Recepty šalátov s marinovaným medvedím cesnakom

Voňavý medvedí cesnak v marinovanej a slanej forme si zachováva svoju jedinečnú cibuľovo-cesnakovú chuť, čím sa vysvetľuje jeho popularita pri príprave rôznych studených predjedál.

Ako pripraviť šalát zo slaného medvedieho cesnaku, koriandra a papriky

Na získanie vitamínového šalátu s pikantnou chuťou je potrebné vykonať nasledujúcu postupnosť krokov:

1. V hrnci privedú do aktívneho varu 2 l vody, v ktorej rozpustia ½ čajovej lyžičky kuchynskej soli stredného mletia.
2. Ponoria do tekutiny 2 kg zeleného medvedieho cesnaku. Blanšírujú 2-3 minúty, potom ho scedia na sitko.
3. V kameninovej miske zmiešajú balzamikový ocot s rastlinným olejom (po 40 ml).
4. Počas miešania prisypú 1 polievkovú lyžicu rozdrvenej sušenej sladkej papriky, ktorá by mala mierne napučať, aby sa uvoľnila aróma a chuťová kytica.
5. Preložia medvedí cesnak do hlbokého taniera, prilejú pripravený dresing.
6. Prisypú vopred umytú a jemne nasekanú vňať koriandra. Opatrne premiešajú.

Takýto korenistý šalát možno hneď podávať na stôl. Ale pre dosiahnutie plnšej chuti je vhodné dať ho na 7-8 hodín do chladničky.

Recept šalátu Olivier s marinovaným medvedím cesnakom a daikonom

Zo štandardnej sady ingrediencií možno vďaka marinovanému medvediemu cesnaku získať šalát Olivier s novou pikantnou chuťovou notou.

Postup prípravy:

1. Predtým uvaria do mäkka bravčové mäso (bude potrebných 50 g dužiny).
2. Veľkú hľuzu zemiakov a stredný koreň mrkvy uvaria, ochladia, ošúpu.
3. Očistia malý kúsok (50 g) šťavnatého daikonu.
4. Uvaria vajce. Po vychladnutí ošúpu škrupinu.
5. Nakrájajú zeleninu a vajce na malé kocky.
6. Nakrájajú na kolieska marinovaný medvedí cesnak (5-6 stoniek).
7. Preložia ingrediencie do misy s pridaním 2 polievkových lyžíc konzervovaného hrášku.
8. Ochutia za stáleho miešania 2 polievkovými lyžicami majonézy (možno použiť značku «Sloboda).

Šalát pomocou kulinárskeho krúžku vyklopia na tanier. Ozdobia vetvičkami kôpru a mäsom nakrájaným na tenké plátky.

Šalát s marinovaným medvedím cesnakom a cviklou

Sladkastá cviklová chuť sa organicky spája s korenistou cibuľovo-cesnakovou notou medvedieho cesnaku a jedinečným orieškovým nádychom dresingu. Pri príprave dodržiavajú nasledujúci algoritmus:

1. Samostatne uvaríme stredne veľké koreňové plody cvikly (2 ks) a dostatočne veľké zemiakové hľuzy (3 ks). Môžeme upiecť v rúre, zabalené v alobale. Po vychladnutí ošúpeme.
2. Zeleninu nakrájame na malé kocky.
3. Nakrájame na drobné kolieska stonky marinovanej čerešne (bude potrebných 200 – 250 g).
4. Pripravené ingrediencie zmiešame v hlbokej miske.
5. Pomocou mixéra rozmixujeme ½ šálky olúpaných vlašských orechov.
6. K orechom prilejeme 200 ml filtrovanej vody, v ktorej vopred rozpustíme 1 ČL tekutého prírodného medu s pridaním 40 ml čerstvej citrónovej šťavy. Ešte raz rozmixujeme mixérom.
7. Do vzniknutej hmoty pridáme 2 ČL semien dijonskej horčice, ½ ČL mletej škorice, osolíme podľa chuti.

Omáčku vymiešame do hladka. Oblejeme ňou nakrájaný šalát, premiešame.

Ako naložiť medvedí cesnak v domácich podmienkach

Mladé šťavnaté stonky medvedieho cesnaku po naložení získajú pikantnú chuť. Môžeme ju variovať vynechaním základných surovín uvedených v zozname podľa vlastných chuťových preferencií.

Ako pripraviť:

1. Umytý medvedí cesnak (150 g) zbavíme povrchovej blany na báze stoniek. Uložíme do misy, zalejeme úplne studenou vodou. Necháme odstáť 2 hodiny. Potom ho opláchneme a osušíme, rozložený na textilnej servítke.
2. Od stoniek odrežeme listy. Výhonky nakrájame na kúsky, ktorých dĺžka zodpovedá výške sterilizovaných pohárov. Pevne ich osadíme vertikálne. Prázdne miesta vyplníme nakrájanými listami.
3. Naplnené nádoby zalejeme vriacou vodou. Navrch položíme kovové viečka. Necháme odstáť 10 minút.
4. Potom tekutinu scedíme do hrnca. Rozpustíme v nej 1,5 PL soli strednej frakcie, 2 PL cukru.
5. Pridáme guľôčky čierneho korenia (6 ks), púčiky klinčekov (3 ks), bobkové listy (2 ks).
6. Po zovretí varíme 5 minút. Pri opatrnom miešaní prilejeme stolový (9%) ocot (80 ml).

Akonáhle marinada zovrie, ihneď ňou zalejeme medvedí cesnak. Hermeticky uzavreté poháre ochladíme v obrátenej polohe. Skladujeme v chladničke.