. V čiernej ryži ich je viac než dosť. Je to vidno aj voľným okom, pretože práve ony sú príčinou takéhoto nezvyčajného sfarbenia tejto obilniny. Odborníci na výživu v tomto ohľade stavajú divú ryžu na roveň s malinami a čučoriedkami.

Na rozdiel od antioxidantov retinol (vitamín E) obnovuje poškodenia buniek a stimuluje ich rast. Vďaka nemu sa pokožka stáva krásnou, pružnou a elastickou. Práve preto ho nazývajú „vitamínom mladosti“ a vydávajú ako samostatný biologicky aktívny doplnok. Taktiež je povinnou zložkou prakticky všetkých vitamínových komplexov, krémov a mastí, ktorých pôsobenie je zamerané na zabránenie predčasnemu starnutiu a predĺženie mladosti.

To všetko robí čiernu ryžu jedným z kľúčových komponentov diéty a zdravého stravovania.

Pre mužov

Na mužský organizmus pôsobí divoká ryža takisto osobitne. Po prvé, obsahuje dostatočné množstvo horčíka a draslíka, ktoré v tandeme pozitívne vplývajú na činnosť kardiovaskulárneho systému, posilňujú ho a predchádzajú väčšine chorôb, vrátane vzniku infarktu a mŕtvice. Po druhé, obsahuje veľké množstvo bielkovín, ktoré sú nevyhnutné pre rast svalov a pri fyzickej námahe.

Vedci poznamenali, že pravidelné užívanie divej ryže vedie k posilneniu močového a pohlavného systému, ako aj k potlačeniu baktérií a vírusov, ktoré spôsobujú s ním súvisiace choroby. Vďaka tomu, ako aj regulácii krvného obehu v dolných častiach, obilnina prispieva k zlepšeniu potencie.

Počas tehotenstva

Bezpochyby každá žena chce porodiť zdravé a silné dieťa. Na to je počas tehotenstva potrebné konzumovať potraviny, ktoré obsahujú všetky potrebné vitamíny a prvky. V tomto prípade je čierna ryža nepostrádateľný prírodný a prospešný produkt.

Pre tehotné ženy predstavuje čierna ryža osobitnú hodnotu, pretože neobsahuje lepok, ktorý často spôsobuje alergickú reakciu, preto ju možno zaradiť do stravy v akomkoľvek období. Okrem tohto kľúčového znaku vitamíny, bielkoviny a prvky nasýtia organizmus budúcej matky a prispievajú k správnemu vývoju plodu.

Ďalšie prospešné vlastnosti čiernej ryže pre tehotné:

1. Divoká ryža obsahuje dostatočné množstvo vitamínu B. Práve on vyrovnáva taký rozšírený jav u tehotných, ako sú náhle a časté zmeny nálady.
2. Produkt prispieva k bezpečnému vylučovaniu prebytočnej tekutiny z organizmu vďaka močopudnej vlastnosti. To bude užitočné najmä pre tých, ktorí trpia opuchmi alebo obezitou.
3. Čierna ryža obsahuje komplexné sacharidy, preto rýchlo a na dlho nasýti organizmus.
4. Pri hnačke možno produktom smelo nahradiť mnohé lieky.

Počas dojčenia

Dojčenie poskytuje novorodeneckému dieťaťu všetky potrebné živiny, vitamíny a minerály. Okrem toho materské mlieko ho chráni v prvých 6 mesiacoch života. Práve preto je v tomto období pre dojčiacu matku také dôležité správne sa stravovať.

Mnohé mladé mamičky sa obávajú zaradiť v tomto období do stravy exotické produkty, vrátane divej ryže, a zbytočne. Táto ryža má schopnosť pôsobiť pozitívne komplexne na organizmus matky aj dieťaťa.

Prínos divej ryže pri dojčení:

1. Obsahuje veľké množstvo sacharidov, ktoré dodávajú matke energiu a pocit sýtosti na dlhý čas.
2. Mangán pozitívne vplýva na nervový systém novorodenca.
3. Mnoho žien po pôrode čelí takému problému, ako je vypadávanie vlasov, lámavosť nechtov a zubov. Čierna ryža obsahuje dostatočné množstvo vitamínov a minerálov na boj proti tomuto javu.
4. Pri poruche fungovania tráviaceho traktu produkt rýchlo a bezpečne obnoví jeho činnosť a zastaví hnačku.
5. Takáto ryža odvádza z organizmu škodlivé látky a toxíny, reguluje hormonálnu hladinu a zlepšuje náladu.
6. Vitamín A zlepšuje laktáciu.

Pre deti

Divokú ryžu možno deťom zavádzať do stravy od momentu, keď sú schopné prežúvať dlhé zrná.

Hodnotu tejto obilniny v detskej strave je ťažké preceniť, veď obsahuje všetky potrebné vitamíny a prvky pre normálny vývoj.

1. Vďaka prítomnosti vitamínov skupiny B a kyseliny listovej v čiernej ryži sa normalizuje činnosť krvotvorných procesov. Preto je výborným preventívnym prostriedkom proti anémii a iným ochoreniam súvisiacim s kardiovaskulárnym systémom.
2. Divoká ryža obsahuje veľké množstvo bielkovín, ktoré sú potrebné na rozvoj svalovej hmoty.
3. Táto obilnina patrí medzi diétne potraviny, preto ju možno zaradiť do stravy detí so sklonom k obezite.
4. Niektoré prvky a antioxidanty bránia vzniku zhubných nádorov.
5. V ryži nie je takmer žiadny sodík, zato draslíka je veľa. V čom je to pre dieťa prospešné? Ide o to, že sodík sa nachádza v kuchynskej soli, takže jeho množstvo v tele môže byť nadmerné, čo vedie k zadržiavaniu tekutín a opuchom. Draslík reguluje vodnú rovnováhu a napomáha bezpečnému vylučovaniu tekutín z tela.
6. Nezanedbateľným makroprvkom je aj vápnik, ktorý je potrebný pre normálny vývoj kostných a chrupavkových tkanív.
7. Cholín, ktorý sa nachádza v divokej ryži, prispieva k normálnej činnosti neurónov a buniek nervovej sústavy. Zabezpečí odolnosť voči stresu, pomôže prekonať nervozitu a úzkosť u detí.

Ryžu by ste nemali podávať deťom, ktoré majú silnú obezitu, koliky a zápchu.

Pri chudnutí

Väčšina dietológov neodporúča na chudnutie používať monodiéty založené na bežnej ryži, pretože v nej nie je dostatok bielkovín a vitamínu B1. Práve to odlišuje divokú ryžu od bežnej – v nej sú všetky potrebné prvky a minerály.

Existujú dva druhy čiernej ryže: čínsky a thajský. Líšia sa len tým, že v druhom je viac kalórií, ale oba sú vhodné na chudnutie.

Dôvodom obľúbenosti čiernej ryže pri chudnutí je, že v jej chemickom zložení prakticky chýbajú tuky, a veľké množstvo sacharidov dlhodobo dodáva telu energiu. Okrem toho nerozpustné vlákniny, ktoré sú súčasťou tejto obilniny, napomáhajú vylučovaniu toxínov, odpadových látok, zvyškov jedla a prebytočnej tekutiny. Preto, ak je potrebné upraviť hmotnosť alebo postavu, prvým pomocníkom je divoká ryža.

Divoká ryža v medicíne

Rovnako ako väčšina produktov, aj divoká ryža má určité liečivé vlastnosti. Vo východnej medicíne sa používa na zlepšenie činnosti tráviaceho traktu, zvýšenie chuti do jedla a zlepšenie stavu pokožky a vlasov. Uskutočnené výskumy však ukázali, že má oveľa širšie spektrum liečivých vlastností.

Zdravie kardiovaskulárneho systému

Vďaka niektorým chemickým prvkom priaznivo ovplyvňuje činnosť srdca, reguluje hladinu glukózy v krvi a tiež udržiava normálnu hladinu cholesterolu. Zároveň zabraňuje tvorbe plakov na stenách ciev, čím predchádza riziku vzniku infarktu a mozgovej príhody.

Práca tráviaceho traktu

V zložení čiernej ryže je veľa vlákniny, ktorá ako „špongia“ čistí črevá a stimuluje motilitu žalúdka, čím normalizuje činnosť tráviaceho traktu. Výborne odstraňuje zápchu, nafukovanie a plynatosť.

Vstrebávanie cukru

Vďaka komplexným sacharidom prebieha ich vstrebávanie oveľa pomalšie, čo je prevenciou cukrovky a hromadenia nadbytočnej hmotnosti.

Škody a kontraindikácie

Samotná divoká ryža nepredstavuje zdravotné riziko a nemá žiadne kontraindikácie, pri jej konzumácii je však potrebné dodržiavať nasledujúce pravidlá:

1. Netreba jej jesť príliš veľa, pretože by to mohlo negatívne ovplyvniť organizmus. Veľké množstvo čiernej ryže môže spôsobiť zápchu, nevoľnosť a bolesti pri plynatosti. Aby ste získali prospech z tejto obilniny, denne stačí zjesť maximálne hrsť.
2. Odporúča sa konzumovať ju na raňajky, aby sacharidy dodávali telu energiu a neukladali sa vo forme tuku.
3. Divokú ryžu je najlepšie konzumovať s potravinami bohatými na vlákninu, napríklad so zeleninou alebo ovocím.

Ako vybrať a skladovať

Odborníci neodporúčajú kupovať čiernu ryžu na internete, je možné to urobiť len vtedy, ak je predávajúci overený. Ide o to, že pre jej vysokú cenu ju často miešajú s inou, lacnejšou obilninou – hnedou ryžou, ktorá je tiež zdravá, ale nemá všetky vlastnosti divokej ryže. Čierna ryža by mala byť lesklá, zabalená v hermeticky uzavretom obale alebo vrecku. Tiež je potrebné skontrolovať dátum výroby a dátum spotreby produktu.

Divokú ryžu doma skladujte najlepšie v sklenenej nádobe, ktorá je pevne uzavretá viečkom. Predtým, ako ju nasypete do nádoby, na dno vložte malú hlavičku cesnaku.

Dodržiavanie týchto jednoduchých odporúčaní vám umožní správne si vybrať tento zdravý produkt a zachovať jeho vlastnosti po dlhší čas.

Ako pripraviť divokú ryžu

Na rozdiel od bežnej ryže má divoká ryža obal a samotné zrno je veľmi hrubé, preto ani dlhý proces tepelného spracovania ho nezmäkčí a neurobí jedlým. Aby ste to zvládli, túto obilninu, rovnako ako iné tvrdé plodiny, je potrebné pred varením namočiť. Optimálny čas je 7–10 hodín.

Na namočenie čiernej ryže vezmite hlbokú nádobu, vložte ju do nej a zalejte vodou. Voda pomôže nielen zmäkčiť zrno, ale aj odstrániť z jeho povrchu chemikálie, ktoré niektorí výrobcovia pridávajú na predĺženie trvanlivosti. Tento postup je najlepšie robiť na noc, ráno vodu zlejte a ryžu ešte niekoľkokrát prepláchnite.

Po uvarení sa zrno zväčší 2–3-násobne, preto by mal byť pomer ryže a vody približne 1:3. Priemerný čas varenia je 30–50 minút.

Čo je potrebné vedieť o príprave divokej ryže:

1. Pri varení tejto obilniny je potrebné neustále kontrolovať hladinu vody v hrnci. Neobávajte sa, že jej bude príliš veľa. Naopak, veľké množstvo zabezpečí jej sypkosť.
2. Aj malé množstvo varenej čiernej ryže pôsobí na črevá ako špongia. Preto, aby nedošlo k problémom, ako je nevoľnosť a porucha stolice, by ste mali ako prílohu pridať zeleninu. Jej množstvo by malo byť dvakrát väčšie ako objem ryže.
3. Túto obilninu je najlepšie variť v kokosovom mlieku alebo v kuracím vývare; práve tieto tekutiny rozvinú kvalitu ryže a doplnia chuť.
4. Divú ryžu môžete kombinovať s akýmikoľvek inými produktmi – zeleninou, ovocím, mäsovými a rybími výrobkami, preto „let“ kulinárskej fantázie nie je obmedzený.
5. Čiernu ryžu je najlepšie podávať vždy vychladnutú, aspoň na izbovú teplotu; v tomto prípade bude jej chuť intenzívnejšia. Navyše, keď chladne, vsakuje chuťové vlastnosti produktov, ktoré sú v pokrme.
6. Rovnako ako z bežnej ryže, aj z divej ryže možno pripraviť sladké jedlá ako dezert.

Zaujímavé fakty o ryži

1. Predpokladá sa, že ryža bola domestikovaná pred viac ako 7 storočiami. Je jednou z prvých plodín, ktoré začali ľudia pestovať.
2. Najstaršie nálezy týkajúce sa konzumácie ryže človekom boli nájdené na území dnešného Thajska; datujú sa do 5. tisícročia pred n. l.
3. Niektoré druhy dorastajú do 6 m.
4. Hoci prvé dôkazy o konzumácii ryže človekom boli nájdené v Thajsku, za jej domovinu sa považuje India, pretože na jej území rastie veľa divých druhov tejto rastliny.
5. Do Ameriky priniesol ryžu Krištof Kolumbus. Napriek tomu, že na jej území boli vlastné druhy, indická ryža získala prvenstvo v pestovaní na tomto kontinente.
6. Do Ruska sa ryža dostala za Petra I.
7. V japonskej kultúre existuje bohyňa ochrankyňa tejto obilniny; zobrazujú ju v podobe líšky. Navyše na území krajiny postavili mnoho chrámov na jej počesť.
8. V japonskej kultúre sa tiež verí, že ryža má dušu ako človek, preto Japoncov už od detstva učia úctivo zaobchádzať s touto obilninou.
9. V Číne dlho existoval obrad, podľa ktorého musel cisár sám zasiať ryžu; až potom ju na všetkých plantážach začali siať ostatní.
10. Existujú legendy, podľa ktorých sa pomocou ryže overovalo, či človek klame. Dotyčný si musel vložiť určité množstvo zrna do úst, podržať ho určitý čas a potom vypluť. Ak bola ryža vlhká, znamenalo to, že hovoril pravdu; v opačnom prípade klamal.
11. Ryža je základnou potravinou v jedlách polovice obyvateľstva planéty.
12. Približne polovica dopestovanej ryže sa spotrebuje v oblastiach vzdialených najviac 15 km od miesta pestovania.
13. Z ryže sa vyrába múka, škrob a vodka.
14. V Japonsku sa v roku 1995 zjedlo viac ryže ako mäsa.
15. Rastlina veľmi obľubuje vlhkosť, preto pre ňu vytvárajú umelé močiare, v ktorých rastie priamo z vody.
16. Ryža obsahuje veľmi veľa sacharidov; v sušine ich množstvo môže dosiahnuť približne 70 %.
17. Kozmetický púder mnohí výrobcovia vyrábajú z ryžovej múky.
18. Zo stebiel ryže sa vyrába papier a kartón.
19. V juhovýchodnej Ázii je ryža symbolom bohatstva; práve odtiaľ pochádza tradícia osypávať novomanželov touto obilninou.
20. Mnohí si myslia, že pri varení ryže treba použiť dvakrát toľko vody ako zŕn, a to je hlavné pravidlo jej prípravy. Odborníci však hovoria, že takýto spôsob prípravy môže viesť k obezite a cukrovke. Ide o to, že na ryžových plantážach sa používajú pesticídy a iné chemické látky, v dôsledku čoho sa v pôde hromadí arzén. Preto je pred varením lepšie ryžu namočiť cez noc.

Fotografia divokej ryže