Ako zistiť, že sa bravčové mäso pokazilo? Hlavné príznaky

Pokazenie takého produktu, akým je mäso, môže nastať na predajnom pulte, v chladničke, a dokonca aj v mrazničke, ak ho tam necháme príliš dlho! Pokazený produkt sa nesmie konzumovať, s výnimkou zriedkavých prípadov, keď je „reanimácia“ bravčového mäsa ešte možná. Preto sa oplatí oboznámiť sa s príznakmi nekvalitného mäsa a s pravidlami skladovania čerstvého, marinovaného alebo akýmkoľvek iným spôsobom upraveného bravčového mäsa, aby sme nepoškodili zdravie svoje ani svojich blízkych.

Príznaky pokazeného bravčového mäsa

Každé mäso je produkt podliehajúci skaze, ktorý mimo mrazničky vydrží najviac 2 – 3 dni. Ani tepelne upravené bravčové mäso nemôže v chladničke zostať čerstvé dlhší čas. Príznaky pokazeného mäsa sú takéto:

• štiplavý, hnilobný zápach, ktorý ostro udrie do nosa;
• lepkavý, slizký a vlhký povrch;
• neprirodzená, tmavá farba.

Dobré bravčové mäso má rovnomerný povrch. Matný, žltkastý, oschnutý povrch s hlinitým odtieňom poukazuje na začínajúcu skazu produktu. Čerstvosť bravčového mäsa možno overiť aj stlačením prsta – kvalitné mäso sa do 10 sekúnd vráti do pôvodného tvaru.

Čerstvé bravčové mäso má príjemnú, ružovkastú farbu. Tmavý odtieň naznačuje, že zviera bolo staršie alebo že mäso ležalo na pulte dlhší čas. Ani príliš bledý povrch produktu nie je dobrý. Znamená to, že zviera počas výkrmu dostávalo skôr rastové hormóny ako bežné krmivo.

Ak vzhľad mäsa vzbudzuje pochybnosti, možno jeho čerstvosť overiť niekoľkými spôsobmi:

1. Kúsok mäsa ponorený do vriacej vody začne okamžite vydávať nepríjemný, hnilobný zápach.
2. Ak surové bravčové mäso prerežeme nahriatym nožom až na kosť, môžeme vidieť prvé príznaky hnitia.

Dôležité! Bravčový tuk na pokazenom mäse sa stáva lepkavým a jeho farba je sivá alebo ružová.

Čo robiť, ak sa mäso pokazilo

Len bravčové mäso, ktoré sa práve začalo kaziť, možno „reanimovať“ a použiť na prípravu niektorých jedál. Napríklad mäso pokryté slizom, bez ďalších príznakov skazy, treba dobre umyť pod tečúcou vodou a namočiť na približne 20 minút do tekutiny.

Nepríjemný zápach možno odstrániť namáčaním v octe – na liter vody sa použije jedna polievková lyžica octu. Mäso, ktoré mierne zapácha, možno tiež naložiť do vínnej marinády s prídavkom korenistých bylín a korenín.

Ak bravčové mäso stmavne, môžete ho nakrájať na jednotlivé kusy, umyť a osušiť papierovými utierkami. Potom ho na nejaký čas nechať na vzduchu. Príliš tmavé časti je potrebné vyrezať. Používať ich na varenie nemožno! V každom prípade, bravčové mäso resuscitujte veľmi opatrne, uistite sa, že je ešte vhodné na konzumáciu.

Pozor! V žiadnom prípade nesmiete konzumovať mäso, ktoré už začína hniť. Je to nebezpečné pre zdravie a môže viesť k vážnym následkom!

Dá sa z pokazeného mäsa niečo pripraviť?

Pokazené mäso môžete len vyhodiť do smetí! Avšak, ak bravčové mäso zmenilo farbu, získalo nepríjemný zápach v dôsledku nesprávneho alebo dlhodobého skladovania, môžete ho použiť na konzumáciu. Najlepšie je mäso marinovať pomocou zmesi byliniek alebo korenín na šašlik, papriky, korenia, tymianu, koriandra, sójovej omáčky a horčice, cibule a cesnaku. Umyte a osušte mäso a nechajte marinovať asi 5-6 hodín. Potom ho môžete upiecť alebo opražiť na silnom ohni. Vysoká teplota zničí toxíny a patogénnu mikroflóru a jedlo bude skutočne chutné a šťavnaté.

Ako správne skladovať bravčové mäso

Aby bravčové mäso zostalo dlho čerstvé a úplne bezpečné pre zdravie, musíte ho správne skladovať. Samozrejme, najlepšou možnosťou je mraznička. Ale aj v chladničke môžete produkt krátkodobo uchovať. Veľa závisí od toho, aké mäso chcete uchovať – čerstvé, marinované alebo už pripravené.

Surové

V mrazničke sa surové bravčové mäso skladuje približne 12 mesiacov bez straty svojich vlastností a chuťových kvalít. V chladničke – 2-3 dni. Najlepšie je držať mäso na poličke chladničky s najnižšou teplotou. Takéto poličky sú umiestnené v blízkosti mrazničky. Produkt by mal byť zabalený v polyetylénovom alebo vákuovom vrecku.

Čím menšie sú kusy bravčového mäsa, tým kratšie sa skladujú v chladničke. Trvanlivosť predĺžite pomocou rastlinného oleja, ktorým zalejete čerstvé bravčové mäso. Prístup kyslíka bude zablokovaný, a teda produkt zostane dlhšie čerstvý. Okrem toho sa mäso v rastlinnom oleji premarinuje a stane sa mäkším. A ak do neho pridáte koreniny a bylinky, získa nezabudnuteľnú arómu a intenzívnejšiu chuť.

Marinované na šašlik

Mäso marinované na šašlik môže v chladničke vydržať 8-12 hodín. Ak marinujete iba vo vínnom octe, bravčové mäso vydrží približne týždeň. Dokonca aj mimo chladničky. Takýto spôsob marinovania je ideálny pre tých, ktorí vyrazia do prírody na niekoľko dní.

Pripravený

Hotové mäso sa skladuje v chladničke 2-3 dni bez straty chuti. Avšak, nádoba musí byť hermeticky uzavretá. Ak potrebujete dlhšiu trvanlivosť, je lepšie dať vyprážané alebo pečené bravčové mäso do nádoby s vekom a odložiť do mrazničky. Potom vydrží približne 2 mesiace.

Údené

Doba skladovania údeného produktu úplne závisí od toho, akým spôsobom bola vykonaná tepelná úprava. Čím dlhšie trvalo údenie, tým dlhšie si mäso môže zachovať svoje vlastnosti v chladničke. V priemere takéto bravčové mäso pokojne vydrží až týždeň. V mrazničke ho možno skladovať jeden rok.

Rada! Ak nie je možné uchovávať bravčové mäso vo veľkom objeme v mrazničke, možno ho spracovať – uvariť dusené mäso alebo usušiť, vysušiť.