Ako vyberať piškótu, šarlotku, cheesecake alebo muffiny z formy

Dokonale pripravené pečivo sa ľahko deformuje, ak neviete, ako ho správne vybrať z formy. Neopatrnými pohybmi môžete pokaziť bezchybný vzhľad piškóty, muffinu alebo koláča. Zabrániť chybe nie je zložité. Stačí len správne pripraviť formu pred pečením, vybrať správny recept a dodržiavať teplotný režim.

Dôvody, pre ktoré sa pečivo môže prilepiť

Piškóta, muffín alebo iné pečivo sa prilepí z niekoľkých dôvodov:

Nedodržanie teplotného režimu

Kvôli príliš vysokej teplote sa na povrchu rýchlo vytvorí kôrka, stred zostáva surový. Počas dokončovania drobčeka do hotového stavu sa výrobok stihne pripáliť k okrajom a dnu formy. Aby sa to nestalo, dodržiavajte teplotný režim a používajte teplomer.

Špinavá forma

Ak kuchynský inventár nebol pripravený na prácu, nezmytý tuk, kúsky vyschnutého pečiva spôsobujú prilepenie cesta aj na nepriľnavý povrch. Po každom použití dôkladne vyčistite plech s odmasťovacím prostriedkom.

Nedostatočný čas pečenia

Pri pokuse vybrať nedopečený koláč z formy vznikajú problémy, pretože cesto sa lepí na dno a okraje. Keď je polotovar úplne hotový, piškóta sa mierne stiahne a odlepí od stien formy. Pred vybratím pečiva nezabudnite niekoľko hodín chladiť.

Nesprávny recept

Koláče, piškóty, muffiny sa lepia na formu z dôvodu nedodržania pomerov surovín, nahradenia ich nekvalitnými náhradami. Je ťažké vybrať hotový výrobok z formy, ak sa ignorovali odporúčania na prípravu vrátane teploty surovín, rýchlosti a času šľahania.

Ako správne vyberať pečivo z rôznych foriem

Aby pečivo malo nielen výbornú chuť, ale aj bezchybný vzhľad, je potrebné študovať informácie o tom, ako vyberať koláče, muffiny, piškóty zo silikónových, kovových, keramických a sklenených foriem.

Zo silikónovej formy

Zvyčajne pri vyberaní pečiva zo silikónovej formy nevznikajú ťažkosti. Ale ak predsa len koláč uviazol, nechajte ho vychladnúť, vezmite formu do rúk, premasírujte dno, potiahnite za okraje. Nepoužívajte nôž ani iné ostré predmety, aby ste nepoškodili mäkký materiál.

Okraje je možné opatrne oddeliť drevenou lopatkou, ťahaním elastických stien k sebe. Silikónové formy nepotrebujú neustále mastenie. Tenkú vrstvu rozpusteného masla alebo bravčovej masti nanášajte až pred prvým použitím.

Z kovovej formy

Z kovového plechu je koláč ťažšie vybrať ako z mäkkej elastickej formy. Existuje niekoľko overených spôsobov:

1. Nechajte pečivo vychladnúť 10–15 minút. Ponorte dno formy do nádoby s horúcou vodou. Cesto sa oddelí od plechu, pretože kov sa zahrievaním mierne rozťahuje.
2. Oddeľte výrobok nožom alebo drevenou lopatkou, najskôr vyrežte okraje, potom dno, postupne od okrajov smerom k stredu.
3. Plech a misku s vriacou vodou umiestnite do uzavretého obmedzeného priestoru (malej skrine, rúry). Pôsobením pary sa boky mierne nadvihnú, pečivo sa ľahšie oddelí od kovového povrchu.
4. Nakloňte plech nad stôl pod uhlom 45 stupňov. Ak sa pečivo neoddelilo samo, poklepte na dno a okraje formy.

Ak vám nevyhovuje žiadny zo spôsobov, rozrežte koláč priamo na plechu na porciové kúsky a vyberajte ich po jednom.

Zo sklenenej alebo keramickej formy

Keramika a sklo sú krehké materiály, vyžadujúce jemné zaobchádzanie. Formami sa nesmie klopať po stole a tiež sa neodporúča biť ťažkými predmetmi po ich dne, aby nevznikli praskliny a odštiepenia. Variant s ponorením do misky s horúcou vodou tiež nie je vhodný, pretože tieto materiály sa pri zahrievaní nerozťahujú.

Pre ľahšie vybratie cesta ochlaďte formu v chladničke alebo ju nechajte v mrazničke až 6 hodín. Vyberte koláč zo skla alebo keramiky, pomáhajúc si nožom, silikónovou lopatkou.

Z rozkladacej formy

Pri oddeľovaní pečiva od plôch rozoberateľnej formy sú zakázané kovové nože a lopatky, ktorými sa ľahko poškodí nepriľnavý povlak. Neodporúča sa používať nádobu s horúcou vodou, pretože tekutina ľahko prenikne cez spoje.

Ak chcete koláč vybrať z rozoberateľnej formy, obaľte ju uterákom navlhčeným vriacou vodou, alebo cesto oddelte silikónovou lopatkou, drevenou paličkou.

Ako vyberať muffiny, koláče a cupcake

Na pečenie koláčikov, muffinov a cupcakov výrobcovia ponúkajú špeciálne formy vyrobené z rôznych materiálov.

Najjednoduchšie je pred samotným použitím odstrániť jednorazovú papierovú.

Nie je zložité oddeliť pečivo od silikónu. Po vychladnutí ho vyvráťte naruby. Prilipnuté kúsky oddeľte špáradlom.

Vyberanie muffinov a cupcakov z kovovej formy zaberie viac času. Platia pre ňu rovnaké spôsoby ako pre plech. Aby ste nemuseli oddelením pečiva riskovať zničenie vzhľadu, pred pečením vložte do kovových priehradiek papierové formičky.

Ako ľahko vybrať cheesecake z formy

Jemný cheesecake, pozostávajúci z chrumkavej vrchnej vrstvy a krémovej náplne, vyberajte z rozoberateľnej formy opatrne. Prudké nesprávne pohyby vedú k rozbitiu kôrky a vytekaniu syrového krému.

Po vychladnutí opatrne oddeľte boky od stien krúžku. Na to použite nôž namočený v horúcej vode. Po odstránení krúžku posuňte cheesecake na pripravenú misku na podávanie.

Čo robiť, ak sa pečivo prilepí na formu

Aby sa takéto problémy v budúcnosti nevyskytovali, vystielajte formu naolejovaným pergamenom alebo použite „francúzsku košeľu“ pozostávajúcu z dvoch zložiek.

Natrite dno a okraje maslom, rastlinným olejom alebo kulinárskym tukom. Navrch posypte rovnakou múkou, z ktorej ste robili cesto. Ak pečiete čokoládovú piškótu, múku nahraďte kakaovým práškom.

Ďalším spôsobom, ako zabrániť prilepeniu, je použitie silikónovej alebo teflónovej podložky. Táto izolačná vrstva sa ľahko umýva a nevyžaduje dodatočné natieranie tukom.

Ak analyzujete svoje chyby a v budúcnosti ich nebudete opakovať, problémy s vyberaním pečiva z akýchkoľvek foriem nevzniknú.