Pelmeny: prospešné vlastnosti a kontraindikácie

Prekvapujúce, ale tento produkt – obľúbené jedlo chudobných študentov a gurmánov, ktorí uznávajú iba vyberané jedlá. A ešte sa neodmysliteľne spája s útulným domovom, súdržnou rodinou. Samozrejme, sú to pelmeny – vždy chutné, lákavé, schopné rýchlo utíšiť hlad.

Čím sa líšia vareniky od pelmenov?

1. V prvom rade rozoznať, kde je pelmeň a kde varenik, možno podľa plnky. Varenik má široký výber vnútornej náplne. Môžu tu byť, okrem mäsa, ktoré už musí byť uvarené a nutne rozomleté, zemiaky alebo tvaroh, ryža alebo fazuľa, akékoľvek huby alebo mrkva, ovocie a morské plody. No v pelmenoch je štandardom plnka iba zo surového mäsa, nehrá rolu: či je to bravčové alebo jahňacie, hovädzie alebo kura.
2. Rozdiel je aj v príprave cesta. Pre pelmeny je podľa receptúry prípustné pripraviť jednoduchšie, nekysnuté cesto, použitím, ako aj pre vareniky, len múky, vody, korenín a vajec. Niektoré gazdinky však uprednostňujú pre vareniky robiť cesto na droždie alebo namiesto vody brať mlieko alebo kyslomliečne výrobky.
3. Je ťažké popliecť tieto jedlá vďaka rozdielu vo vzhľade. Varenik veľmi pripomína polmesiac. Pri príprave musia byť konce pevne spojené, a najvynikajúcejšie sa považujú s ozdobou v tvare upleteného tenkého vrkoča po okraji.
4. Pelmeň má okrúhly, trochu hrubý tvar. Jeho konce tiež musia byť pevne spojené, ale spájajú sa len chvostíky.
5. Rozdiel je aj vo veľkostiach: varenik je zvyčajne väčší.

Ako druhé jedlo môžu byť podávané aj vareniky, aj pelmeny. Ale pelmeny je možné pripraviť spolu s polievkou, a vareniky so sladkou plnkou môžu byť chutným dezertným jedlom.

Ako sa nazývajú pelmeny v rôznych krajinách

Ukazuje sa, že milovníci pelmenov poznajú niekoľko slov udmurtského jazyka, pretože v preklade sa tento kulinársky termín rozdeľuje na dve slová:

• «peľ» – ucho;
• «ňaň» – chlieb.

Vôbec, vytvorenie tohto jedla patrí národom Sibíri, ale mnohé národnosti vzali za základ jednoduchosť jeho prípravy, preto aj existuje množstvo interpretácií.

1. Manty. Sú rozšírené v Strednej Ázii. Umenie prípravy spočíva v tom, že cesto musí byť veľmi tenké a plnka veľmi mastná, z mletého mäsa, s kúskami tučného chvosta (kurdiuk). Skutočné manty sú varené na pare, na čo je potrebná špeciálna nádoba – kaskan. Tieto výrobky sú väčšie ako bežné pirohy a tvar je trochu iný.
2. Maultaschen. Tento druh pripravujú nemecké gazdinky. Preklad znie nezvyčajne: «oklam boha» – a s najväčšou pravdepodobnosťou toto meno dali jedlu mnísi, ktorí sa na Veľký piatok snažili jesť mäsité výrobky tým, že ich skryli do špenátu. Je to prvé jedlo, pretože maultascheny sa varia v bohatom bujóne a dressingom je pivo alebo omáčka.
3. Modak. Pre toto sladké indické jedlo sa používa ryžová múka, odlišuje sa aj plnka, pretože v nej môžu byť orechy, kokosové lupienky a kardamón. Môžu sa pripravovať na pare aj na oleji (fritované).
4. Momo. Je to tibetské jedlo, ktorého plnka pozostáva z akéhokoľvek mäsa, dokonca aj z kozľacieho.
5. Baozi. Vymysleli ich Číňania a do plnky dávajú najčastejšie bravčové mäso s kapustou alebo iné mäso a zeleninu, tiež huby – niekedy zmiešané, niekedy oddelene. U tohto národa existuje iný druh pirohov – dim sum. Je to skôr dezert, pretože je plnený väčšinou ovocím, ale plnka môže byť mäsová alebo rybia. Iný druh – wontony – podávajú v polievke. Do plnky dávajú nielen mäso, ale aj huby, zázvor, mladý bambus.
6. Beriki. Jedlo kalmyckých stepí, na jeho prípravu sa musí použiť múka len najvyššej kvality. Starostlivo sa pripravuje aj plnka, veď mäso musí byť jemne ručne nasekané. Pre šťavnatosť sa pridáva masť (slanina).
7. Boraki. Vymysleli Arméni. Líšia sa od iných druhov tým, že cesto musí byť tenké a plnka vopred opečená. Vrch ostáva otvorený, varia sa vo zvislej polohe.
8. Gjurza. Svoj názov vďačí takejto nuanse: v tomto azerbajdžanskom pirohu počas formovania nechávajú malý otvor. Keď sa do gjurzy zahryzne, ozve sa zvuk napodobňujúci syčanie hada.
9. Dumplingy. Tieto pirohy milujú v Singapure. Starostlivo sa dodržiava receptúra, počet záhybov musí byť presný a robia sa pomocou bambusovej paličky. Zruční kuchári ich tvarujú do podoby zvierat, kvetov, rôznych predmetov.
10. Knedličky – jedlo mnohých slovanských národov. Charakteristickou črtou je cesto na báze zemiakovej kaše, v ktorom je ukrytá mäsová plnka. Rovnako sa pripravujú aj kroppkakor vo Švédsku, ale zemiakové cesto u nich je veľmi hrubé a ako plnku používajú šunku a masť, jedlo ochucujú brusnicovým džemom.
11. Kreplach. Vymysleli Židia. Sú podobné bežným pirohom, ale samozrejme, bravčové mäso v plnke nájsť nemožno.
12. Kurze. Obľubujú v Dagestane. Tu možno nájsť plnku súčasne z hovädzieho, baranieho a kuracieho mäsa s pridaním mlieka.
13. Ravioli. Ich domovinou je Taliansko. Svojou veľkosťou sú menšie ako bežné pelmene, cesto musí byť vyvaľkané veľmi tenko a okraje treba ozdobne vyrezať. Náplňou môže byť nielen mäso, ale aj ryby, ovocie alebo zelenina. Ďalším objavom Talianov sú tortellini s náplňou z mäsa alebo zeleniny, ako aj syra, gaštanov, bobúľ a húb.
14. Chinkali. V tomto gruzínskom jedle musí byť mleté mäso pripravené vopred. V ceste by nemalo byť veľa vody, preto je tuhé a veľmi hutné.

Existuje ešte množstvo druhov pelmení, ktoré sa odlišujú ingredienciami cesta a náplne, veľkosťou a tvarom, dokonca farbou.

Zloženie a kalorická hodnota

V pravých pelmenniach sú len prírodné produkty. Je to múka, najčastejšie pšeničná, vajcia a voda. Pre výraznejšiu chuť sa zvyčajne pridáva soľ, malé množstvo cukru. Náplňou je predovšetkým mleté mäso s rôznymi koreninami a cibuľou. Podávajú sa s omáčkami, kyslou smotanou.

Výsledkom je veľmi sýte jedlo bohaté na tuky, sacharidy a bielkoviny. Pričom množstvo sacharidov prevláda. Množstvo kalórií úplne závisí od receptúry, v priemere je to približne 170 kcal na 100 g produktu.

Čím sú pelmeny prospešné

Vďaka prítomnosti prospešných látok v zložkách pelmenní sú nielen sýte, ale aj prospešné. Zvyšujú energiu, pomáhajú nadobudnúť pracovnú schopnosť.

Bielkoviny obsiahnuté v porcii pelmenní pomáhajú imunitnému systému doplniť normu aminokyselín, ktoré sú tak nevyhnutné pre obnovu buniek. Ak je bielkovín prijímaných s jedlom nedostatok, organizmus začne využívať vlastné – svalové.

V pelmenniach sa nachádza mnoho prospešných látok:

1. Zinok. Predovšetkým zabezpečuje normálnu činnosť imunitného systému a ako súčasť mnohých enzýmov bráni vzniku voľných radikálov. Tento prvok pomáha vylúčiť z tela kyselinu močovú a dusík.
2. Selén. Jeho potrebné množstvo bráni náchylnosti organizmu na vírusy, znižuje možnosť onkologických ochorení.
3. Meď. Zabraňuje vzniku zápalových procesov a ochorení kĺbov, podieľa sa na krvotvorbe.
4. Horčík. Aktívny pomocník fosforového metabolizmu, prispieva k znižovaniu krvného tlaku.
5. Fosfor. Dôležitý komponent kostného tkaniva, ale tiež sa zúčastňuje na reakciách energetického metabolizmu.
6. Železo. Pri jeho malom množstve alebo zlom vstrebávaní môže vzniknúť anémia, a odolnosť organizmu voči rôznym ochoreniam sa výrazne zníži. Nedostatok železa časom oslabuje pamäť a znižuje pracovnú schopnosť.

V tomto jedle je aj potrebné množstvo vitamínov:

1. Skupina B. Tieto vitamíny majú mnohé funkcie, predovšetkým sa zúčastňujú na metabolizme sacharidov a syntéze bielkovín, pri tvorbe červených krviniek.
2. Skupina A. Retinol brzdí rozvoj prechladnutí, zvyšuje ostrosť zraku a je výborný preventívny prostriedok proti ateroskleróze. S jeho pomocou sa rany rýchlejšie hoja.
3. Vitamín PP. Pomáha lepšiemu vstrebávaniu bielkovín. Podieľa sa na sacharidovom metabolizme, normalizuje žalúdočnú sekréciu. Je nevyhnutný pre organizmus, aby sa nevyvinuli dermatitídy a nenarušili sa funkcie gastrointestinálneho traktu.
4. Vitamín E. Už dávno je známa jeho antioxidačná vlastnosť. Spolu s tým tokoferol pozitívne ovplyvňuje činnosť svalov, chráni erytrocyty pred hemolýzou.

Je možné jesť pelmeny počas dojčenia?

V pelmeňoch s prírodnými produktmi, ktoré neobsahujú škodlivé prísady, sú len prospešné zložky vďaka prítomnosti minerálov, vitamínov a vlákniny.

Tento produkt sa vyznačuje tým, že nevyvoláva alergické prejavy, ale počas laktácie je lepšie jesť pelmene, v ktorých sú použité chudé druhy mäsa, a je vhodné vyhýbať sa koreniu.

Dôležité: pediatri trvajú na tom, že v prvom mesiaci po narodení dieťaťa by sa mali pelmene z jedálnička vylúčiť.

Pelmene je lepšie v tomto období pripravovať samostatne, pretože v priemyselných sa najčastejšie nachádzajú konzervanty a rôzne prísady. Navyše, mäso môže byť nekvalitné, pretože nepoctiví výrobcovia často nahrádzajú prírodné zloženie lacnou náhradou.

V obchodných pelmeňoch sa môžu nachádzať koreniny, ktoré by mohli vyvolať alergické prejavy u dojčiat. Preto, ak dojčiaca matka veľmi túži po pelmeňoch, ale nemá možnosť pripraviť si ich doma, pri nákupe by mala venovať pozornosť niektorým skutočnostiam:

1. Zložky uvedené na obale – v zozname sú zvyčajne uvedené v poradí klesajúceho podielu z celkovej hmotnosti.
2. Prítomnosť konzervantov a akýchkoľvek zvýrazňovačov chuti.
3. Zloženie: je vhodné, aby obsahovalo len prírodné zložky a rastlinné bielkoviny.
4. Je nevyhnutné poznať dátum spotreby produktu.

Od akého veku môžete dávať deťom pelmeny?

Aj malé deti, keď raz ochutnajú pelmene, nikdy ich neodmietnu. Napriek tomu by sa predškolákom malo toto jedlo podávať len domácej prípravy. A je lepšie, ak v plnke je približne do 20 percent diétneho hydinového mäsa.

Deťom mladšieho veku sa neodporúča jesť obchodné pelmene kvôli vysokému obsahu soli, pretože soľ môže zadržiavať tekutinu v tele a zaťažovať kardiovaskulárny systém a močový systém.

Škodlivé sú pre dieťa aj rôzne prídavné zložky vo forme syntetických zvýrazňovačov chuti, stabilizátorov a látok označených značkou „E“. Ako sa ukazuje, sú medzi nimi aj karcinogény.

Dôležitú úlohu zohráva aj to, čím sa toto jedlo ochucuje. Zvyčajne, aby boli pelmene chutnejšie, pridáva sa k nim kyslá smotana alebo majonéza, maslo alebo ocot. Vo väčšine prípadov ide o výrobky s vysokým obsahom tukov, čo predstavuje nadmernú záťaž na žalúdok a črevá a prispieva k rozvoju obezity.

Najlepšie je, ak jedlo ochutíte malým množstvom vývaru. Jeho výhody spočívajú v tom, že stimuluje funkcie gastrointestinálneho traktu, a teda sa pelmene rýchlo a ľahko strávia a dieťa nebude pociťovať ťažkosť.

Pre lepšiu stráviteľnosť je lepšie dávať deťom pelmene v prvej polovici dňa, pretože pred nočným spánkom sú vhodnejšie jedlá s mliečnymi výrobkami.

Je možné jesť pelmeny pri chudnutí?

V pelmeňoch sa nachádza cesto, ktoré, ako je známe, dokáže pridať niekoľko kilogramov k hmotnosti. Ale dietológovia vymysleli špeciálnu pelmeňovú diétu – priamo pre tých, ktorí sú fanúšikmi pelmeňov. Existujú však aj obmedzujúce opatrenia, ktoré zahŕňajú niekoľko pravidiel:

1. Dodržiavať potrebnú normu, aby kalorický obsah v súhrne všetkých produktov nebol vyšší ako 1200 kcal.
2. Do porciovej miery by nemalo vstúpiť viac ako 10 kusov, čo v priemere predstavuje 200 kcal.
3. Netreba pridávať k jedlu také prísady, ako majonéza alebo smotana, rôzne omáčky, ktoré sa vyznačujú vysokým percentom tuku. Nahradiť ich možno jogurtom alebo nízkotučným kefírom.
4. Netreba jesť pelmene po 6. hodine večer.
5. Ak sa pelmene pripravujú v domácich podmienkach, potom na ne treba použiť celozrnnú múku a chudé mleté mäso, najlepšie doň pridať zeleninu.

Pre tých, ktorí sa rozhodli schudnúť, ale nechcú sa vzdať pelmeňov, existuje osobitný recept na ich prípravu.

Na cesto bude potrebné jedno vajce, po pohári celozrnnej múky a vody. Na mleté mäso – kuracie prsia a cibuľa, ľubovoľná zelenina podľa chuti. Ak je to kapusta, treba ju vopred uvariť, pridať korenie. Príprava je rovnaká ako pri bežných.

Pelmeny v medicíne

Nie vždy je možné jesť toto jedlo, ak bolo u človeka zistené nejaké ochorenie.

Pri cukrovke

Diabetikom sa od pelmeňov oplatí upustiť. Ide o to, že v produkte sa nachádza malé množstvo škrobu. Ten sa rýchlo premieňa na glukózu, a teda hladina cukru v krvi môže stúpnuť.

Dôležité: glykemický index pelmeňov — 70 jednotiek.

Pri pankreatitíde
Chorá podžalúdková žľaza diktuje svoje podmienky pri výbere stravy. V období exacerbácie je potrebná iba pretretá varená strava, ale ani počas remisie sa neoplatí riskovať, ak by ste si chceli dať pelmene. Na spracovanie mäsa a cesta musí žalúdok poriadne pracovať. A vnútri pelmeňov je vždy malé množstvo koncentrovaného vývaru, preto bude potrebná enzýmová aktivita všetkých častí tráviaceho traktu, vrátane práce podžalúdkovej žľazy.

Pri gastritíde

Organizmus ťažko a dlho trávi jedlá z cesta, a preto začínajú rôzne komplikácie a bolesti, ak je zistená táto choroba. Pri jej liečbe najmä pomáha diéta, z ktorej sú pelmene vylúčené. Lekári idú na ústupky, dovoľujú len raz za mesiac zjesť malú porciu domácej prípravy, vyrobenú v pare bez akýchkoľvek korenín.

Pri zápche

Slabé črevá nebudú dobre fungovať, ak budete jesť pelmeni, ktoré sa vyznačujú vysokým obsahom sacharidov a bielkovín. Ak je pre vás ťažké odolať, odporúča sa zaradiť do jedálnička zeleninu, ovocie a piť viac tekutín.

Pri dne

Množstvo pelmeňov je nevyhnutné obmedziť, pretože pri tomto ochorení sa odporúča výrazne znížiť množstvo mäsových výrobkov. Ako plnku je lepšie použiť kuracie, králičie alebo morčacie mäso. Môžete pridať aj akúkoľvek zeleninu, napríklad tekvicu alebo cuketu.

Pri cholecystitíde

Pacienti potrebujú diétu, a ak si tak veľmi želajú pelmeni, mali by byť pripravené doma, z tvrdých odrôd pšenice s vysokým obsahom vlákniny. V mäse nesmie byť tuk, ostré koreniny sa vylučujú.

Škody a kontraindikácie

Na základe zloženia možno určiť, komu je toto jedlo kontraindikované. Kombinácia cesta a tučného mletého mäsa spôsobí nepríjemnosti ľuďom s poruchou tráviaceho systému: často sa objavuje nadúvanie a pocit ťažoby. Cesto obsahuje lepok, preto je toto jedlo zakázané pacientom s celiakiou. Soľ zadržiava tekutiny, v dôsledku čoho sa zvyšuje krvný tlak.

Ako vybrať a skladovať pelmeny

Pri kúpe pelmeni by ste sa mali presvedčiť, že nie sú deformované, poškodené, prasknuté a že sa nezlepili. Ak balenie neumožňuje to skontrolovať, kvalitu možno určiť aj pretrepaním vrecka – presvedčte sa, že sa v ňom nenachádza zlepená hrudka.

Na domáce pelmeni treba starostlivo vybrať mäso s príjemnou sviežou vôňou. Polotovary skladujte v mrazničke vo vrecku alebo v plastovej nádobe.

Ako pripraviť cesto na pelmeny

Najjednoduchší spôsob prípravy cesta: 500 g múky nasypte na kôpku, v strede urobte jamku, vlejte do nej 150 g vlažnej vody a pridajte dve vajcia. Niektoré gazdinky pridávajú najviac 20 g rastlinného oleja. Celú zmes vymiešajte 5 minút. Potom už stačí hotové cesto rozvaľkať.

Je možné uvariť pelmeny v mikrovlnnej rúre?

Takýto spôsob prípravy zaberie veľmi málo času – iba 7–11 minút.

Do špeciálnej nádoby vhodnej do mikrovlnnej rúry vložte pelmeni a pridajte vodu (osoľte). Mikrovlnnú rúru nastavte na maximálny výkon. Jedlo pripravujte 11 minút a nezabúdajte každé dve minúty zastaviť proces prípravy a premiešať pelmeni.

Druhy náplní pre pelmeny

Ľudia sa pri príprave pelmeni neobmedzujú len na mleté mäso ako plnku. Dnes je možné použiť akýkoľvek rybí základ – filé z lososa alebo šťuky, ostrieža alebo morského jazyka, krevety alebo slávky, kalmáre a kraby alebo mix morských plodov. Pelmeni možno pripraviť aj so zeleninou. Môžu to byť zemiaky s kapustou a mrkvou, cukety so slaninou, olivy s kvakou, baklažány so syrom.

Kto má rád huby, dáva do plnky šampiňóny, kuriatka, hlivy ustricové a kozáky osikové. Pridáva sa k nim syr a rôzne aromatické bylinky.

Zaujímavé fakty o pelmenoch

1. Ešte pred 50 rokmi sa celá rodina, od malých po veľkých, schádzala, aby lepila pelmeni. Bola to udalosť nielen namáhavá, ale aj radostná, pretože starší rozprávali zaujímavé príbehy, pričom zapájali mladšiu generáciu do práce.
2. Pelmeni sú niekedy atribútom veštenia. Do špeciálnej porcie vkladajú do plnky mincu. Komu sa dostane, očakáva finančnú prosperitu. Ak je vnútri ukryté korenie, bude mať šťastie v láske, keď sa nájde zeleň, človeka čaká neočakávaná zábava. Cukor predpovedá sladký, sýty život a kúsok cesta sľubuje skoré šťastie, splnenie priania.
3. Aby zvečnili tento populárny produkt, v Iževsku postavili pomník. Je to trojmetrová vidlička, na hrote ktorej sa týči nad všetkými solídny pelmeň.

Foto pelmení