Čím sú slávky prospešné pre ženy a mužov? Recepty na prípravu

Jedlé slávky vytvárajú na rozsiahlych územiach v moriach a zálivoch celé kolónie, nazývajú sa aj slávkovými bankami. A to všetko preto, že samičky sú veľmi plodné: počas trenia sa u jednej samičky objaví od 5 do 20 miliónov ikier. Už po jednom dni sa z nich vyliahnu larvy. Potrava slávok je drobný planktón. Sezóna týchto mäkkýšov je pomerne dlhá – od začiatku júna do februára, ale obzvlášť sa cenia jesenné a za najchutnejšie sa považujú decembrové.

Možno ich nájsť v mierne teplých a tropických vodách, nielen v slaných, ale aj v sladkých. Kolísanie úrovne slanosti a zmeny teplotných režimov znášajú pomerne ľahko. Lovia ich vo Svetovom oceáne, v Čiernom mori a na Ďalekom východe, ale najčastejšie sa umelo chovajú v mnohých krajinách.

Ich lastúry majú klinovito-oválny obrys s hladkým povrchom. Priemerná dĺžka je 20 cm. Lastúra je zvyčajne len tmavá, môže mať rôzne odtiene čiernej, tmavohnedej, tmavosivej. Farba mäkkýša býva zlatohnedá alebo žltá so zelenkastým nádychom, niekedy fialová. Vnútorný povrch je perleťový, mäso pružné a objemné. Ochablá konzistencia svedčí o starobe produktu.

Druhy slávok sa vo veľkom líšia: veľkosťou, farbou, dĺžkou života. Napríklad slávka Čierneho mora žije celkom krátko – do 6 rokov, severná v priemere 11 rokov, a tichomorská je dlhoveká, dožíva sa až 30 rokov.

Čo sú slávky

V podstate sú slávky mäkkýše, ktoré predstavujú dvojchlopňové lastúry, a ako sa ukázalo, ľudský organizmus ich spracúva s prospechom pre seba. Gurmáni ich však uprednostňujú konzumovať ako chutné a vybrané jedlo.

Druhy

Najpopulárnejšie druhy:

• bouchot;
• „kiwi“ – patria k delikatesnému druhu, vyznačujú sa tým, že sú väčšie ako bežné.

Pre bežného spotrebiteľa sú dostupné v niekoľkých podobách. Predovšetkým je to samotné mäso. Je už očistené od lastúry a pripravené na konzumáciu. Sú dostupné slávky v polovici lastúry, ako aj v celých lastúrach, ktoré sa sparujú parou a potom sa balia vákuovou metódou.

Rozlišujú sa teda 3 druhy slávok:

1. Grayova slávka, ktorá žije v Japonskom mori.
2. Slávka čiernomorská – loví sa v Čiernom mori.
3. Slávka jedlá, ktorá sa vyskytuje pri európskom pobreží Atlantického oceánu.

Čo je zdravšie: slávky alebo krevety

Vzťah k mušliam a krevetám je v rôznych krajinách nejednoznačný: môžu byť buď lahôdkou, alebo bežným každodenným jedlom. Stáva sa, že mušle sa nazývajú ustricami, ale ide o rozdielne morské plody.

Ak sú mušle mäkkýše ukryté v dvojchlopňových schránkach, krevety sú článkonožce, konkrétne kôrovce. Ich mäso je tiež bohaté na bielkoviny, ale obsahujú aj „dobrý“ cholesterol. Oba majú vysoký obsah prospešných látok a vitamínov, preto si každý vyberá ten či onen morský plod podľa vlastného uváženia.

Zloženie a kalorická hodnota

Tieto morské dary nevyžadujú žiadne prikrmovanie. Dôležité je pre ne čisté prostredie, v ktorom dozrievajú. Mušle ako citlivé a aktívne filtre prepúšťajú cez seba morskú vodu a čistia ju od nečistôt, no zároveň dokážu zadržať a nahromadiť v sebe toxické látky, ktoré môžu neskôr uškodiť gurmánovi. Na zdravie mäkkýšov tieto škodlivé látky nijako nevplývajú.

Tento produkt je prospešný predovšetkým tým, že množstvom bielkovín prevyšuje diétne biele mäso a ryby. Hlavné je, aby sa mäkkýše správne pestovali a aby sa kontrolovala kvalita hotového produktu. Chemické zloženie mušlí:

• omega-3 – tieto mastné kyseliny aktivujú obranné sily a podporujú činnosť mozgu;
• vitamíny A, B, C, E, PP, D;
• fosfolipidy – podporujú činnosť pečene;
• horčík – znižuje tlak:
• fosfor – zúčastňuje sa takmer na všetkých metabolických procesoch;
• vápnik – vylučuje ťažké kovy z organizmu;
• draslík – pomáha pri prenose nervových impulzov;
• sodík – zúčastňuje sa na vodnej výmene;
• zinok – je súčasťou mnohých enzýmov;
• jód – obnovuje činnosť štítnej žľazy.

Chemické zloženie mušlí obsahuje veľa aminokyselín a prospešných mastných kyselín.

Kalorická hodnota produktu – 50 kcal v 100 g varených mušlí.

Čím sú slávky prospešné

Pre ženy

Mušle môžu podporovať zdravie močovopohlavnej sústavy žien a zlepšiť stav v období klimaktéria.

Pre mužov

Dôležitá vlastnosť tohto morského produktu je zvyšovanie potencie. Vysoký obsah zinku má rovnaký vplyv na sexuálne funkcie.

Počas tehotenstva

Názory lekárov na konzumovanie morských plodov v tomto období sa líšia. Niektorí sú kategoricky proti, iní sa domnievajú, že by mali byť v jedálnom lístku. Ak máte napriek tomu chuť na mušle, musíte sa uistiť, že sú čerstvé, podľa jednoduchého znaku: počas varenia sa všetky musia otvoriť. Kusy, ktoré vzbudzujú pochybnosti, treba odložiť. Nemali by ste jesť surové ani krátko prevarené, pretože môžu obsahovať mikroorganizmy, ktoré môžu poškodiť plod alebo spôsobiť otravu.

Prínos mušlí v období tehotenstva spočíva v tom, že obsah bielkovín v nich umožňuje lepšie formovanie tkanív, buniek a svalov rastúceho plodu. Prítomnosť železa pomáha zvyšovať kvalitu krvi. Minerálne látky a vitamíny podporujú organizmus budúcej mamy.

Počas dojčenia

Mušle patria medzi alergénne produkty, preto ich konzumácia môže ovplyvniť dojča. Ak sú v tomto období potrebné rybie produkty, lekári odporúčajú nahradiť mušle lososom alebo treskou. Konzumácia mušlí dojčiacou matkou sa môže prejaviť na malom dieťati vo forme porúch gastrointestinálneho traktu a kolík. Preto sa počas prvých šiestich mesiacov po pôrode neodporúča zaraďovať mäkkýše do stravy.

Pre deti

Od troch rokov veku môžete dieťaťu zaradiť do jedálnička aj mušle. Najprv sa však musíte uistiť, že detský organizmus prijíma novú potravinu normálne a nereaguje na ňu alergickými prejavmi. Preto bude prvýkrát stačiť podať iba niekoľko kusov.

Prínos a škodlivosť slávok v oleji

Mušle ochutené olejom sú chutné a prospešné, používajú sa ako samostatné jedlo alebo sa pridávajú do predjedál, šalátov a dokonca aj do polievok. Zvyčajne sa predávajú v marinovanom stave. Kalorická hodnota je 67 kcal na 100 gramov.

Mušle v oleji sú rovnako prospešné ako varené, avšak neodporúča sa ich nadmerne konzumovať osobám, ktoré sú na diéte alebo majú problémy s tráviacim traktom kvôli mastnote tohto produktu.

Môžete jesť slávky pri chudnutí?

Nízka kalorická hodnota umožňuje používať mušle v období, keď potrebujete schudnúť. Odborníci na výživu uznali tento produkt za vhodný pre diétne stravovanie a vítajú jeho konzumáciu spolu so zeleninou.

Slávky v medicíne

Pri cukrovke

Mušle môžete dopĺňať do jedálnička, pretože obsahujú minimálne množstvo cukru a malé množstvo sacharidov. Najprv je však potrebná konzultácia s lekárom.

Dôležité: Glykemický index mušlí je nízky — približne 0.

Pri pankreatitíde

Nízky podiel kalórií, minimálna úroveň tukov a sacharidov – práve vďaka tomu sú mušle považované za diétny produkt. Tuky obsiahnuté v mušliach sú polynenasýtené a prispievajú k normalizácii metabolizmu tukov. Preto je možné zaradiť tento druh mäkkýšov do diétneho stravovania ľuďom trpiacim pankreatitídou. Odporúčania dietológov sú také, že pacientom navrhujú pripravovať jedlá bez ostrých korenín a dodržiavať špeciálne spôsoby tepelného spracovania. Keď nastane obdobie exacerbácie, mäso mäkkýšov sa úplne vylúči z jedálnička. Ale pri úľave, keď je povolená voľnejšia diéta, mušle môžu priniesť úžitok, pretože sú zdrojom ľahko stráviteľných tukov, ktoré sú potrebné na obnovenie funkcií pankreasu. Môžete ich konzumovať v celku, ak boli uvarené, upečené alebo dusené, ale bez ostrých prísad. Produkt v údenej, vyprážanej alebo marinovanej forme prinesie len škodu.

Pri gastritíde

Slávky je možné používať ako diétny produkt, ale iba nie v období zhoršenia. Mäso mäkkýša je príliš elastické a tvrdé, preto hrozí mechanické poranenie sliznice stien žalúdka. Keď toto nebezpečné obdobie pominie, možno v malých dávkach zaradiť slávky do stravy, začínajúc len niekoľkými kusmi a postupne zvýšiť porciu na 50 – 100 gramov. Ale jesť možno len slávky pripravené pečením, dusením alebo varením, s vylúčením prísad ako cesnak, citrónová šťava, ostré korenie.

Pri dne

Slávky sa neodporúčajú kvôli vysokému obsahu bielkovín, pretože tento produkt môže vyvolať zhoršenie ochorenia. No milovníci slávok si môžu v období remisie dopriať ich v malých množstvách, ak ide o pečené, dusené alebo varené jedlo, iba 1 – 2 krát týždenne. Príčinou ochorenia je porucha tvorby kyseliny močovej a morské plody majú tendenciu zvyšovať ju v ľudskom tele.

Škody a kontraindikácie

Niektorí ľudia musia odmietať slávky, pretože sa u nich prejavuje alergia na morské plody. Toto jedlo je tiež nebezpečné pre tých, ktorí majú zlú zrážanlivosť krvi.

Ak bol produkt nesprávne pripravený, môže dôjsť k otrave, pretože slávky ako filtrát vody môžu hromadiť látky nebezpečné pre človeka, najmä ak bola oblasť života mäkkýša výrazne znečistená. Vo väčšine prípadov sa však slávky pestujú umelo v čistých vodných nádržiach. Navyše, pred odoslaním tohto mäkkýša ako tovaru sa umýva pod tečúcou vodou.

Slávky sú kontraindikované pre ľudí, u ktorých sa vyskytuje individuálna intolerancia a porucha zrážanlivosti krvi. Pamätajte, že aj úplne zdravým ľuďom odborníci neodporúčajú zneužívať tento mäkkýš.

Ako vybrať a skladovať slávky

Pred kúpou slávok v obchodnom mieste je potrebné vypočuť si rady odborníkov, ktorí vedia, ako sa nepomýliť pri výbere:

1. Lastúry slávok musia byť pevne zatvorené. Aj mierne otvorené lastúry svedčia o nekvalitnom produkte; tieto slávky nemožno použiť na varenie.
2. Na povrchu nesmú byť odštiepenia a praskliny, v ideálnom prípade je rovný a hladký, bez rôznych nánosov a škvŕn. Ak je škrupina znečistená, táto skutočnosť by mala slúžiť ako dôvod na odmietnutie nákupu. Veci sa majú tak, že slávky môžu žiť iba v čistej vode, a preto na nej nemôže byť špina. Povolený je len najnepatrnejší nános vo forme piesku.
3. Ak sa slávka ukáže ako mŕtva, jej lastúry sa tiež môžu mierne otvoriť. Overiť, či je živá, možno nasledujúcim spôsobom – nájsť, kde sa nachádza nožička, a pichnúť do nej alebo ju narezať. Ak pritom dôjde k stiahnutiu svalu, znamená to, že mäkkýš je živý. Existuje aj ďalší spôsob s použitím citrónovej šťavy. Stačí pridať niekoľko kvapiek a živý jedinec určite zareaguje.
4. Nepríjemný zápach je dôkazom nekvalitného produktu. Zápach prislúchajúci čerstvému tovaru je špecifická morská aróma. V žiadnom prípade nepripomína zápach vlhkosti, bahna alebo plesne.
5. Pri trepaní mušlí by sa vo vnútri nemalo ozývať klopkanie. Charakteristický zvuk svedčí o tom, že mäkkýše už sú mŕtve – znamená to, že je nebezpečné ich konzumovať.
6. Pri otváraní škrupiny vzniká cvakavý zvuk. Škrupina by sa nemala otvárať príliš ľahko – to svedčí o zlej kvalite produktu.
7. V mrazenom stave by mäkkýše nemali byť zlepené, to svedčí o nesprávnom zmrazení alebo o tom, že produkt bol opakovane mrazený a rozmrazovaný. Nemala by na nich byť hrubá vrstva ľadu. Jedinou výnimkou je špeciálny ľadový obal, takzvaná ľadová glazúra.
8. Obal pre mušle by mal byť priehľadný, aby bolo možné vizuálne posúdiť tovar. Musí byť dodržaná aj jeho celistvosť, etiketa na kvalitnom tovare je nalepená rovnomerne, informácie sú vytlačené čitateľne, písmená nie sú vymazané.
9. Kvalitu konzerv a polokonzerv možno určiť podľa stavu soľanky (tuzluku). Mala by to byť priehľadná tekutina, v ktorej sa nenachádzajú zrazeniny ani pleseň.

Mušle sa nemôžu dlho skladovať, je to rýchlo sa kaziaci produkt. Existujú dva spôsoby, ako ich uchovať dlhšie – v chladničke alebo v mrazničke.

Ak budú mušle potrebné o nejaký čas, možno ich uchovať vhodné na konzumáciu týmito spôsobmi:

1. Ak boli zakúpené v čerstvom stave, aj v chladničke po 2–3 dňoch mušle uhynú a potom už nie sú vhodné na prípravu. Teplotný režim – nie vyšší ako 7 stupňov tepla, na tej poličke, kde sú chladnejšie oddelenia. Živé mušle je pri skladovaní vhodné dať pod lis, ale nie príliš ťažký, aby nedovolil škrupinám predčasne sa otvoriť. Na tieto účely postačí obyčajný tanier.
2. Ak sa v dávke mäkkýšov objavili mŕtve, treba ich čo najrýchlejšie odstrániť, inak po nich v krátkom čase uhynú aj živé.
3. Vodu na uchovávanie týchto morských plodov neodporúčame. Ak sa na skladovanie používa ľad, jeho kocky by mali byť umiestnené buď vedľa mušlí alebo navrchu. Živé mäkkýše si zachovajú sviežosť dlhšie, ak ich presypú jemným ľadom.
4. Mrazené mušle je potrebné ihneď po kúpe vložiť do mrazničky, kým nestihnú roztopiť, alebo ich ihneď pripraviť. Druhé zmrazenie sa neodporúča – je to nebezpečné pre zdravie. Ak je potrebné mušle rozmraziť, prenesú sa z mraziaceho oddelenia do chladničky a nechajú sa, kým nerozmrznú.

Keď sú mušle kúpené v čerstvom stave, ale v priebehu niekoľkých dní ich nebude potrebné variť, je lepšie vložiť ich do chladničky. Najprv však treba škrupiny otvoriť a vybrať dužinu, pričom mäso vložíte do nádoby na mrazenie. Tú treba veľmi tesne uzavrieť a umiestniť do chladu. Týmto spôsobom ho možno skladovať najviac 60 dní.

Lehoty skladovania v mrazničke:

1. Ak je teplota nastavená na 12 stupňov pod nulou, slávky možno nechať dva týždne.
2. Pri mínuse do 18 stupňov uzavreté mušle vydržia 3 týždne.
3. Ak sa vykoná šokové zmrazenie, je možné zachovať slušnú kvalitu tohto produktu počas mnohých mesiacov. Zvyčajne je táto metóda prijateľná pre výrobné potravinárske podniky s určitým typom zariadenia, nie pre domáce podmienky.

Pri kúpe rybích polokonzerv v marináde by ste ich mali zjesť do konca doby uvedenej výrobcom na etikete. V každom prípade po otvorení balenia je potrebné produkt spotrebovať do dvoch dní.

Ako pripraviť slávky

V kulinárstve sa používajú uzavreté škrupiny bez akýchkoľvek poškodení. Je povinná aspoň minimálna tepelná úprava – tento produkt ňou musí v každom prípade prejsť. A ak sa po nej škrupiny neotvorili, bohužiaľ, bude potrebné ich vyhodiť. Na konzumáciu je vhodná mäsová časť alebo sval, ako aj plášť a tekutý základ, ktorý sa v nej nachádza.

Kvalitné mäso má sladkastú chuť, malo by byť svetlé, mäkké a jemné.

Slávky možno nielen variť a soliť, ale aj údiť alebo dusiť, marinovať alebo piecť rôznymi spôsobmi. Veľmi harmonicky sa kombinujú s akoukoľvek zeleninou, cestovinami, podávajú sa ako predjedlo, prvé a druhé jedlá, používajú sa na plnku. Ale takéto jedlo treba skonzumovať ihneď, inak sa po druhej tepelnej úprave slávky stanú nebezpečnými pre človeka – môžete sa nimi otráviť.

Mnohí radi jedia slávky len tak, alebo ich namáčajú do jednoduchého dresingu z olivového oleja, citrónu a cesnaku. K týmto morským produktom sa hodia aj rôzne omáčky – smotanová, ostrá, paradajková a mnohé ďalšie.

Aké druhy jedál možno pripraviť a ako kuchári využívajú takýto morský produkt:

Varené

Počas spracovania vydávajú príjemnú vôňu. Obľúbený je vývar, v ktorom sa slávky varia. Naň budú potrebné tieto zložky: biele stolové víno (ktoré je mimochodom uznávané ako najlepšia ingrediencia na prípravu slávok), šalotka, zeler, korenie podľa chuti. Takto pripravené slávky ponechané vo vývare vydržia päť dní. Ale toto jedlo možno aj zmraziť a použiť podľa potreby. Ak sa počas varenia škrupiny neotvorili, tento produkt je nekvalitný a skrýva nebezpečenstvo.

Pražené

Pripraviť 500 g mäsa už zbaveného škrupín, umyť a nechať čas, aby oschlo. Samostatne v nádobe rozšľahať vajce, postupne do neho prilievať 50 g piva. Potom pridať vrchovatú polievkovú lyžicu múky, mleté korenie, soľ, najlepšie morskú, a ďalšie vybrané korenie. Dôkladne premiešať. Cesto by malo byť dosť riedke. Najprv každého mäkkýša obaliť v malom množstve múky, potom v pripravenom cestíčku a ihneď vložiť do rozpáleného oleja. Počkať, kým slávky získajú krásnu zlatistú farbu. Hotové jedlo možno na vrchu pokvapkať citrónovou šťavou.

Pečené v rúre

Pre takýto spôsob sa najlepšie hodia „kivi“. Mušle treba osoliť a okoreniť mletým korením, ideálne zmesou rôznych druhov. Pridať rastlinný olej, rôzne aromatické bylinky a cesnakové korenie. Vložiť do rúry a piecť na strednom ohni 10 minút. Mušle pripravené v poloviciach lastúr sú veľmi chutné, ak k nim pridáte bazalku a petržlenovú vňať, cesnakovú omáčku a navrch ich posypete strúhaným syrom.

Prečo sú slávky horké

Zvláštna horká chuť sa môže objaviť:

• v starých mušliach – vždy je v nich prítomná horkosť;
• v pokazených mäkkýšoch, ako aj v tých, ktoré prešli nesprávnym spracovaním s porušenou technológiou;
• v produkte, ktorý v sebe nahromadil toxické a nebezpečné látky;
• pri pridaní príliš veľkého množstva korenia;
• kvôli tmavým žilkám, ktoré sa v nich nachádzajú a ktoré treba odstrániť.

Ak máte pochybnosti o kvalite, radšej sa takýchto produktov zbavte, aj keď neboli lacné.

Ak je produkt čerstvý, no mierna horkosť je v ňom stále prítomná, počas prípravy môžete pridať cesnak, rôzne aromatické bylinky a súbor korenín. Ak pečiete v rúre, navrch ho posypte syrom s výraznou arómou.

Ako marinovať slávky v domácich podmienkach

Je príjemné mať doma takú chutnú a originálnu pochúťku, akou sú mušle. Takéto jedlo si môžete pripraviť sami z čerstvo mrazených mäkkýšov.

300 g ešte nerozmrazených mäkkýšov vložte do cedníka a na niekoľko sekúnd ich podržte nad parou, potom ich opláchnite pod tečúcou vodou. Potom musia vyschnúť. Očistite strúčik cesnaku, nasekajte ho alebo pretlačte pomocou lisu na cesnak, vložte do rastlinného oleja zohriateho na panvici a 30 sekúnd ho za občasného miešania opiekajte. Pridajte sójovú omáčku a ocot – po dve polievkové lyžice – a podľa chuti soľ a cukor.

Teraz pridajte 100 ml vody, priveďte zmes do varu, vhoďte do nej čierne korenie v zrnách, klinčeky a bobkový list. Nálev je hotový, zostáva do neho vložiť mušle a variť ich najviac minútu na silnom ohni. Chvíľu počkajte, aby vychladli, uložte ich do pripravených čistých pohárov a zalejte marinádou. Bobkový list je lepšie odstrániť, môže pokaziť chuťové vlastnosti produktu. Pridajte lyžicu rastlinného oleja a bylinky. Uložte do chladničky. Po niekoľkých hodinách bude jedlo hotové.

Ako správne jesť slávky

Ak mušle nie sú očistené, podávajú sa k nim špeciálne kliešte a vidlička, aby bolo možné otvoriť lastúry. Kliešte držte v ľavej ruke, mali by ste nimi pritlačiť lastúru, a vidličkou v pravej ruke ju otvorte, nadvihnite mäso a oddeľte ho od nožičky, potom ho okoreňte a obsah vycucajte.

Jedna oddelená lastúra sa môže použiť ako lyžica. Obsah lastúry môžete pokvapkať citrónovou šťavou a ochutiť soľou. Ak je jedlo na špízoch, mäso sa odoberá zubami alebo špeciálnou vidličkou. Prázdne lastúry treba odložiť na samostatne podaný tanier.

Môžete jesť riečne slávky?

Nie je vhodné jesť mušle zozbierané v rieke alebo vodnej nádrži, kde nebola preskúmaná kvalita vody, hoci sa verí, že v znečistených zdrojoch nežijú. Ale ak boli takéto mäkkýše napriek tomu zozbierané, je potrebné dodržiavať technológiu ich spracovania a prípravy.

Zaujímavé fakty o slávkach

Mušle sú produktom, ktorý väčšinou pestujú farmári. Chovať ich je veľmi výhodné, pretože nie je potrebné míňať peniaze na krmivo. Hlavnými úlohami podnikateľa je vybrať správne miesto a nainštalovať požadovaný kolektor.

Potomstvo sa objavuje nasledujúcim spôsobom. Samička kladie vajíčka, ktoré jej uchováva pod žiabrami. Vyliahnuté larvy prežijú tak, že sa prichytia na niečo, a väčšinou si nájdu úkryt na lanách kolektora. Svoju predajnú veľkosť dosahujú po roku, niekedy aj neskôr, potom sú doručené do závodu.

Hlavnými producentmi sú Čína a Čile. Posledná menovaná produkuje mušle kvalitnejšie, počas mrazenia sú dôsledne dodržiavané všetky pravidlá a v dávke sa veľkosťou prakticky nelíšia, preto je ich cena vyššia. Čínske sa vyznačujú sýtou oranžovo-hnedou farbou, často dochádza k pomiešaniu veľkostí.

Mušle sú také obľúbené, že existuje aj sviatok im venovaný. Koná sa v Yerseke – belgickej dedinke. Aké lahôdky tu nenájdete: miestne kaviarne a reštaurácie sa na tento sviatok pripravujú vopred a snažia sa prekvapiť hostí originalitou jedál. Miest zvyčajne nie je dosť, preto sa pozdĺž móla upevňujú dlhé stoly prikryté plachtou. Sem sa tiež zbiehajú podnikatelia, aby uzavreli výhodné zmluvy na predaj a nákup mušlí.

Foto slávok