5 spôsobov, ako zahustiť akúkoľvek smotanu na krémy a dezerty

Ak rada varíte, viete, že sa v mnohých prípadoch nezaobídete bez smotany na krém. Ale niekedy sa stane, že akokoľvek sa snažíte, nepodarí sa ju pri šľahaní premeniť na penu. Problém môže spočívať v samotnom výrobku. Existuje však niekoľko prísad, ktoré pomáhajú zahustiť smotanu.

Ktorú smotanu vybrať na krém

Správne zvolená smotana pomôže predísť problemám pri šľahaní krému:

1. V prvom rade treba kupovať prírodný výrobok. V jeho zložení by nemali byť stabilizátory, palmový olej, zahusťovače, farbivá, zvýrazňovače chuti a iné prídavné látky.
2. Obsah tuku v smotane by nemal byť nízky. To znamená, že pitná smotana nie je vhodná na šľahanie krému. Na obale by mal byť uvedený obsah tuku od 33 % do 38 %. Treba si všímať nápis „na šľahanie“.
3. Smotanu treba kupovať len čerstvú. V opačnom prípade sa krém môže začať oddeľovať. Predtým, než začnete šľahať, výrobok vždy ochutnajte, pretože skladovacie podmienky mohli byť porušené už v predajni.

Dôležité! Dobrý hustý a stabilný krém sa podarí pripraviť len z kvalitnej smotany.

Ako určiť obsah tuku v smotane

Niektoré gazdiny neskladujú mliečne výrobky v pôvodnom obale alebo radšej kupujú smotanu v farmárskych podnikoch. Z tohto dôvodu môže nastať problém s určením jej obsahu tuku. Zistiť, či je smotana vhodná na šľahanie, možno podľa jej vzhľadu:

1. Keď výrobok pripomína mlieko a je len o niečo hustejší, jeho obsah tuku je približne 10 – 15 %. Ide o pitnú smotanu. Krém z nej, nech sa snažíte akokoľvek, nevyrobíte. Najčastejšie sa používa na prípravu nápojov a varených krémov.
2. Smotana s obsahom tuku 20 – 25 % je hustejšia. Ale bez špeciálnych zahusťovačov z nej stabilný krém nezískate. Rýchlo sa usadí a stratí tvar. V kuchyni sa používa na omáčky a šťavy.
3. Pri obsahu tuku nad 30 % výrobok skôr pripomína konzistenciou kyslú smotanu. Vysoký obsah tuku robí hmotu hustejšou. Práve takúto smotanu odporúčajú na šľahanie krému.

Prečo sa smotana pri šľahaní stáva tekutou

Dôvodov, prečo sa mliečny výrobok pri šľahaní stáva tekutým, je niekoľko.

V prvom rade skontrolujte jeho dátum spotreby. Aj keď ešte neuplynul, treba pamätať na to, že čím viac času uplynulo od dátumu výroby, tým horšie sa šľahá a začína sa oddeľovať na hustú a tekutú zložku.

Taktiež skysnutá smotana zostane tekutá bez ohľadu na čas strávený jej spracovaním. Jediné, na čo sa dá použiť, je na pečenie.

Ak smotana na začiatku začne hustnúť a potom redne, je to s najväčšou pravdepodobnosťou nesprávne šľahanie. Buď sa proces pretiahol, alebo bola rýchlosť od začiatku príliš vysoká. Preto treba technológiu prípravy krému zo smotany dôsledne dodržiavať.

Ako správne šľahať smotanu

Aby sa smotana dobre vyšľahala a zhustla, je dôležité správne vybrať východiskový produkt a dodržiavať niektoré pravidlá počas samotného procesu.

1. Predtým, ako pristúpite k samotnej príprave krému, smotanu poriadne ochlaďte. Neodporúča sa vkladať ju do mrazničky, pretože v takom prípade sa želaný výsledok pravdepodobne nedosiahne. Najlepšie je umiestniť ju na hornú priečku chladničky na 10–12 hodín.
2. Samotná metlička a nádoba, v ktorej sa bude smotana šľahať, by tiež mali byť studené. Nechajú sa v chladničke 50–60 minút.
3. Misu, do ktorej sa vloží smotana, je potrebné utrieť suchou utierkou.
4. Neodporúča sa šľahať naraz veľa smotany. Ak je potrebné značné množstvo krému, je lepšie rozdeliť mliečny výrobok na porcie po 200–250 ml.
5. Najprv sa smotana začne šľahať pomaly, postupne zvyšujúc rýchlosť. Celý proces trvá 6–8 minút.
6. Najoptimálnejším nástrojom je bežná metlička. Umožňuje smotane počas miešania prijímať veľké množstvo kyslíka, vďaka čomu je hmota nadýchaná. Metličku držte v miernom sklone, začnite prácu pomalými pohybmi a postupne zvyšujte rýchlosť.

Je možné použiť aj mixér. Ale prístroj by mal mať vysoký výkon. Slabší sa s najväčšou pravdepodobnosťou rýchlo prehreje a pokazí.

Ale blender sa vôbec nehodí. Aj keď má prístroj nadstavec v tvare metličky, rýchlosť jeho práce je od prvých minút vysoká. Existuje riziko premeny smotany na maslo.

Aby bol krém chutný, najprv sa smotana vyšľahá do strednej hustoty a potom sa do nej pridá kakao, práškový cukor alebo iné prísady.

Čo pridať do smotany na zahustenie

V prípade, že sa nepodarilo kúpiť smotanu požadovanej tučnosti, ale krém je aj tak potrebné pripraviť, možno použiť buď kúpený zahusťovač, alebo dostupné prísady.

Zahusťovač z obchodu

Hlavnou úlohou kúpeného zahusťovača je dodať krému potrebnú hustotu, aby si zachoval svoj tvar. Každé vrecúško obsahuje 8 gramov prášku. Toto množstvo vystačí približne na 250 ml smotany s 20% tučnosťou.

Dôležité! Netreba sa báť, keď v zložení výrobku čítate názov «dikrachmalfosfát». Ide len o modifikovaný škrob.

Použitie zahusťovača nepredstavuje žiadne ťažkosti. Vychladený mliečny výrobok sa začne šľahať a potom, približne po minúte až minúte a pol, sa do smotany pridá prášok. Potom sa v procese pokračuje, kým krém nezhustne do požadovanej konzistencie.

Škrob

Škrob je jednou zo zložiek kupovaného zahusťovadla. Okrem neho obsahuje aj práškový cukor. Aby ste si boli istí, že smotana zhustne, je lepšie použiť oboje spolu. Zemiakový škrob je takmer v každej kuchyni a práškový cukor získate pomletím kryštálového cukru v mlynčeku na kávu. Tieto dve zložky sa zmiešajú v pomere jedna ku dvom. Na 300 ml smotany sa vezmú tri polievkové lyžice zmesi. Potom sa postupuje rovnako ako s kupovaným zahusťovadlom. Krém bude nadýchaný a nevytečie.

Jedlá želatína

Pri použití jedlého želatínu sa tiež prísne dodržiavajú pomery. Inak môžete na konci dostať želé a pri znížení dávky prísady krém nezhustne. Na 300 ml smotany bude potrebná 1/2 ČL želatínu v prášku.

Jednu tretinu smotany nalejeme do nádoby a nasypeme do nej želatín. Za štvrť hodiny by prísada mala napučať. Potom sa pohár s obsahom zahrieva vo vodnom kúpeli. To umožní prášku rozpustiť sa. Zmes je potrebné ochladiť.

Najprv sa začne šľahať zvyšná časť smotany, pričom sa postupne prilieva zmes so želatínom. Ak sa používa mixér, otáčky sa zvýšia na maximum. Krém rýchlo zhustne a bude držať tvar. Bude možné ho použiť na ozdobenie hotového cukrárskeho výrobku.

Citrónová šťava

Treba mať na pamäti, že pridanie citrónovej šťavy do smotany dodáva hotovému krému zvláštnu kyslosť. Preto je veľmi dôležité nepreháňať to s ňou. Na 500 gramov smotany bude potrebná polovica čajovej lyžičky citrónovej šťavy. Lepšie je použiť čerstvo vytlačený produkt. Po odstátí v chladničke stráca niektoré svoje vlastnosti. Citrónová šťava sa pridáva už počas šľahania, niekoľko minút po začiatku.

Krém začne hustnúť už po tom, ako sa prísada zmieša so smotanou.

Práškový cukor

Pomôcť môže aj práškový cukor, len musí byť nevyhnutne rozpustný. Na 200 gramov mliečneho výrobku budú potrebné 2 PL zahusťovadla. Pridávajú sa 1,5–2 minúty po začiatku práce. Výsledkom by mal byť krém požadovanej konzistencie.