Dá sa vyšľahať smotana s 10 alebo 20 % tuku?

Pri šľahaní smotany má obsah tuku rozhodujúci význam. Výhodnejší je podiel 30 % a viac. Ak však máte k dispozícii len kupovaný, takzvaný, upravený produkt s obsahom tuku 10 alebo 20 %, pri šľahaní budete musieť použiť malé triky, aby ste dosiahli požadovaný výsledok. No aj tak treba počítať s tým, že sa nevytvoria stabilné tuhé hroty a udržia sa len veľmi krátko.

Charakteristika smotany

Je to vrchná, najtučnejšia vrstva mlieka, ktorá je dobre viditeľná pri odstátí. Na jej rýchlejšie získanie sa surovina separuje. Smotana sa už dávno stala univerzálnou prísadou, obsahuje veľa vitamínov a mikroprvkov v ľahko stráviteľnej forme. V kuchyni slúži ako základ pre dezerty a ako prvok na zdobenie. Pri vysokom obsahu tuku sa smotana ľahko vyšľahá a dlho si zachováva nadobudnutý tvar. Ak nemáte k dispozícii produkt s dostatočným obsahom tuku, budete si musieť vystačiť s dostupnými možnosťami.

Dodatočné prísady na šľahanie smotany

Ich úlohou je — zvýšiť percento tuku alebo posilniť stabilitu pri zachovaní tvaru.

Maslo

Používa sa v kombinácii so smotanou na prípravu cukrárskeho krému. Aby ste získali homogénnu vzdušnú hmotu, obe prísady sa jemne zohrejú, zmiešajú a potom sa vyšľahajú do peny. Vzniknutú zmes treba nechať v chladničke asi 2 hodiny a potom znova vyšľahať.

Zahusťovače

Predávajú sa v každom obchode, balené v sáčkoch. Objem je malý, na obale je uvedené, na aké množstvo tekutiny sú určené. Približný výpočet — 10 g na 250 ml smotany. Obsahujú práškový cukor a škrob v pomere 2:1, takže podobnú zmes si môžete pripraviť aj doma sami. Ak je obsah tuku smotany v rozmedzí 10 %, množstvo zahusťovača sa zvýši jeden a pol krát.

Dôležité: vychladnutá hmota sa vyšľahá ľahšie.

Želatína

Látka má vlastnú príchuť, ktorá nie každému vyhovuje. Aby sa zakryla, do zloženia sa pridáva trocha kyseliny citrónovej a vanilky. Takto zostáva zachovaná smotanová chuť a vôňa a špičky sú celkom stabilné. 7 g suchého želatíny sa rozpustí v malom množstve smotany, po napučaní hmoty sa zohreje a tenkým prúdom sa vleje do zvyšnej smotany. Celkovo sa použije 250 ml tekutiny. Šľahajte do zhustnutia, použite na ozdobenie pečiva alebo dezertov.

Bielkovina

Najprv sa šľahá smotana, kým sa nevytvorí pena. Potom sa do hmoty opatrne vleje vopred vychladený bielok z 1 kuraceho alebo 2 prepeličích vajec. Šľahanie pokračuje na maximálnej rýchlosti, kým sa nezíska vzdušná homogénna hmota.

Treba vziať do úvahy, že smotanu s obsahom tuku 10% je lepšie jednoducho pridať do kávy v nezmenenej podobe. Šľahať ju aj s použitím ďalších prísad sa s najväčšou pravdepodobnosťou nepodarí alebo výsledok bude veľmi nestabilný. Optimálny variant — je produkt s obsahom tuku od 33 do 38%. V obchode na obale je napísané — «smotana na šľahanie».