Ako pripraviť krem čiz na tortu so smotanou a maslom: 13 receptov

Začiatočníci cukrári sa často stretávajú s problémom prípravy správneho krému na torty, cupcake. V súčasnosti s krémom nazvaným „čiz“ nemôže konkurovať žiadny iný. Zdá sa, že takýto dezert vyžaduje veľké zručnosti a drahé suroviny. V skutočnosti to tak nie je. Základom je vysokokvalitný syr, ktorý treba starostlivo vybrať. Ako ho správne pripraviť? Urobiť ho hustým, s harmonickou chuťou, aby ozdobil tortu alebo zákusky? O tom bude reč ďalej.

Aký syr je najlepšie použiť na krem čiz

Hlavnou, nemennou zložkou krému čiz je smotanový syr (okrem taveného). Úplne vhodný je tvarohový syr značky Philadelphia, Hochland, Almette. V ideálnom prípade – mascarpone, ktoré patrí k produktom talianskeho pôvodu a samo o sebe je krémom. Jeho cena je však vysoká. Preto je možné mascarpone nahradiť vyššie uvedenými značkami tvarohového typu.

Nekupujte na krém čiz slaný produkt. Získa sa pikantná hmota, ale od tradičného krému sa bude výrazne líšiť chuťou. Najviac sa hodí na vrstvenie chuťovkových tort alebo ako plnka do tartaletiek, ale nie na zdobenie cupcakov.

To je zaujímavé: prečo sa krém nazýva „čiz“? Všetko je v skutočnosti veľmi jednoduché. Čiz sa prekladá ako syr, čo je aj základom tohto dezertu.

Tajomstvá prípravy

Krém na torty a cupcake sa pripravuje jednoducho, ak sú suroviny správne vybrané. Aj začínajúci kuchár to ľahko zvládne doma. Je však potrebné poznať niektoré tajomstvá, ktoré umožnia dosiahnuť výslednú jemnú, požadovanej hustoty, konzistenciu. Takže:

1. Pred prípravou treba syr schladiť.
2. Maslo, ak je v recepte uvedené, musí byť mäkké, preto ho vyberieme z chladničky vopred a necháme chvíľu pri izbovej teplote.
3. Na dosiahnutie homogénnej hmoty je lepšie použiť práškový cukor, nie kryštálový cukor.
4. Čiz môžete skladovať v chladničke 4 dni, ale iba v hermeticky uzavretej nádobe, aby nenasal pachy.
5. Krémový syr sa v žiadnom prípade nesmie zmrazovať – po rozmrazení mení svoju štruktúru a chuť.
6. Čerstvý a chutný syr na krém si môžete pripraviť aj sami, ak použijete kvalitnú kyslú smotanu.
7. Smotanu na krém a nádoby na šľahanie je potrebné vopred ochladiť.

Zmes najprv šľahajte na nízkych otáčkach mixéra a postupne pridávajte všetky ingrediencie. Potom otáčky zvýšte a dbajte na to, aby bola zmes homogénna. Potom šľahanie ukončite, aby sa nezačala rozdeľovať. Celkovo proces trvá najviac 5 minút. Krém čiz sa používa na zdobenie a vyrovnávanie tort, ako aj na jemnú „čiapočku“ na cupcakes. Pre piškótové torty je lepšie pripraviť čiz s pridaním masla, zatiaľ čo na cupcakes a iné zákusky je najvhodnejšie použiť smotanu. V tomto prípade je krém ľahší a jemnejší.

Napriek tomu, že maslo by malo mať izbovú teplotu a syr by mal byť studený, miešajte ich opatrne. Ak sa teploty surovín budú výrazne líšiť, zmes sa môže v konečnom dôsledku rozvrstviť, zriediť a stratiť tvar. Preto syr netreba silno chladiť, rovnako ako netreba nechávať maslo pri izbovej teplote až do úplného roztopenia.

Recepty na krem čiz na torty a cupcake

Krém sa pripravuje jednoducho a ľahko a vždy vyjde, ak použijete čerstvé, kvalitné suroviny. Na to vyšľahajte syr a maslo do hladka blenderom alebo mixérom na stredných otáčkach. Pridajte práškový cukor a dôkladne premiešajte. Je to klasická verzia krému čiz, ktorá vám umožní získať dokonale chutný dezert. Môžete ho však obohatiť aj rôznymi prísadami.

Na smotane

Ingrediencie:

• 100 ml smotany;
• 400 g krémového syra;
• 70 g práškového cukru;
• vanilín.

Maslo možno pokojne nahradiť tučnou smotanou — 33 %. Tekutá smotana na krém sa nehodí. Smotanu vyšľahajte mixérom, aby vytvorila pevné špičky, a pridajte syr. Vyšľahajte do hladkej hmoty a pridajte práškový cukor a vanilín. Všetko dobre premiešajte a odložte do chladničky na 2 hodiny, aby krém odstál.

Na masle

Ingrediencie:

• 150 g syra;
• 300 g masla;
• 100 g práškového cukru;
• vanilín.

Maslo dobre vyšľahajte mixérom s práškovým cukrom. Pridajte krémový/tvarohový syr a vanilín. Všetko jemne premiešajte na nízkych otáčkach mixéra alebo stierkou do hladka. Hotový krém skladujte v chladničke alebo pri izbovej teplote.

Z tvarohu

Z tvarohovej hmoty vzniká vynikajúci, nadýchaný krém, ktorý sa doslova rozplýva na jazyku. Na prípravu si vezmite kvalitný tučný tvaroh a osobitne ho rozmixujte blenderom.

Ingrediencie:

• krémový syr – 250 g;
• tvaroh – 250 g;
• tučná smotana – 150 ml;
• práškový cukor – 100 g;
• vanilín.

Syr vyšľahajte a zmiešajte s tvarohovou hmotou. Pridajte smotanu, práškový cukor a vanilín. Všetko zmiešajte pomocou mixéra a nechajte 30 minút odstáť v chladničke.

Z mascarpone

Ideálnym variantom prípravy krému číz je tento recept. Je to klasický krém, v ktorom sa používa mascarpone. Hmota je jemná, homogénna a výborne drží tvar.

Ingrediencie:

• smotanový syr – 400 g;
• mascarpone – 250 g;
• tučná smotana – 200 ml;
• práškový cukor – 200 g.

Smotanový syr a mascarpone sa šľahajú mixérom, pridá sa smotana a práškový cukor.

S kondenzovaným mliekom

Ingrediencie:

• 300 g kondenzovaného mlieka – obyčajného alebo vareného;
• 400 g smotanového syra.
• Najprv sa šľahá syr, potom sa pridá mlieko a znova sa šľahá.

Nie je to klasický variant krému číz, ale ak nie je k dispozícii kvalitné maslo, možno ho nahradiť kvalitným kondenzovaným mliekom. Samozrejme, na prípravu čízu nie je vhodné kondenzované mlieko s prídavkom rastlinných tukov. Produkt musí byť kvalitný, bez cudzích prísad. Môžete tiež experimentovať s vareným kondenzovaným mliekom.

Bobuľový krem čiz

Bobuľový krém je výbornou voľbou na koláče a na vrstvenie piškótových korpusov. Môžete použiť čerstvé bobule alebo ich nahradiť bobuľovým pyré, džemom. Množstvo cukru sa reguluje podľa bobúľ – čerstvých alebo už spracovaných.

Ingrediencie:

• smotana – 250 g;
• smotanový syr – 300 g;
• bobule alebo bobuľové pyré – 70 g;
• práškový cukor podľa chuti.

Šľahá sa syr, pridá sa smotana, potom bobule a práškový cukor. Všetko sa dôkladne premieša a nechá sa odstáť 30 minút.

Čokoládový

Čokoládový číz sa výborne hodí na zdobenie cupcakov. Obzvlášť chutí deťom.

Ingrediencie:

• pol kilogramu smotanového syra;
• 250 g tučnej smotany;
• 40 g práškového cukru;
• 100 g čokolády.

Čokoládu je potrebné nechať v chladničke a nastrúhať. Najlepšie je použiť jemné strúhanie. Samostatne sa šľahá syr, pridá sa smotana, potom čokoláda a práškový cukor. Dôkladne sa premieša.

Banánový

Chuť smotanového krému spestrí banán. Určite bude chutiť deťom, výborne prenikne do korpusov a poslúži ako ozdoba každého dezertu.

Ingrediencie:

• 1 banán;
• smotana – 250 g;
• smotanový syr – 200 g;
• práškový cukor – 100 g.

Šľahá sa syr, pridá sa smotana. Banán sa oddelene roztlačí na pyré a vloží do zmesi. Pridá sa aj práškový cukor a všetko sa dôkladne premieša.

Pomarančový

Osobitnú citrusovú chuť možno dodať krému pridaním pomaranča. Vznikne neobyčajne chutný a žiarivý dezert!

Ingrediencie:

• pol kilogramu smotanového syra;
• pomaranč;
• biela čokoláda – 250 g;
• trochu práškového cukru.

V tomto variante prípravy sa nepoužíva maslo ani smotana. Pomaranč sa ošúpe a rozmixuje v mixéri. Pridá sa syr a šľahá sa. Biela čokoláda sa naseká a roztopí vo vodnom kúpeli. Spojí sa s hlavnou hmotou a premieša.

Karamelový

Ingrediencie:

• 80 g mäkkého karamelu;
• pol kila smotanového syra;
• 90 g tučnej smotany;
• 20 g masla.

Na prípravu veľmi chutného karamelového krému je potrebný mäkký karamel, ktorý si musíte pripraviť sami. Potom sa nechá vychladnúť, šľahá sa so syrom a smotanou, pridá sa maslo, znova sa šľahá a nechá sa vychladnúť.

Kávový

Pre milovníkov pikantnejších, zaujímavých chutí bude chutný kávový krém. Pripraviť ho možno aj na masle, ale lepšie je použiť tučnú smotanu.

Ingrediencie:

• pol kilogramu smotanového syra;
• 250 g smotany;
• 100 g práškového cukru;
• 2 čajové lyžičky instantnej kávy.

Najskôr treba rozpustiť kávu v smotane. Syr sa vyšľahá oddelene a zmieša so smotanou. Celú hmotu vyšľaháme a necháme odstáť v chladničke.

Pistáciový

Pistáciová pasta sa výborne hodí na plnenie krému, čo ho urobí nevšedným.

Ingrediencie:

• pol kila syra;
• 2 lyžice pistáciovej pasty;
• 150 g smotany;
• 100 g práškového cukru.

Vyšľaháme syr, pridáme smotanu, vyšľaháme a pridáme pistáciovú pastu a práškový cukor. Všetko dôkladne premiešame.

Recepty od Andyho Šefa

Andy Šéf je známy bloger, ktorý ponúka úžasné recepty rôznych jedál. Odporúča pripraviť klasický krémový syr, na pistáciovej paste, s prídavkom bobuľového pyré. Recepty sú uvedené vyššie. Zakaždým bude chuť krému iná, čo umožňuje široko experimentovať v kuchyni.

Klasický recept od Andyho
V podstate sa klasický recept na prípravu krému od blogera veľmi nelíši od vyššie uvedeného. Na jeho prípravu je potrebných 300 g syra, 110 g masla, 100 g práškového cukru. Maslo musí mať izbovú teplotu a syr by mal byť mierne vychladený. Šéf odporúča dlhšie šľahať maslo s práškovým cukrom, ak je potrebná belšia farba hmoty. Najskôr sa šľahá maslo s cukrom, potom sa pridá syr. Ešte trochu vyšľaháme a ochladíme v chladničke.

Takýto krém možno urobiť citrónový. Zvlášť nastrúhať kôru z polovice citróna a vytlačiť z nej šťavu. Do hotovej hmoty opatrne pridať citrónovú prípravu a premiešať. Andy odporúča vyskúšať aj varený krém čiz. Naň je potrebné:

• 50 g kukuričného škrobu;
• 100 g práškového cukru;
• 400 g tvarohového syra;
• 50 g vody.

Najskôr zmiešame vodu a škrob, pridáme práškový cukor a ešte raz všetko dôkladne premiešame. Rozmiešame metličkou. Pridáme syr a ďalej opatrne miešame. V zmesi by nemali zostať hrudky. Postavíme ju na mierny oheň a stále miešame, kým nedosiahne potrebnú hustotu. Bude to trvať asi 5–8 minút. Krém ochladíme na izbovú teplotu, pridáme ešte lyžicu syra. Krém krátko vyšľaháme mixérom. Necháme odstáť v chladničke.

Na vyrovnávanie tort je varený krém ideálnou voľbou. Získa sa neuveriteľne jemná, veľmi chutná a sladká konzistencia.

Ak sa počas šľahania v kréme objavia zrnká, môžeme pridať niekoľko kvapiek dobrého kondenzovaného mlieka a ešte trochu vyšľahať.

Otázka-odpoveď

Rubrika otázka-odpoveď pomôže lepšie pochopiť, ako správne pripraviť krém čiz a nerobiť pritom časté chyby.

Dá sa pripraviť krem čiz bez mixéra alebo blendéra?

Ak doma nemáte mixér a blender, môžete vyšľahať krém pomocou dvoch zložených vidličiek alebo metličky. Samozrejme, kvalita hotového výrobku bude horšia ako tá, ktorá by sa dala dosiahnuť elektrickým šľahaním. Ak však vynaložíte úsilie, môžete dosiahnuť celkom dobré výsledky.

Ako dlho treba šľahať?

Krémový syr nepotrebuje dlhé šľahanie. Naopak, čím dlhšie je tomuto procesu vystavený, tým je kvalita horšia. Preto ho možno šľahať najviac 5 minút na minimálnych otáčkach mixéra.

Prečo je slaný?

Slaný krémový syr je len vtedy, ak sa na prípravu použije slaný smotanový syr. Ako bolo spomenuté vyššie, pre sladký dezert treba kupovať iné druhy syra.

Prečo je krem čiz riedky?

Tekutý krém môže vzniknúť v dôsledku niekoľkých príčin:

1. Nekvalitné suroviny (smotana s obsahom tuku najmenej 30 %, maslo – 82,5 %, smotanový syr by mal mať tiež vysoký obsah tuku, prísady – iba prírodné), suroviny s nižším obsahom tuku vedú k oddeleniu hmoty a jej rednutiu.
2. Dlhé šľahanie krému.
3. Hmota sa môže oddeliť a stať sa tekutou, ak mali suroviny rôznu teplotu.
4. Nesprávny recept.

Čo možno pridať do krému na zahustenie?

Je škoda, ak krém nedrží tvar, ale situáciu možno napraviť.

Na zahustenie krémového syru pomôžu:

• želatína;
• kukuričný škrob;
• zahusťovadlo na krém.

Želatínu namočte do vody, zmiešajte s malou časťou hotového krému a postupne pridajte zvyšok. Krátko šľahajte na nízkych otáčkach a odložte do chladničky na pol hodinu.

Škrob rozmiešajte v malom množstve vody a postupne pridávajte do krému, pričom ho šľahajte na nízkych otáčkach.

Zahusťovadlo z obchodu používajte podľa návodu. Princíp je však podobný ako pri pridaní želatíny alebo škrobu.

Dá sa kúpiť hotový?

V špecializovaných cukrárskych obchodoch sa predáva vysoko kvalitný smotanový alebo tvarohový syr, ktorý sa nazýva krém. Doma ho už môžete použiť na zdobenie dezertov. Syr je tiež možné miešať so smotanou, maslom a ďalšími zložkami podľa vyššie uvedených receptov.

Akým farbivom farbiť?

Akékoľvek potravinárske farbivá sú vhodné na farbenie krému. Možno použiť aj prírodné – šťavu z cvikly, mrkvy, špenátu.

Ako dlho sa dá skladovať?

Hotový krémový syr sa skladuje v chladničke 3 – 4 dni. Nádoba musí byť uzavretá, aby nenasal cudzie arómy. V opačnom prípade vznikne nepríjemná hmota s podivným zápachom.

Dá sa krem čiz zmraziť?

Neodporúča sa zmrazovať ani suroviny na prípravu krémového syra, ani samotný syr. Po rozmrazení nebude konzistencia rovnaká.

Krémový syr je jednoduchý na prípravu. Hlavné je používať kvalitné suroviny s vysokým obsahom tuku.