Čo robiť, ak je pudingový krém tekutý?

Mnohé cukrárske výrobky sú bez krému jednoducho nemysliteľné. Práve on dodáva slávnostnú atmosféru a úžasnú chuť. U väčšiny gazdiniek je na prvom mieste zavarený krém. Nie je taký mastný ako maslový, nie je vrtošivý ako bielkový alebo šľahačka. Pri troche praxe sa tento druh vždy pripraví rýchlo a vyjde skvele. Aj keď je redší, ľahko sa dá upraviť na potrebnú konzistenciu.

Klasický recept na pudingový krém

Proces prípravy je pomerne jednoduchý. Krém sa v závislosti od konzistencie a úrovne sladkosti môže použiť na nasiaknutie, ozdobenie alebo ako základ na dezerty.

Na 0,5 l mlieka budeme potrebovať:

• 2 vajcia;
• 100 g masla;
• 5 g vanilínu;
• 60 g múky;
• 200 g cukru.

V mansom hrnci s hrubým dnom sa zmieša múka, cukor, vanilín a vajcia. Dôkladne sa rozotrú na homogénnu hmotu. Potom sa tenkým prúdom vleje vychladené mlieko a znova sa premieša. Na miernom ohni sa zmes privedie do varu za stáleho miešania. Keď dosiahne požadovanú hustotu, hrniec sa stiahne z platne, pridá sa maslo a znova sa premieša. Aby sa na povrchu nevytvorila hrubá kôrka, krém sa prikryje potravinárskou fóliou tak, aby pevne priliehala k povrchu hmoty. Potom sa hrniec nechá, kým obsah úplne nevychladne. Potom je krém pripravený na použitie.

Ako zistiť, že krém nie je dosť hustý

Existuje jednoduchý test — nabrať trochu na lyžicu a nakloniť ju. Správna hustota je takmer nepohyblivá hmota, lenivo sa presúvajúca k okraju. Ak steká, je potrebné ho mierne upraviť jedným z najobľúbenejších spôsobov. Na druhej strane, na niektoré dezerty nie je potrebná klasická konzistencia, ale jemnejšia a tekutejšia, takže je lepšie vychádzať z toho, na čo je zavarený krém určený.

Prečo je krém tekutý

S najväčšou pravdepodobnosťou je problém v nesprávnom pomere surovín. Ak je mlieka príliš veľa, vznikne tekutá hmota. Oveľa menej často je to múkou — presnejšie jej nízkou kvalitou. Na prípravu cukrárskych výrobkov sa používa len najvyššia trieda jemného mletia, treba dbať na dátum spotreby. Ak pri otvorení balenia cítiť pach zatuchliny alebo plesne, takýto produkt nemožno použiť. A ďalší dôvod príliš tekutého krému — nedovarenie.

Ako urobiť zavarený krém hustým

Do receptúry patria 2 zložky, ktoré zabezpečujú zahustenie zmesi. Sú to vajcia a múka. Pri zahrievaní obe viažu tekuté prvky. V jednom prípade sa zmes pripraví najprv na stole a potom sa postaví na sporák. Existuje variant, kde sa mlieko najprv zohreje a až potom sa do neho vloží vyšľahaná časť ingrediencií. V oboch prípadoch by hmota mala zhustnúť ešte pred varením. Ak je potrebné zmeniť hustotu, je vhodnejšie to urobiť v momente, keď krém ešte nie je odstránený zo sporáka. Môžete si vybrať ktorýkoľvek zo spôsobov.

1. Múka. Najdostupnejší a prakticky bezstratový variant. Jednoducho rozmiešajte potrebné množstvo v studenom mlieku a tenkým prúdom vlejte do vriacej hmoty, intenzívne miešajúc drevenou lopatkou.
2. Cukrový sirup. 30 – 50 g cukrového piesku sa rozpustí v 30 ml vody, povarí sa do požadovanej konzistencie a opatrne sa vleje do hotového krému. Po vychladnutí zhustne.
3. Želatína. Pripraví sa vopred, na pol litra krému sa berie 10 g želatíny a 50 ml vody. Vodu možno nahradiť mliekom. Rozpustenú zmes vo vodnom kúpeli ochlaďte a tenkým prúdom vlejte do krémovej zmesi. Aby hmota bola homogénna, teplota zmesí musí byť rovnaká.
4. Škrob. Rozmieša sa vo vode, opatrne sa vleje do krému. Aby sa krém nerozdelil, treba ho vyšľahať mixérom na nízkych otáčkach.
5. Zmes z vajec a škrobu. Je žiadaná v kritických prípadoch, keď je zavarný krém príliš vodnatý. Na 2 vajcia budú potrebné 3 lyžice kukuričného škrobu na rovnaké množstvo vody. Vajcia sa vyšľahajú do peny, pridajú sa k ostatným surovinám. Zmes sa vymieša do hladka a vleje sa do vopred zovretého krému.

Aby ste dosiahli zaručene dobrý výsledok, mlieko a maslo musia mať vysoký obsah tuku, bez pridania rastlinných zložiek. Pri náhrade cukrového piesku práškovým cukrom treba brať do úvahy, že sa berie rovnaká hmotnosť, nie objem. Dodržanie receptúry a kvalitné suroviny budú zárukou chutného zavarného krému požadovanej hustoty.