Kapary: prospešné vlastnosti a použitie v kulinárstve

V kulinárstve sa používa množstvo rôznych produktov. Jednou z úžasných prísad sú kapary. Predstavujú puky kvetov a široko sa využívajú v krajinách západnej Európy. Dnes si získavajú popularitu aj v Rusku.

Čo sú to kapary a ako vyzerajú

Kapary predstavujú puky kvetov. Vyznačujú sa olivovou farbou a malými rozmermi, používajú sa ako prísada do jedla a nie sú hlavným produktom.

Svoju známosť získali už v starovekom Grécku. Produkt sa používal ako aperitív. Kapary majú mierne štipľavú, korenistú a trpkastú chuť. Najviac svojou chuťou a arómou pripomínajú horčicu. Podobnosť je spôsobená obsahom dostatočného množstva horčičného oleja.

Kapary sa používajú v krajinách Stredomoria ako prostriedok proti bolesti hlavy, bolestivým pocitom v kĺboch, uzlovej strume, ochoreniam sleziny a pečene. Takto sa kapary široko využívajú aj na lekárske účely.

Čím sa líšia od olív

Svojím vzhľadom kapary veľmi pripomínajú olivy. Ale sú to úplne odlišné produkty. Olivami sa nazývajú nedozreté plody rastúce na olivovníku. V obchode ich možno nájsť v konzervovanej forme. Olivy majú zelenkastú farbu a chuťovo sú horkasto-štipľavé. Používajú sa ako predjedlo alebo korenie do šalátov a polievok.

Kapary sú ešte nerozvinuté kvety kríka, ktorý rastie najmä v Strednej Ázii, na Kaukaze a na Kryme. Konzumujú sa iba v nakladanej forme ako prísada do šalátov a rôznych jedál.

Zloženie a kalorická hodnota

Kapary si dnes získavajú popularitu aj v Rusku. Je to spôsobené tým, že ich zloženie obsahuje množstvo mikroelementov a dokážu organizmu priniesť neoceniteľný úžitok.

V zložení kaparov sa nachádzajú:

1. Cholín. Je známy svojimi vlastnosťami obnovovať pečeň. Prispieva k spomaleniu procesu priberania na váhe pri nesprávnom stravovaní, je prevenciou rozvoja močových kameňov. Okrem toho bez cholínu sa vitamín A nedostatočne dobre vstrebáva.
2. Vápnik a fosfor. Tieto dva mikroelementy zohrávajú dôležitú úlohu v organizme – podieľajú sa na stavbe kostného tkaniva. Pri ich nedostatku rastie riziko patologických zlomenín. Okrem toho je fosfor potrebný na prenos energie, a vápnik reguluje kontrakcie svalového tkaniva.
3. Železo. Látka sa podieľa na procese krvotvorby. Pri jeho nedostatku vzniká anémia.
4. Draslík. Podieľa sa na správnej činnosti myokardu.
5. Jód. Mikroelement nevyhnutný pre činnosť štítnej žľazy. Jeho nedostatok vedie k poruchám činnosti orgánu a vzniku pomerne nebezpečných ochorení endokrinného systému.
6. Sodík. Nevyhnutný pre udržanie normálnej vodno-soľnej rovnováhy. Okrem toho je potrebný pre normálnu produkciu dostatočného množstva adrenalínu.
7. Vitamín C. Nevyhnutný pre udržanie imunity a aktívne sa zúčastňuje na oxidačných a tiež redukčných procesoch prebiehajúcich v organizme.
8. Vitamín A. Antioxidant, ktorý je nielen nevyhnutný pre zrak, ale tiež pomáha zlepšiť stav pokožky a spomaľuje zmeny súvisiace s vekom.
9. Vitamíny skupiny B. Je to pomerne veľká skupina, do ktorej patrí niekoľko vitamínov. Všetky sa zúčastňujú na všetkých procesoch v organizme. Sú nevyhnutné pre udržanie normálneho fungovania nervovej sústavy a ochranu organizmu pred stresom.

V kaparoch sa tiež nachádza zinok, selén, vitamíny PP, E, K, meď a mangán. Takéto zloženie umožňuje používať kapary nielen na kulinárske účely. Už od dávnych čias sa široko používali na liečebné účely na liečbu mnohých ochorení, zmiernenie bolesti, zápalu a zlepšenie celkového stavu. Okrem iného možno kapary použiť aj ako doplnok k jedlám pri dodržiavaní diéty na chudnutie. Kalorická hodnota výrobku je 23 kcal na 100 g.

Čím sú kapary prospešné

Všeobecné prínosy

V krajinách západnej Európy si získali popularitu, pretože prinášajú neoceniteľný úžitok pre organizmus a ovplyvňujú mnohé systémy. Prospešné vlastnosti kapár:

1. Normalizácia hladiny cukru v krvi. Obsahujú vlákninu. Vďaka jej prítomnosti sa spomaľuje proces vstrebávania glukózy. Tým sa počas celého dňa udržiava normálna hladina cukru v krvi. Výskumy ukázali, že kapary majú antidiabetické vlastnosti a prispievajú k znižovaniu glukózy pri cukrovke. Konzumácia kapár teda umožňuje znižovať hladinu glukózy aj v iných potravinách.
2. Udržiavanie zrážanlivosti krvi. Výrobok obsahuje vitamín K, ktorý sa podieľa na procese zrážania krvi. Tiež pomáha predchádzať krvácaniu, aktivovať proces regenerácie mäkkých tkanív a urýchliť hojenie drobných rán a rezov.
3. Zmierňovanie zápalu. Zápalový proces je reakciou obranných síl organizmu na pôsobenie množstva faktorov. Konzumácia kapár prispieva k spomaleniu rozvoja rakovinových novotvarov, cukrovky a chorôb srdcovej sústavy. Vďaka svojim vlastnostiam kapary umožňujú zmierniť zápalový proces. Obsahujú antioxidanty, ktoré prispievajú k odstráneniu zápalu.
4. Posilnenie kostného tkaniva. Kapary obsahujú vápnik a horčík, ktoré sú základom kostí. Horčík podporuje správnu činnosť svalového tkaniva, čím zabraňuje vzniku kŕčov.
5. Podpora činnosti pečene. V zložení kapár sú prítomné vitamíny a stopové prvky, ktoré sa zúčastňujú na činnosti pečene, chránia ju pred negatívnym vplyvom niektorých faktorov. Okrem toho vďaka prítomnosti antioxidantov sa z organizmu odstraňujú škodlivé látky, čo výrazne znižuje zaťaženie orgánu.
6. Posilnenie cievnych stien. Vďaka vstupným zložkám kapary prispievajú k udržiavaniu tonusu ciev a vápnik prispieva k posilneniu ich stien.
7. Poskytovanie analgetického účinku. V ľudovom liečiteľstve sa kapary využívajú ako prostriedok proti bolesti a pomáhajú zmierniť bolesť lokalizovanú v oblasti chrbta.
8. Predchádzanie tvorbe trombov. V dôsledku nadmerného prijímania potravín obsahujúcich veľké množstvo cholesterolu. Ten sa usadzuje na stenách ciev a upcháva ich. V dôsledku tohto procesu sa zhoršuje krvný obeh, čo vedie k mŕtvici.
9. Pozitívny vplyv na činnosť obličiek. Kapary sa v ľudovom liečiteľstve používajú ako prostriedok na podporu činnosti obličiek. Taktiež zabraňujú vzniku kameňov.
10. Pomoc pri vstrebávaní jódu. Tento stopový prvok je potrebný pre činnosť štítnej žľazy. Jeho nedostatok vedie k poruche činnosti orgánu, čo spôsobuje vznik niekoľkých ochorení endokrinného systému.
11. Podpora činnosti nervovej sústavy. V zložení kapár sú prítomné látky, ktoré sú potrebné pre normálnu činnosť nervovej sústavy. Preto kapary prispievajú k znižovaniu stresu a slúžia ako prevencia vzniku depresívnych stavov.

Takže kapary pri správnom používaní pomôžu podporiť činnosť mnohých orgánov a systémov a pozitívne ovplyvnia celkový stav organizmu.

Pre ženy

V zložení produktu je prítomný vitamín A, ktorý prispieva k posilneniu nechtov, vlasov a zlepšeniu pokožky. Používanie kapár pomáha žene na dlhý čas zachovať mladosť a spomaliť procesy starnutia.

Pre mužov

Pre mužov je dôležité udržiavať zdravie srdcovej sústavy, pohybového aparátu a svalového tkaniva. V tom pomôže pravidelné používanie kapár. Ich zloženie obsahuje špeciálne látky, ktoré majú pozitívny vplyv na tieto systémy.

Počas tehotenstva

Tehotné ženy môžu kapary konzumovať, ale v malom množstve. Obsahujú dostatočné množstvo vápnika, ktorý je stavebným materiálom kostného tkaniva. Stopový prvok je v tomto období potrebný pre ženu a plod vo veľkom množstve. Produkt tiež pomôže podporiť imunitu, čo je počas tehotenstva dosť dôležité.

Počas dojčenia

Dojčenie si tiež vyžaduje nielen dodržiavanie určitej diéty, ale aj neustále dopĺňanie zásob stopových prvkov a vitamínov. Vďaka svojmu zloženiu kapary pomôžu obnoviť hladinu všetkých potrebných látok a pozitívne ovplyvnia organizmus.

Jesť kapary počas dojčenia je potrebné opatrne. Faktom je, že ich konzumácia môže spôsobiť alergiu u dieťaťa. Zavádzať ich do stravy by sa malo opatrne.

Pre deti

Nie všetky deti majú radi kapary. Ale umožnia im posilniť imunitu, podporiť funkciu mozgu. Práve preto ich do stravy dieťaťa možno a treba zavádzať, ale až od troch rokov.

Kapary v ojedinelých prípadoch môžu vyvolať alergickú reakciu. Deťom ich treba podávať v malej porcii v rámci iných jedál. Pri absencii negatívnych príznakov, ako je vyrážka, začervenanie alebo svrbenie, možno porciu zvýšiť. V prípadoch, keď sa po konzumácii kapár u dieťaťa prejavila alergia, je potrebné sa ich konzumácii na určitý čas vyhnúť.

Okrem iného kapary obsahujú veľké množstvo vápnika a fosforu. Tieto mikroelementy sú nevyhnutné pre detský organizmus na posilnenie kostného a svalového tkaniva. Produkt tak prinesie neoceniteľný úžitok pre rastúci organizmus.

Pri chudnutí

Pri dodržiavaní diéty zameranej na chudnutie konzumácia kapár neuškodí. Neobsahujú veľa kalórií. Okrem toho je v nich prítomný mikroelement, ktorý podporuje štiepenie tukových buniek. Vďaka nemu sa pod kožou nevytvára tuková vrstva.

Použitie v kuchyni

Kapary našli pomerne široké uplatnenie v kulinárstve. Používajú sa ako prísada do rôznych jedál. Dodávajú im jedinečnú chuť a vôňu. Kapary sa dnes používajú takmer vo všetkých kuchyniach sveta, ale najviac sú rozšírené v stredomorskej.

Nerozvinuté púčiky kríka sa často používajú na rôzne omáčky, ako je tatárska a paradajková, pridávajú sa pri príprave pizze. Kapary sa výborne hodia k rybacím a zeleninovým jedlám, k teľaciemu mäsu. Tu je niekoľko najobľúbenejších receptov, v ktorých sa kapary používajú.

Paradajková polievka

Môžete ho jesť bez obáv aj pri chudnutí, ak použijete chudé mäso. Na jeho prípravu budete potrebovať tieto produkty:

• mäso na vývar;
• dve cibule;
• 300 g kapár;
• 80 g paradajkového pretlaku;
• 100 g kyslej smotany;
• jedna tretina citróna;
• dva zemiaky;
• soľ podľa chuti.

Najprv uvarte vývar. Na to uvaríte mäso domäkka v 1,5 l vody. Cibuľu nakrájajte a osmažte dozlatista na oleji. Keď je vývar hotový, pridajte doň cibuľu, paradajkový pretlak a vopred očistené a nakrájané zemiaky. Všetko varte domäkka, potom pridajte kapary a nechajte ešte 5 minút variť. Polievku podávajte s kyslou smotanou a kúskom citróna. Môžete pridať trochu zelene. Polievka je celkom chutná, aromatická a pre telo prospešná.

Cestoviny po stredomorsky

Takéto cestoviny budú skvelou večerou alebo obedom pre celú rodinu. Na ich prípravu budete potrebovať nasledujúce produkty:

• 350 g špagiet;
• hŕstka kapár;
• 300 g paradajok;
• polovica konzervy olív;
• strúčik cesnaku;
• oregáno;
• rastlinný olej.

Cesnak očistite, jemne nasekajte a opečte na rastlinnom oleji. Paradajkám stiahnite šupku. Na to ich sparite vriacou vodou. Potom ich nakrájajte a pridajte k cesnaku. Všetko zalejte pohárom vody. Nechajte na sporáku 10 minút, potom pridajte kapary a olivy. Po 10 minútach pridajte oregano, prikryte pokrievkou a odstavte zo sporáka. Špagety uvarte v osolenej vode. Vodu zlejte a špagety vysypte na panvicu. Všetko premiešajte. Jedlo podávajte s bylinkami a malým množstvom syra.

Pizza

Toto jedlo si obľúbilo mnoho ľudí v Rusku. Pizza pomáha rýchlo sa nasýtiť, výborne sa hodí na rýchle občerstvenie. No nie vždy je zdravá. Menej kalorickým a zdravším jedlom môže byť vďaka použitiu kapary. Na prípravu budete potrebovať tieto zložky:

• hotový korpus na pizzu;
• paradajky – 2 kusy;
• cibuľa;
• klobása – 400 g;
• kečup;
• majonéza;
• kapary – 300 g;
• syr – 300 g.

Korpusy na pizzu si môžete kúpiť už hotové. Predávajú sa mrazené aj chladené. V balení sú väčšinou tri kusy. Korpusy podľa potreby rozmrazte. Položte na plech a potrite majonézou a kečupom. Navrch poukladajte jemne nakrájanú cibuľu, paradajky a klobásu. Tiež dajte malé množstvo kapary. Všetko posypte syrom a vložte do rúry na 10–15 minút. Rúru predhrejte na 180 stupňov. Klobásu môžete použiť akúkoľvek alebo ju nahradiť vareným či údeným kuracím mäsom. Môžete tiež pridať malé množstvo opečených húb.

Čím sa dá nahradiť

Kapary nie vždy nájdete na pultoch obchodov, pretože v Rusku nie sú dostatočne rozšírené. V prípade potreby ich môžete nahradiť zelenými olivami alebo čiernymi olivami (maslinami). Tieto produkty sú podobné svojimi chuťovými vlastnosťami.

V niektorých prípadoch môžu byť namiesto kapary použité nakladané zelené paradajky.

Škody a kontraindikácie

Napriek všetkým výhodám, kapary sa nedajú vždy konzumovať. V niektorých prípadoch môžu telu uškodiť.

V prvom rade sa nesmú jesť pri ochoreniach močovej sústavy v akútnom štádiu. Je to spôsobené tým, že nakladané kapary obsahujú veľké množstvo soli. Soľ zadržiava vodu v tele a spôsobuje opuchy tkanív. To zaťažuje močovú sústavu.

Tiež nakladané kapary by sa mali jesť s veľkou opatrnosťou počas tehotenstva, pretože ich nadmerná konzumácia môže spôsobiť opuchy, čo je nebezpečný stav pre dieťa.

Nerozvinuté púčiky sa neodporúčajú ani ľuďom trpiacim výkyvmi krvného tlaku. Je to preto, že obsahujú látky, ktoré prispievajú k znižovaniu hodnôt krvného tlaku, čo vedie k zhoršeniu zdravotného stavu.

Kontraindikáciou konzumácie kapary sú vredová choroba žalúdka, gastritída alebo zvýšená kyslosť. Tiež sa produkt neodporúča pri ochoreniach tráviaceho systému a plynatosti alebo pri sklone k nej.

Ako vybrať a skladovať

Kapary si dnes môžete zakúpiť prakticky v každom reťazcovom supermarkete. Balia sa do malých sklenených nádobiek. Tu je niekoľko odporúčaní, ako si vybrať kvalitný produkt:

1. Pred kúpou skontrolujte neporušenosť nádobky. Veko musí tesne priliehať.
2. Venujte pozornosť aj dátumu spotreby. Nemal by vypršať v najbližšej dobe.
3. Kapary môžu mať rôznu veľkosť. Závisí to od odrody, ale neovplyvňuje to chuťové vlastnosti. Je lepšie vyberať podľa vlastných preferencií.
4. Je lepšie vyhnúť sa nákupu príliš veľkých kaparov. Často sa totiž za kapary vydáva nasturtium. Rozlíšiť ich možno len podľa veľkosti.
5. V slaných kaparoch by mal mať nálev bielu farbu, nie žltú. Nákupu takéhoto produktu sa radšej vyhnite.

Kapary sa skladujú v tesne uzavretom obale po dobu jedného roka. Otvorenú nádobku však môžete nechať v chladničke najviac 3 dni. Len tak si zachováte čerstvosť produktu.

Kapary by ste nemali konzumovať, ak vypršal ich dátum spotreby. Môže to poškodiť organizmus a spôsobiť otravu.

Ako pripraviť kapary zo semien kapucínky

Nasturtium je rastlina, ktorá sa vyznačuje žiarivými kvetenstvami a rozvetvenými stonkami. Tento kvet dnes nájdete takmer na každej záhradke, pretože si ho obľúbilo mnoho záhradkárov.

Semená nasturtia sa dajú použiť namiesto kaparov, pretože majú podobnú chuť, arómu, vzhľad a vôňu. Pred konzumáciou sa tiež nakladajú alebo solia.

Ak nemáte kapary, môžete ich nahradiť nakladanými semenami nasturtia. Produkt sa nebude líšiť chuťovými vlastnosťami. Existuje niekoľko receptov:

Recept č. 1

Budete potrebovať tieto suroviny:

• semená kapucínky – 300 g;
• cukor – 50 g;
• soľ – 2 čajové lyžičky;
• liter vody;
• 6% ocot – 1 polievková lyžica.

Tiež budete potrebovať korenie a bobkový list podľa chuti.

Najprv pripravte marinádu. Do hrnca nalejte vodu, priveďte ju do varu a pridajte cukor, soľ. Potom pridajte bobkový list, korenie a ocot. Všetko by malo vrieť 5 minút. Do stále vriacej marinády vložte semená nasturtia, nechajte prevrieť a odstavte z ohňa. Po vychladnutí všetko rozlejte do pohárov, uzavrite viečkami. Poháre umiestnite na chladné miesto na 3 týždne. Takto sa semená úplne naložia.

Recept č. 2

Tento recept sa používa, ak je potrebné naložiť zelené semená. Na to budete potrebovať tieto suroviny:

• 200 gramov kapucínky;
• čajová lyžička soli;
• 6% ocot.

Semená vložte do hrnca a posypte soľou. Nechajte jeden deň, aby sa osolili. Počas tohto času semená pravidelne miešajte. Po 24 hodinách všetko vložte do pohárov a zalejte octom. Uzavrite viečkami a odložte na 21 dní. Po uplynutí tohto času ocot zlejte a namiesto neho nalejte marinádu. Na jej prípravu prevarte 1 liter vody, pridajte cukor a soľ, korenie, bobkový list a malé množstvo octu. Namiesto octu môžete použiť aj strapce červených ríbezlí.

Recept č. 3

Toto je pomerne jednoduchý recept, ktorý umožní získať marinované semená kapucínky, ktoré ešte nedozreli. Najprv je potrebné pripraviť marinádu. Do hrnca nalejte 0,5 l vody a priveďte ju do varu. Potom pridajte po jednej polievkovej lyžici cukru a soli a 25 ml vínneho octu. Plody kapucínky nasypte do sklenených nádob a zalejte hotovým roztokom. Všetko by sa malo marinovať počas 3 týždňov.

Môžu sa kapary jesť len tak?

Kapary sa musia konzumovať len v slanom alebo marinovanom stave. Konzumovať ich surové nie je dovolené. V surovom stave sa používajú iba v lekárňach na získanie extraktu na prípravu liečiv.

V kulinárstve sa kapary používajú len marinované alebo slané. Skvele sa hodia na prípravu polievok, šalátov, pizze a hlavných jedál. Slané kapary sa pred konzumáciou odporúča opláchnuť pod tečúcou vodou. To pomôže odstrániť prebytočnú soľ. Po tomto postupe je možné produkt konzumovať v malom množstve aj pri urolitiáze.

Na studené predjedlá a šaláty je najlepšie používať kapary strednej a veľkej veľkosti. Skôr hrajú úlohu dekorácie. Malé kapary sú vhodnejšie na prípravu teplých jedál.

Je však dôležité pamätať, že pri pôsobení vysokej teploty strácajú svoje chuťové vlastnosti. Práve preto sa pridávajú do jedla 5 minút pred úplnou hotovosťou.

Na úplnom začiatku varenia ich možno pridať len do ragú alebo polievky. Kapary v tomto prípade odovzdávajú svoju arómu ostatným ingredienciám, pričom úplne strácajú svoju chuť.

Zaujímavé fakty o kaparoch

Nerozvinuté púčiky kríka nie sú v Rusku také obľúbené, ale široko sa využívajú v kuchyni Strednej Ázie a stredoeurópskych krajín.

Tu je niekoľko zaujímavých faktov o kaparoch, ktoré málokto pozná:

1. Práve kapary pôvodne tvorili súčasť všetkým známeho šalátu Olivier. Dnes sa namiesto nich používajú slané uhorky, pretože sú dostupnejšie a svojimi chuťovými vlastnosťami trochu pripomínajú kapary.
2. V nerozvinutých púčikoch kríka je prítomné veľké množstvo sodíka. Na zníženie jeho hladiny je potrebné kapary na nejaký čas namočiť do vody. Na tieto účely možno použiť aj olivový olej.
3. Prospešné sú nielen púčiky kríka, ale aj jeho listy a korene. Pred mnohými rokmi sa používali na liečbu ochorení kardiovaskulárneho systému a patológií štítnej žľazy. Na ich základe sa pripravovali liečivé tinktúry a odvary.
4. Kapary obsahujú dostatočné množstvo vlákniny, tuky a bielkoviny, čo prináša neoceniteľný úžitok pre organizmus a nasýti ho týmito látkami. Najmä vláknina je prospešná. Prispieva k procesu trávenia a podporuje činnosť orgánov systému.
5. V nerozvinutých púčikoch kríka sa nachádza kvercetín. Táto látka je výbornou prevenciou onkológie, pretože zabraňuje rozvoju rakovinových buniek. Okrem toho má pozitívny vplyv na stav pokožky.

Kapary sú jedinečný produkt. Výborne sa hodia ako prísada do rôznych jedál a majú na organizmus pozitívny vplyv.

Nerozvinuté púčiky pichľavého kríka prinášajú pri správnom použití pre organizmus neoceniteľný úžitok. Obsahujú obrovské množstvo mikroprvkov a vitamínov, ktoré sú nevyhnutné pre normálne a správne fungovanie všetkých systémov a orgánov.

Je dôležité nezneužívať kapary, a to najmä pri ochoreniach gastrointestinálneho traktu, pri močových kameňoch a počas tehotenstva, pretože to môže organizmu uškodiť.

Fotografia kapár