Ako pripraviť gruzínske placky mčadi z kukuričnej múky

Gruzínska kuchyňa je rozmanitá a zaujímavá. Mnohé jedlá sa pripravujú s veľkým množstvom zeleniny a ostrých korenín. Chlieb sa tiež pripravuje podľa špeciálnych receptov, ktoré sa odovzdávajú z generácie na generáciu. To platí aj pre placku mčadi. Pečie sa z kukuričnej múky.

Čo je mčadi

Mčadi – postná placka, prakticky bez chuti, vyrobená z kukuričnej múky. Je dosť hutná. Láme sa rukami a jedáva sa s jedlami ako napríklad rassolník.

V domovine sa pripravuje na špeciálnej panvici – keci v peci. V meste sa placka vypráža na bežnej panvici. Pečú sa v rôznych veľkostiach a hrúbkach, mnohé gazdinky robia zárezy, aby sa dala ľahko rozlomiť.

Druhy

Existujú klasické mčadi, ktoré neobsahujú žiadne prísady. Tiež sa robia placky s prídavkom syra. Nazývajú sa čvištari. Do receptu sa pridáva kefír alebo maconi.

Každá gazdinka používa svoj recept, ktorý sa jej najviac páči. Všetky však spája jedna vec – pozostávajú z kukuričnej múky a sú skvelým doplnkom k mnohým jedlám. Niektoré druhy mčadi možno jesť teplé aj studené. Placku so syrom je však lepšie jesť čerstvo upečenú.

Kalorická a výživová hodnota

Kalorická hodnota 100 gramov jedla je približne 385 kcal, sacharidov – 55 g, bielkovín – 5 g a tukov – 1 g. Placky sú vysokokalorické a nie sú vhodné na diétne stravovanie.

Ako pripraviť placku mčadi: 3 recepty

Urobiť mčadi nie je vôbec zložité. Stačí pripraviť všetky potrebné ingrediencie a postupovať podľa receptu.

Pravidlá prípravy

Predtým, než začnete s prípravou placiek, je dôležité poznať niekoľko trikov:

1. Múku z kukurice odporúčame vyberať na špeciálnych trhoch alebo objednávať na stránkach, kde predávajú výrobky z Gruzínska. Na placky nemusí byť vhodná každá múka.
2. Najjednoduchšie cesto pozostáva z múky a vody. Placka by nemala byť slaná ani sladká. Podávajú sa s mäsom, rassolníkom a inými príliš slanými výrobkami.
3. Soľ sa používa iba vtedy, ak sa pripravujú ako samostatné jedlo.
4. Cesto je možné urobiť poddajným a homogénnym vymiesením s horúcou vodou.
5. Predtým, ako budete pripravovať placky, odporúča sa postaviť na stôl hlbokú misku s vodou, aby ste si počas prípravy namáčali ruky. Je to preto, že cesto má špecifickú konzistenciu.
6. Chutný gruzínsky chlieb možno vyprážať na panvici alebo použiť rúru.
7. Na vyprážanie sa používa rozpustené maslo alebo slnečnicový olej.

Po tom, ako sú mčadi vyprážané, vykladajú sa na obrúsok, aby sa zbavili prebytočného oleja.

Klasický recept z kukuričnej múky

Na prípravu klasických placiek budete potrebovať maslo, kukuričnú múku a vodu.

Múku nasypeme do misy v takom množstve, koľko bude potrebné na mčadi. Vodu prilievame po troške. Cesto sa musí vymiesiť rukami. Miesime ho, kým nebude pripomínať parené cesto, len mäkšie. Po vymiesení cesto nenechávame odpočívať, ale hneď pečieme placky. Najprv vytvarujeme oválnu fašírku, potom ju sploštíme a premiesime, aby bola pevnejšia a hustejšia, čím zabránime vzniku prasklín.

Placky opekáme z oboch strán do zlatista. Podávame horúce alebo studené.

So syrom

Na prípravu placiek so syrom budete potrebovať nasledujúce ingrediencie:

• 220 g kukuričnej múky;
• vajce;
• 220 g syra suluguni;
• voda, koľko bude potrebné na cesto;
• rastlinný olej alebo maslo na vyprážanie.

Vajce rozbijeme do cesta, aby sme zlepšili chuť jedla. Suluguni robí placky menej suché. Ak však syr nie je slaný, pri miesení môžeme pridať štipku soli.

Syr a múku vezmeme v rovnakom pomere. Suluguni nastrúhame na strednom alebo najmenšom strúhadle, pridáme do múky, potom rozbijeme vajce. Cesto miesime, postupne pridávame vodu. Malo by pripomínať parené cesto, ale mäkšie.

Keď je cesto hotové, rozohrejeme panvicu, vytvarujeme podlhovasté placky a opečieme ich z oboch strán. Jedia sa ako samostatné jedlo za tepla.

S maconi

Na prípravu placiek sa niekedy používa matsoni. Je to kyslomliečny výrobok, veľmi populárny v Gruzínsku. Pije sa čerstvý a tiež sa pridáva do pečiva. Ak sa matsoni nepodarí nájsť v obchode, možno ho nahradiť nízkotučným kefírom alebo kyslou smotanou s nízkym obsahom tuku. Na prípravu takýchto mčadi budete potrebovať:

• slnečnicový olej alebo maslo;
• 200 g kukuričnej múky;
• 100 g matsoni alebo kefíru.

Múku a matsoni dôkladne zmiešame. Z výsledného cesta vytvarujeme placky, stláčame ich zo všetkých strán. Potom ich opečieme na oleji a vyberieme na papierový obrúsok.

Mčadi sa podávajú k takým jedlám ako rassolnik alebo sa jedia so syrom suluguni. Tieto placky sú nevýrazné, ale sú výborným doplnkom k mnohým jedlám, najmä tým, ktoré obsahujú veľa soli.

S akými jedlami sa placka podáva

Mčadi je kukuričná placka, ktorá sa v Gruzínsku často pripravuje nielen na bežné jedlo. Pridaním syra do cesta vznikne veľmi aromatická a chutná pochúťka, ktorú môžeme jesť s hlavným jedlom alebo zapíjať čajom. Nekvasené placky sa zvyčajne podávajú k jedlám ako rassolnik alebo soljanka, výborne sa hodia k plovu, kombinujú sa so syrom suluguni a mozzarellou. Príprava je jednoduchá, ale výsledkom je veľmi sýte a zdravé jedlo.

Mčadi v Gruzínsku predstavujú vynikajúcu alternatívu k bežnému chlebu. Sú oveľa zdravšie a chutnejšie. Dôležité je, aby sa pri príprave používala iba múka z bielej kukurice. V meste ju však nie je vždy ľahké zohnať. Preto ju začali nahrádzať obyčajnou kukuričnou múkou. Do placiek sa tiež pridáva syr alebo maconi, vďaka čomu sú chutnejšie a sýtejšie. Podávajú sa nielen k obedovému stolu, ale konzumujú sa aj za studena ako samostatné jedlo, jedia sa s čajom alebo inými nápojmi, kombinujú sa so syrom.