Smotana sa nedá vyšľahať: prečo a čo robiť?

Rozšírený názor hovorí, že čím je smotana tučnejšia, tým hustejší bude krém na dezert. Pri použití smotany s 33 % alebo 35 % tuku sa však nie vždy podarí získať hustú a homogénnu hmotu. O tom, prečo sa tučná smotana nedá vyšľahať a ako tento problém odstrániť, sa čitateľ dozvie v článku.

Prečo sa smotana nedá vyšľahať

Za časté chyby, ktoré vedú k znehodnoteniu produktu, sa považujú:

1. Nevhodný výber produktu. Kúpili ste smotanu s nízkym podielom tuku, produkt s blížiacim sa dátumom spotreby alebo produkt obsahujúci rastlinné oleje. Za vhodné sa nepovažuje ani ultrapasterizované mlieko.
2. Narušená technológia práce. Existuje niekoľko variantov chyby: dlhé miešanie, šľahanie mliečneho produktu pri vysokej rýchlosti, nedodržanie teplotného režimu, predčasné miešanie smotany atď.

Ako vybrať vhodnú smotanu

Pri kúpe by ste mali venovať pozornosť týmto vlastnostiam:

1. Dátum spotreby. Vzdušný krém sa podarí len z čerstvého produktu.
2. Zloženie. Prítomnosť rastlinných olejov v zložení produktu sťaží proces vytvorenia vzdušnej hmoty.
3. Percento tuku. Na krém sa hodí smotana s obsahom tuku od 33 % do 38 %.

Dôležité! Môžete použiť aj smotanu s obsahom tuku 20 %. Budete však musieť použiť zahusťovadlá. Smotana s 10 % tuku sa na cukrársky krém nehodí. Je určená na riedenie kávy, prípravu polievok alebo omáčok.

Ako správne šľahať smotanu

Predtým, než začnete šľahať, musíte v studenej vode ochladiť metličku a misu na prípravu. Smotanu vložte do chladničky.

Dôležité! Neodporúča sa dávať mliečny produkt do mrazničky. Pri prudkej zmene teploty sa totiž narúša štruktúra produktu a tvoria sa vločky.

Potom by ste mali rozdeliť obsah balenia na dávky po 300 ml. Jednotlivé dávky miešajte osobitne. Šľahať treba najprv pomaly, potom postupne zvyšovať rýchlosť. Šľahanie smotany trvá približne 7 minút. Smotana sa vyšľahá do stredných špičiek.

Dôležité! Ak sa smotana pripravuje na krém pomocou mixéra alebo blendera, treba sledovať teplotu zariadenia. Nemalo by sa zohriať nad 7 °C.

Cukor sa pridáva v strede procesu, približne v 3. minúte. Piesok sa prisypáva po častiach, postupne.

Čo robiť, ak sa smotana nedá vyšľahať

V takom prípade sa oplatí pridať zahusťovadlá. Delia sa na 2 druhy: prírodné a hotové zmesi.

K prírodným patria:

1. Želatína. Obsah vrecka sa rozpúšťa v teplej vode v pomere 1,5 polievkovej lyžice na 150 ml vody. Keď želatína napučí, pridá sa do základnej smotanovej hmoty. Potom sa celý krém premieša mixérom na nízkych otáčkach.
2. Bielok. Pred pridaním bielka do základnej hmoty ho ochladia a vyšľahajú. Zmiešajú so základnou hmotou. Dôležité! Pridáva sa výhradne bielková časť.
3. Citrónová šťava. Pridá sa 0,5 čajovej lyžičky do smotanového krému, potom sa šľahá na strednej rýchlosti mixérom.
4. Práškový cukor. Zahusťovadlo sa pridáva v pomere: 1 lyžica na 100 ml. Potom sa zmes šľahá 7 minút do požadovanej konzistencie.

Poznámka! Práškový cukor na zahustenie možno použiť aj spolu so škrobom. Do porcie smotany (300 ml) sa nasype 1 lyžica škrobu a 2 lyžice práškového cukru. Výsledná zmes sa premieša mixérom na nízkych otáčkach, potom sa nechá odstáť 15 minút.

Hotové zmesi sú k dispozícii na kúpu v každom obchode s potravinami. Postup použitia hotových zmesí je takýto: obsah vrecka sa vloží do mliečneho výrobku, potom sa premieša.

Dôležité! Skúsení cukrári tvrdia, že hotové zahusťovadlá pozostávajú z práškového cukru a škrobu. Presviedčajú, že nemá zmysel míňať peniaze na nákup hotových zmesí. Odporúčajú kupovať jednotlivé ingrediencie, ktoré tvoria zmes, samostatne.

Ako zistiť, či je smotana dostatočne vyšľahaná

Znakom hotovej krémovej hmoty sú pevné špičky. Pri prevrátení misy by obsah nemal padať dole.

Ak po okrajoch nádoby steká smotanová hmota, smotana nie je dostatočne premiešaná. Oplatí sa ešte pár minút pracovať s mixérom. Smotana nedovedená do požadovanej konzistencie na zákusku čoskoro prestane držať tvar a roztečie sa.

Ak sa v dôsledku práce hmota rozdelila na maslo a srvátku, znamená to, že cukrár to prehnal. Ale situáciu možno napraviť. Treba na vodnom kúpeli roztopiť maslo, pričom sa neustále intenzívne mieša.

Čo ešte treba vedieť, aby ste pripravili dokonalý krém

Odborníci na cukrárenstvo dávajú nasledujúce rady na prípravu krému:

1. Nekupujte smotanu vopred. Používať by ste mali len čerstvý produkt.
2. Chlaďte smotanu cez noc. Potom hmota počas šľahania ľahšie získa vzdušnú formu.
3. Nepodceňujte citrónovú šťavu. Citrónovú šťavu možno použiť ako zahusťovadlo aj pre mliečny výrobok s obsahom tuku 20%. Ale pri príprave vzdušného krému s použitím smotany s 20% obsahom tuku bude potrebné zvýšiť objem citrónovej šťavy na 1,5 polievkovej lyžice.