Riečne raky: čím sú prospešné pre ľudský organizmus, ako ich pripraviť alebo uvariť

Riečne raky sa často označujú za najčistejšie zvieratá. Najznámejší predstavitelia typu článkonožcov uprednostňujú výlučne čisté a sladkovodné vodné plochy. Okrem toho prinášajú obrovský úžitok pre ekosystém, keď čistia dno rybníkov, jazier a riek od zdochlin a organických rozkladov. A, samozrejme, varené raky sú mnohými obľúbenou delikatesou. Ich jemné mäso si cenia nielen pre chuť, ale aj pre prínos.

Ako vyzerajú a kde sa vyskytujú raky

Riečne raky patria medzi najstarších predstaviteľov fauny. Predchodcovia tohto druhu kôrovcov obývali vodné plochy jurského obdobia. Patria do triedy vyšších kôrovcov, ktorá zahŕňa aj obojnôžky, krevety, kraby a svinky.

Telo rakov sa skladá z 18 segmentov, ktoré sú stále. 4 z nich sú hlavové, 8 hrudné a 6 brušné. Hrudné segmenty tohto typu článkonožcov sa spájajú s hlavovými prostredníctvom švu, ktorý je veľmi ľahko viditeľný zo chrbta. Takzvaná hlavohruď je spoľahlivo chránená tvrdým chitínovým pancierom, pokrytým hrubou vrstvou uhličitanu vápenatého, ktorý robí pancier riečneho raka prakticky nezraniteľným.

Telo raka môže dosahovať dĺžku 30 cm, minimálna veľkosť je 13 – 15 cm. Pancier plní funkciu kostry pre kôrovca a chráni vnútorné orgány zvieraťa. K chitínovému obalu sa pripevňujú aj svaly riečneho raka. Na hlavových segmentoch sa nachádzajú 2 páry dlhých antén, ktoré sú zodpovedné za hmat a čuch. Tieto tykadlá sú pokryté malými štetinami a pri ich základni sú umiestnené receptory rovnováhy.

Oči riečneho raka sú malé, majú však pomerne zložitú štruktúru – každé pozostáva z viac ako 3 000 malých očiek. Tento typ stavby oka sa označuje ako fazetové oko. Nachádzajú sa vedľa ostrého tŕňa, ktorý je na prednej strane hlavohrude.

Končatiny raka predstavujú klepetá a 4 páry kráčavých nôh. Klepetá sú pripevnené k hrudnému segmentu. S ich pomocou sa predstavitelia článkonožcov bránia pred nepriateľmi, lovia a dokonca ich využívajú na vytváranie potomstva. Vďaka predným končatinám raky chytajú a pridŕžajú samicu.

Tieto zvieratá sa pohybujú pomocou zadných končatín. Okrem toho majú tieto článkonožce na brušnom segmente malé nožičky, ktoré im pomáhajú dýchať. S ich pomocou raky privádzajú k žiabram čerstvú vodu obohatenú kyslíkom.

Dokonca možno určiť kvalitu vody vo vodnej nádrži podľa výskytu rakov v nej. Mnohé druhy týchto kôrovcov uprednostňujú existenciu v bezchybne čistej vode. Existujú však aj typy riečnych rakov, ktoré uprednostňujú brakickú vodu, dôležité je, aby mala dostatočnú koncentráciu kyslíka. Kyslíkové hladovanie môže mať pre tieto živočíchy smutné následky a dokonca viesť k smrteľnému výsledku.

Rakom pomáha získavať potravu čuch. Zástupcovia tohto druhu kôrovcov vyhľadávajú nepriateľov práve podľa pachu, pretože veľmi zle vidia. Dĺžka života riečnych rakov je približne 35 rokov.

Riečne obyvatele si zvyčajne vyberajú neblatisté dno. Nory si hĺbia blízko pobrežnej čiary, v hĺbke do 3 m. Spravidla v jednom jazere existujú raky len jedného druhu.

Druhy

V súčasnosti sa uvádzajú len 4 druhy riečnych rakov:

• úzkoprstý;
• hruboprstý;
• širokoprstý;
• americký signálny.

Úzkoprstých rakov možno nájsť v pomaly tečúcich, málo vodnatých riekach, malých jazerách a rybníkoch, v pobrežných oblastiach Kaspického a Čierneho mora. Tomuto druhu kôrovcov vyhovuje sladká aj brakická voda. Dĺžka tela sa pohybuje od 16 do 33 cm. Chitínový pancier sa leskne v hnedých tónoch – od svetlejších po tmavé odtiene. Svoje meno dostali úzkoprsté raky vďaka tvaru svojich predných končatín – úzke a pretiahnuté klepetá sú výrazne predĺžené. Tento druh rakov je najodolnejší voči nepriaznivým podmienkam prostredia, preto sa pomerne pohodlne znáša aj s vodou nízkej kvality.

Hruboprsté raky sú v súčasnosti na pokraji vyhynutia. Každým rokom početnosť tohto druhu rapídne klesá. Živočích obýva kryštálovo čistú vodu v pobrežných oblastiach Azovského, Kaspického a Čierneho mora. Raky tohto druhu veľmi zle znášajú prudké teplotné výkyvy. Maximálne komfortná teplota vody pre nich je 23–25 °C. Čo sa veľkosti týka, hruboprsté raky sú miniatúrne. Dĺžka ich tela spravidla nepresahuje 11–12 cm. Pancier má zelenkastohnedú farbu. Predné končatiny sa vyznačujú rozštiepením, klepetá sú mierne tupé.

Širokoprsté raky sú považované za najrozšírenejší druh, avšak v poslednom čase pozorujeme prudký pokles ich populácie. Živočíchy tohto druhu sa vyskytujú výlučne v sladkovodných nádržiach s čistou vodou. Širokoprstých rakov možno nájsť prakticky vo všetkých tečúcich vodách, ktorých teplota vody v lete presahuje 25 °C. Dvadsaťcentimetrové telo sa leskne olivovými alebo hnedými odtieňmi.

Americké signálne raky možno na území Ruska stretnúť len v Kaliningradskej oblasti, avšak v Európe populácia tohto druhu rastie a šíri sa veľkou rýchlosťou. Hnedé raky s modrým alebo červenkastým odtieňom sú veľmi podobné svojim „širokoprstým“ príbuzným. Rozpoznať „Američanov“ pomáha škvrna na kĺbe klepeta – je spravidla biela alebo modrá. Väčšina jedincov dosahuje dĺžku najviac 10 cm, no niektorí zástupcovia tohto druhu môžu dorásť až do 20–22 cm.

Čím sa homár a krab odlišujú od raka

Ak sa v otázke nevyznáte, ľahko si pomýlite raka riečneho s homárom. Homáry, rovnako ako raky, patria do radu desaťnohých podtypu kôrovcov. Miesta výskytu nie je možné vymenovať – tohto zástupcu článkonožcov možno stretnúť po celom svete. Na rozdiel od riečnych rakov, homáry uprednostňujú morskú vodu, avšak tiež sa živia zdochlínou, organickými zvyškami a mikroorganizmami. Farba tela sa mení od sivej po modrozelenú a pri varení sa stáva červenou.

Samozrejme, hlavným rozdielom medzi rakom a homárom je veľkosť a hmotnosť. Priemerná dĺžka tela homára dosahuje približne 45 cm, avšak vyskytujú sa aj sedemdesiatcentimetrové jedince tohto druhu kôrovcov. Pred niekoľkými rokmi v Kanade vylovili dvadsaťkilogramového homára!

Druhý rozdiel – areál výskytu. Homáry žijú výlučne v slanej morskej vode. Tieto článkonožce sa líšia aj chuťovými vlastnosťami, ktoré dokážu rozpoznať snáď len gurmáni. Mäso rakov má sladkovodné chuťové podtóny, homáry sú jemnejšie a pikantnejšie.

Čím sa líši krab od raka
Stavba tela raka a kraba je veľmi podobná: štyri páry nôh, silné klepetá, ploché brucho a chitínový pancier. Líši sa azda len tvar tela – u raka je viac pretiahnuté, u kraba okrúhle, trojuholníkové alebo štvorcové. Mimochodom, práve tvar tela umožňuje krabovi pohybovať sa oveľa rýchlejšie ako jeho príbuznému.

Rozdiely sú aj v prostredí výskytu. Ak sú raky veľmi vyberavé pri výbere obydlia, uprednostňujúc sladkovodné zdroje s krištáľovo čistou vodou, potom kraby sú menej náročné na miesto výskytu. Možno ich stretnúť prakticky v akejkoľvek vodnej ploche, či už je to more, jazero, rybník, rieka alebo liman. Kraby sa cítia pohodlne ako na brehu, tak v hĺbke 4 km.

Zloženie a kalorická hodnota

Raky sa lovia, aby ste si vychutnali neuveriteľne chutné, jemné, pikantné mäso, ktoré je navyše veľmi zdravé. Mnohí zaraďujú riečnych rakov do diétneho stravovania, pretože mäso týchto článkonožcov obsahuje dostatok ľahko stráviteľných bielkovín a pomerne nízky obsah kalórií – len 76 kcal na 100 g produktu.

Okrem toho je to výborný zdroj bielkovín, ktoré v percentuálnom vyjadrení tvoria viac ako 80 %. Tiež mäso riečneho raka obsahuje 12 % tukov a 7 % sacharidov. Jedlá časť je bohatá aj na vitamíny. Po konzumácii varených rakov možno nasýtiť organizmus vitamínom A, tiamínom, cholínom, riboflavínom, folátmi, kobalamínom, pyridoxínom, fylochinónom a prospešnými mikroelementmi – draslíkom, horčíkom, vápnikom, sodíkom, fosforom, železom a zinkom. Okrem toho rak obsahuje pre život nevyhnutné polynenasýtené mastné kyseliny omega-3 a omega-6.

Čím sú raky prospešné

Všeobecné prínosy

Vďaka vysokej koncentrácii plnohodnotných bielkovín, veľkému množstvu vitamínov a mikroprvkov sa račie mäso dobre vstrebáva a prospieva ľuďom trpiacim na rôzne ochorenia. Ak tento produkt zaradíte do jedálnička, môžete výrazne zlepšiť svoju kondíciu. Račie mäso sa odporúča najmä ľuďom s ochoreniami srdcovo-cievneho systému, podžalúdkovej žľazy a žalúdka. Konzumácia tohto jedla pomôže upraviť fungovanie pečene a zlepšiť činnosť obličiek.

Račie mäso napomáha aj obnove organizmu po prekonanej chorobe a chráni pred problémami so štítnou žľazou.

Raky sa veľmi široko používajú aj v ľudovom liečiteľstve. Od dávnych čias sa z chitínového panciera pripravoval liehový výluh a odvary, ktoré pomáhali odvyknuť od alkoholu a fajčenia.

Pre ženy

Priaznivé vlastnosti chitínového panciera rakov sú známe už dlho. V dávnych dobách sa pancier mlel na prášok, ktorý sa sypal na čerstvé rany, aby sa rýchlejšie zhojili. Takýto prášok sa vyrába aj dnes, aby sa urýchlila regenerácia tkanív po operácii rakoviny prsníka u žien.

Výluh sa pripravuje pomerne jednoducho. Račie panciere treba dôkladne umyť a vysušiť, potom dobre rozomlieť v mlynčeku na mäso alebo v mixéri. Získaný prášok nasypeme do nádoby, zalejeme liehom a necháme 2–3 dni lúhovať; potom je pripravený na použitie. Užíva sa vnútorne jedna polievková lyžica raz denne. Liečebný kurz by sa mal absolvovať iba raz ročne počas 2 týždňov. Samozrejme, výluh z račieho panciera sa môže užívať až po ukončení všetkých operačných zákrokov a chemoterapie.

Pre mužov

Pozorovania výskumníkov ukázali, že pravidelná konzumácia vareného račieho mäsa znižuje pravdepodobnosť nádoru močového mechúra a rakoviny prostaty u mužov takmer o polovicu. Práve preto sa mužom odporúča konzumovať tento produkt na prevenciu týchto nepríjemných ochorení.

Počas tehotenstva

Mnohí sa pýtajú: môžu sa jesť raky počas tehotenstva? Áno, ak neexistuje alergia na morské plody a individuálna intolerancia na račie mäso. Okrem toho sa varené raky dokonca odporúčajú tehotným ženám pre vysoký obsah vitamínov, užitočných mikroprvkov a neprítomnosť cholesterolu.

Tento produkt prispeje k dobrému vývoju plodu a podporí organizmus matky, aby zostal svieži a aktívny. Vďaka vyváženému obsahu prospešných látok račie mäso pomôže zlepšiť metabolizmus a posilniť imunitu, čo je počas tehotenstva také dôležité. Napriek neuveriteľným chuťovým vlastnostiam tohto produktu by ste však mali zachovať mieru v jeho konzumácii.

Počas dojčenia

Lekári neodporúčajú ženám počas dojčenia konzumovať morské plody, vrátane račieho mäsa. Obsahujú totiž veľké množstvo toxínov, ktoré môžu dieťaťu v prvých mesiacoch života uškodiť. 7–8 mesiacov po narodení dieťaťa je potrebné starostlivo vyberať potraviny do svojho jedálnička, pretože organizmus dieťaťa sa len začína adaptovať na život. Nesprávna strava matky môže byť príčinou viacerých ťažkostí, napríklad silných kolík, otravy, potravinovej alergie a žalúdočných ťažkostí dieťaťa.

Račie mäso môže žena zaradiť do každodenného jedálnička až po roku od narodenia svojho dieťaťa, a to len vtedy, keď dieťa dostáva špeciálny príkrm.

Pre deti

Račie mäso je obľúbenou pochúťkou nielen pre dospelých, ale aj pre deti. Tento produkt možno bez váhania zaradiť aj do detského jedálnička. V takom prípade však treba dôslednejšie pristupovať k ich výberu a príprave, aby sa predišlo nepríjemným následkom, veď detský organizmus je na potraviny najcitlivejší.

Najlepšie je kupovať raky v lete alebo na jeseň. V čase varenia musia byť raky určite živé a aktívne. Nepohyblivosť rakov naznačuje, že pravdepodobne nie sú zdravé a čoskoro uhynú. Mäso týchto článkonožcov sa kazí takmer okamžite. V mäse mŕtvych živočíchov sa okamžite začne hromadiť škodlivá látka, ktorej vniknutie do organizmu môže v lepšom prípade vyvolať otravu, v horšom prípade smrteľný následok.

Pri chudnutí

Pre nízku kalorickosť, vysoký obsah bielkovín, minimálnu koncentráciu tukov a sacharidov sa račie mäso považuje za ideálny produkt na zaradenie do diétneho jedálnička. Okrem toho sa mnohí pri zbavovaní nadbytočných kilogramov uchyľujú ku konzumácii chitozánu, ktorý sa získava z panciera článkonožca. Chitozán sa používa na výrobu prípravkov na chudnutie, pretože táto látka urýchľuje metabolizmus, bráni organizmu vstrebávať tuky a pomáha ich vylučovať.

Raky v medicíne

Pri cukrovke

Cukrovka II. typu sa vyznačuje imunorezistenciou. To znamená, že pankreas funguje dobre, avšak bunky nedokážu spracúvať glukózu. Preto je jej množstvo v krvi občas vyššie než norma.

Toto ochorenie sa dá liečiť pomocou diéty, ktorá zahŕňa zaradenie určitých potravín do jedálnička a zodpovedajúce vylúčenie iných. V zozname povolených potravín je aj račie mäso. Je vynikajúcim zdrojom bielkovín, ktoré sú pri cukrovke žiadúce vo veľkých množstvách. Hlavné je nepreháňať to a konzumovať mäso článkonožcov v primeraných množstvách.

Živiny obsiahnuté v tomto produkte pomôžu prekonať choroby v ľahšej forme. Vitamíny a mikroelementy majú protizápalový účinok, pomáhajú normalizovať regeneračné procesy a zlepšujú prietok krvi.

Dôležité: Glykemický index rakov — 5 jednotiek.

Pri pankreatitíde

Pri takejto nepríjemnej chorobe tráviaceho traktu, ako je pankreatitída, sa venuje veľká pozornosť strave pacienta. Mala by pozostávať z produktov, ktoré nebudú zaťažovať a dráždiť zapálenú podžalúdkovú žľazu. Počas exacerbácie ochorenia sa z jedálnička takmer úplne vylučuje bielkovinová strava. Obzvlášť to platí pre raky, keďže tieto živočíchy sú považované za „sanitárov“ riek a jazier, živia sa zdochlinami, a preto obsahujú toxíny.

Pri gastritíde

Ľuďom trpiacim gastritídou a inými chorobami tráviaceho traktu sa neodporúča nadmerne konzumovať raky.

Pri dne

Dna sa vyznačuje poruchou metabolizmu kyseliny močovej v kostných tkanivách. Aby sa nevyvolala akútna forma ochorenia, je potrebné dodržiavať špeciálnu diétu. Jedálniček je lepšie zostaviť z nízkokalorických produktov pripravených v pare alebo v rúre. Odporúča sa vyhýbať vyprážaným, nakladaným, soleným a mastným jedlám a sladkostiam.

Ideálnym jedlom pre ľudí s dnou bude varené rakove mäso vďaka svojej nízkej kalorickej hodnote, vysokému obsahu vitamínov a minerálov a omega-3 mastných kyselín. Okrem toho raky obsahujú karotenoid, ktorý prispieva k náhrade poškodených buniek novými. Vďaka vysokému obsahu jódu pôsobí mäso kôrovcov protizápalovo.

Aj v pancieri riečnych rakov je chitín, ktorý má protinádorový účinok a priaznivo ovplyvňuje regeneráciu kĺbov a šliach. Kôrovce je lepšie jesť so šľachami a chrupkami, pretože obsahujú vysokú koncentráciu prvkov posilňujúcich kosti a kĺby.

Škody a kontraindikácie

Hlavnou kontraindikáciou pri konzumácii rakov je nejesť tieto živočíchy mŕtve. Jed sa okamžite hromadí v mäse mŕtvych rakov, veľmi rýchlo sa kazí a môže spôsobiť nenapraviteľné poškodenie ľudského organizmu.

Túto lahôdku by ste tiež nemali konzumovať, ak sa u vás vyskytla alergia alebo individuálna neznášanlivosť na morské plody.

Kvôli toxickým látkam obsiahnutým v mäse týchto živočíchov by sa ich konzumácii mali vyhýbať dojčiace matky a deti mladšie ako tri roky.

Ako vybrať a skladovať

Aby ste si mohli vychutnať jemné rakove mäso bez škodlivých následkov na zdravie, musíte ich správne vybrať. S nákupom týchto kôrovcov súvisí veľa nuancií.

Po prvé, nech už si raky vyberáte kdekoľvek – na trhu, v rybárskom obchode, v internetovom obchode – je potrebné sa informovať, kde boli kôrovce vylovené. Ak sú to rybníky, jazerá alebo iné vodné plochy so stojatou vodou, také raky by ste nemali brať. Ich mäso neobsahuje veľa prospešných mikroelementov a na chuť je nevýrazné. Oveľa lepšie je dať prednosť rakom vyloveným v sladkovodných riekach.

Po druhé, je potrebné venovať pozornosť stavu rakov. Živočíchy by mali byť aktívne – rýchlo liezť, bojovať medzi sebou, pokúšať sa štipnúť a stláčať chvosty. Aktívne raky znamenajú čerstvé mäso. Kôrovce, ktoré majú mdlý vzhľad, by ste nemali brať. To znamená, že sú na pokraji smrti. Mäso rakov sa veľmi rýchlo kazí a ľahko sa ním dá vážne otráviť.

V tretom rade, treba sa pozrieť, v akej vode držia raky. Voda musí byť určite priezračná! Predajcovia sú povinní čo najčastejšie meniť vodu, aby sa zvieratá neudusili. Nedostatok kyslíka je smrteľný pre tieto článkonožce.

Najoptimálnejšia veľkosť pre raka je okolo 20 cm na dĺžku, hmotnosť – viac ako 100 g. Rakov menšej veľkosti sa neoplatí kupovať – to znamená, že žili blízko brehov, kde bolo málo potravy. Preto ich mäso obsahuje menej vitamínov a je chuťovo horšie.

Dôležité je chytiť raka za chrbát, aby nemohol človeka uštipnúť klepetami. Pružnosť – to nie je o rakoch. Preto pri uchopení tohto zvieraťa medzi hlavou a chvostom sa dá vyhnúť stretu s račím klepetom.

Skladovanie rakov
Ako je známe, raky sa pripravujú výlučne živé. Preto je dôležité doručiť ich čo najrýchlejšie na potrebné miesto a uvariť. Na to je potrebné vybrať vhodnú nádobu.

Môže to byť napríklad nádoba z plastu, keramiky alebo skla s riečnou vodou. Nádoba musí byť hlboká. Po vložení živých rakov do nej treba nádobu prikryť vekom s ventiláciou. Dôležité je pamätať, že článkonožce sa kategoricky nesmú skladovať v hliníkovej nádobe kvôli procesom oxidácie kovov, ktoré môžu výrazne skrátiť dobu skladovania.

Taktiež na prepravu živých rakov je možné použiť drevenú alebo kartónovú škatuľu. Stačí na dno položiť namočený uterák, avšak takto skladovať raky je lepšie najviac 3 hodiny.

Práve vylovené raky je možné uchovať pomocou kovovej siete. Treba na ňu rozložiť úlovok a vložiť do vody. Takto budú rakovce v úplnom zdraví počas 7–8 hodín.

Prepravovať týchto zástupcov článkonožcov je možné aj v obyčajnom plátenom vrecku. Hlavné je ho vopred namočiť a dôkladne chrániť pred priamym slnečným žiarením.

Keď vyhladnú, raky môžu začať požierať jeden druhého. Aby sa to nestalo, je lepšie ich vopred zásobiť potravou. Na príkrm sa výborne hodí surový zemiak, mäso, maličká rybka, stonky hrachu a dokonca aj nasekaná žihľava.

Veľké množstvo rakov je možné uchovať v čerstvom stave, ak ich umiestnite do vane. Hlavné je nezabúdať pravidelne meniť vodu a zabezpečiť článkonožce príkrmom. Nechce sa vám obsadiť vaňu zvieratami? So skladovaním si dobre poradí chladnička. Na to treba dobre umyť riečnych obyvateľov pod tečúcou vodou, vložiť ich do sklenenej nádoby a prikryť mokrým uterákom. Netreba ich však zabudnúť na poličke chladničky na dlho. Lepšie je pravidelne nahliadať do nádoby, kontrolovať stav článkonožcov a odstraňovať mŕtvych rakov.

Môžete ich mraziť?

Samozrejme, maximálny gastronomický pôžitok možno získať len z čerstvo pripravených aromatických rakov. Ale čo robiť, ak nie je možné pripraviť ich v najbližších niekoľkých dňoch? Odpoveď je jednoduchá – raky je možné zmraziť. Avšak, aby chuťové vlastnosti článkonožcov utrpeli čo najmenej, treba zohľadniť rad nuancií.

Pred procesom mrazenia by ste mali postupne znižovať teplotu vody, v ktorej sú uložené raky, z plusovej na nulu. Potom obsah nádoby prelejte do mraziaceho vrecka, ktoré vložíte do mrazničky nastavenej na teplotu nie vyššiu ako -19 °C. Ak urobíte všetko správne, môžete skladovať čerstvých rakov niekoľko mesiacov.

Mali by ste však pamätať na to, že po rozmrazení je možné variť iba živých jedincov, ktorých percentuálny podiel nebude vyšší ako 40 %. Mŕtvych rakov treba okamžite vyhodiť.

Ak po hostine zostalo veľa varených rakov, môžete ich tiež zmraziť. Najlepšie je to urobiť v tekutine, v ktorej sa kôrovce varili. Samozrejme, plne zachovať arómu a chuťové vlastnosti riečnych obyvateľov sa nepodarí. Okrem toho račie mäso stratí určité množstvo vlhkosti a stane sa "gumovým".

Ako správne čistiť a jesť raky

Najjemnejšie račie mäso je považované za delikatesu. Ak však neviete, ako rakov správne čistiť, môžete sa ľahko zbaviť väčšiny jedlej dužiny. Na jedlo je totiž vhodná nielen račia šija, ale aj časti klepiet. Do koša by ste mali vyhodiť len chitínový obal a vnútorné orgány kôrovca.

Samozrejme, prebytočných častí sa môžete zbaviť aj pred tepelnou úpravou, ale radšej to nerobte. Pred varením by ste mali rakov iba dôkladne opláchnuť a odstrániť ich vnútornosti. Zbaviť sa vnútorných orgánov je veľmi jednoduché. Stačí trochu pootočiť račí chvost a opatrne ho potiahnuť spolu s črevom. Tým sa zbavíte ostrého močiarneho zápachu, ktorý sprevádza kôrovce počas tepelnej úpravy. Počas varenia môžete rakov ochutiť rôznymi koreninami a korením, vďaka čomu bude chuť mäsa výraznejšia a pikantnejšia.

Čistenie raka pozostáva z niekoľkých etáp. Najprv treba odtrhnúť račie nožičky. Obsahujú mäso, ktoré sa odtiaľ dostáva vytlačením. Potom otvorte klepetá. Lepšie je použiť nožnice a opatrne otvoriť predné končatiny, pretože je v nich veľa chutného mäsa. Potom od bruška oddeľte račiu hlavohruď. Aby ste to urobili, musíte nalomiť pancier potiahnutím v opačných smeroch. Odmenou bude chutná a zdravá tuková vrstva belavého farby. Ďalej odstráňte žiabre a nakoniec vyberte mäso z račieho brucha. Táto časť sa nazýva račia šija – najchutnejší prvok tejto delikatesy.

Ako chutne pripraviť raky: recepty

V rúre

Existuje veľa spôsobov prípravy rakov v rúre, ale jedným z najobľúbenejších jedál sú pečené raky v mliečnej omáčke.

Na toto jedlo budete potrebovať nasledujúci zoznam surovín:

• 10–12 veľkých varených rakov;
• 100 g šampiňónov;
• 50 g masla;
• 1 polievková lyžica cukru;
• 300 l mlieka;
• 30–40 g tvrdého syra;
• štipka červenej mletej papriky;
• 1 polievková lyžica pšeničnej múky najvyššej kvality;
• 1 čajová lyžička soli.

Postup pečenia rakov v mliečnej omáčke je pomerne jednoduchý. Najprv uvarte raky v osolenej vode pol hodiny. Suchú hlbokú panvicu postavte na stredný oheň. Po zahriatí do nej nasypte múku a minútu ju sušte, aby nezhnedla. Po vychladnutí múky ju zmiešajte s ohriatym mliekom. Do vzniknutej zmesi pridajte cukor a soľ a panvicu opäť postavte na sporák. Obsah ohrievajte na miernom ohni najviac 15 minút a pravidelne miešajte lyžicou. Hotovú omáčku preceďte cez obyčajnú gázu alebo špeciálne sitko, aby ste sa zbavili hrudiek. Po precedení zmes opäť postavte na oheň a ohrievajte ju 10 minút na slabo zapnutom horáku. Potom omáčku rozdeľte na dve polovice a rozlejte do dvoch samostatných nádob.

Po očistení nakrájajte huby na malé kocky. Na samostatnej panvici na strednom ohni roztopte časť pripraveného masla a opečte na ňom huby. Druhú polovicu masla tiež roztopte, ale v mikrovlnnej rúre.

Do jednej polovice mliečno-múčnej omáčky pridajte opečené huby, rozpustené maslo a červené korenie – všetko premiešajte.

Uvarené raky rozrežte a očistite podľa všetkých pravidiel, pričom ponechajte len jedlú dužinu, ktorú naplňte hubami v mliečno-múčnej omáčke. Plnené raky položte na plech, zalejte druhou polovicou mliečnej zmesi a posypte tvrdým syrom nastrúhaným na tenké pásiky.

Formu na pečenie vložte do predhriatej rúry (180 – 200 stupňov) na 20 – 25 minút. Jedlo je hotové.

Na panvici

V súčasnosti sa mnohé gazdinky odkláňajú od klasického spôsobu varenia rakov a siahajú po zložitejších receptoch. Jedným z najchutnejších jedál sú raky opečené vo vlastnej šťave s buketom korenín.

Ingrediencie:

• 1 kg výberových rakov;
• 100 g sójovej omáčky;
• 1 balenie masla;
• 7 strúčikov cesnaku;
• 1 čajová lyžička papriky;
• zelená vňať (petržlen, zelená cibuľka, kôpor a pod.);
• 1 polievková lyžica soli.

Pred začiatkom varenia je potrebné pripraviť raky. Na toto jedlo vyberte čerstvé raky zbavené piesku a rias. Odstráňte aj vnútorné orgány. Panvicu postavte na silný oheň. Na rozpustenom masle opečte nasekaný cesnak 2 – 3 minúty. Do vriaceho masla vložte raky a všetko prikryte pokrievkou.

Obsah pravidelne miešajte. Dávajte pozor, aby sa raky rovnomerne opekali zo všetkých strán. Po 7 – 8 minútach smaženia pridajte do panvice koreniny a soľ, po ďalších 10 minútach nasekanú zelenú vňať. Panvicu celkovo duste na ohni 25 – 30 minút. Keď je jedlo hotové, ochuťte ho niekoľkými lyžicami aromatickej sójovej omáčky. Potom ho nechajte pár minút vychladnúť a podávajte na stôl.

Na grile

Hovorí sa, že najchutnejšie raky sú z grilu. Pečte ich 20 – 30 minút pri teplote 230 stupňov.

Ingrediencie:

• 1 kg veľkých riečnych rakov;
• 2 citróny;
• 3 strúčiky cesnaku;
• 150 g masla;
• 2 polievkové lyžice sójovej omáčky;
• štipka soli a mletého korenia.

Raky je potrebné dôkladne umyť pod tečúcou vodou, očistiť od žíl a odstrániť vnútornosti. Každého jedinca rozrezať na polovicu pozdĺžnou líniou. Vopred pripraviť omáčku. Na to v mise zmiešať maslo s nasekaným cesnakom, sójovou omáčkou a citrónovou šťavou. Zmes ochutiť štipkou mletého korenia a soli. Riečne raky poukladať na spodnú mriežku grilu bruškom nadol, zhora natrieť pripravenou omáčkou. Dusiť raky počas štvrť hodiny, natrieť omáčkou a variť ešte 10 minút.

Na grile

Čo môže byť lepšie a vynikajúcejšie ako raky pripravené na ohni? Gastronomický majstrovský kúsok! Závratná vôňa, úžasná chuť tohto jedla nenechá nikoho ľahostajným. Raky na grile môžu nadchnúť aj skutočných gurmánov. Klasický recept tohto jedla nie je zložitý. Na prípravu budú potrebné tieto suroviny:

• 1 kg veľkých (najlepšie) rakov;
• 3 polievkové lyžice soli;
• čierne korenie v zrnách;
• kôpor;
• 4 litre vody;
• citrón.

Veľký kotol s vodou postaviť na oheň. Do vriacej vody vhodiť koreniny, vytlačiť citrónovú šťavu a pridať soľ. Potom vložiť raky. Variť do mäkka a podávať na stôl.

V multivarke

Voňavé raky bez starostí a námahy. Azda najjednoduchšie pripravíte riečne raky v multivarke.

Ingrediencie:

• 30 veľkých čerstvých rakov;
• 3–5 bobkových listov;
• 1 zväzok kôpru;
• 3 polievkové lyžice soli;
• 1 čajová lyžička korenia v zrnách;
• polovica citróna.

Do multivarky nasypať koreniny: nové korenie, soľ a bobkový list. Pridať raky, zhora posypať nakrájanú vňať a citrón. Nebudú na škodu ani kôprové semienka, dodajú jedlu pikantnosť. Suroviny zaliať vriacou vodou.

Nechať multivarku v režime „Dusenie“ na hodinu. Keď je všetko hotové, nechať pokrievku multivarky niekoľko minút otvorenú, aby raky ešte postáli v aromatickom vývare. Jedlo je hotové.

Ako uvariť raky v domácich podmienkach

Najtradičnejší a obľúbený recept gazdiniek – varené raky. Existuje však niekoľko tajomstiev prípravy, ktorými sa môžete riadiť a pripraviť najjemnejšie račie mäso.

Pred prípravou je potrebné nechať raky na hodinu v mlieku, ktoré urobí mäso jemnejšie a šťavnatejšie. Samozrejme, pred prípravou ich treba dôkladne umyť a očistiť.

Do vriacej vody pridať 2–3 lyžice soli, kôpor, niekoľko guľôčok nového korenia a bobkové listy. Keď sa voda nasýti arómou korenín, možno pridať raky. Zvyčajne sa varia 15–20 minút. Keď sa pancier zafarbí do sýtočervena, hrniec odstavíme z ohňa, ale raky ešte nevyberáme – musia postáť.

Podávať raky s kôprom, petržlenom a akoukoľvek inou vňaťou. Jedlo možno ozdobiť plátkami citrónu a olivami.

V poslednej dobe sa často odkláňajú od tohto klasického receptu. Raky varia priamo v pive, vyprážajú na panvici, pečú v rúre a na grile – experimentujú rôznymi spôsobmi.

Ako správne jesť raky

1. Odlamovať klepetá, aby sa z nich dostalo mäso. Ak sú malé, mäso jednoducho vytlačiť zubami.
2. Vybrať, ak je, jedlé ikry spod krku.
3. Ďalej vysajte vývar, ktorý sa nachádza medzi telíčkom a pancierom.
4. Na samom konci oddeľte pancier, vyberte žalúdok. Pečeň je tiež jedlá.
5. Na konci očistite a zjedzte račiu šiju.

Zaujímavé fakty

1. V cievach raka riečneho tečie modrá krv.
2. Lucien Olivier do pôvodnej verzie ním vymysleného šalátu «Olivier» pridal tucet uvarených rakov.
3. Ešte pred niekoľkými rokmi sa myslelo, že raky nič necítia počas varenia. Avšak nie je to tak – článkonožce zažívajú neuveriteľné muky vo vriacej vode.
4. Židia nejedia raky, článkonožce sú pre nich zakázaným jedlom.

Foto rakov