Ryba pyžjan: foto, opis, prospešné vlastnosti a recepty

Pyžjan (lat. Coregonus pidschian) – zástupca lososovitých, preto ho nazývajú inak — sibírsky síh.

Pyžjan: čo je to za rybu, ako vyzerá a kde sa vyskytuje

Ako vyzerá

Telo má pretiahnuté obrysy. Dospelé ryby od mladých odlišuje prítomnosť hrbu na chrbte a zlatistý odtieň šupín. Hlava a chrbát sú tmavosivé, brucho a boky svetlé a striebristé.

Charakteristickým znakom pyžjana je malý počet žiabrových tyčiniek. Chvostová, análna a chrbtová plutva majú tmavú farbu, párové – svetlú. Hlava je malá, s malými bezzubými ústami. Medzi očami na vrchu je hrbolček. Šupiny sú husté a drobné. Ikry majú žltozlatistú farbu. Dospelé jedince dorastajú do dĺžky 30 – 50 cm a hmotnosti od 600 g do 2 kg. V priemere sa ryba môže dožiť 10 – 12 rokov.

Kde žije

Pyžjan preferuje čisté vody bohaté na kyslík. Areál výskytu – tundrová a lesotundrová zóna jazier a povodia riek ústiacich do Severného ľadového oceánu. A taktiež na Bajkale, v hornom toku Jeniseja a Obu až po samotný Tajmýr.

Sibírskeho síha môžeme zaradiť medzi jazerno-riecne alebo polotažné ryby. Veľké množstvo pyžjana možno pozorovať v deltách a dolných tokoch plnovodných riek, slaných a sladkovodných zálivoch.

Hlavné miesto pobytu síha v riečiskách je určené ich potravou. Ryby preferujú riečne systémy s ílovito-piesočnatým dnom, kde sa dokážu nasýtiť.

Čím sa živí

Pyžjan — typický predstaviteľ bentofágov. Potrava závisí od ročného obdobia, lokalít výskytu, ako aj veku ryby. Mladé ryby sa kŕmia na plytčine, vrátane zarastených jazier, riek planktónom. Od 3. roku života sa sibírske síhy vykrmujú vďaka mikroorganizmom žijúcim v stĺpci a na dne vodných plôch.

V lete, od júla, pyžjan aktívne priberá na váhe vďaka výskytu lariev chironomidov, pakomárov, od augusta – pakomárikov a potočníkov, občas si pochutná na mäkkýšoch. V septembri sa síhy živia aj vlastnými ikrami a zvyškami rastlín. Do stravy dospelých jedincov pribúdajú plôdiky ostrieža, okúňa a im podobných.

Proces rozmnožovania

U riečnych pyžjanov neres prebieha od septembra do októbra, u jazerných – od novembra do decembra.

Samice kladú ikry do štrkovitého dna do hĺbky od 5 mm do 2 cm. Neres zvyčajne trvá približne 20 – 25 dní v nočnom čase. Vodný stĺpec v týchto miestach sa pohybuje rýchlosťou 2 – 3 km/h. Cez deň sa ryba presúva na pokojnejšie miesta na odpočinok.

Jedna samica strednej veľkosti dokáže naklásť až 30 000 ikier. Často sa na trení podieľa len tretina pohlavne dospelých samíc, pretože mladé samice podliehajú resorpcii, t. j. procesu vstrebávania nevytretej ikry. Ryba začína strácať hmotnosť v dôsledku nechutenstva a môže zahynúť.

Najvyššie ukazovatele plodnosti vykazujú sibírske síhy v jakutských riekach – viac ako 100 000 ikier, v Lene približne 40 000 a v koryte Kolymy až 35 000.

V rieke Ob sa pyžjan vyskytuje v delte a dolnej časti rieky. Na Altaji možno pozorovať menšie nahromadenie rýb na Teleckom jazere. Hlavné migrácie na trenie v povodí Obu sú dve: od Tazovskej zátoky k riekam Taz a Pur a z juhu Obu do Sejachy.

Jamalský síh na krátky čas odchádza na trenie po prúde do oblastí pri ústí Bajdarskej a Obskej zátoky.

V letnom období ryba z rieky Nadym stúpa do horného toku a rozchádza sa po prítokoch. Ak počas tohto obdobia klesne hladina vody, pyžjan zostáva na lokalite až do začiatku zamŕzania.

Ako loviť sibírskeho siha: kedy, kde a na čo?

Kedy loviť

Nástup trenia núti ryby migrovať do južných povodí severných riek, odkiaľ sa rybári môžu vrátiť domov s dobrým úlovkom lososovitých rýb.

Najlepší čas na rybolov sibírskeho síha — večer. V zamračenom počasí môže zaberať počas celého dňa.

Kde loviť

Rybu možno najčastejšie stretnúť v riekach, ktoré sa vlievajú do Severného ľadového oceánu.

Skúsení rybári si všimli nahromadenie rýb v tunguskom povodí:

1. V Podkamennej Tunguske (Tajgové leto, Priezračné vody).
2. V Labyknyre (Ivan-čaj, Vlnenie jazera, Južný breh, Západný ostrov).
3. V Hornej Tunguske (Breh Evenkov).

Často môže byť úspešný úlovok vo vodných útvaroch, ako sú Kolyma, Amga, Penžina, Buor-Jurjach, Chorotu, Undjulun.

Ústie Jeniseja sa považuje za najlepšie miesto na rybolov v období trenia pyžjana.

Miesta so slabým prúdom priťahujú lososovité ryby na rozmnožovanie. Na jeseň je koncentrácia rýb na trení najvyššia.

Na čo loviť

Sibírsky síh si obľúbili rybári amatéri. Lov sa vykonáva muškárením, t. j. s návnadou v podobe hmyzu alebo jeho imitácie. Na rybolov sú účinné rôzne strieborné a kmitajúce blýskavky, ktoré sa používajú pri love pstruhov.

Rybári často lovia sibírskeho síha na ikry, mäkkýše a pakomárovité larvy, pričom ako návnadu používajú slnečnicový olej a pokrutiny.

Zloženie a kalorická hodnota

Filé pyžjana možno zaradiť medzi diétne produkty. Na 100 g mäsa pripadá len 113 kcal, 76 g — vody, 18 g — bielkovín, 4,6 g – tukov. Ryba obsahuje draslík, horčík, železo, fosfor, selén, zinok, meď, vápnik, vitamín D, vitamíny skupiny B, PP, A, E, ako aj omega-3 mastné kyseliny, ktoré sú potrebné pre fungovanie mnohých procesov v organizme.

Čím je prospešná ryba pyžjan

Sibírsky síh najčastejšie žije v chladných a čistých vodách, kde je patogénny vplyv ľudí na flóru a faunu minimálny. Preto ryba akumuluje množstvo užitočných minerálov, vitamínov a tukov, ktoré ľudský organizmus dobre vstrebáva.

Jedlá pripravené zo síha pozitívne vplývajú na:

• traviaci, nervový a kardiovaskulárny systém;
• imunitu;
• stav vlasov, zubov, nechtov.

Produkt je prospešný pre zrak a štítnu žľazu.

Škody a kontraindikácie

Kontraindikáciou konzumácie pyžjana môže byť individuálna intolerancia alebo nákup nekvalitného produktu od neoverených predajcov.

Pravidlá skladovania

V mrazničkách sa ryba skladuje až 5 rokov pri -5 stupňoch, pri +8 nie viac ako 6 mesiacov. Vo vákuových baleniach pyžjan v slabo sušenom stave pri teplote +4 stupne bude bezpečný na konzumáciu až 4 mesiace.

Pred vložením síha do mrazničky ho treba zabaliť do pevného papiera a rozdeliť na malé porcie. Rybu bude možné použiť pri príprave jedál až 1 rok.

V sušenom stave a zavesenom stave na balkóne, v komore alebo na povahe pri vysokej vlhkosti (80%) je ryba jedlá asi 3 mesiace. Pritom sa môžete obmedziť na zabalenie do pergamenu, nie do pevného papiera. Hlavné je zabezpečiť neprítomnosť hmyzu, ktorý by mohol rybu infikovať parazitmi.

Dobre nasolený v náleve pyžjan je vhodný na konzumáciu až pol roka.

Dôležité! Rybu nemožno konzumovať, ak sa objaví necharakteristické žltnutie a nepríjemný zápach.

Ako chutne pripraviť rybu pyžjan: recepty

V rúre

Celkový čas prípravy vrátane vypitvania a iných manipulácií bude približne 3,5 hodiny. Hotové jedlo je určené na 3 porcie.

Ingrediencie:

• pýžjan – 1,5 kg;
• olivový olej;
• nové korenie;
• tymián;
• citrónová šťava;
• soľ.

Množstvo korenín treba pridávať podľa vlastnej chuti. V prípade záujmu môžete použiť iné koreniny, obľúbené a osvedčené na iných rybách z čeľade lososovitých.

Na pečenie budete potrebovať plech a alobal.

Najprv treba očistiť telo pyžjana od šupín nožom v smere od chvosta k hlave. Rozrezať brucho a vybrať žiabre, odstrániť vnútornosti, ako aj zrazeniny krvi. Potom umyť sibírskeho síha a osušiť pomocou papierových utierok alebo obrúskov. Ďalej potrieť rybu korením a soľou. Preložiť pyžjana na plech, ktorý ste predtým vyložili alobalom. Pokvapkať telo zhora olivovým olejom a citrónovou šťavou, rovnomerne rozložiť klinčeky a tymian. Pevne uzavrieť prípravu, nechať marinovať pár hodín v chladničke.

Plech vložiť do rúry predhriatej na 150 stupňov, piecť 1,5 hodiny, potom odokryť alobal, znížiť teplotu na 90 stupňov. Približne za 15-20 minút sa všetka tekutina odparí. Teraz rybu môžete podávať na stôl, ako prílohu použite zemiaky alebo ryžu.

Na panvici

Ingrediencie:

• 4 stredné telá pýžjana;
• 0,5 l mlieka;
• 4 lyžice múky;
• maslo na obsmaženie;
• soľ a korenie podľa chuti.

Ako pripraviť:

1. Očistiť rybu, odstrániť vnútornosti a dôkladne umyť.
2. Po osušení papierovými utierkami vyložiť na plochý široký tanier. Urobiť zárezy, poliať mliekom.
3. Zabaliť síha do potravinovej fólie a nechať 2 hodiny v chladničke.
4. Zliať tekutinu, ktorá stiekla za 2 hodiny, utrieť uterákom. Osoliť a okoreniť pyžjana.
5. Rozpustiť maslo, vložiť rybu obalenú v múke na panvicu, smažiť po 10 minút z každej strany.

Otázka-odpoveď

Aký je pyžjan na chuť?

Ryba má jemnú aromatickú chuť. Vývar na základe sibírskeho síha je na úrovni so sterletom. Mnohí gurmáni si všímajú podobnosť chutí ikier pyžiana a nerky.

Je tučný alebo nie?

V 100 g výrobku je obsiahnutých iba 4,6 g tuku, čo robí pyžiana vhodným na zaradenie do jedálnička pri chudnutí.

Je v rybe veľa kostí?

Kostra sa skladá z chrbtice a rebier. Malé chrbtové kostičky absentujú.

Pyžian je nielen chutná, ale aj užitočná ryba z čeľade lososovitých. Je však dôležité pamätať na to, že každú rybu je potrebné pred konzumáciou dôkladne nasoliť počas niekoľkých dní alebo podrobiť dostatočnej tepelnej úprave, aby ste sa nenakazili parazitmi.