Jedlá z medvedieho cesnaku: 20 receptov na prípravu

V stredoveku sa divá rastlina používala ako ochrana proti moru, cholere. Po stáročia sa medvedí cesnak zaraďoval do receptov domácej kuchyne, používal sa v ľudovom liečiteľstve na liečbu skorbutu, zlepšenie trávenia, prečistenie krvi. Bylinná rastlina, obsahujúca vo významnom množstve vitamíny C, A, beta karotén, v sebe spojila najlepšie vlastnosti cesnaku a cibule.

Medvedí cesnak: čo to je, kde rastie a akú má chuť

Medvedí cesnak, divý cesnak, medvedia cibuľa, kolba, čenzeli — názvy jednej a tej istej rastliny z čeľade Amarylkovité, podčeľade Cibuľovité, rodu Cibuľa.

Rastlina pozostáva z predĺženej cibule, vzpriamenej stonky a veľkých kopijovitých listov. Medvedí cesnak sa často zamieňa s konvalinkou a čemericou. Chuťou pripomína cesnak.

Častejšie sa zbierajú divo rastúce rastliny, ale vo vhodných klimatických podmienkach medvedí cesnak dobre vegetuje na záhonoch súkromných pozemkov, chát.

Kde rastie

Na území Ruska medvedí cesnak rastie v tienistých listnatých lesoch, dolných tokoch riek, roklinách európskej časti. Obzvlášť veľa ho je v Moskovskej a Leningradskej oblasti.

Iný druh medvedieho cesnaku – cesnak víťazný – je rozšírený na Kaukaze, Kamčatke, Urale, na Sibíri, v Priamurí a Prímorí.

Kedy sa dá zbierať

Medvedí cesnak na Kaukaze sa zbiera vo februári až marci, v Moskovskej oblasti v máji až júni, na Sibíri, na Urale, na Ďalekom východe v apríli až máji. O začiatku vegetácie divej rastliny sa dá usudzovať podľa žihľavy. Rastliny začínajú vegetovať v rovnakom čase.

Divý cesnak si zachováva prospešné vlastnosti až do začiatku kvitnutia. Odrezané mladé lístky sa zbierajú do zväzkov, skladujú v chladničke alebo konzervujú.

Aby ste si nepomýlili prospešnú rastlinu s jedovatou konvalinkou alebo čemericou, treba odtrhnúť a potrieť lístok. Ak cítite vôňu cesnaku, je to medvedí cesnak. Jedovaté rastliny voňajú len lesom.

To je zaujímavé! A viete, že v nemeckom mestečku Eberbach sa každoročne koná festival medvedieho cesnaku, kde sa môžete dozvedieť o nuansách pestovania, zberu, ochutnať jedlá a domáce prípravky z tejto rastliny.

Akú má chuť

Na rozdiel od ostrého cesnakového aróma, chuť medvedieho cesnaku nie je taká horká. Je príjemná, pálivá, podobná zeleným výhonkom cesnaku, ale jemnejšia.

Je zapísaná v Červenej knihe?

Kvôli hromadnému zberu divokých rastlín obyvateľstvom sa cesnak víťazný stal chráneným v Baškortostane, Sverdlovskej, Čeľabinskej, Ťumenskej oblasti a Chanty-Mansijskom autonómnom okruhu.

Iný druh, medvedí cesnak, sa dostal do Červenej knihy Stavropoľa, Leningradskej, Brianskej, Kurskej, Smolenskej, Lipeckej, Moskovskej a Riazanskej oblasti.

Čím je medvedí cesnak prospešný

Sto gramov medvedieho cesnaku pokrýva dennú potrebu organizmu kyseliny askorbovej na 110 % a vitamínu A na 80 %. Okrem toho sa v listoch rastliny koncentruje meď, ktorá sa zúčastňuje syntézy erytrocytov, kolagénu, a selén s antioxidačnými vlastnosťami.

Prospešné účinky medvedieho cesnaku:

• zlepšuje sekréciu tráviacich žliaz;
• zvyšuje chuť do jedla;
• zastavuje hnačku;
• posilňuje imunitu;
• kontroluje hladinu cholesterolu;
• urýchľuje metabolické reakcie;
• normalizuje činnosť nervovej sústavy;
• znižuje krvný tlak;
• stimuluje funkcie srdca;
• riedi a odvádza hlien z priedušiek;
• blokuje aktivitu helmintov.

Medvedí cesnak sa konzumuje surový, pijú sa odvary pri prechladnutí, črevných infekciách, plynatosti, kašli, hypertenzii. Alkoholovými tinktúrami sa potierajú a robia obklady pri reumatizme, ischiase, bronchitíde, kožných vyrážkach.

Škody a kontraindikácie

Medvedí cesnak pôsobí stimulačne na trávenie. Z tohto dôvodu je kontraindikovaný pri hepatitíde, pankreatitíde, cholecystitíde. Lekári neodporúčajú jesť ho tehotným a dojčiacim ženám, konzumovať na prázdny žalúdok pri gastritíde s vysokou kyslosťou, vrede žalúdka a čriev.

Nadmerná konzumácia rastliny hrozí bolesťami hlavy, hnačkou, nespavosťou.

Ako chutne a rýchlo opražiť medvedí cesnak

Medvedí cesnak sa smaží surový aj varený. Produkt pripravený na panvici sa podáva ako samostatné občerstvenie alebo príloha k rybe, mäsu.

Vyprážaný medvedí cesnak po čečensky

Na prípravu pikantného jedla si pripravte:

• 100 g medvedieho cesnaku;
• 0,5 l vody;
• 2 polievkové lyžice paradajkového pretlaku;
• korenie, soľ;
• 30 ml rastlinného oleja.

Ako smažiť:

1. Preberte, umyte stonky rastliny. Odstráňte vonkajšiu blanku, nakrájajte na kúsky.
2. Postavte hrniec s osolenou vodou na sporák. Priveďte do varu, vhoďte stonky. Varte 5 minút.
3. Sceďte cez cedník. Keď voda odtečie, nakrájané stonky vložte na rozpálenú panvicu s rastlinným olejom.
4. Opečte medvedí cesnak do zlatista. Pridajte paradajkový pretlak, okoreňte.

Rada! Rastlinný olej môžete nahradiť maslom, paradajkový pretlak roztlačeným paradajkom.

Medvedí cesnak s paradajkovým pretlakom

Jedlo sa pripravuje z nakladaného medvedieho cesnaku, ktorý sa výborne kombinuje s paradajkami.

Ingrediencie:

• 6 ks cherry paradajok;
• 100 g medvedieho cesnaku;
• 50 ml omáčky marinara;
• 1 polievková lyžica paradajkového pretlaku;
• korenie, soľ.

Ako pripraviť:

1. Postavte panvicu s olejom na stredný oheň. Opečte cherry paradajky, nakrájané na štyri časti.
2. Umyté stonky medvedieho cesnaku rozrežte na 3 časti, pridajte k paradajkám.
3. Po 3 minútach opekania pridajte marinara omáčku, paradajkový pretlak.
4. Osoľte, okoreňte. Duste 5 minút, neustále miešajúc.

Pikantnú prílohu podávajte k pečenej rybe, bravčovým reznom alebo šašlikom.

14 receptov na prípravu jedál z medvedieho cesnaku

V Nemecku pridávajú divý cesnak do pečiva, pesto omáčky. Na Kaukaze z mladých stoniek bylinnej rastliny pripravujú teplé jedlá, osetské pirohy. V Rusku jedia medvedí cesnak so soľou a chlebom, robia s ním šaláty, vyprážajú pirohy.

To je zaujímavé! A viete, že znalec korenín Karol Veľký odporúčal pestovať medvedí cesnak v kráľovských a súkromných záhradách a zaradil rastlinu do «Kapitulára o pozemkoch a súdnictve ríše».

Šalát s medvedím cesnakom a vajcom

Na prípravu jarného vitamínového jedla budete potrebovať:

• po 0,5 zväzku medvedieho cesnaku, zelenej cibuľky;
• dve vajcia;
• 2 polievkové lyžice majonézy;
• soľ;
• 2 strúčiky cesnaku.

Postup prípravy:

1. Uvarte, nakrájajte na kocky vajcia. Nasekajte medvedí cesnak, perie cibule.
2. Ošúpte, pretlačte cesnak.
3. Spojte nasekané ingrediencie v mise, osoľte, pridajte majonézu.
4. Premiešajte, vložte do misy na šalát.

Lifehack! Šalát bude menej kalorický, ak majonézu nahradíte gréckym jogurtom.

Šalát z medvedieho cesnaku po kórejsky

Jasná pikantná chuť šalátu určite poteší milovníkov kórejskej kuchyne.

Zoznam surovín:

• zväzok medvedieho cesnaku;
• jedna mrkva;
• 1 čajová lyžička korenia na kórejskú mrkvu;
• 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy;
• soľ;
• 50 ml rastlinného oleja.

Príprava:

1. Oddeľte stonky od listov. Umyte.
2. Postavte hrniec s vodou na sporák. Po prevarení ponorte do tekutiny medvedí cesnak, varte 3 minúty.
3. Zlejte vriacu vodu, zalejte produkt studenou vodou.
4. Keď medvedí cesnak vychladne, vyberte ho z hrnca.
5. Nastrúhajte mrkvu na dlhé rezance, preložte do misy na šalát.
6. Pridajte medvedí cesnak, ochuťte zmesou korenia na kórejskú mrkvu, citrónovou šťavou.
7. Rozohrejte na panvici olej, polejte ním šalát.

Misu na šalát prikryte potravinovou fóliou, dajte na pár hodín do chladničky.

Krémová polievka z medvedieho cesnaku

Na prípravu zdravej chutnej polievky si pripravte:

• 50 g listov divého cesnaku;
• 0,5 kg zemiakov;
• jednu cibuľu;
• 1,2 l vody;
• korenie, soľ;
• kyslú smotanu na podávanie.

Ako pripraviť:

1. V hrnci s hrubým dnom zohrejte olej. Opečte nadrobno nakrájanú cibuľu.
2. Ošúpte, nakrájajte na kocky zemiaky, pridajte k cibuli. Zalejte zeleninu vodou, varte do mäkka.
3. Vložte do zeleninového vývaru medvedí cesnak. Osoľte, okoreňte.
4. Rozmixujte obsah hrnca ponorným mixérom.

Pred podávaním dajte do každej misky po lyžici kyslej smotany.

Pesto omáčka z medvedieho cesnaku

Omáčka z medvedieho cesnaku chuťovo vôbec nezaostáva za pestom z bazalky.

Ingrediencie:

• po 50 g lieskových orieškov, strúhaného parmezánu;
• 100 g listov divého cesnaku;
• polovica citróna;
• 60 g olivového oleja;
• podľa chuti korenie, soľ.

Návod na prípravu pesto omáčky:

1. Orechy opečte na suchej panvici. Rozdrvte na drobky akýmkoľvek pohodlným spôsobom.
2. Umyte čeremšu. Oddeľte listy od stoniek, rozotrite paličkou v mažiari.
3. Do zelenej kaše pridajte syr, lieskové orechy, korenie, soľ.
4. Vytlačte šťavu z citróna a po častiach primiešavajte do omáčky, ochutnávajte.
5. Keď vám bude vyhovovať kyslosť jedla, prilejte olej, premiešajte.

Rada! Omáčku uchovávajte v chladničke v sklenenej nádobe, kde si pesto zachováva spotrebiteľské vlastnosti 7 dní. Ak jedlo zmrazíte, doba uchovania sa predĺži až na štyri mesiace.

Pirohy s medvedím cesnakom a vajcom

Na prípravu chutných aromatických pirožiek budete potrebovať tieto suroviny:

• 200 g zelenej cibuľky;
• 300 g čeremše;
• 1 šálka mlieka;
• 6 g sušeného droždia;
• kôpor;
• 400 g múky;
• jedno surové vajíčko, štyri varené;
• 3 polievkové lyžice rastlinného oleja, 30 g masla;
• 20 g cukru;
• 0,5 čajovej lyžičky soli.

Ako pripraviť:

1. Aktivujte droždie prípravou kvások. Pridajte k nemu teplé mlieko, 0,5 čajovej lyžičky cukru, 2 polievkové lyžice múky, premiešajte. Umiestnite na teplé miesto, počkajte, kým sa objem zväčší.
2. Do misy preosejte múku cez sitko, prisypajte cukor a soľ.
3. Vbite vajce, prilejte kvások, premiešajte, nechajte štvrť hodiny odstáť.
4. Pridajte rastlinný olej, vymiesite cesto do hladka, aby sa nelepilo na ruky.
5. Po hodine cesto prehneťte, nechajte ďalších 60 minút kysnúť.
6. Pripravte plnku. Ošúpte vajíčka, nakrájajte na malé kocky.
7. Umyte a nasekajte bylinky. Opečte na panvici čeremšu, po pár minútach prisypajte cibuľku, pokračujte v príprave 30 sekúnd.
8. Obsah panvice ochlaďte, preložte do misy. Pridajte nasekané vajíčka, kôpor, osoľte, premiešajte.
9. Rozdeľte cesto na časti, vyvaľkajte guľky, vytvorte placky. Do stredu každej dajte plnku, vytvarujte pirožky.
10. Položte pripravené kúsky na plech švom nadol. Aby sa lepšie opeklí, potrite žĺtkom.
11. Pečte 25 minút v rúre vyhriatej na 200 °C.

Rada! Plech vysteľte pergamenovým papierom alebo voskovaným papierom. Maslom vymazávať netreba, pirožky aj tak neprihoria.

Koláč s medvedím cesnakom

Chutný sýty koláč sa veľmi hodí k vývarom.

Suroviny:

• po 75 g šunky, údeného bôčika;
• 150 g tvrdého syra;
• 200 g kyslej smotany;
• 4 vajcia;
• 3 polievkové lyžice rastlinného oleja, 50 g masla;
• po 250 g pšeničnej múky a listov čeremše;
• 25 g čerstvého droždia;
• soľ, korenie.

Postup prípravy:

1. Rozdrobené droždie spojte s mliekom a cukrom. Zmes vlejte do preosiatej múky, vymiesite cesto. Nechajte na teplom mieste hodinu kysnúť.
2. Čisté, osušené listy čeremše nasekajte nadrobno.
3. Nakrájajte na kocky, opečte šunku a bôčik.
4. Pridajte na panvicu maslo a nasekanú čeremšu. Pokračujte v príprave 3 minúty.
5. Vyšľahajte vajcia, pridajte k nim kyslú smotanu, na kocky nakrájaný syr a obsah panvice. Osoľte, okoreňte, premiešajte.
6. Vylože formu na pečenie pergamenovým papierom. Vložte vyvaľkanú placku cesta.
7. Vytvorte okraje, umiestnite plnku. Prikryte alobalom.
8. Vyhrejte rúru na dvesto stupňov. Vložte do nej polotovar.
9. Pečte 20 minút s alobalom a pol hodiny bez neho.

Podávajte koláč horúci alebo teplý.

Vareniky s medvedím cesnakom a tvarohom

Na prípravu na dlho zapamätateľných vareníkov budete potrebovať:

• 0,5 kg tvarohu;
• 3 vajcia;
• zväzok medvedieho cesnaku;
• 1,5 hrnčeka vody;
• 0,6 kg múky;
• po 2 polievkových lyžiciach 9% octu a rastlinného oleja;
• soľ, korenie.

Postup prípravy:

1. Vodu mierne zohrejte. Rozpustite v nej lyžičku soli, vklepajte 2 vajcia, vlejte ocot, olej.
2. Postupne vsypte múku, vymiesite cesto na vareníky.
3. Kým cesto odpočíva, pripravte plnku.
4. Nadrobno nasekajte medvedí cesnak. Zmiešajte s tvarohom, vajcom, soľou, čiernym mletým korením, premiešajte.
5. Rozvaľkajte cesto na tenkú placku. Vykrojte formičkou alebo pohárom kolieska, do stredu každého dajte plnku, zaštipnite okraje.
6. Položte na sporák hrniec s veľkým množstvom osolenej vody. Po zovretí vhoďte vareníky. Po vyplávaní varte ešte 5 minút.
7. Rozohrejte panvicu s maslom. Opečte hotové vareníky do zlatista.

Podávajte na tanieri s kyslou smotanou.

Čínske pirohy s medvedím cesnakom

Tým, ktorí milujú jedlo s orientálnym nádychom, určite zachutia pirohy po čínsky.

Ingrediencie:

• zväzok medvedieho cesnaku;
• 100 g marinovaných drevných húb;
• jedna cibuľa;
• 300 g kuracích stehien;
• hrnček vriacej vody;
• 300–400 g múky;
• 0,5 kávovej lyžičky soli;
• 30 ml rastlinného oleja;
• sójová omáčka.

Spôsob prípravy:

1. Umyte, nakrájajte medvedí cesnak. Očistite, nasekajte a opečte cibuľu. Zmiešajte s bylinkami.
2. Nakrájajte kurča na malé kocky. Opečte na oleji, vlejte sójovú omáčku, pár minút poduste.
3. Nakrájajte huby. Spojte s medvedím cesnakom, cibuľou, mäsom.
4. Preosejte do misy múku, vsypte soľ.
5. Zalejte hrnčekom vriacej vody, vymiesťte cesto. Malo by byť elastické a nelepiť sa na ruky.
6. Vložte cesto do igelitového vrecka, nechajte pol hodiny.
7. Oddeľte kus cesta, vyvaľkajte tenký plát, vykrojte kolieska, dajte plnku. Uzavrite okraje, ako u manti.
8. Varte v parnom hrnci 15 minút.

Lifehack! Ak pirohom dáte tvar pirožkov, môžete ich opiecť na panvici. Bude ešte chutnejšie!

Placky s medvedím cesnakom a syrom

Na prípravu sýtych placiek s medvedím cesnakom pripravte:

• zväzok medvedieho cesnaku;
• 200 g adygejského syra;
• 400 g múky;
• hrnček kyslej smotany;
• po 0,5 kávovej lyžičky sódy, soli.

Ako pripraviť:

1. Preosejte do misy múku. Spojte so soľou, sódou, kyslou smotanou. Vymiesťte cesto, ktoré sa nebude lepiť na ruky.
2. Umyte, osušte a nasekajte medvedí cesnak. Nastrúhajte syr. Spojte obe ingrediencie, premiešajte.
3. Rozdeľte cesto na 12 rovnakých častí. Z každej vyvaľkajte placku.
4. Na placky dajte plnku. Zložte okraje, zaštipnite v strede. Rozvaľkajte na placky.
5. Smažte na horúcom rastlinnom oleji z oboch strán do zlatista.

Podávajte placky horúce s kyslou smotanou.

Rolky z lístkového cesta s medvedím cesnakom

Ľahké sezónne jedlo sa podáva ako predkrm. Rolky sú skvelé na olovrant.

Ingrediencie:

• 200 g lístkového cesta;
• zväzok medvedieho cesnaku;
• 100 g syra;
• 1 polievková lyžica olivového oleja;
• 3 ks sušených paradajok;
• korenie, soľ.

Spôsob prípravy:

1. Nakrájajte nadrobno paradajky, čisté listy medvedieho cesnaku. Tvrdý syr nastrúhajte na strúhadle.
2. Spojte rozdrvené ingrediencie, prilejte olej, pridajte korenie, soľ a premiešajte.
3. Rozmrazte cesto. Rozvaľkajte na tenký obdĺžnik.
4. Umiestnite plnku pozdĺž dlhšieho okraja a pevne zrolujte do rolády.
5. Nakrájajte prípravok na 2-centimetrové kúsky. Uložte ich na plech.
6. Pečte 20 minút v rúre vyhriatej na 200 °C.

Roládky môžete jesť aj vychladené, ale v teplom stave je jedlo chutnejšie.

Kuracie fašírky s medvedím cesnakom a tvarohom

Vďaka ručnému mletiu mäsa a rastlinným zložkám sú fašírky šťavnaté, s výraznou, jasnou chuťou.

Zoznam surovín:

• 400 g kuracieho filé;
• 150 g tvarohu;
• 70 g medvedieho cesnaku;
• 60 g zemiakového škrobu;
• 100 ml rastlinného oleja;
• dve vajcia;
• soľ.

Ako pripraviť:

1. Nasekajte kuracie mäso nožom.
2. Nakrájajte nadrobno umyté a osušené listy medvedieho cesnaku.
3. Spojte filé, tvaroh a medvedí cesnak. Vmiešajte vajcia, osoľte, premiešajte.
4. Primiešajte škrob. Ešte raz premiešajte.
5. Lyžicou kladte plnku a formujte fašírky na rozohriatu panvicu s olejom.
6. Opečte 3 minúty z každej strany.

Podávajte jedlo horúce s čerstvou zeleninou.

Pchali z medvedieho cesnaku

Pikantná chutná chuťovka príde vhod milovníkom gruzínskej kuchyne.

Ingrediencie:

• 70 g vlašských orechov;
• 250 g medvedieho cesnaku;
• tretina cibule;
• 2 strúčiky cesnaku;
• 50 g semien granátového jablka;
• 1 polievková lyžica bieleho vínneho octu;
• 0,5 čajovej lyžičky chmelí-suneli;
• soľ, korenie.

Postup prípravy:

1. Umite a uvarte do mäkka listy medvedieho cesnaku (5 minút). Ochládzajte v nádobe s ľadovou vodou, potom sceďte na sitko.
2. Nasekajte jadrá orechov a opražte na suchej panvici.
3. Nakrájajte na kúsky cibuľu a cesnak.
4. Spojte všetky ingrediencie a rozmixujte ponorným mixérom.
5. Do zelenej hmoty primiešajte koreniny, ocot a osoľte. Z hmoty vytvarujte guľôčky, mierne sploštite z oboch strán. Do každej urobte jamku a vložte semienka granátového jablka.

Pchali podávajte ako chuťovku k mladému gruzínskemu vínu.

Rada! Vínny ocot môžete nahradiť jablčným octom alebo citrónovou šťavou.

Hniezda z filo cesta s medvedím cesnakom

Na prípravu hniezd z chrumkavého cesta s chutnou plnkou pripravte suroviny:

• po 200 g syra feta a tvarohu;
• 50 g akéhokoľvek tvrdého syra;
• 100 g medvedieho cesnaku;
• 50 ml olivového alebo rozpusteného masla;
• 1 vajce;
• 400 g cesta filo.

Ako pripraviť a upiecť:

1. Nakrájajte medvedí cesnak. Nastrúhajte tvrdý syr.
2. Rozdrofte fetu vidličkou. Spojte s tvarohom, vajcom, syrom a medvedím cesnakom, premiešajte.
3. Položte list fila úzkou stranou k sebe, potrite olejom cesto aj drevenú paličku.
4. Navinutie na špajdľu, pričom nechajte voľný 2-centimetrový okraj.
5. Zložte cesto do harmoniky, rukou stlačte, aby držalo tvar. Vyberte paličku a vytvarujte hniezdo spojením koncov.
6. Do priehlbiny vložte plnku. Preneste hniezda na plech vystlaný papierom na pečenie.
7. Pečte v rúre pol hodiny pri teplote 180 stupňov.

Rada! Nenechávajte filo dlho na vzduchu, pretože cesto rýchlo vysychá. Z rovnakého dôvodu pripravte plnku vopred.

Medvedí cesnak s mliekom

Nerozvinuté výhonky medvedieho cesnaku v mlieku získajú smotanovú chuť, cesnaková aróma sa stane menej výraznou.

Prípravu jedla po čečensky alebo po kaukazsky začnite opekaním siskalu s tvarohom:

1. Do kukuričnej múky pridajte soľ, prilejte vodu. Vypracujte tuhé cesto.
2. Vytvarujte placku veľkosti dlane.
3. Do stredu vložte 2 polievkové lyžice zrnitého čerstvého tvarohu. Zaštipnite okraje a vytvarujte podlhovastý pirožok.
4. Opečte na panvici s maslom.

Preberte a očistite od nečistôt nerozvinuté mladé výhonky divého cesnaku. Namočte ich do studenej vody, aby sa uvoľnila zemina a vyplávali krycie šupiny.

Medvedí cesnak sceďte na sitku. Do hrnca nalejte plnotučné kravské mlieko do výšky 2 cm odo dna. Po zovretí pridajte aromatické stopky, zakryte pokrievkou a duste 5 minút do mäkka.

Rozohrejte panvicu s prepusteným maslom, opečte medvedí cesnak vybratý z hrnca a zalejte mliekom, v ktorom sa dusil.

Jedlo podávajte teplé alebo vychladnuté s tvarohovým siskalom.

Ako pripraviť medvedí cesnak na zimu: 4 recepty

Aby mali jedlá lepšiu chuť a boli zdravšie nielen na jar, ale po celý rok, medvedí cesnak sa pripravuje do zásoby. Divý cesnak sa solí, kvasí, marinuje alebo sa využíva najjednoduchší spôsob predĺženia trvanlivosti – mrazenie.

To je zaujímavé! A vedeli ste, že stačí dve minúty žuť lístok medvedieho cesnaku a v ústnej dutine zahynie všetka choroboplodná mikroflóra?

Marinovaný medvedí cesnak

Marinovaný divý cesnak si zachováva výraznú farbu, hodí sa na aromatizovanie mäsa, šalátov a na prípravu náplní do pirohov.

Ingrediencie:

• 0,8 kg medvedieho cesnaku;
• 20 g soli;
• 40 g cukru;
• 1 l vody;
• 100 ml 9-percentného octu;
• 8 zŕn nového korenia;
• 4 ks klinčekov.

Spôsob prípravy:

1. Vysterilizujte poháre, prevarte kovové viečka.
2. Umyte medvedí cesnak, skráťte stopky o 1,5 cm. Postupne ponorte rastliny do vriacej vody a potom do horúcej vody, aby si zachovali výraznú farbu.
3. Rozdeľte do pohárov, prikryte viečkami.
4. Priveďte vodu do varu, pridajte soľ a cukor. Hrniec odstavte z ohňa, pridajte ocot.
5. Divý cesnak zalejte marinádou až po hrdlá pohárov. Zavrite, prevráťte dnom nahor, zabaľte do deky.
6. Po vychladnutí zásoby uložte na tmavé, chladné miesto.

Marinovaný medvedí cesnak podávajte ako samostatnú studenú pochúťku s chlebom alebo ho pridávajte do rôznych jedál.

Solený medvedí cesnak so slaninou

S prípravou zásob na zimu nebudú žiadne problémy, ak máte v kuchyni kuchynský robot, mixér alebo mlynček na mäso.

Z 400 g solenej bravčovej slaniny odrežte kožu. Umyte 60 g medvedieho cesnaku. Slaninu nakrájajte na malé kúsky, divý cesnak na kúsky dlhé 3–4 cm. Obe ingrediencie vložte do misky.

Rozmixujte suroviny v kuchynskom robote päť minút, dôkladne premiešajte. Rozdeľte slaninu s medvedím cesnakom do čistých suchých pohárov alebo potravinových nádob, zatvorte viečkami. Zásoby skladujte výhradne v chladničke. Trvanlivosť – 4 mesiace.

Adžika z medvedieho cesnaku

Pripravte si tieto suroviny:

• 0,5 šálky olivového oleja;
• 2 polievkové lyžice nastrúhaného parmezánu;
• 300 g mladého medvedieho cesnaku;
• mleté čierne korenie, soľ.

Ako pripraviť:

1. Umyte, sterilizujte pollitrové poháre, viečka na zaváranie.
2. Na krátko namočte medvedí cesnak, očistite od zeme, nečistôt. Osušte, rozložte na kuchynskú utierku. Natrhajte rukami na kusy.
3. Zeleninu rozmixujte v mixéri alebo pomelte na mäsovom mlynčeku, vložte do hrnca.
4. Pridajte nastrúhaný parmezán, soľ, korenie, vlejte olej. Postavte nádobu na sporák, priveďte do varu, znížte oheň. Varte 10 minút.
5. Rozložte adžiku do pohárov, zavárajte.

Aby chuť bola jemnejšia, pridávajú paradajky, papriku. Ak zanedbáte varenie, o pár mesiacov adžika skysne.

Maslo s medvedím cesnakom

Mäkké kravské maslo v množstve 250 g rozdeľte na dve časti. Prvú časť osoľte, podľa chuti pridajte pretlačený cesnak. Premiešajte a vyložte na potravinovú fóliu, dajte tvar obdĺžnika.

Rozmixujte v mixéri 20 g medvedieho cesnaku. Pridajte zelenú hmotu k druhej časti masla, premiešajte, vyložte na prvú. Zbaľte maslo do rolády, dajte do chladničky.

S pripraveným produktom robte chlebíčky, pridávajte do cestovín, varených zemiakov.

Dá sa medvedí cesnak zmraziť?

Zmrazovať medvedí cesnak v domácej mrazničke je možné bez straty prospešných vlastností, ak je teplota v nej nižšia ako 15°C.

Recept

Aby si medvedí cesnak zachoval šťavnatosť, je lepšie zmrazovať vzrástle rastliny s mäsitou stonkou v deň zberu.

Ako správne zmraziť:

1. Namočte medvedí cesnak do misky so studenou vodou na štvrťhodinu.
2. Dôkladne umyte pod tečúcou vodou každý lístok z oboch strán. Zo stoniek odstráňte krycí bordový film.
3. Rozložte rastliny na vaflovú utierku, prikryte druhou.
4. Zozbierajte medvedí cesnak do malých zväzkov. Nasekajte nožom stonky a listy.
5. Rozdeľte do vreciek alebo potravinových nádob. Napíšte na obal aktuálny dátum, vložte do mrazničky.

Zmrazený medvedí cesnak si zachováva spotrebiteľské vlastnosti pol roka.

Lifehack! Nakrájajte medvedí cesnak na kúsky rôznej veľkosti, rozdeľte do rôznych obalov, označte, pre ktoré jedlá je určený.

Ako odstrániť zápach medvedieho cesnaku z úst

Zápach z úst po konzumácii medvedieho cesnaku odstraňujú niekoľkými spôsobmi.

1. Najúčinnejšia metóda spočíva v tom, že do úst vložia čajovú lyžičku horčice, rozotrú jazykom po ústnej dutine, vypľujú po pol minúte. Na upevnenie výsledku prehltnú trochu horčice dovnútra.
2. Ak sa rozhodnete jednoducho si vyčistiť zuby pastou, to nebude stačiť. Dodatočne budete musieť zoškrabať povlak z jazyka, použiť zubnú niť, osviežovač.
3. Cesnakový pach pohlcujú huby, zemiakové pyré, orechy, citrónová kôra. Ak produkty nepomohli, vypite pohár mlieka.
4. Dobre maskujú nepríjemný pach koreniny. Požujte vňať petržlenu, bazalku, semienka kardamónu, a od vás bude voňať korením.

Medvedí cesnak používajú nielen v kulinárstve. Z medvedieho cesnaku vyrábajú liek Urzallin, ktorý urýchľuje hojenie hnisavých rán, preležanín. Vďaka baktericídnym vlastnostiam rastlinu používajú ako konzervant pri absencii chladničky.