Párok: zloženie, prospešné a škodlivé vlastnosti, recepty

Párky sa podľa vymedzenia uvedeného v jednom zo slovníkov ruského jazyka považujú za malé klobásy. K tomu treba dodať, že párky sú jedným z najpopulárnejších mäsových výrobkov, a to podľa ohlasov nielen Rusov, veď sú známe po celom svete.

Čo sú párky a z čoho sa vyrábajú

Párky sú vo svojej podstate naozaj klobásové výrobky s dĺžkou maximálne 30 cm a priemerom od 14 do 30 mm, ktoré sa zvyčajne konzumujú v surovom stave.

Mali by byť hovädzie alebo bravčové. Kvalitné párky najvyššej triedy sú uzavreté v prírodných obaloch. Vysoké výrobné náklady na živočíšne mäso nútia výrobcov nahrádzať ho nielen hydinovým mäsom, ale aj používať veľké množstvo prídavných látok. Do ich zoznamu patria škrob, obilniny, sója, hydinové mäso. Preto si na obale párkov môžete prečítať, že ide o mäsorastlinný výrobok. Kupujúci by mal pochopiť: vo výrobku, v ktorom by malo byť najmenej 60 g mäsovej zmesi, sú prídavné látky rastlinného pôvodu.

Druhy

Druhová rozmanitosť párkov je daná tým, čo je základom výrobku.

1. Tak napríklad v bežných párkoch sa mäsová zmes skladá z bravčového a hovädzieho mäsa s tukom a korením.
2. Na výrobu diétnych párkov sa používa hydinové mäso.
3. Z údeného mäsa sa vyrábajú poľovnícke párky.
4. Kvôli sušenému mlieku v zložení ingrediencií sa tento druh párkov nazýva mliečny. Vďaka prítomnosti sušeného mlieka je výrobok mäkký a jemný na chuť.
5. V bavorských párkoch nie sú prítomné konzervačné látky ani farbivá. Ich farba je svetlosivá.
6. Nezabúda sa ani na vegetariánov, pre ktorých sa vyrábajú sójové párky.

Čím sa párok odlišuje od klobásy

Na prvý pohľad sa môže zdať, že medzi párkom a sardelkou nie je zvláštny rozdiel: v zložení oboch výrobkov je mäso, oba majú malé rozmery. Rozdiely však existujú, a to podstatné.

1. Základom párkov je mäsová zmes, kým základom klobás je sekané mäso.
2. Obal párkov je umelý, kým sekané mäso sardeliek sa plní do prírodného obalu – čriev.
3. Párky môžu popri polovici mäsového zloženia obsahovať vnútornosti, hydinové mäso a rôzne prídavné látky. Zatiaľ čo v sardelkách môžu korenie a slanina zaberať len 7 %, zvyšok musí tvoriť sekané bravčové mäso. Špekačky sa považujú za druh sardeliek, do ktorých sa pridáva sekaná slanina.

Zloženie a kalorická hodnota

Druh a typ párkov určujú ich zloženie. Keďže ide o mäsový výrobok, najdôležitejšie je v ňom mäso: bravčové, hovädzie alebo kuracie. V určitom množstve sa k nemu pridáva slanina, potravinové prísady vo forme krúp, škrobu, múky, sójového proteínu, rastlinného tuku. V zložení párkov sa často nachádza aj koža, šľachy, krv, tukové tkanivo. Chemické zložky – fosfáty, dusitan sodný, arómy a zvýrazňovače chuti, syntetické farbivá, konzervačné látky – dodávajú výrobku atraktívny vzhľad a chuť. Na chuťové vlastnosti polotovaru vplývajú koreniny, a to klinčeky, koriander, cesnak, muškátový oriešok, čierne a nové korenie. Nevyhnutná je aj jedlá soľ.

Množstvo kalórií v párkoch je určené ich zložením. V 100 g hovädzích párkov je 230 kcal, v kuracích – približne 260 kcal. Najviac kalorických jednotiek je v bravčových párkoch – až 350, za obzvlášť tučný sa považuje údený výrobok. Okrem toho na kalorickosť vplýva aj obsah tukov a sóje: čím vyšší je ich podiel, tým vyššia je kalorická hodnota. Treba vziať do úvahy, že párky obsahujú ťažko taviteľné nasýtené tuky. Nie sú také prospešné ako nenasýtené tuky v orechoch a rybách.

Výrobok je bohatý na bielkoviny, vitamíny B1, B2, PP, E a tuky. Minerály sú zastúpené jódom, železom, draslíkom, horčíkom, fosforom, sírou a vápnikom.

V čom sú párky prospešné

Vysoká kalorická hodnota párkov prispieva k dobrému a rýchlemu vyrovnaniu energetických výdavkov organizmu. Rýchlo pripraviť raňajky a večeru, uvariť jedlo s párkami na obed – to všetko sa považuje za jednu z najlákavejších vlastností polotovaru. Vďaka tomu, že výrobok obsahuje nemalé množstvo prospešných prvkov, môže podporovať dobrý stav organizmu. Pravda, vždy treba brať do úvahy, že väčší úžitok majú kvalitné a drahé párky.

Pre ženy

Mierna konzumácia párkov preukáže ženskému organizmu dobrú službu v kritických dňoch, keď mu dopĺňa železo. Vitamín E, ktorý sa v nich nachádza, blahodarne vplýva na fungovanie pohlavných orgánov. Táto zložka, keďže je antioxidantom, pôsobí proti voľným radikálom a podporuje vylučovanie solí ťažkých kovov. To všetko umožňuje žene zachovať si mladosť a atraktívny vzhľad.

Pre mužov

Kvalitne vyrobené párky napomáhajú mužskému organizmu pri dopĺňaní energetických výdavkov. Rozumné množstvo výrobku v jedálnom lístku muža pomáha fungovaniu pohlavných orgánov.

Počas tehotenstva

Párky, pri výrobe ktorých boli dodržané všetky normy kvalitnej výroby, sú prospešné pre organizmus tehotnej ženy. Pri rozhodovaní, či zaradiť polotovar do jedálneho lístka, však treba byť veľmi opatrný. Prospešné látky, ako minerály a vitamíny, pomôžu pri prevencii anémie, ktorá často sprevádza tehotenstvo. Odborníci však tehotným ženám odporúčajú vyhýbať sa častej konzumácii párkov.

Počas dojčenia

Iba veľmi mierna konzumácia kvalitných párkov počas dojčenia môže ochrániť organizmus dieťaťa a matku pred negatívnym pôsobením výrobku.

Pre deti

V jedálničku dieťaťa by mali párky zaberať čo najmenšie miesto. Na detskú výživu je potrebné zakúpiť produkt určený špeciálne pre bábätká. Výrobky by mali obsahovať minimálne množstvo chemických prídavných látok, tukov, solí v porovnaní s výrobkami pre dospelých. Párky sú prípustné v detskej strave po dosiahnutí troch rokov dieťaťa, najviac raz týždenne. Obsah aminokyselín v nich podporuje rozvoj svalových tkanív rastúceho organizmu. Deťom bude chutiť polotovar vo forme prísady do obilninového jedla, tiež v kysnutom alebo lístkovom ceste. Pre dieťa je vhodnejšie pripraviť párky z kuracieho mäsa doma.

Dôležité! Párky sú potravinový produkt, ktorý si vyžaduje obozretný a rozumný prístup.

Ktorá párka je zdravšia: vyprážaná alebo varená

Párky už počas výrobného procesu prechádzajú tepelnou úpravou. Napriek tomu ich treba pred konzumáciou uvariť vo vriacej vode alebo opiecť. Ktorý z týchto spôsobov je lepší? Z hľadiska zdravia je prospešnejšie produkt uvariť: tým sa stane šťavnatejším, navyše sa vo vode aspoň čiastočne zbavia škodlivých karcinogénov a farbív. Varené párky sú menej kalorické ako vyprážané.

Párky vyprážané na panvici, najmä na masle, zvyšujú v tele množstvo cholesterolu a karcinogénov. Menšiu škodu spôsobí polotovar pri vyprážaní na olivovom oleji, bravčovej alebo husacej masti, teda na preškvarkoch. Záver: najlepší spôsob prípravy párkov je variť ich vo veľkom množstve vody. Pritom treba vybrať kvalitný produkt, pretože iný by sa mohol počas varenia rozpadnúť.

Môžete jesť párky pri chudnutí?

Prítomnosť mnohých prídavných látok vo väčšine druhov polotovaru robí párky zakázaným produktom pre tých, ktorí sa rozhodli schudnúť. No dietológovia povoľujú konzumovať párky, ktoré obsahujú aspoň 80 % mäsa s minimálnym množstvom chemických prídavných látok. Samozrejme, v tomto prípade je lepšie konzumovať domáci produkt, napriek jeho nie veľmi príťažlivému vzhľadu a nezvyčajnej chuti. Ak nie je chuť využiť takúto radu, potom je vhodnejšie kupovať párky pre detskú výživu: mali by obsahovať čo najmenej škodlivých zložiek pre organizmus.

Do stravy chudnúceho človeka možno zaradiť varené párky – 2–3 kusy týždenne.

Párky v medicíne

Významná úloha párkov ako univerzálneho pomocníka, ktorú im pripisujú reklamníci a väčšina spotrebiteľov, výrazne klesne, ak vieme o ich vplyve na zdravie. Časté zaradenie produktu do jedálnička vedie k tomu, že si človek na polotovar zvykne pod vplyvom konzervantov, ktoré nepriaznivo pôsobia na chuťové receptory. Medicína je k tomuto polotovaru veľmi opatrná.

Pri cukrovke

Špeciálne pre diabetikov výrobcovia medzi mnohými špeciálnymi produktmi vyrábajú aj párky. Pár uvarených párkov so zeleninovým šalátom raz za niekoľko dní je úplne prípustné. V špeciálnom polotovare pre diabetikov je zohľadnená všetka prospešnosť ingrediencií. Neobsahuje cukor a z korenín iba škoricu. Preto pacienti, ktorí majú špeciálne vyrobený produkt pre nich, by mali dávať prednosť práve jemu, aby sa predišlo komplikáciám pri ochorení.

Dôležité: glykemický index párkov — 25 jednotiek.

Pri pankreatitíde

Špecifiká tejto choroby a zloženie moderných párkov z nich robia nežiaduci produkt pre pacientov. Veľké množstvo soli, nahrádzanie mäsa odpadom po spracovaní zabitého zvieraťa, prítomnosť sóje, neuveriteľné množstvo škodlivých prísad, tuku a korenín v párkoch dráždia pankreas a vedú k exacerbácii choroby.

Štádium remisie chronickej pankreatitídy umožňuje zaradiť do stravy kvalitné uvarené párky z hovädzieho mäsa a kuraťa, ktoré majú najmenej tuku, úplne bez korenín, s minimálnymi prísadami. Prospešnejší bude produkt s prílohou z obilnín alebo zeleninovým šalátom s frekvenciou najviac dvakrát týždenne.

Pri gastritíde

Keďže sú jedným z najľahších mäsových výrobkov, párky spôsobujú tráviacim orgánom minimálnu škodu. Preto sa výrobok v miernom množstve odporúča zaradiť do jedálnička pacientov s gastritídou. Mliečne, smotanové, párky pre detskú výživu – sú druhy produktu, ktoré pri tejto diagnóze najviac vyhovujú.

Pri zápche

Párky, ako produkt s veľmi malým množstvom kvalitného mäsa a množstvom ďalších prídavných látok, narúšajú peristaltiku čriev a vôbec neprispievajú k jeho vyprázdňovaniu. Pri zápchach je tento údenársky výrobok zakázaný.

Pri dne

Ochorenie vzniká v dôsledku ukladania solí v kĺboch. Môže k tomu prispieť nadmerná konzumácia potravín obsahujúcich puríny. Je prirodzené, že do zoznamu zakázaných potravín pre pacientov s dnou patria párky.

Pre pečeň

Jedným z hlavných orgánov ľudského tela je pečeň. Tá sa na rozdiel od iných orgánov dokáže obnovovať pod vplyvom správne zvolených liekov a potravín. Párky so svojím pochybným súborom zložiek nepatria do zoznamu produktov odporúčaných pre priaznivý vplyv na pečeň.

Pri hemoroidoch

Pri tomto probléme by ženy ani muži nemali zaraďovať do stravy údenárske výrobky, najmä párky, ktoré vyvolávajú zápchu. Vedú k poškodeniu lymfatického systému konečníka pri hemoroidoch.

Pri cholecystitíde

Zápal žlčníka a kamene v podžalúdkovej žľaze – závažný dôvod na odmietnutie párkov. Nemenej dôležitým dôvodom je „bohaté“ zloženie polotovaru, ktoré negatívne ovplyvňuje činnosť tráviacich orgánov človeka.

Venujte pozornosť! Párky sú produkt, ktorý z medicínskeho hľadiska nemá mimoriadny význam v životnej činnosti ľudského organizmu.

Škody a kontraindikácie

Párky sú v širšom zmysle polotovar, ktorý sa považuje za menej bezpečný ako klobása. Ale rozmanitosť chemických prídavných látok pri absencii skutočného mäsa ich robí nielen zbytočnými, ale niekedy aj škodlivými pre ľudský organizmus.

Produkt je nebezpečný pre ľudí s alergickými ochoreniami. Prítomnosť zvýrazňovačov chuti v polotovare vedie k narušeniu fungovania chuťových receptorov a k vzniku návyku na jeden druh prijímanej potravy. To vylučuje záujem o prospešné a zdravé jedlo. Preto by výskyt párkov v jedálnom lístku mal byť veľmi zriedkavý a normovaný, najmä pre deti.

V párkoch sa nachádza množstvo látok, ktoré sa v organizme ukladajú ako nebezpečná záťaž; nielenže sa nevstrebávajú, ale môžu aj zhoršiť chronické ochorenia. Tehotné ženy by mali počas celého obdobia tehotenstva vylúčiť tento polotovar z jedálnička. Ak deti do troch rokov neochutnali párky, len to pozitívne ovplyvní ich vývoj.

Párky sú nebezpečné pre tých, ktorí majú poruchy funkcie pečene, žlčníka a obličiek. Kardiovaskulárny systém a tráviaci trakt poškodí neuvážená konzumácia nekvalitného produktu. Artritída, artróza, dna, obezita, cukrovka, problémy so štítnou žľazou – to všetko sú priame kontraindikácie konzumácie párkov.

Ako vybrať a skladovať párky

Pri výbere akéhokoľvek produktu spotrebiteľ v prvom rade venuje pozornosť jeho vzhľadu. Jasnoružové párky signalizujú nadmerný obsah farbív. Náplň by mala pozostávať z mletého mäsa jednotnej sivoružovej farby. Ľahko sa obnovujúci tvar po stlačení a neprítomnosť stôp tuku na obale svedčia o dobrej kvalite produktu.

V ideálnom prípade by umelý obal nemal mať záhyby. Na rozdiel od prírodného sa pri tepelnej úprave trhá. Párky v prírodnom obale sú však drahšie. V párkoch podľa GOST sú povinné tieto zložky: hovädzina, bravčovina, voda, bielkovina, občas smotana. Prítomnosť vajec alebo vajcového prášku, mlieka musí byť uvedená na etikete. Koreniny, konkrétne: cukor, soľ, muškátový oriešok, mleté čierne a nové korenie, dusitan sodný tiež uvádzajú výrobcovia, ktorí sa starajú o svojho spotrebiteľa.

Označenie TU na obale upozorňuje na prídavok ďalších ingrediencií. Môže ísť o: syr, huby, koreniny, čo vôbec neznižuje kvalitu párkov.

Párky predávané na váhu sa môžu skladovať najviac 5 dní. Modifikovaná atmosféra predlžuje trvanlivosť na 35 dní, a ak ide o TU, dokonca dlhšie. Vákuové balenie umožňuje skladovať mäsové výrobky až 20 dní. Ak sa však balenie otvorí, výrobky sú vhodné na konzumáciu len do troch dní. Neodporúča sa kupovať polotovar, ak chýbajú údaje o trvanlivosti.

Môžete ich mraziť?

Párky môžete vložiť do mrazničky, ak neuplynula doba trvanlivosti produktu. Polotovar po uplynutí trvanlivosti stratí po rozmrazení nielen chuť, ale aj vzhľad: jeho povrch bude lepkavý.

Pred mrazením je potrebné výrobky oddeliť od seba, vložiť do polyetylénových vrecúšok v takom množstve, aby to stačilo na jedno použitie. Môžete zmraziť párky nakrájané na kolieska na použitie pri pečení, príprave omelety, soljanky.

Ako pripraviť párky v domácich podmienkach

Aby ste sa vyhli negatívnemu vplyvu kupovaných párkov na organizmus, môžete si produkt pripraviť doma. Napríklad z filé z kuracích pŕs, rozmixovaného na mleté mäso, s pridaním kuracieho vajca, masla, mlieka, cibule, cesnaku, soli, mletého čierneho korenia podľa chuti môžete pripraviť asi dva tucty párkov. Dve polievkové lyžice zmesi zabalené do potravinovej fólie v tvare párku budú oveľa zdravšie ako tie kúpené v obchode. Pravda, variť ich treba o niečo dlhšie: asi 15 minút. Namiesto pŕs môžete použiť morčacie mäso, hovädzie filé, bravčové mäso, pomleté na mäsovom mlynčeku aspoň dvakrát. Do mletého mäsa môžete pridať jemne nastrúhanú mrkvu, krupicu, cviklu. Na prírodný obal môžete použiť bravčové črevá.

Ako pripraviť párok v cestíčku

Párok v ceste je veľmi populárny druh pečiva. Cesto môže byť kysnuté, lístkové.

Domáce kysnuté cesto sa rozvaľká, nakrája na pásiky, do ktorých sa zavinú párky. Pečú sa v rúre asi pol hodiny.

Pri použití lístkového cesta po rozmrazení sa pláty rozvaľkajú a nakrájajú na pásiky, ktoré sa navíjajú na párky. Čas prípravy týchto párkov je štvrť hodiny.

Namiesto bežného alebo kysnutého cesta môžete pripraviť drobivé cesto. Do vajíčka rozšľahaného so soľou a cukrom sa pridá múka s práškom do pečiva a maslo. Cesto sa dá na pol hodiny do mrazničky. Potom sa rozdelí na kúsky, rozvaľká na pásiky a navíja na párky. Výrobky sa pečú v rúre 15 minút.

Rovnaký čas bude potrebný na pečenie párkov v olejovom ceste. Pripravuje sa z múky so slnečnicovým olejom a korením.

Párky v ceste sa dajú nielen piecť v rúre, ale aj vyprážať na panvici s veľkým množstvom rastlinného oleja. Samozrejme, produkt pripravený týmto spôsobom je kalorickejší a pre organizmus ťažšie stráviteľný.

Ako pripraviť párky

Príprava párkov napriek zdanlivej jednoduchosti má niekoľko špecifík.

Ako variť

Odporúča sa variť minimálne množstvo párkov – 4. Toto číslo je vhodné pre stredne veľký hrniec. Mrazené párky nie je potrebné rozmrazovať. Párky v prírodnom obale sa varia aj v „oblečení“, umelý obal možno odstrániť alebo ponechať. Na uvoľnenie uvareného párku z fólie ho treba opláchnuť studenou vodou a stiahnuť.

Párky na varenie sa zalejú studenou vodou až po úplné zakrytie, postupne sa privedú k varu na miernom alebo strednom ohni. Po zovretí bude pre vopred zmrazené párky potrebných asi 7 minút, pre čerstvé – do 20 sekúnd varenia.

Párky by sa nemali nechať vo vode, treba ich vybrať alebo vodu zliať. Stáva sa, že po čase stratia tvar. Aby k tomu nedošlo, môžete polotovar uvariť dvojstupňovým spôsobom.

Už z uvarených párkov sa papierovou utierkou odstráni prebytočná vlhkosť a rozdelia sa na polovice po dĺžke. Potom sa tieto polovice na pol minúty položia na rozohriatu panvicu s rastlinným olejom.

Chuťové vlastnosti párkov sa zmenia, ak do vody pridáte huby alebo smaženú cibuľu. Nemecké párky uvarené v pive získajú originálnu chuť približne po 20 minútach varenia. Iné druhy párkov nie sú pre túto metódu vhodné.

Ako vyprážať

Na vyprážanie sú najvhodnejšie párky v prírodnom obale. Na rozohriatu panvicu s olejom sa vložia výrobky a vyprážajú sa 5–6 minút z oboch strán. Ak hrozí prasknutie obalu, možno párky nakrájať na kolieska a opražiť na rastlinnom oleji do zlatista. Po vyprážaní budú atraktívne párky s rezmi na oboch koncoch.

Môžete jesť surové párky?

V priemyselnom meradle sa párky povinne tepelne spracúvajú, preto je prítomnosť patogénnych mikróbov v nich vylúčená. Nech je to akokoľvek, v surovom stave sa tento výrobok môže jesť pri plnej dôvere v jeho kvalitu. Pre lacnejšie druhy párkov je však varenie alebo vyprážanie povinné. Konzumáciu surových párkov možno ospravedlniť nedostatkom času.

Môžete dávať zvieratám párky?

Polotovar sa považuje za mäsový výrobok. Preto by sa ním, zdalo by sa, dalo bezpochyby kŕmiť psy, mačky. Ale prítomnosť náhrad mäsa, chemických prísad, korenín v produkte neumožňuje považovať polotovar za základné krmivo. Párky možno dávať psom ako odmenu alebo pochúťku.

Často sa odporúča pred konzumáciou nejakého údenárskeho výrobku ponúknuť kúsok psovi alebo mačke – zvieratá nebudú jesť umelý produkt. Ale ani vysoko kvalitné párky môžu byť v strave domácich miláčikov najviac raz týždenne. Zloženie tohto produktu môže poškodiť zdravie zvierat.

Zaujímavé fakty o párkoch

1. Podľa miesta narodenia je párka „rodená“ Nemka. Jej „otcom“ bol bavorský mäsiar Iohan Laner, prvýkrát pripravil výrobok z bravčovej a hovädzej zmesi. Pravdaže, verí sa, že už v Homérových časoch o tejto pochúťke vedeli, o čom svedčí jedna z jeho hier.
2. Zaujímavá je rozmanitosť párkov. Napríklad návštevníci jednej z reštaurácií v Düsseldorfe môžu ochutnať zlaté párky, nazývané tak kvôli mikroskopickej vrstve zlata na bežných údenárskych výrobkoch.
3. Zvláštne chlpaté párky vymysleli v Rusku. Úlohu vlasov plnia stužky špagiet prevlečené cez „telo“ párku.
4. Majstrom v jedení párkov na čas je Novozélanďan Stefan Paladin. Zjedol 8 kusov za minútu. Rekord zatiaľ nikto neprekonal.
5. Ďalším úspechom je rekord Angličana Džeja Džeja Trenfilda, ktorý sa dostal do Guinnessovej knihy rekordov za najdlhšiu párku s dĺžkou 59 km a 140 m. Človek by potreboval 20 hodín, aby prešiel z jedného konca výrobku na druhý.
6. V Berlíne sa nachádza unikátne múzeum bravčových párkov, kde je možné nielen vidieť exponáty, dozvedieť sa ich históriu, ale aj ochutnať párky s rôznymi omáčkami a koreninami.
7. Viac ako tisíc diplomov z párkovedy bolo vydaných v Nemeckej údenárskej akadémii. Študenti, ktorí ju absolvovali, sa dobre vyznajú nielen v druhoch párkov, ale aj v produktoch, ktoré k nim najviac pasujú: pive, horčici, omáčkach.
8. V Thajsku jedna z obyvateliek postavila chrám na počesť mačiatka, ktoré sa náhodou ocitlo v jednej z párkov, ktoré sa k nej dostali. Ľudia, ktorí sa o tom dozvedeli, začali chrám navštevovať a potom sa ich život zmenil k lepšiemu.
9. O tom, že ľudia sa môžu stať závislými na konzumácii párkov, pričom zanedbávajú všetky ostatné potraviny, dokázal človek menom David Harding. Nie je schopný stráviť ani jeden deň bez toho, aby zjedol až jeden a pol tucta párkov, najmä írskych.

Párky – údenárske výrobky, obľúbené obyvateľstvom väčšej časti planéty. Ich konzumácia prináša ľuďom gastronomické potešenie. Ale je potrebné dodržiavať pravidlá ich používania v jedálnom lístku, aby sa potešenie neprerástlo do utrpenia v dôsledku podlomeného zdravia.

Fotografia párkov