Je možné zmrazovať vaječný krém?

Vypočítať presné množstvo vareného krému potrebného na naplnenie alebo presiaknutie toho či oného cukrárskeho výrobku nie je jednoduché. Ak sa rýchlo kaziaci produkt nespotrebuje celý, vzniká otázka jeho skladovania. Gazdinky zaujíma, pri akej teplote je najlepšie zachovať gastronomické vlastnosti dezertu a či sa dá skladovať v mrazničke.

Čo je varený krém

Varený krém je sladká, jemná cukrárska omáčka, pripravená spojením a zavarením horúcej a studenej hmoty pozostávajúcej z mlieka, smotany, kyslej smotany alebo vody, cukru, vajec, múky a masla. Jeho chuť sa opisuje ako jemná, smotanová, podobná mierne roztopenej zmrzline.

Obľúbený produkt je náplňou profiteroliek, eclairs, tartaletiek, vaflových rúrok a sladkých žemlí. Vareným krémom sa prekladajú korpusy a vyrovnávajú torty, podáva sa ako samostatný dezert. Sladká omáčka sa používa na prípravu zmrzliny, domácich sorbetov a mušov.

Krém sa pripravuje v niekoľkých etapách. Najprv sa pripravia dve zmesi. Jedna z nich sa zahreje do varu, druhá studená sa pridáva postupne tenkým prúdom a varí sa na miernom ohni. Alebo naopak, horúca hmota sa pridá k studenej. Posledný variant sa používa vtedy, keď sa vyšľahané bielka zalejú horúcim sirupom.

Ručne vyšľahať všetky ingrediencie je mimoriadne náročné. Na dosiahnutie homogénnej štruktúry budete potrebovať mixér.

Na rovnomerné prehriatie bez pripálenia sa vyberá hrubostenný hrniec s viacvrstvovým dnom. Namiesto múky je prípustné pridať do receptúry škrob. Aby sladká zmes zaručene zhustla, náhrada sa pridáva v objeme jeden a polkrát väčšom, než je objem múky.

Recept

Na prípravu klasického vareného krému budete potrebovať:

• 0,5 l mlieka;
• 200 g cukru;
• 100 g masla;
• 50 g múky;
• štipka vanilínu;
• dve vajcia.

Ako pripraviť:

1. V hrnci vyšľahajte metličkou vajcia s cukrom, múkou a vanilínom.
2. Prilejte tenkým prúdom mlieko a neprestávajte miešať.
3. Položte hrniec na sporák. Zahrievajte na platni s minimálnym výkonom a neustále miešajte. Priveďte do varu a odstavte z ohňa.
4. Pridajte do hmoty maslo, rozmiešajte do úplného rozpustenia a nechajte zmes vychladnúť.

Na zachovanie homogenity produktu zakryte hrniec potravinovou fóliou.

Ako dlho sa varený krém skladuje v chladničke

Domáci pudingový dezert je rýchlo sa kaziaci produkt. V chladničke pri teplote 2–6 °C si zachováva spotrebiteľské vlastnosti až 24 hodín alebo 72 hodín, ak neobsahuje maslo. Produkt sa skladuje v smaltovaných, sklenených, keramických nádobách alebo plastových kontajneroch.

Hlavnou podmienkou je vzduchotesnosť obalu. Ak nádoba nie je uzavretá viečkom, tanierom alebo fóliou, krém pri kontakte s kyslíkom rýchlejšie oxiduje a nasáva cudzie pachy.

Použitie dezertu po uplynutí doby spotreby predstavuje ohrozenie zdravia a riziko otravy jedlom z bielkovinového produktu.

Dá sa varený krém skladovať v mrazničke

Pri mrazení zavareného krému, ak nie je bleskové, vznikajú ľadové kryštáliky, ktoré po rozmrazení narúšajú štruktúru. Preto GOST mrazenie produktu nepredpokladá. Mnohé gazdinky však túto metódu skladovania praktizujú, vkladajú dezert do vzduchotesných plastových nádob a tým predlžujú trvanlivosť až na dva mesiace.

Je dôležité, aby bol krém čerstvý a úplne vychladnutý, inak sa v obale vytvorí kondenzát. Okrem nádob sa používajú mraziace vrecká, z ktorých sa odstráni vzduch. Aby nedošlo k prekročeniu dátumu spotreby, cukrári odporúčajú označiť obal dátumom uloženia.

Najlepšie je čerstvo pripravený produkt ihneď spotrebovať. Po premočení tort alebo naplnení cukrárskych výrobkov sa so zvyškami krému pripravia chlebíčky alebo sa podávajú spolu s keksami k čaju.

Pravidlá rozmrazovania krému

Dezert vybratý z mrazničky sa presunie na policu chladničky. Po 5–6 hodinách sa šľaha mixérom na nízkych otáčkach, aby sa obnovila pôvodná štruktúra.

Dôležité! Opätovné zmrazenie produktu je neprípustné.

Ako skladovať eclairs s vareným krémom

Kúpené zákusky s plnkami obsahujúcimi konzervanty majú dlhšiu trvanlivosť ako domáce. Dátum spotreby uvádza výrobca na obale. V priemere si takéto cukrárske výrobky zachovávajú spotrebiteľské vlastnosti 5–7 dní v chladničke.

Éclairs s plnkou pripravenou doma sa skladujú rovnako ako zavarený krém. Ak neobsahuje maslo, produkt v chladničke je bezpečný až tri dni, s maslom až 24 hodín.

Pred vložením do chladničky sa éclairs umiestnia do potravinovej nádoby s tesne uzatvárateľným viečkom alebo sa zabalia do fólie. Bez obalu zákusky nielen nasajú pachy iných potravín, ale aj oschnú a stanú sa nechutnými.

Pri izbovej teplote je trvanlivosť obmedzená na niekoľko hodín. Ak je v miestnosti teplo, je lepšie cukrárenský výrobok ihneď skonzumovať.

Pri dodržaní pravidiel skladovania zavareného krému a výrobkov s ním vám nehrozí otrava jedlom. Je dôležité vytvoriť optimálne podmienky, vybrať vhodný obal a nekonzumovať produkt po uplynutí doby spotreby.