Je možné zmraziť hotový krémový syr na tortu?

Jemným smotanovým krémom s príchuťou zmrzliny plnia cupcakes, natierajú korpusy, vrstvia rolády, vyrovnávajú torty. Gazdinky zaujíma, či je možné dezert zmrazovať a na ako dlho. Pochúťku je možné uchovávať pri mínusovej teplote, ale nie je to žiaduce, pretože sa mení štruktúra syra.

Čo je to krémový syr?

Krémový syr je jemná hustá hmota so smotanovou chuťou, plošne používaná cukrármi. Univerzálny krém sa vyrába z tvarohového (smotanového) syra, smotany alebo masla, cukru, vanilínu.

Pre spestrenie chutí krému sa do receptúry pridáva čokoláda, orechová pasta, ovocno-bobuľové pyré, kondenzované mlieko.

Na vytváranie rôznych dekorácií pre cukrárske výrobky stačí naučiť sa robiť dva druhy dezertu — so smotanou a s maslom. V prvom prípade je možné torty ozdobiť krémom, v druhom — velúrovým poťahom.

Klasický recept

Krém pripravený podľa tohto receptu je stabilný pri izbovej teplote, ak sú vybrané kvalitné produkty.

Ingrediencie:

• 130 g masla s obsahom tuku najmenej 82%;
• 300 g tvarohového smotanového syra;
• 80 g práškového cukru.

Spojte v mise, roztlačte a vyšľahajte mixérom do hladka počas 6 minút tvaroh, maslo, práškový cukor. Umiestnite nádobu prikrytú potravinovou fóliou do chladničky minimálne na pol hodinu. Pred natieraním korpusov alebo vyrovnávaním torty pridajte do produktu podľa želania citrónovú kôru, škoricu alebo vanilín.

Pravidlá skladovania a trvanlivosť krémového syra

V chladničke si krémový syr bez ohľadu na receptúru zachováva spotrebiteľské vlastnosti tri dni.

Smotanový syr v továrenskom hermetickom balení sa nekazí až 5 mesiacov pri teplote 2–6 stupňov.

Otvorený smotanový syr v plastových nádobách, rovnako ako pripravený krém, skladujú tri dni. Aby produkt nezvetral a nenasiakol cudzie pachy, obal zabalia do fólie.

Je možné zmraziť krémový syr na smotane alebo masle?

Je možné zmraziť krémový syr a otvorené balenie smotanového syra, ak teplota v mrazničke nie je vyššia ako -18 °C. Pred odoslaním produktov na skladovanie ich umiestnia do hermetických nádob, dodatočne obalia potravinovou fóliou.

Pre kontrolu dĺžky zmrazenia obal označujú. V mrazničke, rovnako ako v chladničke, je potrebné dodržiavať tovarové susedstvo.

Rada! Príprava krému zaberie minimum času. Je lepšie urobiť čerstvý dezert, ako ho vystaviť mrazeniu, pretože po rozmrazení sa štruktúra hladkého smotanového syra mení.

Na smotane

Mrazenie krému pripraveného na báze smotany je nežiaduce. Po defrostácii sa dezert stáva drobivým, zrnitým, možná je tvorba kondenzátu.

Súvisí to s tým, že voda v smotane pri negatívnych teplotách zamŕza. Pri rozmrazení sa kryštáliky vracajú do pôvodného kvapalného stavu, ale so syrom sa voda už nemôže správne spojiť.

Na masle

Krém na masle sa skladuje v mrazničke až dva mesiace. Znáša mrazenie ľahšie ako dezert so smotanou. Pri defrostácii si zachováva chuť a štruktúru. Napriek tomu je lepšie ho použiť nie na vyrovnávanie tort, ale na ich zostavenie.

Je možné zmraziť tortu s krémovým syrom?

Ak sa zmrazená torta s krémom čiz na maslovej báze rozmrazuje v chladničke a nie pri izbovej teplote, nič sa s ňou nestane. Sladký výrobok nevytečie, nevytvára sa na ňom kondenzát a chuť zostáva nezmenená. Podľa ohlasov spotrebiteľov je torta „Červený zamat“ s krémom čiz po zmrazení ešte chutnejšia.

Cukrári neodporúčajú zmrazovať dezerty s velúrovým povlakom a dekoráciou z mastixu. Torty s krémom na báze smotany, ako aj samotný krém, znášajú mrazenie horšie.

Ako po zmrazení vrátiť krému jednotnú textúru a hladkosť?

Skúste vrátiť zrnitej štruktúre pôvodný vzhľad dvoma spôsobmi – vo vodnom kúpeli a v mikrovlnnej rúre.

V prvom prípade postavte hrniec naplnený vodou do tretiny na sporák. Na vrch umiestnite sklenenú nádobu s krémom čiz a zahrievajte, kým nedosiahnete požadovaný výsledok, za stáleho miešania.

V mikrovlnke je vyrovnávanie štruktúry smotanového syra náročnejšie, pretože je veľké riziko vysušenia. Aby k tomu nedošlo, zohrievajte rozmrazený dezert v nádobe vhodnej do mikrovlnnej rúry postupne. Každých 7 sekúnd kontrolujte a miešajte produkt, kým nezískate výrobok s hladkou textúrou.

Počet receptov na krém stále rastie, ale zložky zostávajú rovnaké. Je dôležité vziať do úvahy, že chuť dezertu je intenzívnejšia a poleva rovnomernejšia, ak sa prísady miešajú vychladené a s rovnakou teplotou. Zmrazený produkt je vhodné použiť v predjedlách, sladkých a slaných jedlách, kde nie je dôležitá textúra smotanového syra.