7 spôsobov, ako urobiť smotanový krém na tortu hustý

Tradičný smotanový krém nie je ťažké urobiť samému, ak ovládate informácie o technológii prípravy a poznáte nuansy výberu produktu. Ak je krém tekutý, využite rady profesionálnych cukrárov, ktorí pracujú s prírodnými zahusťovadlami.

Akú smotanu si vybrať na prípravu krému.

Nadýchaný krém s pevnými špičkami vznikne z čerstvej dedinskej smotany alebo z kúpenej v obchode s obsahom tuku 25–30 %. Ak je podiel tuku menší, do receptúry sa pridajú ďalšie zahusťovacie prísady alebo sa krém nechá tekutý. Neskôr sa používa na premočenie korpusov z krehkého cesta.

Aby ste dosiahli požadovanú konzistenciu, smotanu pred šľahaním vložte na 3–4 hodiny do chladničky alebo odstráňte prebytočnú srvátku. Na to sa do misky alebo hrnca umiestni sito s gázou zloženou niekoľkokrát. Na tkaninu sa vyleje kyslomliečny výrobok, prikryje sa pokrievkou a nechá sa v chlade 8–12 hodín. Za ten čas prebytočná srvátka odtečie a zvýši sa hustota kyslomliečneho výrobku.

Klasický recept na smotanový krém.

Na prípravu klasického základného krému budete potrebovať 0,5 kg smotany a 0,3 kg práškového cukru.

Návod na prípravu:

1. Vyberte z chladničky všetko potrebné – nádobu s vysokým okrajom, metly, kyslomliečny výrobok.
2. Šľahajte smotanu počas dvoch minút.
3. Vsypte práškový cukor a pokračujte v šľahaní na vyšších otáčkach. Čím vyšší výkon mixéra, tým menej času strávite prípravou a smotana sa nestihne zahriať. Dôležité je včas zastaviť, aby sa kyslomliečny výrobok nepremenil na maslo.
4. Hotovosť určujte podľa vzhľadu smotanového výrobku. Stane sa nadýchaným, zväčší svoj objem. Krém by nemal stekať po okrajoch nádoby ani z vyvýšených nadstavcov. Proces šľahania trvá 5–10 minút.

Na základe základného receptu sa pripravujú ďalšie druhy krémov – čokoládový, kávový, ovocný. V prvom prípade sa pridáva kakao, v druhom káva. Smotanov-ovocná pochúťka vznikne pridaním čerstvých alebo mrazených bobúľ a kúskov ovocia do receptúry. Hustý, chutný dezert sa pripravuje zo smotany a tvarohu v rovnakých pomeroch s prídavkom práškového cukru.

Ako zistiť, že krém nie je dosť hustý

Treba si uvedomiť, že smotanový výrobok s cukrom alebo smotanou na šľahanie je menej hustý ako ten s kondenzovaným mliekom alebo maslom. V každom prípade stabilitu konzistencie možno zabezpečiť umiestnením dezertu do chladničky.

Krém potrebuje záchranu, ak;

• nedrží tvar;
• steká z metly, okrajov misky;
• na povrchu nezostávajú stopy po prejdení akýmkoľvek predmetom.

Roztekajúci sa po korpusi smotanový dezert potrebuje zahusťovadlá.

Prečo je krém tekutý

Príčiny kulinárskej chyby:

1. Kvalita smotany. Prírodný produkt by mal byť čerstvý, tučný, hustý, s krémovým odtieňom. Ak v ňom „nestojí lyžica“, je potrebné prijať opatrenia na zahustenie odstránením prebytočnej srvátky.
2. Cukor namiesto práškového cukru. Kryštálový cukor na rozdiel od práškového krém riedi. Ak ho doma nemáte, cukor je ľahké rozdrviť sami. Prvých 15 sekúnd sa produkt melie v mlynčeku na kávu alebo mixéri na stredných otáčkach, ďalších 20 sekúnd na maximálnych. Takýto spôsob prípravy zaručuje získanie najjemnejšieho mletia.
3. Nedodržanie proporcií. Prípustné množstvo práškového cukru v smotanovom dezerte je dvakrát menšie ako objem smotany. Ak sa k hlavnej ingrediencii pridalo viac sladkého produktu, smotanový krém bude tekutý.
4. Nedostatočné chladenie. Aby bol krém nadýchaný a hustý, pred prípravou sa smotana, nádoba a metly mixéra ochladia v chladničke. Pri predlžovaní procesu prípravy sa nádoba so smotanou vloží do väčšej misky so studenou vodou alebo drveným ľadom a šľahanie pokračuje.

Ako urobiť smotanový krém hustým.

Ak je obsah tuku v smotane nižší ako 25 % alebo nie sú dodržané iné odporúčania na prípravu, bez zahusťovadiel sa nezaobídete. K zahusteniu smotanového krému pomôže vloženie ďalších ingrediencií.

Pomocou želatíny.

Konzistencia smotanového krému v objeme 0,5 kg bude hustejšia, ak sa na zahustenie použije 15 g želatíny. Kolagénový produkt sa namáča na 30 – 40 minút v studenej vode. Po napučaní sa postaví na mierny oheň, zohrieva sa, kým sa úplne nerozpustí, bez privedenia do varu.

Želatínový roztok možno pripraviť za 30 sekúnd, ak sa zohreje v mikrovlnnej rúre. Po vychladnutí na izbovú teplotu sa zahusťovadlo vmieša do smotanového krému, šľahá sa pár minút, kým sa nedosiahne homogénna nadýchaná hmota. Vloží sa do chladničky na 4 – 6 hodín, kde dôjde k jeho stabilizácii.

Dezert so želatínovou prísadou je prospešný pre ľudí s degeneratívnymi zmenami chrupavkového tkaniva, zlomeninami.

Pomocou škrobu.

Na 0,5 kg smotany bude potrebných 25 g bieleho zemiakového alebo žltkastého kukuričného škrobu. Ak sa zahusťovadlo používa počas prípravy, a nie na opravu už hotovej zmesi, škrob sa pridá k smotane spolu s práškovým cukrom. Po ukončení varenia sa hmota ochladí. Aby krém získal požadovanú hustotu, stačí 30 minút.

Tento druh zahusťovadla má veľa odporcov, ktorí považujú škrob za veľmi kalorický a ťažký pre tráviaci systém.

Pomocou múky.

Nie horšie ako škrob zvláda korekciu konzistencie tradičný zahusťovač omáčok. Múku výhradne najvyššej kvality dvakrát preosejú cez sito na odstránenie nečistôt a nasýtenie kyslíkom.

Zahusťovač v množstve 25 g sa pridáva do hotového krému s hmotnosťou 500 g tenkým prúdom. Šľahá sa ešte 3 minúty, kým zmiznú hrudky, a potom sa dá na minimálne jednu hodinu do chladničky.

Pomocou masla.

Táto zložka sa pridáva na začiatku prípravy. V nádobe s vysokými stenami sa dve vrchovaté polievkové lyžice práškového cukru spoja so 100 g mäkkého masla (nátierky nie sú vhodné) a trie sa do biela. Potom sa pridá 0,5 kg kyslej smotany, zvyšky drveného cukru. Mixérom sa šľahá zmes 5–10 minút.

Výsledkom nie je smotanový krém, ale maslovo-smotanový s elastickou štruktúrou. Je ťažší, kalorickejší a s inou chuťou. Ideálne sa hodí na plnenie eklérov.

Pomocou zahusťovača na smotanu.

Začínajúcim cukrárom na úpravu konzistencie smotanového krému je jednoduchšie použiť hotový zahusťovač (stabilizátor) smotany, ktorý sa predáva v potravinách.

Produkt je prášok zo zmesi prírodných zložiek, balený v balíčkoch po 8 g. Výrobca tvrdí, že toto množstvo postačuje na zlepšenie 0,5 l smotany. Na analogické množstvo smotanového krému budú potrebné dve balenia. V zložení zahusťovača je cukor, zemiakový škrob, kyselina citrónová a žiadna chémia.

Najprv sa šľahá kyslá smotana. K nej sa pridá práškový cukor zmiešaný s kúpeným práškom. Pokračuje sa v príprave, kým hmota nezhustne.

Krém s práškom na stabilizáciu smotany dlho drží tvar. Robia sa s ním vzory na zdobenie torty. Ďalšou dôležitou výhodou koncentrovanej práškovej zmesi je, že na prípravu krému možno použiť kyslú smotanu akejkoľvek tučnosti.

Pomocou cukrového sirupu.

Jedinou nevýhodou tejto možnosti je príliš sladká chuť krému. Na jeho zahustenie sú potrebné cukor a voda v rovnakých množstvách. Kvapalina sa zohrieva na malom ohni za stáleho miešania, kým sa sladké kryštály úplne nerozpustia.

Cukrovému sirupu sa nechá vychladnúť, potom sa vleje do hotového smotanového krému a šľahá sa mixérom pár minút na najnižších otáčkach, kým zmes nie je homogénna. Po štvrťhodine dezert zhustne.

Pomocou kondenzovaného mlieka.

Pri použití kondenzovaného mlieka nebude potrebný práškový cukor a krému bude dvakrát toľko, koľko je kyslej smotany.

Postup prípravy:

1. Vyberte 50 g masla z chladničky pár hodín pred prípravou. Počkajte, kým zmäkne pri izbovej teplote, nakrájajte na kúsky a vložte do misy.
2. Šľahajte výrobok na maximálnych otáčkach 2–3 minúty. Pokračujte v práci s mixérom, postupne prilievajte k maslu 400 ml kondenzovaného mlieka. Po 4 minútach vypnite kuchynský prístroj.
3. V oddelenej nádobe vyšľahajte kyslú smotanu do nadýchanosti ponorným mixérom.
4. Spojte obsah dvoch misiek, premiešajte a šľahajte mixérom 2–3 minúty.

Pripravený krém sa podáva ako samostatný dezert alebo sa používa pri zostavovaní tort.

Pre rovnomerné vrstvenie korpusov alebo vyrovnanie piškóty potrebujete neroztekajúci sa krém hustej konzistencie. Ak je smotanový výrobok príliš tekutý, je ľahké ho upraviť pridaním zahusťovadla. Je dôležité, aby boli dodržané pomery, všetky suroviny boli čerstvé a prírodné.

Fotografia smotanového krému