Môžete zmrazovať surové vaječné žĺtky?

Po vyšľahaní pusiniek zostanú surové vaječné žĺtky, ktoré je škoda vyhodiť. Ak viete, ako správne zmrazovať, môžete produkt neskôr použiť na prípravu pečiva, dezertov, domácej majonézy alebo jednoducho natrieť na toasty.

Lehoty a podmienky skladovania vaječných žĺtkov

Lehota uchovania žĺtku vybraného z dôkladne umytej škrupiny závisí od podmienok, miesta skladovania, balenia, čerstvosti produktu a dokonca aj od jeho ďalšieho použitia.

Napríklad na prípravu krému sa produkt používa do šiestich hodín. Ak ho plánujete pridať do cesta na pečenie, doba trvanlivosti sa predlžuje na jeden deň. Sanitárne pravidlá a normy predpisujú teplotu skladovania najviac 6 stupňov.

V chladničke

Žĺtky oddelené od bielkov ihneď preložte do čistej suchej nádoby, pevne uzavrite vekom a položte na poličku chladničky. Tesnosť balenia je potrebná, aby sa zabránilo vysychaniu povrchu a vsiaknutiu cudzích pachov.

Ak zostane produkt do 24 hodín nepoužitý, je potrebné ho uvariť a použiť do jedného dňa, zmraziť alebo vyhodiť.

Je možné predĺžiť dobu skladovania o ďalších 24 hodín za predpokladu celistvosti obalu. V tom prípade vložte žĺtok do pohára a zalejte prevarenou studenou vodou alebo rastlinným olejom.

Na prípravu výraznejšieho pečiva kuchári odporúčajú chladiť žĺtok najmenej desať hodín. Počas tohto času sa v dôsledku prebiehajúcich biochemických procesov zmení farba zo žltej na oranžovú.

Varené žĺtky si v chladničke zachovávajú čerstvosť 2–3 dni. Pri vaječnom prášku sa doba trvanlivosti zvyšuje zo šiestich mesiacov na dva roky.

V mrazničke

Správne pripravené mrazené žĺtky sú vhodné na ďalšie použitie v domácej kuchyni počas 6 mesiacov. Celé sa neskladujú, pretože produkt sa pri rozmrazovaní stáva gumovým. Vopred sa vyšľahajú so soľou alebo s cukrom v závislosti od ďalšieho použitia.

Pri izbovej teplote

Surový a varený žĺtok bez škrupiny si zachováva spotrebiteľské vlastnosti pri izbovej teplote najviac dve hodiny. Ak sa produkt počas tejto doby nepoužije na určený účel, stáva sa nebezpečným pre zdravie.

Dôležité! Žĺtok s prekročenou dobou trvanlivosti je živná pôda pre množenie choroboplodných mikroorganizmov spôsobujúcich otravu jedlom.

Ako správne zmraziť žĺtky

Aby sa čo najviac zachovali vlastnosti, žĺtky sa zmrazujú s cukrom, soľou alebo trimolínom (invertný sirup pozostávajúci z rovnakých dielov glukózy a fruktózy). Produkt sa lepšie uchováva v ľadovej forme s objemovými bunkami pre každý žĺtok. Pred vložením do nádoby sa zmieša s cukrom alebo sa posype sladidlom zhora. Takéto zmrazenie je určené na prípravu pečiva a dezertov.

Ak sa produkt plánuje použiť na nesladké jedlá, pred odoslaním do mrazničky sa vyšľahá so soľou. Tento spôsob uchovania je obzvlášť dôležitý pre žĺtky s poškodenou blánou.

V ľadových formách sa produkt zmrazí už po jednom dni. Na ďalšie skladovanie sa preloží do potravinovej nádoby alebo vrecka so zipsom.

Úplne obnoviť pôvodnú štruktúru po rozmrazení sa nepodarí, preto cukrári odporúčajú pridávať takéto žĺtky do cesta.

Na prípravu dezertov je vhodnejšie zmrazenie s trimolínom alebo jeho analógom medom, pridanými v objeme 10% z celkovej hmotnosti. V tomto prípade zostáva konzistencia po rozmrazení rovnaká ako v pôvodnom surovom žĺtku.

Obe ingrediencie vyšľahajte metličkou do hladkej konzistencie, prelejte do zip-vreciek alebo rozlejte do buniek ľadovej formy.

Na obale si zapíšte dátum a spôsob zmrazenia, aby ste vedeli, na aké jedlá použiť ktoré vrecko a kedy skončí doba trvanlivosti.

Otázka-odpoveď

Začínajúci kuchári sa zaujímajú o to, ako produkt správne rozmraziť, či sa zmení jeho chuť a ako zistiť expiráciu.

Mení zmrazovanie chuť?

Zmrazenie oslabuje chuť vajec, robí ju menej výraznou. To nemá význam, ak sa rozmrazené žĺtky používajú v ceste alebo na zahustenie domácich omáčok. Pri natieraní na chlieb, pridávaní do šalátov, omelety odborníci odporúčajú pridávať koreniny a korenie.

Ako zistiť, že sa žĺtky pokazili?

Znaky pokazených žĺtkov:

• hnedastá farba;
• odpudivý zápach;
• vylučovanie tekutiny, slizu;
• pleseň na povrchu.

Nie vždy je možné rozpoznať pokazený produkt, najmä na začiatku množenia patogénnej mikroflóry. Aby ste sa vyhli otrave jedlom, prilepte na obal nálepku s dátumom uloženia. Po uplynutí doby trvanlivosti produkt zlikvidujte, aj keď nie sú zjavné známky pokazenia.

Ako správne rozmraziť žĺtky?

Na zachovanie kvality rozmrazujte produkt postupne. Textúre škodia teplotné výkyvy. Nádobu so žĺtkami presuňte na policu chladničky a nechajte cez noc.

Nasledujúci deň z rozmrazených častí vajec pripravujte jedlá, ktoré vyžadujú tepelné spracovanie. Do cesta odborníci odporúčajú vkladať rozmrazené žĺtky spolu s čerstvými. Môžete použiť alternatívny spôsob rozmrazovania. Umiestnite hermeticky uzavretú nádobu pod prúd studenej vody alebo ju ponorte do nádoby s ľadovou vodou.

Aby ste predišli zdravotným problémom, dodržiavajte predpisy SanPiN a neuchovávajte produkt v chladničke dlhšie ako 24 hodín. Buďte pripravení na to, že rozmrazený žĺtok mení konzistenciu aj chuť.