Mäso baraniny: prospešné vlastnosti a kontraindikácie

Baranina je mäso baranov a oviec. Najväčšiu hodnotu predstavujú telá kastrovaných jedincov vo veku do jeden a pol roka. Do kategórie produktov s vysokými chuťovými vlastnosťami tiež patrí mäso oviec do veku 3 rokov. Produkt má svetločervenú farbu, pružnú a bielu tukovú hmotu. Mäso slabo kŕmených alebo dospelých zvierat má tmavočervenú farbu a žltý tuk. Spravidla je veľmi šľachovité, preto sa z neho najčastejšie robí mleté mäso. Pozrime sa podrobnejšie na tento druh mäsa, jeho charakteristické vlastnosti a prospešné vlastnosti.

Ako odlíšiť baraninu od kozľaciny

Niekedy nepoctiví obchodníci vydávajú kozľacinu za baranie mäso. Aby ste sa pri výbere nepomýlili, mali by ste venovať pozornosť farbe, vôni, kostiam a tuku produktu. Napríklad kozie mäso nemá takmer žiadny podkožný a medzisvalový tuk. Tiež stojí za zmienku, že kozľacina má tmavšiu farbu na rozdiel od baraniny. Ak má produkt špecifický ostrý zápach, potom je to kozľacina.

Je potrebné venovať pozornosť stavbe kostnej štruktúry tela. Panvové a hrudné kosti barana sú hrubšie ako u kozy. Baranie rebrá majú v priereze oválny pretiahnutý tvar, u kôz sú štvoruholníkové s 2 ostrými uhlami.

Ktoré mäso je prospešnejšie

Každý z druhov mäsa má svoje plusy a mínusy. Napríklad výhodou baraniny je nižší obsah cholesterolu v porovnaní s hovädzím a bravčovým mäsom. Pritom hovädzie mäso obsahuje veľa železa, ktoré je prospešné pre ľudí so stavom nedostatku železa. Bravčové mäso je považované za rekordéra v obsahu cholesterolu, avšak je ho oveľa menej ako v slepačích vajciach a masle.

Pozrime sa podrobnejšie na prospešnosť každého z druhov mäsa.

Baranina alebo bravčovina

Ak porovnávame baraninu s bravčovinou, hneď stojí za zmienku, že prvá má menej tuku, preto je tento druh povolený na konzumáciu aj pri problémoch s cievami. Baranina sa zaraďuje medzi diétne produkty, pretože má málo kalórií a tiež preto, že organizmus ju pomerne ľahko vstrebáva. Avšak v pokročilom veku je lepšie toto mäso nejesť. Baraninu nie je vhodné zaraďovať do detskej stravy, ani v prípade problémov s tráviacim traktom.

Ak hovoríme o bravčovom mäse, obsahuje látky, ktoré priaznivo ovplyvňujú kostné tkanivo. Veľká koncentrácia cholesterolu však negatívne vplýva na zdravie človeka. Okrem toho bravčové mäso vyžaduje dôkladnú úpravu, pretože môže byť infikované parazitmi. Rastový hormón, ktorý obsahuje, zvyšuje riziko vzniku obezity, rôznych zápalov a môže dokonca prispieť k zhubným nádorom. Práve z tohto dôvodu pri pravidelnom konzumovaní bravčového mäsa stúpa pravdepodobnosť výskytu rôznych rakovinových ochorení. Bravčové mäso sa neodporúča konzumovať v prípade aterosklerózy, cholecystitídy a duodenitídy.

Na základe vyššie uvedených skutočností možno vyvodiť záver, že baranina je pre človeka prospešnejšia, pretože riziká negatívnych následkov po jej konzumovaní sú nižšie.

Baranina alebo hovädzie mäso

Aby sme presne určili prospešnosť toho či onoho druhu mäsa, je potrebné poznať podmienky chovu a kŕmenia zvieraťa. Môžeme predpokladať, že baranina aj hovädzina boli chované v podobných podmienkach a konzumovali výhradne prírodné krmivá. Prvý detail – hovädzie mäso je bohaté na bielkoviny, preto sa odporúča zaradiť ho do jedálnička športovcov. Hovädzina normalizuje činnosť tráviaceho traktu a udržiava normálnu úroveň kyslosti. Tiež skvele nasýti oslabený organizmus, pomáha zosilnieť a nabrať sily.

V baranine je koncentrácia železa vyššia ako v hovädzine, okrem toho obsahuje draslík, ktorý podporuje činnosť srdca. Je kalorická, no zároveň cennejšia vďaka obsahu mnohých prospešných látok. Obsahuje vitamín B12, ktorý normalizuje činnosť nervovej sústavy. Energetická hodnota produktu do značnej miery závisí od veku zvieraťa. Najväčšiu hodnotu predstavuje mäso mladých jedincov – jahňacina a teľacina.

Na záver možno povedať, že vybrať prospešnejší a výživnejší produkt nie je jednoduché, pretože prvý aj druhý druh mäsa majú svoje výhody. Hoci sa baranina považuje za kalorický produkt, obsahuje menej cholesterolu, a preto je bezpečnejšia pre srdcový systém.

Baranina alebo kozľacina

V kozom mäse sa nachádza veľké množstvo nenasýtených mastných kyselín, minerálov a aminokyselín pri nízkej koncentrácii cholesterolu. Odlišujúcou črtou tohto druhu mäsa je neprítomnosť parazitov. Hovädzí dobytok je náchylný na červy a iné parazitické organizmy, v kozľacine však chýbajú larvy aj plnohodnotné parazity. Toto mäso patrí medzi diétne výrobky. Kozľacina je prospešná pri problémoch s chrbticou, pretože pomáha obnovovať spojivové tkanivá. Pri pravidelnom konzumovaní kozieho mäsa sa znižuje riziko ochorenia pečene. Podľa vyjadrení odborníkov kozľacina prevyšuje hodnotu baranieho mäsa.

Zloženie a kalorická hodnota

V 100 g výrobku sa nachádza:

• kalórie – 209 kcal;
• bielkoviny – 15,6 g;
• tuky – 16,3 g;
• sacharidy – 0 g.

V baranom mäse sa nachádzajú vitamíny skupiny B, ktoré zohrávajú dôležitú úlohu v metabolických procesoch. Vitamíny tejto skupiny, s výnimkou B12, sa v tele neukladajú, preto je potrebné neustále dopĺňať ich zásoby. Pokiaľ ide o mikro- a makroprvky, v mäse sú prítomné draslík, sodík, horčík, fosfor, vápnik, fluór a zinok.

V baranom mäse je o tretinu viac železa ako v iných druhoch mäsa. Produkt je tiež bohatý na aminokyseliny, ktoré organizmus potrebuje na tvorbu tkanív. Väčšina tukov prítomných v mäse sú prospešné mononenasýtené tuky.

Čím je baranina prospešná

Všeobecné prínosy

1. Bojuje proti rakovine. Baranina je výborným zdrojom železa, vitamínu B, cholínu a selénu. Cholín a selén znižujú riziko vzniku a rozvoja zhubných nádorov vo vnútorných orgánoch. Okrem toho mäso obsahuje konjugovanú kyselinu linolovú. Konjugovaná kyselina linolová plní v ľudskom tele mnoho dôležitých funkcií, napríklad spomaľuje tvorbu aterosklerotických lézií, prispieva k redukcii tukového tkaniva, potláča rozvoj cukrovky 2. typu, zlepšuje mineralizáciu kostí, má bakteriostatický, antioxidačný a protirakovinový účinok. Najefektívnejšie sa však táto látka prejavuje v boji proti rakovine. Kyselina potláča rozvoj melanómov, rakoviny hrubého čreva, konečníka, pľúc a prsníka.
2. Je prevenciou anémie. Hlavnou príčinou anémie je nedostatok železa v tele. V baranom mäse je pomerne veľa železa, preto sa pri pravidelnom konzumovaní tohto produktu dá tomuto ochoreniu vyhnúť.
3. Podporuje zdravie pokožky. Vitamín B12 obsiahnutý v baranine pomáha udržiavať zdravie pokožky. Taktiež produkt obsahuje omega-3 nenasýtené mastné kyseliny, ktoré prispievajú k pružnosti pokožky a udržiavajú v nej vlhkosť.
4. Je bohatým zdrojom karnozínu. Baranina je výborným zdrojom aminokyseliny karnozínu. Hoci ľudské telo si túto aminokyselinu dokáže samo produkovať, je prospešné ju získavať aj z vonkajších zdrojov. Po prvé, karnozín má silný antiaterosklerotický účinok, ktorý znižuje pravdepodobnosť tvorby tukových plakov vo vnútri stien ciev. To výrazne znižuje riziko kardiovaskulárnych ochorení vrátane infarktu a mŕtvice. Okrem toho tiež bojuje proti zápalovým procesom, čím znižuje ich negatívny vplyv na organizmus. To nepriamo prispieva k predchádzaniu predčasnému starnutiu.
5. Podporuje antioxidačný systém organizmu. Baranie mäso môže pomôcť podporiť procesy neutralizácie voľných radikálov, pretože obsahuje látku nazývanú glutatión. Túto zlúčeninu niektorí odborníci považujú za jeden z najúčinnejších antioxidantov produkovaných ľudským organizmom. Dopĺňa antioxidačné zásoby v prípade deficitu a tiež pomáha v boji proti škodlivému vplyvu voľných radikálov.
6. Prispieva k vytrvalosti a výkonnosti. Okrem bielkovín, ktoré pomáhajú udržiavať rast a obnovu svalového tkaniva, je baranina bohatá aj na ďalšie látky podporujúce svalové tkanivá a celkový tonus organizmu. Konkrétne produkt obsahuje aminokyseliny beta-alanín a kreatín, dobre známy posilňovač fyzickej výkonnosti. Obohatenie stravy týmito aminokyselinami dodáva silu, znižuje únavu, zlepšuje výkonnosť a pufráciu kyseliny mliečnej, ktorá, ako je známe, spôsobuje „pálenie“ vo svaloch počas fyzickej námahy.
7. Podporuje imunitu. Prítomnosť zinku v baranom mäse má blahodarný vplyv na imunitný systém, pretože pomáha udržiavať mnohé enzymatické reakcie, ktoré prispievajú k ničeniu patogénnych mikroorganizmov. Taktiež stojí za zmienku, že podporuje hojenie a minimalizuje tvorbu jaziev. Aktívnym ľuďom je obzvlášť prospešné jesť baraninu, pretože dopĺňa zásoby zinku, ktoré sa strácajú počas fyzickej aktivity.
8. Podporuje zdravie nervovej sústavy. Potrebuje neustály prísun dostatočného množstva živín. Baranina obohacuje organizmus vitamínmi skupiny B a tukmi, ktoré sú nevyhnutné pre udržanie zdravia nervovej sústavy. Vitamíny skupiny B pomáhajú pri prenose impulzov a pri zachovaní nervovej citlivosti, čo je obzvlášť dôležité pre periférne nervy, u ktorých môže byť narušené krvné zásobenie. Tuky zabezpečujú udržiavanie izolačného obalu nervových vlákien, čím zabraňujú strate elektrického signálu počas prenosu.
9. Podporuje zdravie kostí. Baranina je veľmi prospešná pre kosti a zuby. Mäso obsahuje zlúčeniny vápnika, ktoré podporujú tvorbu a rast kostí u detí a znižujú pravdepodobnosť vzniku osteoporózy u dospelých. Okrem toho je produkt bohatý na fosfor. Ten tiež zohráva životne dôležitú úlohu pri tvorbe a udržiavaní zdravých kostí a zubov, podieľa sa na raste a regenerácii tkanív a pomáha udržiavať normálnu hladinu pH v krvi.

Pre ženy

Baranina je prospešná pre ženy, pretože zlepšuje vzhľad pokožky, vlasov, zubov, podporuje imunitný systém organizmu a urýchľuje metabolické procesy, čo pomáha kontrolovať telesnú hmotnosť. Okrem toho sa pri pravidelnej konzumácii baranieho mäsa možno zbaviť závratov počas menštruácie. Vitamíny obsiahnuté v produkte prispievajú k posilneniu kostry a pomáhajú pri krvotvorbe, čím zlepšujú celkovú pohodu ženy.

Pre mužov

Zložky nachádzajúce sa v baranine komplexne pôsobia na ľudský organizmus, pričom sú obzvlášť prospešné pre mužskú časť populácie. Najvýznamnejšie vlastnosti baraniny pre mužov sú posilnenie nervovej sústavy zvýšením odolnosti voči stresu a stabilizáciou morálneho stavu (muži často potláčajú emócie, čím sú vystavení skrytým depresiám).

Okrem toho baranie mäso pomáha zvyšovať potenciu, posilňuje sexuálnu túžbu a stimuluje produkciu testosterónu. Produkt tiež zlepšuje vstrebávanie bielkovinovej stravy a pomáha ju rovnomerne distribuovať v tele, čo je prospešné pri športovaní.

Počas tehotenstva

Počas tehotenstva je konzumácia baraniny povolená, pretože obsahuje kyselinu listovú, ktorá je zodpovedná za vývoj nervových buniek plodu. Túto kyselinu často predpisujú tehotným ženám. Okrem toho je mäso bohaté na zinok, ktorý je zodpovedný za rast dieťaťa, vitamín B12, ktorý podporuje imunitu plodu, ako aj mangán a meď – látky podporujúce normálny vývoj embrya. Ak sa však poruší miera konzumácie, vzniknú negatívne následky, napríklad sa môže zvýšiť krvný tlak.

Počas dojčenia

Keďže baranie mäso je pomerne mastné, nemalo by sa zaraďovať do stravy počas dojčenia. Niektorí odborníci však povoľujú konzumáciu mäsa, ale iba pri splnení určitých pravidiel. Po prvé – baraninu môžete začať jesť až 4 mesiace po pôrode. Prvýkrát je povolený iba vývar. Ak u dieťaťa nepozorujete žiadne negatívne reakcie, mäso by sa malo do stravy zavádzať s postupným zvyšovaním porcií. Po určitom čase môže porcia dosiahnuť 150 g denne, ale nie viac.

Pre deti

Baranina je prospešná aj pre deti. Neodporúča sa ju však zaraďovať do detskej stravy, kým dieťa nedosiahne 1 rok. Niektorí odborníci zakazujú konzumáciu tohto produktu do 3 rokov. Ak má dieťa slabý tráviaci systém, zoznámenie s mäsom by sa malo určite odložiť do 3 rokov. Pred varením je potrebné odstrániť všetok tuk z mäsa. V prípade alergických reakcií je potrebné vylúčiť baraninu z detského jedálnička a odporúča sa konzultovať s lekárom.

Pri chudnutí

Pri chudnutí môžete baranie mäso konzumovať a v niektorých prípadoch je to dokonca potrebné. Mäso obsahuje relatívne málo tuku a cholesterolu, pričom tuky obsiahnuté v produkte prispievajú k uvoľňovaniu energie a nevedú k priberaniu nadbytočných kilogramov. Prirodzene, treba mať na pamäti, že prospešné vlastnosti produktu neprinesú úžitok v prípade nadmernej konzumácie. Aby produkt nepoškodil organizmus a nenarušil proces chudnutia, nemali by ste jesť viac ako jeden malý kúsok mäsa denne.

Prospešnosť a škodlivosť vývaru z baraniny

Prospešné vlastnosti bujónu z jahňacieho mäsa sú známe mnohým. Zvyčajne sa zaraďuje do detskej stravy pri problémoch s kardiovaskulárnym systémom a tráviacim traktom. Vďaka nízkemu obsahu cholesterolu sa bujón používa aj pri ateroskleróze a iných ochoreniach srdca a ciev. Mäsový bujón je prospešný pri zníženom hemoglobíne alebo anémii.

Ak hovoríme o škodlivosti produktu, je kontraindikovaný pri ochoreniach pečene, obličiek, pri problémoch so žlčníkom a pri gastritíde s vysokou kyslosťou. Obmedzenia sa týkajú aj takých ochorení, ako je dna, žalúdočný vred, artritída.

Čím je prospešná pečeň baraniny

Pečeň sa považuje za najcennejší a najprospešnejší prvok jahňacieho tela, pretože obsahuje vitamíny A a C. Okrem toho sa v pečeni nachádza látka heparín, ktorá zabezpečuje normálnu zrážanlivosť krvi, čo výrazne ovplyvňuje riziko vzniku infarktu myokardu. Obsahuje tiež cenný proteín, ktorý zabezpečuje plnohodnotnú funkciu ľudského organizmu. Tento produkt by sa mal zaradiť do jedálnička profesionálnych športovcov, pretože minerály v ňom obsiahnuté prispievajú k urýchleniu procesu budovania svalovej hmoty.

Baranina v medicíne

V ľudovom liečiteľstve sa jahňací tuk používa na prevenciu a priamu liečbu prechladnutia, chrípky a angíny. Okrem toho mäso pomáha pri problémoch s tráviacim traktom a poruchách srdca.

Pri cukrovke

Pri diabete odporúčajú konzumovať chudú jahňacinu, pretože je to v tomto prípade ideálne riešenie mäsovej stravy. Látky obsiahnuté v produkte pomáhajú kontrolovať procesy súvisiace s tvorbou žalúdočnej šťavy, čo následne uľahčuje fungovanie pankreasu. Okrem toho vďaka lecitínu, látke, ktorá sa nachádza v mäse, sa môže použiť na prevenciu vzniku diabetu.

Dôležité: glykemický index jahňacieho mäsa — 0 jednotiek.

Pri pankreatitíde

Keďže mäso obsahuje tuk, treba sa mu vyhnúť počas obdobia zhoršenia ochorenia. V prípade dosiahnutia stabilnej remisie je konzumácia jahňacieho povolená, ale opatrne a nie často. Jesť môžete len dusenú alebo varenú jahňacinu.

Pri gastritíde

V prípade gastritídy sa jahňacina neodporúča na konzumáciu, ale nie je ani zakázaná. V každom prípade počas zhoršenia ochorenia mäso jesť nemôžete. Ale v prípade prechodu ochorenia do fázy remisie si môžete občas dopriať chudú jahňacinu.

Pri dne

Pri dne, ako je známe, je zakázané konzumovať potraviny bohaté na puríny. Do tohto zoznamu patrí mäso, a teda aj jahňacina. Preto by sa mäsový produkt v tomto prípade mal jesť buď s veľkou opatrnosťou, alebo ho nejesť vôbec.

Škody a kontraindikácie

Treba tiež spomenúť škodlivosť jahňacieho. Tento druh mäsa je kontraindikovaný v prípadoch:

• obezity;
• chronických ochorení tráviaceho traktu, pečene a obličiek;
• dny a artritídy kĺbov;
• aterosklerózy.

Taktiež mäso sa neodporúča konzumovať malým deťom (do 2 rokov) a starším ľuďom.

Ako vybrať a skladovať baraninu

Základné znaky kvalitného produktu:

• svetlá tuková vrstva (znamená, že mäso je mladé);
• rovnomerná farba;
• pružnosť: pri stlačení prstom sa mäso musí vrátiť do pôvodného tvaru;
• príjemná a sýta vôňa, absencia cudzích aróm;
• hrubozrnná konzistencia;
• biele kosti, u úplne mladých jahniat môžu mať kosti ružovkastý nádych;
• malé množstvo tuku, na mäse sú dobre viditeľné žilky;
• absencia krvi, mäso je mierne vlhké a lesklé.

Taktiež treba venovať pozornosť rebrám jatočného tela: čím väčšia je vzdialenosť medzi nimi, tým bolo zviera staršie.

Baranie mäso možno skladovať v chladničke. Menšie kúsky mäsa sa skladujú až 3 dni pri teplote do -5°C. Po uplynutí tejto doby sa už neodporúča mäso zmrazovať. Veľké kusy mäsa za rovnakých podmienok zostávajú čerstvé až 4 dni. Pri izbovej teplote možno baranie mäso skladovať len niekoľko hodín.

Dá sa zmraziť

Mäso je možné zmraziť. V mrazenom stave ho možno skladovať v mrazničke približne pol roka. Zvyčajne sa produkt pred zmrazením ochladí. Na to stačí umiestniť ho na 1–2 dni do chladničky. Potom je potrebné mäso pevne zabaliť do potravinovej fólie a vložiť do mrazničky. Skladovacia teplota – -4–7°C.

Čo sa dá pripraviť z baraniny: recepty

Šurpa

Ingrediencie:

• baranie mäso – 2 kg;
• zemiaky – 2 kg;
• mrkva – 2 ks;
• cibuľa – 2 ks;
• sladká paprika – 2 ks;
• kôpor a petržlen – po 1 zväzku;
• cesnak – 2 hlavičky;
• olej (rastlinný) – 10 lyžíc;
• soľ – 1 lyžica

Ako pripraviť:

1. Nakrájajte cibuľu, mrkvu a papriku na kocky (1x1 cm), zemiaky na polovice. Ošúpte cesnak z šupky, strúčiky nerozdeľujte.
2. Mäso nakrájajte na kúsky strednej veľkosti. Z kostí mäso neodrezávajte. Veľké kosti rozbite na menšie časti.
3. Do kotlíka nalejte olej a rozohrejte ho.
4. Pridajte mrkvu a cibuľu. Za stáleho miešania opečte cibuľu do zlatista.
5. Vložte tam baranie mäso. Dajte na silný oheň. Za stáleho miešania opečte, kým sa vytvorí kôrka (aby nebola krv).
6. Pridajte soľ a korenie na baranie mäso (vyberte podľa chuti). Za stáleho miešania opekajte asi 10 minút.
7. Zalejte studenou vodou (aby zostalo asi 4 cm po okraj kotlíka).
8. Prikryte pokrievkou a nechajte variť (až 40 minút), občas premiešajte.
9. Pridajte zemiaky (až 12 kusov na stredný kotlík).
10. Miešajte, 7–9 minút pred dopením zemiakov pridajte sladkú papriku.
11. Keď sú zemiaky hotové, pridajte kôpor s petržlenom a nechajte 5 minút na miernom ohni. Potom pridajte hlavičky cesnaku, nerozdelené na strúčiky.
12. Rozhrabte uhlíky, nechajte kotlík nad ohniskom a nedovoľte šurpe vychladnúť. Nalejte do tanierov.

Kotlety

Ingrediencie:

• baranie mleté mäso – 600 g;
• cibuľa – 400 g;
• cesnak – 5 strúčikov;
• vajcia – 2 ks;
• olej (rastlinný) – 80 ml;
• múka (pšeničná) – 6 lyžíc;
• bylinky – 1 zväzok.

Ako pripraviť:

1. Do mixéra vložte čistú a suchú zelenú vňať, očistený cesnak a rozmixujte na homogénnu kašu.
2. Do mixéra pridajte sladkú papriku (voliteľne), korenie (podľa chuti), polovice cibule, vmiešajte 1 vajce a rozmixujte na homogénnu kašu.
3. Do kaše pridajte mleté mäso, osoľte, okoreňte, vmiešajte zvyšné vajce a premiešajte.
4. Navlhčite si ruky a z mletého mäsa vytvarujte malé fašírky (do 70 g).
5. Fašírky obalené v pšeničnej múke položte na panvicu (predtým v nej rozohrejte rastlinný olej). Smažte na strednom ohni až pol hodiny.
6. K horúcim baraním fašírkam pridajte prílohu z čerstvej zeleniny a podávajte na stôl.

Ľuľa-kebab

Ingrediencie:

• jahňacina (čerstvá alebo chladená) – 1 kg;
• kurďučný tuk – do 20 g;
• cibuľa – 3 ks;
• koriander, soľ a čierne korenie (podľa chuti).

Ako pripraviť:

1. Mäso opláchnite studenou tečúcou vodou. Odstráňte všetky blany a šľachy. Položte ho na krájaciu dosku a nakrájajte na kúsky 5 x 7 cm. Pomeľte cez mlynček na mäso (cez strednú mriežku).
2. Ošúpte, umyte cibuľu a nakrájajte na malé kocky (do 0,3 cm).
3. Do mletého mäsa pridajte kurďučný tuk a cibuľu. Umyte si ruky a dobre ho premiešajte. Nasekajte koriander a spolu s čiernym korením pridajte do misky k mletému mäsu. Potom počas 8–10 minút miešajte mleté mäso dvíhaním a hádzaním hmoty do misky. Potom ho vložte na 1–2 hodiny do chladničky.
4. Z vychladeného mletého mäsa vytvarujte guľky (do 70 g každá), pričom si ruky namáčajte v studenej vode. Z guliek vytvarujte „klobásky“ (dĺžka do 15 cm).
5. Napichnite ich na špajdle (1 klobáska – 1 špajdla), osoľte a rovnomerne rozložte mäso po špajdli.
6. Opečte na uhlí 10 minút (bez plameňa), pričom špajdle neustále otáčajte.

Podávajte horúce.

Lagman

Ingrediencie:

• baranie mäso – 1 kg;
• rastlinný olej – 20 ml;
• cesnak – 6 strúčikov;
• paradajky – 3 ks;
• sladká paprika – 1 ks;
• rezance – 300 g;
• cibuľa – 4 ks;
• mrkva – 2 ks;
• bylinky, celé čierne korenie, mleté čierne korenie.

Ako pripraviť:

1. Umyté a osušené mäso nakrájajte na veľké kocky, pridajte soľ a
2. Do hlbokej panvice nalejte rastlinný olej, pridajte nakrájanú cibuľu, mäso a dajte opekať do zlatista.
3. Ošúpte a nakrájajte mrkvu na hrubé prúžky, sladkú papriku a paradajky na malé kocky. Papriku a mrkvu vložte k mäsu do panvice, osoľte, pridajte vriacu vodu a dajte na mierny oheň, občas miešajte.
4. Keď bude mäso hotové, pridajte paradajky a premiešajte.
5. Očistený a na polovice rozkrojený cesnak a celé čierne korenie pridajte k mäsu.
6. Uvarené rezance v slanej vode a prepláchnuté v cedidle rozložte na taniere. Na vrch poukladajte mäso a zeleninu. Môžete posypať nasekanou vňaťou a podávať na stôl.

Polievka

Ingrediencie:

• chudá baranina – 300 g;
• cibuľa – 1 ks;
• cesnak – niekoľko strúčikov;
• zemiaky – 200 g;
• mrkva – 1 ks (veľká);
• estragón – do 70 g.

Ako pripraviť:

1. Umyté mäso nakrájajte na kúsky (po 40 g). Baraninu vložte do hrnca, zalejte vodou a varte do mäkka (nezabúdajte odstraňovať penu). Po uvarení vývar precedíte.
2. Očistené zemiaky a mrkvu nakrájajte na veľké kocky, cibuľu nakrájajte na tenké plátky a opečte na rastlinnom oleji.
3. Do vývaru vložte uvarenú baraninu, zemiaky, mrkvu a cibuľu. Osoľte a okoreňte. Polievku varte, kým nie sú zemiaky mäkké.
4. Jemne nasekaný estragón a očistené rozdrvené strúčiky cesnaku pridajte po dovarení polievky.
5. Podávajte na stôl.

Plov

Ingrediencie:

• ryža – 1 kg;
• baranie mäso – 1 kg;
• mrkva – 1 kg;
• rastlinný olej – 300 ml;
• cibuľa – 4 ks;
• ostrá suchá paprika – 2 ks;
• cesnak – 2 hlavy;
• barbaris (sušený) – 1 polievková lyžica;
• zira – 1 polievková lyžica;
• koriander (semená) – 1 čajová lyžička;

Ako pripraviť:

1. Ryžu niekoľkokrát prepláchnite. Umytú baraninu nakrájajte na kocky. Cibuľu (3 ks) a mrkvu očistite. Cibuľu nakrájajte na tenké polmesiačiky, mrkvu na dlhé hranolčeky (hrúbka do 1 cm). Z cesnaku odstráňte šupku, ale strúčiky nedeľte.
2. Rozohrejte kotlík, pridajte olej a zohrievajte ho, kým sa neobjaví svetlý dym. Pridajte cibuľu (1 ks) a smažte, kým nestmavne, potom ju vyberte z kotlíka.
3. Pripravte základ plova. Za stáleho miešania opečte cibuľu, kým nie je zlatistá až tmavá (približne 7 minút). Potom pridajte baraninu a opečte, kým sa nevytvorí kôrka.
4. Pridajte mrkvu a opečte približne 3 minúty. Premiešajte a nechajte 8–10 minút, občas premiešajte.
5. Pridajte rozotretú ziru, koriandrové semená, barbaris a osoľte.
6. Varte na strednom ohni, kým mrkva nezmäkne (do 10 minút). Do kotlíka nalejte vriacu vodu (vrstva asi 2 cm). Pridajte ostrú papriku. Znížte oheň a duste približne 60 minút.
7. Ryžu opäť prepláchnite a počkajte, kým voda odtečie. Na základ plova nasypte vrstvu ryže a zvýšte oheň na maximum. Pomocou dierkovanej lyžice pridajte vriacu vodu, ktorá pokryje vrstvu ryže (na 3 cm).
8. Po vsiaknutí tekutiny do ryže vtlačte hlavičky cesnaku a na strednom ohni varte do mäkka.
9. Po ryži jemne poklepte dierkovanou lyžicou. Ak je zvuk dutý, urobte v ryži niekoľko prepichnutí.
10. Po vyrovnaní povrchu položte na vrch tanier a naň pokrievku. Plov postavte na minimálny oheň na pol hodiny.

Ktorá časť baraniny je najlepšia na plov
Okrem kolien môžete použiť akúkoľvek časť baraniny. V reštauráciách sa zvyčajne používajú najdrahšie a najjemnejšie časti – karé a sviečkovica. Na domácu prípravu sú vhodné rebrá, krk a lopatka.

Šašlik

Najobľúbenejší a overený recept – šašlik z baraniny s octom. Táto metóda prípravy pomáha zmäkčiť všetky šľachy, takže mäso bude mäkké a šťavnaté.

Ktorá časť baraniny je najlepšia na šašlik
Najvhodnejšou časťou baraniny na šašlik je karé. Tiež môžete použiť zadnú mäsitú časť nohy alebo rebrá.

Ako marinovať baraninu na šašlik
Suroviny:

• baranina – 0,5 kg;
• cibuľa – 3 ks;
• ocot (9%) – 1 polievková lyžica;
• olivový olej – 1 polievková lyžica;
• mäta – 1 vetvička;
• petržlen – 1 zväzok.

Ako pripraviť:

1. Mäso nakrájajte na porcie na šašlik. Odstráňte žilky a blany, opláchnite pod tečúcou vodou a vložte do nádoby, najlepšie hlbokej. Osolte, okoreňte, prilejte ocot a olivový olej. Dobre premiešajte.
2. Očistite cibuľu a nakrájajte na kolieska. Bylinky natrhajte na menšie kúsky.
3. Pridajte cibuľu a bylinky k mäsu, premiešajte tak, aby vznikla šťava. Potom prikryte pokrievkou a odložte do chladu. Marinujte asi 8 hodín.

Ako variť

Ingrediencie:

• repa – 1 ks;
• cibuľa (kuchynská) – 2 hlavičky;
• mrkva – 2 ks;
• voda – 2 l;
• baranie mäso – 500 g;
• soľ – 1 čajová lyžička;
• koreniny – 2 ČL.

Ako pripraviť:

1. Mäso opláchnite a vložte do hrnca. Nalejte vriacu vodu tak, aby úplne pokryla baraninu.
2. Prikryte pokrievkou a dajte variť. Po zovretí znížte oheň.
3. Pokrájajte zeleninu a pridajte do hrnca. Penu z času na čas odoberajte.
4. Mäso mladého zvieraťa duste asi jeden a pol hodiny, dospelého – až 2 hodiny.

Ako smažiť

Ingrediencie:

• baranina (s vrstvou tuku) – 600 g;
• cibuľa kuchynská – 2 ks;
• petržlen, bazalka a rastlinný olej.

Ako pripraviť:

1. Opláchnite a osušte filet, rozdeľte na prúžky (hrúbka – 1 prst, dĺžka – do 5 cm).
2. Rozohrejte panvicu, nalejte olej, po minúte vložte mäso. Za občasného miešania smažte do 3 minút.
3. Znížte oheň na stredný.
4. Dolejte vriacu vodu do úrovne mäsa.
5. Neprikrývať pokrievkou, dusiť, kým sa neodparí prebytočná voda (asi 25 minút).
6. Pridajte na polkolieska nakrájanú čerstvú cibuľu, osoľte, okoreňte a pridajte bylinky.
7. Smažte 10 minút, kým mäso nezíska zlatistú farbu.

Ako odstrániť zápach baraniny pri varení

Aby ste sa zbavili zápachu baraniny, musíte ju namočiť do vodky. Za týmto účelom nalejte na pripravené mäso obyčajnú vodku a nechajte niekoľko hodín odstáť.

Môžu zvieratá dostať mäso baraniny?

Psy možno kŕmiť baraninou. Tento druh mäsa je obsiahnutý v mnohých suchých krmivách. Organizmus domáceho miláčika ľahko strávi čerstvé surové mäso. Baraninu nemožno zahrnúť do hlavného jedálnička mačiek, pretože mäso je pre ne príliš mastné. Avšak ako malý doplnok k strave je výrobok celkom prípustný.

Zaujímavé fakty o mäse baraniny

1. Pre moslimov je baranina neoddeliteľnou súčasťou každodenného jedálnička.
2. Jahňa je zviera vo veku do 10 mesiacov.
3. U baranov starších ako 2 roky má mäso tmavobordovú farbu a je dosť tuhé.

Foto baraniny