Ako izolovať mastiku od krémového syra: užitočné rady

Populárny, ale vrtošivý „jedlý plastelín“ je určený na pokrytie a potiahnutie tort, vytváranie plochých, objemových figúrok, volánov, reliéfov, kvetov. Na prácu s mastikou sú potrebné znalosti a praktické zručnosti, inak sa cukrová hmota môže roztrhnúť alebo stekať. Pri pokrytí cukrárenským materiálom torty s nie menej populárnym krémovým syrom vás postihne neúspech, ak si vopred nepreštudujete nuansy práce s ním.

Na aký krém možno pripevniť mastiku

Krémová hmota by mala obsahovať minimum vlhkosti a byť hustá, aby nespôsobila topenie mastiky a jej zosúvanie z torty.

Stabilnú, hustú textúru má čokoládový ganáš, marcipán, karamelové krémy, na báze masla, tvarohu, tvarohového syra, vyrobené z marshmallow a s prídavkom bielkov.

Nevhodný pod cukrovú hmotu je krém z kyslej smotany, so šľahačkou alebo na báze jogurtu. Tieto dezerty obsahujú veľa vlhkosti, kvôli ktorej sa finálny náter deformuje.

Pred nanesením krémovej vrstvy ju trochu ochladia, po pokrytí vyrovnajú cukrárskou špachtľou.

Aký by mal byť krémový syr pod mastiku

Je prípustné použiť pod mastiku smotanovo-syrový krém s veľkým množstvom masla, ale lepšie je urobiť izolačnú vrstvu, pretože hlavná zložka syr obsahuje vlhkosť. Spoľahlivejšie je tortu pokryť polevou, marcipánovou hmotou, ganášom, roztopenou čokoládou alebo vareným krémom so sladkým kondenzovaným mliekom.

Ak sa predpokladá, že torta bude skladovaná pri zvýšenej vlhkosti, zachrániť mastikový dekor je možné pomocou cukrárskeho laku s neškodnými komponentmi, ktorý zasychá za niekoľko sekúnd. Nielenže zabráni zosúvaniu mastiky z cukrárskeho výrobku, ale aj ju urobí lesklou.

Čím izolovať mastiku od krému

Od vlhkého krému na zachovanie tvaru a hustej štruktúry mastiku izolujú roztopenou čokoládou.

Ak nie je torta úplne pokrytá „jedlým plastelínom”, ale je zdobená jednotlivými prvkami, čokoládou natierajú len miesta, kde mastika kontaktuje s krémovým syrom. Dôležité je, aby boli kvety, figúrky vopred vysušené. Cukrári odporúčajú ich robiť aspoň deň pred montážou.

Ako správne pripevniť mastiku na krém

Pred potiahnutím a zdobením sa nanáša krém, povrch sa dôkladne vyrovnáva, pretože masticha nezakrýva nerovnosti ani najmenšie chyby cukrárskeho výrobku.

Prípravné činnosti a samotné potiahnutie torty plastickým cukrárskym materiálom sa vykonávajú postupne:

1. Položte tortu na tanier alebo tortovú podložku. Naneste maslový krém tenkou vrstvou na boky, pričom otáčajte tortou proti smeru hodinových ručičiek a pohybujte špachtľou smerom k sebe v opačnom smere. Odošlite dezert na policu chladničky.
2. Po štvrťhodine rovnakým spôsobom pokryte tortu druhou vrstvou hrubšou ako prvá. Vráťte do chladiacej komory. Tentokrát na ochladenie bude stačiť desať minút.
3. Vyberte tortu z chladničky. Teplou lopatkou vyrovnajte povrch do dokonale hladkého stavu, pričom odstraňujte prebytočný krém. Odošlite cukrársky výrobok na pôvodné miesto.
4. Hneď ako krémová masa stuhne, naviňte pripravenú plachtu rozvaľkanej mastichy na valček.
5. Koniec priložte zboku s rezervou, potom postupne otáčaním valčeka v smere od seba rozviňte plachtu nad tortou a spustite ju na ňu.
6. V ďalšom kroku bude potrebná žehlička. Najprv ošetrite nástrojom na mastichu horný povrch, potom bočné steny. Ak sa vytvorili bublinky, prepichnite ich ihlou a vyhladte.
7. Pritlačte žehličkou visiace okraje k podložke. Odrežte prebytok nožom do kruhu.
8. Ešte raz prejdite žehličkou po všetkých povrchoch.

Na upevnenie mastichových figúrok na torte sa spodok ošetruje bielou alebo tmavou čokoládou, používajú sa špajle alebo cukrársky gél. Alebo sa vytvorí podložka z oblátky pokrytej čokoládou.

Bez mastichového potiahnutia a dekorácie si ťažko predstaviť moderné torty vyrobené na výročie, svadbu alebo k narodeninám dieťaťa. Aby si cukrársky materiál udržal tvar až do konca oslavy, je potrebné vopred premyslieť recept na krém, zloženie izolačnej vrstvy a spôsob upevnenia mastichových figúrok.