Ako opraviť presolenú polievku: hrachová, kuracia, boršč

Soľ sa v kulinárstve používa na zlepšenie chuťových vlastností výrobkov. Táto zložka je obzvlášť dôležitá pre jedlá zo zeleniny, pretože obsahujú veľké množstvo vitamínov a minerálnych solí. Okrem toho soľ pôsobí ako konzervant. Vďaka tejto prísade je jedlo chutnejšie a lákavejšie. Dôležité je však nepreháňať to.

Ak je jedlo príliš slané, odporúča sa znížiť koncentráciu soli, pretože to nie je len nechutné, ale aj škodlivé pre zdravie. Konzumácia veľkého množstva soli vedie k opuchom, zvyšuje krvný tlak. V dôsledku soli sa narušuje vodno-soľná rovnováha, čo môže spôsobiť vznik aterosklerózy a mozgovej príhody.

Ako správne soliť polievku: užitočné rady

Aj tú najchutnejšiu a najzdravšiu polievku možno pokaziť, ak do nej pridáte nadmerné množstvo soli. Tomu sa dá vyhnúť, ak počas varenia ochutnávate. Napriek tomu existuje mnoho spôsobov, ako napraviť presolenú chuť jedla. Čo robiť, ak nie je možné podávať presolenú polievku na stôl a je škoda ju vyhodiť?

1. Pridávajte soľ po malých štipkách. Nevysýpajte veľké porcie soli naraz, radšej ju pridávajte postupne a ochutnajte vývar. Môžete začať s 1 g.
2. Treba brať do úvahy, že existujú veľmi slané prísady. Niektoré potraviny na prípravu polievok už obsahujú určité množstvo soli. Napríklad údená šunka alebo slaný syr už robia vývar slanším. Pri pridávaní konzervovanej fazule by ste ju mali najprv prepláchnuť, aby ste sa zbavili soli, ktorá sa do výrobku pridáva na predĺženie trvanlivosti.
3. Na restovanie zeleniny uprednostnite nesolené maslo. Maslo sa považuje za menej škodlivé ako rastlinný olej, preto mnohé gazdinky radšej pripravujú zeleninu na ňom. Aby ste nakoniec nepresolili polievku, je lepšie použiť sladké maslo, nie slané.
4. Základný vývar sa odporúča robiť mierne slaný. Môžete ho tiež vôbec nesoliť a soľ pridať až počas varenia polievky.
5. Dajte domácim možnosť osoliť si svoju porciu samostatne. Chute ľudí sa môžu líšiť. Niekto preferuje menej slané jedlá, iní si vždy dosolia jedlo na svojom tanieri. V takom prípade im poskytnite možnosť pridať toľko soli, koľko považujú za potrebné.
6. Aby ste sa zbavili prebytočnej soli v jedle, môžete ho pripraviť vo veľkom množstve tekutiny, napríklad vo vode, alebo v mliečnom či mäsovom vývare, a najlepšie v náleve.

Kedy soliť polievku: na začiatku alebo na konci varenia

Soliť je lepšie po zovretí vývaru. Pridaním soli na začiatku varenia hrozí, že jedlo presolíte. Deje sa tak z niekoľkých dôvodov:

1. Slanosť surového vývaru je ťažšie ochutnať.
2. Počas varenia časť tekutiny vyprcháva, čím je polievka koncentrovanejšia, a teda aj slanšia.
3. Ak pridáte soľ do úplne hotovej polievky, vývar sa presolí nerovnomerne a uvarená zelenina soľ nevsaje.

Okrem toho, pri pridávaní soli na začiatku prípravy existuje riziko, že výsledok bude slanší, pretože tekutina sa počas varenia odparuje a zvyšuje sa koncentrácia soli v jedle.

Optimálny variant je pridať korenie 15–20 minút pred dopečením. Ak sa pripravuje boršč, treba soliť zeleninovú praženicu, ktorá sa pridáva do polievky niekoľko minút pred dopečením.

Koľko soli treba dať

Na otázku, koľko soli treba dať do polievky, neexistuje presná odpoveď. Výsledná chuť jedla závisí nielen od množstva, ale aj od kvality soli. Môžete dať 1 polievkovú lyžicu, ale aj 3 lyžice. Všetko závisí od toho, koľko mäsa a zeleniny sa pridá, a od stupňa nakrájania. Najlepšie je dávať „podľa chuti“. Polievku v hrnci nemusíte soliť vôbec, soľ pridávajte až v tanieri v potrebnom množstve.

Akú soľ nedávajú do polievky

V kulinárskom umení sa používajú rôzne druhy soli, od nám známej jódovanej až po morskú. Každá má svoje špecifiká.

1. Potravinová, kuchynská, stolová. Toto je všeobecný názov, ktorý zahŕňa druhy soli, ktoré používame v strave.
2. Morská soľ sa považuje za zdravšiu ako bežná. V prípade záujmu ju môžete pridať do polievky, ale treba to robiť opatrne, aby ste ju nepresolili. Morská soľ obsahuje viac prospešných látok a nemá škodlivé prímesi. Predpokladá sa, že si dlhšie zachováva svoje prospešné vlastnosti.
3. Kamenná soľ (predáva sa v obchodoch) sa ťaží v baniach. Zložením sa líši od morskej soli. Obsahuje veľké množstvo sodíka a chlóru. Na náhradu sa používa morská soľ, ktorá sa získava prirodzeným spôsobom. Je bohatá na draslík, horčík, jód, železo, vápnik a ďalšie minerálne látky. Takáto soľ nespôsobuje podráždenie žalúdka, preto je ideálna na prípravu detských jedál.
4. Jódovaná. Pre zdravé stravovanie sa odporúča používať práve túto. Ale v nasýtenosti jódom táto soľ zaostáva za morskou.
5. Soľ s rôznymi chuťovými prísadami: koreninami a sušenými bylinkami.

Aby ste sa vyhli nečakanej chuti, musíte buď použiť jódovanú soľ jemného mletia, alebo mierne znížiť jej spotrebu. Pritom treba brať do úvahy, že na 1 kg mäsa treba 7 až 10 g soli, a na 1 kg zeleniny alebo obilnín 30 až 40 g. Treba mať na pamäti, že pri použití jódovanej soli sa do jedla môže pridať cukor.

Ako napraviť situáciu, ak ste presolili polievku

Jedným z najjednoduchších spôsobov, ako sa zbaviť nadbytočnej soli v polievke, je pridať vodu, ocot alebo lyžicu cukru. Môžete uvariť rovnakú polievku, ale bez soli, a zmiešať ju s už pripravenou, čím znížite koncentráciu korenia.

Nadbytok soli môžete opraviť pridaním nasledujúcich ingrediencií:

Zeler a cibuľa
Pridaním týchto ingrediencií môžete dosiahnuť novú, vyváženejšiu chuť, ktorá prebije slanú chuť. Zeleninu nakrájajte nadrobno, vložte do polievky a varte asi 30 minút. Tento spôsob je najvhodnejší pre zeleninové polievky.

Potravinová kyselina
Kyselina v jedle môže vyvážiť slanosť. Kyslú chuť dodá citrónová kyselina, ocot alebo víno.

Pridať pár čajových lyžičiek cukru
Trochu cukru vyrovná chuť a zmierni slanú príchuť. Cukor pridávajte v malých dávkach, podľa chuti.

Škrob
Ryža, zemiaky a cestoviny sú výrobky obsahujúce škrob, ktoré absorbujú prebytočnú soľ. Mali by ste pridať jednu z týchto ingrediencií a variť asi 30 minút. Tento spôsob funguje najlepšie v kombinácii s inými.

Muškátový oriešok
Toto korenie má silnú korenistú chuť, ktorá môže nahradiť soľ. Korenie si môžete pripraviť sami, alebo použiť kúpené.

Zázvor
Rozdrvený zázvor sa pridáva na konci varenia. Bude hrať úlohu akéhosi zvýrazňovača chuti a arómy.

Smotana
Smotana zjemní chuť. Pridáva sa, aby polievke-pyré dodala jemnú smotanovú chuť.

Aké korenie a bylinky použiť, ak ste presolili polievku

Je prípustné používať čerstvé a sušené bylinky namiesto soli. Zmes bylín odhalí chuť rovnako dobre ako soľ. Napríklad môžete pridať zmes rozmarínu, petržlenu, oregana a tymiánu. Do polievky sa hodia čerstvé bylinky aj sušené koreniny.

Dôležité! Pri používaní hotových korenín sa musíte oboznámiť so zložením, pretože mnohé z nich obsahujú soľ.

Niektorí uprednostňujú používanie cesnaku alebo citrónovej šťavy namiesto voňavých bylín. Cesnak môžete pridávať do polievok, pečených jedál a omáčok. Veľmi často, aby jedlu dodali novú arómu a chuť, ľudia do neho pridávajú korenie, klinčeky alebo škoricu. Tieto koreniny je potrebné zmiešať s inými bylinkami, inak budú v chuti dominovať, a nie ju dopĺňať. Ako koreniny na prípravu prvých jedál môžete použiť bobkový list, celé čierne korenie a sušenú zeleninu.

Aby ste získali chutné jedlo, je veľmi dôležité nepreháňať to s korením. Najlepšie je pridávať ich v malých dávkach. Niekedy sa stáva, že jedna ingrediencia prebije chuť a arómu druhej.

Ako odstrániť prebytočnú soľ z rôznych druhov polievok

Vyššie uvedené spôsoby možno považovať za univerzálne pre populárne druhy polievok. Ale mnohé odrody majú svoje špecifiká prípravy, ako aj ingrediencie, ktoré sa líšia napríklad mierou absorpcie soli, alebo už vo svojom zložení majú určité množstvo soli. To všetko ovplyvňuje konečný výsledok. Poďme sa podrobnejšie pozrieť na najobľúbenejšie prvé jedlá a spôsoby odstránenia nadbytočnej soli z nich.

Boršč

Aby ste odstránili prebytočnú soľ z boršču, musíte ho precediť. Ak ste do boršču ešte nepridali zápražku, môžete ju pripraviť s pridaním kyseliny citrónovej, ktorá neutralizuje tieto nepríjemné momenty. Kúsok chleba podávaný k boršču tiež dokáže zmierniť nepríjemnú chuť.

Šči

Zachrániť šči môže dodatočná porcia zemiakov. Na to treba nasypať nakrájané zemiaky a priviesť do varu. Účinným spôsobom je aj pridanie vývaru bez soli. Môžete z vývaru odstrániť časť kapusty, ktorá vsiakla soľ, nahradiť ju čerstvou a dovariť.

Dôležité! Odporúča sa soliť šči bližšie k momentu hotovosti, po tom, ako sa uvarí kapusta, aby zelenina nevsiakla prebytočnú soľ.

Hubová polievka

Hubové polievky sú sýte, chutné a výživné jedlá. Takéto pochúťky sa dajú pripravovať podľa rôznych receptov, ale dôležité je vedieť, ako polievku osoliť, aby bola aromatickejšia a chutnejšia. Ak nepoznáte všetky nuansy prípravy, chuť bude pokazená.

Soliť hubovú polievku je lepšie na konci varenia, pretože huby dobre vsakujú soľ. Aby bola hubová polievka menej slaná na chuť, do porciového taniera môžete pridať kyslú smotanu. Tá zjemní chuť a nebude taká slaná. Taktiež, ak je soli príliš veľa, odporúča sa vybrať huby a variť ich niekoľko minút v horúcej vode.

Ako odstrániť soľ z hubovej polievky:

1. Najjednoduchší spôsob, ktorý umožňuje odstrániť prebytok soli z polievky v priebehu niekoľkých sekúnd, je pridať do hrnca vodu a priviesť do varu.
2. Ak po varení húb potrebujete odstrániť z nich prebytočnú soľ, vložte huby do cedidla a opláchnite pod tečúcou vodou.
3. Petržlen je skvelý spôsob, ako sa zbaviť prebytočnej soli v polievke. Nie je nutné použiť hneď všetku bylinku, stačí vložiť niekoľko vetvičiek napríklad na samom konci varenia.

Dôležité! Ak sa na povrchu polievky po zovretí objaví pena, treba ju urýchlene odstrániť. Robí sa to pomocou dierkavice.

Mäsová

1. Časť mäsového vývaru môžete jednoducho zliať a pridať nový vývar alebo vodu. Potom už vývar nebude mať takú slanú príchuť.
2. Do polievky s mäsom môžete pridať trochu cestoviny: škrob obsiahnutý v cestovinách vsiakne prebytok soli.
3. Určité množstvo soli vsiakne do seba vrecko s ryžou, škrobom alebo múkou. Treba ho ponoriť do vriaceho vývaru, chvíľu podržať a vybrať. Jedlo bude menej slané.
4. Tiež stojí za zapamätanie, že pri varení akéhokoľvek mäsového vývaru by sa malo pridávať menej soli ako pri príprave zeleninového vývaru (v druhom prípade treba pridať viac soli).
5. Do vývaru uvareného z mäsa alebo hydiny sa pridávajú rôzne koreniny, korenie, koreňová zelenina a cibuľa. Tieto zložky dodajú ďalšiu arómu a chuť.

Ešte jedno odporúčanie: pri varení mäsových polievok, rovnako ako iných prvých jedál, môžete pridať korenie, napríklad rascu, bobkový list, tymian, majorán, koreňovú zeleninu, cibuľu, zeler, paštrnák a pod. A tiež čerstvé bylinky: petržlenovú vňať, kôpor, koriander.

Hrachová alebo fazuľová

Hrachová polievka je veľmi zdravý produkt, bez nej si ťažko predstaviť našu kuchyňu. A sú milovníci hrachových polievok s opraženou cibuľkou alebo paradajkovým pretlakom s cesnakom. Dôvod presolenej polievky môže súvisieť s kvalitou hrachu. Mohol byť nedozretý alebo zle vysušený.

Prebytok soli môžete odstrániť precedením polievky cez sito a vložením pevných surovín do novej nesolenej porcie vývaru. Potom polievku priveďte do varu.

Ak sa na prípravu používa konzervovaná fazuľa, je potrebné ju prepláchnuť. Hrachovú polievku-pyré možno zriediť smotanou.

Šťavelová polievka

Okrem pridania chudého vývaru existuje pre tento druh polievky ešte jedna účinná metóda: vmiešať do polievky vajce. Vďaka tejto metóde vznikne číra a nie príliš výdatná polievka s jemným základom.

Polievka charčo

Najjednoduchší spôsob, ako sa zbaviť prebytočnej soli, je vybrať zeleninu z polievky a nahradiť ju čerstvo uvarenou.

Polievka soljanka

Príliš slanú chuť soljanky zmierni pridanie kyslej smotany. Rovnako ako v prípade šťaveľovej polievky možno použiť vmiešané vajce.

Soljanku, rovnako ako letné polievky, možno okysliť citrónovou šťavou alebo octom. Vďaka tejto ingrediencii chuť soljanky len získa.

Rybia polievka

Tento druh polievky stojí za to vyčleniť samostatne, veď jej príprava zaberie veľa úsilia a je veľmi škoda, ak nakoniec dostanete takmer nejedlé jedlo. Chybu môžete napraviť niekoľkými spôsobmi:

1. Vložte do hrnca celú cibuľu a povarte, potom ju odstráňte.
2. Pridajte krúpy, napríklad jačmenné krúpy, tým polievka získa na výdatnosti.
3. Vmiešajte surové vajce.

Presolenú rybaciu polievku môže zachrániť aj zemiak. Do hrnca vložte pár celých ošúpaných zemiakov na 10 minút a potom ich vyberte.

Syrová polievka

V závislosti od spôsobu prípravy možno syrovú polievku zriediť nesoleným vývarom alebo pridať prevarenú vodu. Ak sa syrová polievka pripravovala na smotane alebo mlieku, možno ju riediť týmito ingredienciami. Chuť soli prebije kyslá smotana a aromatická čerstvá zelenina.

Syrová polievka sa často pripravuje v konzistencii pyré, preto ideálnym variantom bude pridanie smotany. Tým polievka nestratí svoje chuťové kvality, ale stane sa ešte jemnejšou.

Hrianky pridané do taniera pri namočení vsiaknu soľ. Hrianku možno pripraviť z bieleho aj ražného chleba.