Čím možno nahradiť smotanu v recepte: 8 náhradných produktov

Smotana bohatá na živiny prispieva k mineralizácii kostí, zabraňuje tvorbe cholesterolových plakov a rozvoju aterosklerózy. Produkt sa rýchlo vstrebáva, obaľuje sliznicu tráviaceho traktu, čo je prospešné pri gastritíde a vredovej chorobe. Okrem pozitívneho vplyvu na organizmus má prírodná smotana mnoho kontraindikácií. Ľudia s obezitou, hypertenziou, pomalým trávením a tí, ktorí chcú schudnúť, musia hľadať alternatívu k tučnému produktu pri varení domácich jedál.

Čo je smotana

Čerstvá smotana je hustá, ťahavá, sladkastá hmota odobratá z odstáteho mlieka. Univerzálny produkt s obsahom tuku 10–38% sa používa na prípravu polievok, omáčok, mliečnych koktailov, rybích, mäsových jedál, cukrárskych výrobkov a dezertov.

Druhy

Surová smotana s trvanlivosťou jeden deň slúži ako surovina na pitnú smotanu, ktorá prešla tepelným spracovaním vo forme pasterizácie, sterilizácie a ultrapasterizácie.

V prvom prípade produkt zostáva „živý“, pretože sa zohrieva maximálne na 70 °C.

Ultrapasterizácia zahŕňa silné, ale krátke zahriatie na 120–140 °C, čo zvyšuje trvanlivosť zo 4 dní na pol roka.

Najbezpečnejší, ale aj menej prospešný produkt je sterilizovaný, ktorý prešiel dlhodobým spracovaním pri teplote nad 100 °C.

Okrem pitnej smotany obchody predávajú sušenú, konzervovanú a šľahačku v sprejoch.

Samostatným druhom smotany je rastlinná smotana, ktorá sa používa pri alergii na mlieko. Kokosová s charakteristickou chuťou a vôňou sa vyrába z dužiny orecha, sójová sa používa pri intolerancii laktózy a chuťou pripomína prírodný produkt.

Ako nahradiť smotanu: náhradné produkty

V závislosti od použitia sa smotana nahrádza tučnými výrobkami (maslom, syrom, kyslou smotanou) alebo rastlinnými alternatívami (tofu, kokosovou smotanou alebo mliekom) s nižším obsahom kalórií.

Ak v domácnosti nie je smotana, iné mliečne výrobky ani rastlinné alternatívy, piškótové pláty sa prekladajú banánom vyšľahaným s vaječným bielkom.

Maslo a mlieko

Aby ste získali hustý, jemný krém na torty, plnenie dezertov, vezmite 50 g masla a 150 ml mlieka s obsahom tuku od 2,5%.

Maslo nakrájajte na malé kúsky, pridajte do nádoby s mliekom, dajte na vodný kúpeľ. Za stáleho miešania priveďte zmes do varu, prelejte do misy mixéra.

Vyšľahajte do hladka. Smotanovo-mliečnu hmotu dajte v uzavretej nádobe na 7–8 hodín do chladničky. Vychladenú zmes vyšľahajte mixérom, postupne zvyšujte otáčky. Keď krém zhustne, pridajte kryštálový cukor alebo práškový cukor.

Kyslá smotana

Smotanu v kréme ľahko nahradí kyslá smotana zriedená mliekom alebo vodou. Na rozdiel od sladkastých smotán dodáva táto náhrada dezertu ľahkú, pikantnú kyslosť. Množstvo dodatočnej tekutiny závisí od obsahu tuku pôvodného produktu.

Najtučnejšiu kyslú smotanu (od 50%) miešajú s vodou v pomere 1:1, stredne tučnú (20–40%) — rovnako, ale s mliekom.

Štyri časti nízkotučného (10–20%) kyslomliečneho výrobku sa spoja s jednou časťou vody.

Ak sa pri príprave omáčky nahrádza smotana kyslou smotanou, výrobok sa ničím nerieši. Jednoducho sa zníži jeho množstvo.

Smotanový syr

Namiesto krému so smotanou si môžete pripraviť krémový syr (cream cheese). Syrový produkt na prekladanie korpusov, vyrovnávanie tort nie je náročné vyrobiť.

Skladá sa z do hladka vyšľahaného syra, masla a cukru (práškového cukru). Ako arómy a farbivá sa pridáva vanilín, čokoláda, instantná káva, citrusové plody.

Kondenzované mlieko

Sladšia alternatíva smotany v kréme – kondenzované mlieko. Vyšľahajte 200 g kondenzovaného mlieka s 1 ČL citrónovej šťavy. Ak je potrebná kalorickejšia vrstva, pridajte do receptu maslo.

Tučná kokosová smotana

Na prípravu krému nie z prírodných smotán, ale zo 400 g tučných kokosových smotán, budete potrebovať 50 g práškového cukru, štipku vanilínu.

Na prípravu kokosových smotán dajte kokosové mlieko na noc do chladničky. Ráno zlejte vodu, ponechajte bielu tuhú hmotu. Presuňte ju do vychladenej nádoby, vyšľahajte mixérom s práškovým cukrom. Rastlinné smotany sú podobné prírodným konzistenciou, ale líšia sa výraznou chuťou, arómou kokosového orecha.

Hnedá ryža a odstredené mlieko

Alternatíva tučných smotán v polievkach – menej kalorická hnedá ryža s mliekom. Zmes sa na rozdiel od prírodných smotán nezráža pri vysokých teplotách, používa sa v teplých jedlách.

100 g hnedej dusenej ryže zalejte pohárom kuracieho vývaru, varte 25 minút po prevarení. Po 5 minútach lúhovania vlejte pohár odtučneného mlieka, vymiešajte do hladka.

Tofu

Napriek bežnej mienke tofu nie je syr, ale tvaroh vyrobený z okysleného sójového mlieka. Jedinečný produkt nemá výraznú chuť a vôňu, preto je univerzálny.

Tofu sa nedá vyšľahať, ale obohacuje jedlá o bielkoviny, pridáva sa v rovnakom množstve ako smotana.

Kešu krém

Smotanovej chuti bez mliečnych výrobkov je možné dosiahnuť použitím kešu orieškov. Vegánsky krém ľahko nahrádza šľahačku v dezertoch, obohacuje chuť polievok, kaší, vyprážanej a surovej zeleniny.

Aby ste pripravili hodvábny orechový krém s príchuťou smotany, vopred namočte kešu do vody. Vyšľahajte orechy s pridaním malého množstva vody a soli, kým nedosiahnete konzistenciu jogurtu. Ak potrebujete osladený krém, do vody na namáčanie pridajte datľu.

Je možné zmraziť tučnú smotanu?

Optimálna teplota uchovania tučného produktu je polička chladničky s teplotou 2–4 stupne. Ak v ďalekej budúcnosti plánujete použiť zvyšky smotany na prípravu omáčok, mússov a podlivok, môžete ich smelo zmraziť.

Po rozmrazení sa nepodarí pripraviť nadýchaný krém, pretože tučná hmota sa rozdelí na maslo a srvátku. Ani po oživení vo vodnom kúpeli a následnom prepracovaní mixérom sa krém nepodarí stabilizovať.

Rozmrazený produkt po rozdelení nahrádza kyslú smotanu v receptoch na piškóty, muffiny a koláče z kysnutého cesta.

Ak rozmrazenú smotanu s obsahom tuku najmenej 33% vyšľaháte mixérom a necháte cez noc odkvapkávať v cedidle, do rána v nádobe zostane maslo.

Smotanu môžete zmraziť v formičke na ľad, neskôr pridávať do čaju alebo kávy. Na použitie v dezertoch sa produkt vyšľahá, vytvaruje pomocou cukrárskeho vrecka na pergamen a vloží do mrazničky. Po stuhnutí sa vzorované čiapočky preložia do potravinových nádob s pevným vekom a vrátia späť.

Smotanu bez ujmy na chuti nahrádzajú mliečne výrobky – maslo, kyslá smotana, smotanový syr, mlieko. Pri intolerancii laktózy sa používa tofu, hnedá ryža alebo kokosová a sójová smotana, ktoré sa lepšie šľahajú a dlhšie vydržia.