Ako rýchlo a chutne pripraviť fialový zemiak

Fialový zemiak — veľmi neobvyklý produkt, taký sotva nájdete na policiach v bežnom supermarkete. Je známy pod názvami «vitalot», «negritjanka» a «sinij trjufeľ». Za rodisko tejto neobvyklej odrody sa považuje Južná Amerika. Kalorická hodnota produktu je nízka — len 72 kcal na 100 gramov. Zloženie je bohaté na vápnik, draslík, škrob a vitamíny A, B, C, E a K.

Fialový zemiak: čo to je, ako vyzerá a aký je na chuť

Ako vyzerá

Šupka a dužina zemiaku sú tmavofialovej farby. Neobvyklá farba sa zachováva aj po tepelnom spracovaní a vďaka hrubej šupke sa zelenina skladuje dlhšie ako bežná.

Akú má chuť?

Chuť fialového zemiaku pripomína orechovú s nádychom zemitosti. Celkovo ho hodnotia ako veľmi príjemnú a dokonca mierne sladkavú.

Prečo je fialový

Neobvyklá farba zemiaku — nie je výsledkom genetického inžinierstva, ale výsledkom kríženia svetlej odrody s juhoamerickým divokým druhom (ktorý má od prírody fialové hľuzy). V zložení produktu sa nachádzajú antokyány, karotenoidy a fenolové kyseliny – to sú prírodné farbivá. Vďaka nim má produkt práve fialovú farbu.

Kde kúpiť a koľko stojí

Objednať zeleninu neobvyklej farby je možné cez internet. Cena za kilogram je v priemere približne 1,5–2 €.

Zvláštnosti prípravy fialového zemiaku

Fialový zemiak našiel široké uplatnenie v kulinárstve: pečie sa v rúre, varí, vypráža, pridáva do šalátov, polievok, zapekaniek a ragú. Tieto hľuzy sú ideálne na prípravu pyré. V takom prípade je jedlo nielen chutné, ale aj neobvyklé. A takýto zemiak sa pripravuje rovnako ako bežný.

Stojí za zmienku, že zelenina obsahuje oveľa viac prospešných látok a vitamínov ako jej biely príbuzný.

Ako vyprážať alebo uvariť fialový zemiak

Vyprážané zemiaky

Žiadne zvláštne tajomstvo prípravy fialového zemiaku neexistuje. Ak ho vyprážate, získa veľmi exotický a zaujímavý vzhľad.

Na vyprážanie zemiaku je potrebné:

• 6 stredne veľkých zemiakov;
• 3 polievkové lyžice slnečnicového oleja;
• 1/4 čajovej lyžičky soli;
• podľa chuti — korenie, cesnak a mrkva.

Inštrukcie:

1. Umyť, ošúpať a nakrájať zemiaky.
2. Pre väčší kolorit, môžeme nakrájať mrkvu a trochu tekvice.
3. Na panvici rozohrejte slnečnicový olej a vsypte doň zemiaky. Opekajte, občas premiešajte obracačkou.
4. Keď zemiaky zmäknú, je potrebné ich osoliť a pridať k nim nasekaný cesnak.

Zemiaky podávajte najlepšie teplé, ozdobené bylinkami.

Zemiak v šupke

Ingrediencie:

• 450 gramov zemiakov;
• 2 polievkové lyžice olivového oleja;
• 3 čajové lyžičky rozmarínu.

Recept:

1. Vložte zemiaky do hrnca a zalejte vodou. Osolte a priveďte do varu.
2. Varte na miernom ohni až 25 minút.
3. Medzitým rozohrejte panvicu a nalejte do nej olivový olej zmiešaný s rozmarínom. Opekajte asi minútu, potom odstavte z ohňa a nechajte ho vychladnúť.
4. Zlejte vodu zo zemiakov. Keď vychladnú — rozrežte na 4 časti. Opatrne zmiešajte s rozmarínovým olejom. Osoľte a okoreňte podľa chuti.

Hotovo! Podávajte jedlo teplé a vychutnajte si nezvyčajnú chuť.

9 receptov jedál s fialovým zemiakom

Mnohé gazdinky neradi šúpu zemiaky a zaberá im to aj veľa času. Ďalšou výhodou fialových hľúz je, že ich netreba šúpať. Stačí ich dôkladne umyť a osušiť papierovou utierkou. Šupka zemiakov obsahuje množstvo prospešných látok, je bohatá na vitamín C a antioxidanty.

Zemiakové pyré

Stojí za zmienku: ak do fialového pyré pridáte smotanu alebo mlieko — vedzte, že výrazný fialový odtieň začne blednúť a strácať na intenzite. Preto je na vás, čo je dôležitejšie — farba alebo chuť.

Ingrediencie:

• 500 gramov zemiakov;
• 2 polievkové lyžice olivového oleja;
• 1 polievková lyžica masla;
• podľa chuti — soľ, korenie, zväzok koriandra;
• 2 strúčiky cesnaku;
• šťava a kôra z 1/2 limetky alebo stredného citróna.

Ako pripraviť:

1. Uvarte zemiaky v osolenej vode.
2. Zlejte prebytočnú tekutinu a pridajte maslo.
3. Roztlačte zemiaky a potom podávajte na stôl.

Šalát

Kuchár Džejmi Oliver všetkým odporúča šalát, v ktorom sú zmiešané fialové a bežné zemiaky.

Ingrediencie:

• 6 polievkových lyžíc olivového oleja;
• šťava z 2 malých citrónov, podľa chuti;
• 250 gramov kyslej smotany;
• 500 gramov fialových a rovnako toľko mladých zemiakov;
• morská soľ, podľa chuti;
• korenie;
• 1 zväzok tenko nakrájanej reďkovky;
• 1 hrsť nasekaných lístkov mäty;
• 1 hrsť nakrájanej zelenej cibuľky.

Návod na prípravu:

1. Pripravte dresing z olivového oleja, citrónovej šťavy a kyslej smotany.
2. Uvarte zemiaky v osolenej vode. Keď zemiaky vychladnú — nakrájajte ich na kúsky.
3. Zmiešajte hotový výrobok s dresingom, potom pridajte reďkovku a bylinky. Osoľte morskou soľou a premiešajte. Hotovo!

Čipsy

Určite budete nadšení z sladkých čipsov z fialových zemiakov. Obzvlášť, ak k nim pridáte chutnú omáčku.

Na prípravu omáčky budete potrebovať:

• 2 polievkové lyžice sójovej omáčky;
• 2 polievkové lyžice ryžového octu;
• 1/4 čajovej lyžičky sezamu.

Na čipsy:

• 4 stredne veľké sladké zemiaky;
• 1,5 polievkovej lyžice olivového oleja;
• 1/4 čajovej lyžičky soli;
• 1,5 čajovej lyžičky sezamu.

Spôsob prípravy:

1. Na omáčku zmiešajte všetky ingrediencie.
2. Predhrejte rúru na 250 °C.
3. Nakrájajte zemiaky na tenké plátky.
4. Zmiešajte zemiaky so soľou, olivovým olejom a rozložte ich v jednej vrstve na plech vystlaný papierom na pečenie.
5. Pečte približne 20 minút.

Preložte hotový výrobok na servírovací tanier a posypte sezamom. Podávajte čipsy s omáčkou.

Nákyp

Ak hľadáte rýchle a jednoduché jedlo na prípravu, vložte všetky nižšie uvedené ingrediencie do formy na pečenie a potom už je to na rúre. —

Ingrediencie:

• 600 gramov fialových zemiakov;
• 250 gramov syra;
• 250 ml mlieka;
• 2 vajcia;
• 50 gramov masla;
• 0,5 čajovej lyžičky soli;
• 2 strúčiky cesnaku.

Recept:

1. Umyte, ošúpte a nakrájajte zemiaky.
2. Vložte do formy na pečenie polovicu všetkých zemiakov.
3. Rozdrvte cesnak a zmiešajte ho so soľou.
4. Posypte prvú vrstvu zemiakov cesnakom, potom nasypte druhú vrstvu zemiakov a rovnako ako prvú ju potrite cesnakovo-soľnou zmesou.
5. Vyšľahajte vajcia a pridajte mlieko.
6. Zalejte zemiaky vaječnou zmesou.
7. Rozohrejte rúru na 180 °C.
8. Nastrúhajte maslo a syr a potom nimi posypte zemiaky.
9. Pečte v rúre 45 minút.

Zrazy

Pripravte si rýchle, chutné a lacné zrazy. Tento jednoduchý recept vás vždy zachráni, keď neviete, čím prekvapiť blízkych na večeru.

Na zrazy si pripravte:

• 1 kilogram zemiakov;
• 1 vajce;
• 3 polievkové lyžice múky;
• soľ a korenie podľa chuti.

Na plnku:

• 400 gramov mletého mäsa;
• 1 cibuľa;
• 1 menšia mrkva;
• 200 gramov šampiňónov (možno nahradiť inými hubami);
• 3 polievkové lyžice slnečnicového oleja;
• 1 strúčik cesnaku;
• hrsť byliniek (petržlen, kôpor);
• soľ a korenie podľa chuti.

Postup prípravy:

1. Najprv dajte variť zemiaky. Môžete ich uvariť ošúpané aj v šupke.
2. Kým sa varia zemiaky, najemno nakrájajte cibuľu a opečte ju na rastlinnom oleji do mäkka.
3. Pridajte k cibuli nahrubo nastrúhanú mrkvu.
4. Šampiňóny umyte a nakrájajte na malé kocky.
5. Pridajte huby k cibuli a mrkve. Potom všetko osoľte.
6. Pre šťavnatosť a jemnejšiu chuť môžete pridať plátok masla.
7. Opečte huby so zeleninou 5-7 minút. Potom k nim pridajte mleté mäso. Dôležité je neustále mäso rozbíjať, aby neboli veľké hrudky.
8. Mleté mäso so zeleninou opečte tiež asi 5-7 minút na strednom ohni. Pridajte soľ a korenie podľa chuti.
9. Na konci vytlačte strúčik cesnaku a pridajte hrsť nasekaného kôpru. Plnka na zrazy je hotová. Môžete odstrániť z ohňa a nechať jedlo vychladnúť.
10. Keď sú zemiaky uvarené, musíme ich roztĺcť. Potom z nich môžeme urobiť pyré. DÔLEŽITÉ! Tajomstvo úspešných zemiakových zrazov spočíva v tom, že zo zemiakov čo najviac odstránite prebytočnú vlhkosť. Preto z pyré treba zliať úplne všetku vodu a mierne opražiť na panvici.
11. Ďalej do vzniknutého pyré musíme pridať vajce. Potom opäť soľ, korenie podľa chuti. Pre arómu môžeme pridať štipku sušených bylín. Dobre premiešať.
12. Pridajte múku a ešte raz dobre premiešajte.
13. Ďalej môžete začať tvarovať pirohy. Lyžicou naberte zemiakové cesto a vložte doň plnku.
14. Rozohrejte panvicu s rastlinným olejom a vložte zrazy. Opekajte z oboch strán do zlatista.

Keďže sa používa už hotová náplň, opečú sa veľmi rýchlo, stačia 2–3 minúty z každej strany.

Zrazy sú hotové! Stačí ich naložiť na tanier a podávať na stôl s kyslou smotanou!

Fialová krémová polievka

Vyskúšajte úžasnú fialovú batátovú krémovú polievku podľa zaujímavého receptu!

Ingrediencie:

• 1 polievková lyžica olivového oleja;
• 2 nakrájané cibule;
• 350 gramov nakrájaných cukiet;
• 1 nasekaný zázvor;
• 400 gramov upečeného, ošúpaného a nakrájaného fialového batátu;
• 500 ml vody;
• 100 gramov kešu;
• 2 polievkové lyžice sezamu;
• soľ, korenie, podľa chuti.

Postup prípravy:

1. Najprv je potrebné rozohriať rúru na 200 °C. Dobre umyte pár fialových batátov a osušte ich utierkou. Uložte na plech a dajte piecť na 30–45 minút v závislosti od veľkosti. Pred ošúpaním musí zemiak vychladnúť.
2. Krém: vložte sušené kešu a 200 ml vody do výkonného mixéra a mixujte na vysokej rýchlosti, kým nezískate homogénnu hmotu.
3. Polievka: do veľkého hrnca dajte 1 polievkovú lyžicu olivového oleja, nakrájanú cibuľu a varte na strednom ohni 5 minút, kým cibuľa nie je priehľadná. Pridajte nakrájané cukety, zázvor a varte ešte pár minút na miernom ohni.
4. Potom pridajte 400 g fialového batátu, kešu krém, 450 ml vody a priveďte polievku do varu. Znížte oheň na minimum a duste asi 15 minút. Občas premiešajte.
5. Keď je polievka hotová, pridajte 2 polievkové lyžice pražených sezamových semien. Môžete použiť tyčový mixér na dôkladné rozmixovanie polievky, alebo ju preložiť do stacionárneho mixéra a mixovať do hladka. Ak je polievka príliš hustá, je možné pridať ešte vodu. Podávajte polievku v miske a ozdobte ju brokolicovými výhonkami, tymianom a opečenými sezamovými semienkami.

Pečený zemiak s batatom

Batát je veľmi chutná a zdravá koreňová zelenina. Predáva sa prakticky v každom veľkom supermarkete v oddelení zeleniny.

Vyskúšajte pripraviť veľmi jednoduché jedlo s týmto produktom, ktoré bude vyžadovať minimum námahy a prinesie maximum potešenia!

Ingrediencie:

• 2 kusy batátu;
• 10 kusov fialových zemiakov;
• zväzok bazalky;
• rozmarín, soľ, korenie, podľa chuti;
• cesnakový prášok;
• oregano (voliteľne)
• olivový olej.

Inštrukcie:

1. Batát a zemiaky ošúpte a nakrájajte na kúsky.
2. Bazalku a rozmarín nasekajte nadrobno.
3. Uložte na plech zemiaky a batát, pridajte 3 polievkové lyžice olivového oleja, koreniny podľa chuti a navrch posypte bazalkou a rozmarínom.
4. Pečte jedlo v rúre 50–60 minút pri 180 stupňoch.

Všetkým dobrú chuť!

Dusený zemiak na víne

Na prípravu rýchlych zemiakov na víne budete potrebovať nasledujúce ingrediencie:

• 800 gramov zemiakov;
• 6 polievkových lyžíc rastlinného oleja;
• 1 polievková lyžica koriandra;
• 1 čajová lyžička mletého anízu;
• 1/2 čajovej lyžičky zrnkového korenia;
• 500 ml suchého červeného vína.

Postup prípravy:

1. Zemiaky neošúpané opečte na rastlinnom oleji počas 5 minút. Pridajte k nim koriander, aníz a korenie.
2. Potom zalejte suchým červeným vínom a varte pod pokrievkou 12 minút.

Ryba s fialovým zemiakom

Na prípravu 2 porcií jedla budete potrebovať:

• 380 gramov halibuta (alebo inej ryby);
• 240 gramov fialových zemiakov;
• 400 ml jogurtu;
• 20 gramov koriandra;
• 6 gramov mletej chili papričky;
• 4 gramy kôpru;
• 2 gramy kari;
• 10 gramov pažítky;
• soľ, korenie, podľa chuti;
• 80 ml rastlinného oleja.

Spôsob prípravy:

1. Najprv pripravte zemiakové lupienky. 40 gramov fialovej hľuzy nakrájajte na tenké plátky a opečte vo vriacom oleji. Hotové lupienky položte na papierový obrúsok.
2. Zvyšnú zeleninu uvarte a roztlačte vidličkou.
3. Halibuta (alebo akúkoľvek inú rybu) opečte na oleji do svetlozlatej kôrky z oboch strán. Osoľte a okoreňte podľa chuti.
4. Zmiešajte jogurt, jemne nasekaný koriander, pažítku, chili papričku a kari do hladkej konzistencie. Zemiaky zalejte polovicou omáčky.

Potom už len naložte jedlo na tanier, ozdobte lupienkami a kôprom. Podávajte so zvyšnou omáčkou.

Fialové zemiaky možno čoraz častejšie stretnúť na trhoch aj na pultoch obchodných reťazcov. Tieto hľuzy sa však spravidla kupujú kvôli farebnému akcentu jedla, nie kvôli chuti.

Fotografia fialových zemiakov