Ako vyrobiť jablkové čipsy: 5 receptov

Sladkosti a iné cukrárske výrobky deti milujú, niekedy až bezhlavo, no normálnu stravu nenahradia. Ani osobitný prínos z nich nie je, medzi ingredienciami sa často vyskytujú arómy, farbivá, stabilizátory a podobné látky. Oveľa prospešnejšie pre deti, a aj pre maškrtníkov akéhokoľvek veku, sú pochúťky z prírodných produktov. Mnohí milujú bežné sušené ovocie, netušiac, že sa dajú pripraviť aj rafinovanejšie a chuťovo bohatšie druhy, ako sú jablkové čipsy.

Neopakovateľná jablková chuť

Porekadlo, že «nové — je dobre zabudnuté staré», výborne charakterizuje kulinárske objavy a objavenia. Často autorský recept len opakuje dávno známu verziu, líšiac sa od nej v nepodstatných detailoch. Sieť rýchleho občerstvenia «McDonald's» vie krásne podať tradičné jedlá, darovať im pekný obal a urobiť skvelú reklamu, ako v prípade jablkových plátkov. V podstate jednoduchý produkt, ktorý je, mimochodom, ťažké pokaziť, ale ľahko ho zvládne aj začiatočník, sa premenil na módnu položku v menu.

Napriek tomu, recept má niekoľko tisícročí, o prospechu sušených tenkých plátkov jabĺk vedeli dávno a používali produkt nielen ako dezert, ale aj ako preventívny prostriedok proti avitaminóze, nízkej imunite, pri nedostatku mikro a makroprvkov v organizme. Ich prínos je oveľa vyšší, než u akejkoľvek karamelky alebo čokoládovej cukrovinky.

Ako a aké jablká vybrať

Jabloň sa považuje za jeden z prvých stromov, ktoré človek skultúrnil a začal pestovať v priemyselnom meradle. Pritom bolo vyšľachtené obrovské množstvo odrôd a druhov. Niektoré z nich sú regionalizované aj pre veľmi suché oblasti a priestranstvá Sibíri a Ďalekého východu, s ich krutými mrazmi.

Chuťové vlastnosti plodov sa tiež veľmi líšia. Podľa obdobia plodenia sa odrody delia na letné, jesenné a zimné. Suroviny na prípravu chipsov je možné vyberať z akejkoľvek kategórie, hlavne aby neboli príliš suché a sypké. Z nich kvalitný produkt nezískate. Ideálnym variantom — je úroda z vlastnej záhrady alebo priľahlého pozemku. Potom nebudete musieť premýšľať o odrodách a dobe zrenia, stačí pristúpiť k stromu, utrhnúť a ochutnať plod, aby ste určili, či je vhodný na sušenie. Pritom treba zohľadniť, že úroveň sladkosti sa pri tepelnom spracovaní výrazne nemení, takže ak je jablko pôvodne kyslé, také budú aj chipsy, ak nepridáte cukor, med a iné sladidlá, a pripravíte produkt v prírodnej forme.

Ak nie je možné použiť vlastné, ručne vypestované, potom sa dáva prednosť domácim jablkám. Žiadne exportné produkty sa s nimi nevyrovnajú v prospešnosti a chuti. Je známe, že v dovážaných plodoch nežijú rôzne červíky-húsenice. Jemne cítia prítomnosť chemikálií a na rozdiel od človeka nemajú vôbec v úmysle si kaziť organizmus.

Akonáhle začína jablčná sezóna, už si môžete prezerať plody a postupne vytvárať vitamínovú zásobu na zimu.

Letné odrody

Najskoršie druhy, ako napríklad Biely Naliv, nie je vhodné použiť. Rýchlo prekračujú hranicu šťavnatosti a ak o chvíľu zmeškáte termín, dužina sa stane sypkou. Na prípravu sušeného ovocia sú vhodné:

• Letné polosaté;
• Meľba;
• Medunica;
• Konfetné.

Tým viac, že sa zle skladujú; ak je úroda veľká, treba ju rýchlo spracovať, a jablkové chipsy vyžadujú veľký východiskový objem, pri ktorom z polovice vedra čerstvých plodov vznikne len hrsť dobroty.

Jesenné odrody

Najpočetnejšia skupina, kde si môžete vybrať sladké, kyslo-sladké druhy, vybrať optimálne plody podľa šťavnatosti a hustoty dužiny. Ale tiež treba zohľadniť, že musia byť nedávno zberané, pretože ich skladovateľnosť je lepšia ako u letných, ale tiež nie veľká. A pokazené, pomliaždené alebo mäkké jablká na chipsy nie sú vhodné. V zozname lídrov:

• Polosaté;
• Štrifel;
• Jesenná radosť;
• Slava Pobeditelam;
• Mekintoš;
• Koričné polosaté;
• Rossošanské.

Tieto odrody majú pevnú dužinu, stabilnú arómu, sú veľmi šťavnaté a dobre znášajú prepravu. Na prípravu chipsov v prírodnej variante alebo s pridaním korenia sú vynikajúce.

Zimné odrody

V zásade sa dajú použiť, ale nie je to žiaduce. Zvláštnosťou väčšiny z nich — je nutná doba dozrievania po zbere z konárov. Zozbieranú úrodu umiestnia do podzemia, pivnice alebo akéhokoľvek chladného tmavého miesta na 30 – 50 dní. Je to vynútené opatrenie, akási daň za to, že jablkami týchto odrôd v čerstvom stave sa potom môžete pochutiť takmer do polovice jari. A spočiatku sú veľmi tvrdé, takmer bez arómy a suchšie. Ak sa ich aj pokúsite sušiť na tenké plátky, potom sa oplatí vybrať:

• Severný sinap;
• Pepin šafranný;
• Uelsi;
• Aport;
• Ranet bergamotný.

Tí, ktorí sa nechcú zaoberať názvami a charakteristikami, mali by venovať pozornosť čisto praktickým stránkam výberu. Jablká na čipsy by mali byť:

• domáce;
• čerstvo nazbierané;
• bez zjavných vonkajších defektov;
• mať stálu príjemnú arómu;
• Dužina by mala byť prednostne pevná, jemnozrnná, šťavnatá.

Nevhodné sú plody so stopami úderov, už mäkké a dlho skladované.

Prínos a riziká jablkových čipsov

Predovšetkým, produkt je úplne prírodný, a teda zdravý. Nie sú v ňom žiadne konzervanty ani zvýrazňovače chuti, rovnako ako cukor v pôvodnej podobe, iba fruktóza. Veľké množstvo vlákniny výborne zasýti a pôsobí ako metla, vyplavujúc z tela toxíny, odstraňujúc stagnáciu v črevách. Pri sušení bez dlhého zahrievania sa zachováva väčšina prospešných látok. V zložení:

• vitamíny K, C, E, PP, skupina B takmer v plnom zložení;
• jód;
• horčík;
• draslík;
• fosfor;
• železo;
• sodík;
• zinok;
• meď;
• vápnik;
• selén;
• mangán;
• flavonoidy;
• antioxidanty;
• pektíny;
• éterické oleje;
• katechíny;
• organické kyseliny.

Zaujímavé: V čerstvých plodoch, ktoré sú určené na dlhé skladovanie, časom množstvo prospešných látok klesá, časť vitamínov sa rozpadáva, ale v jablkových čipsoch pripravených sušením pri dodržaní technológie sa zachovávajú oveľa dlhšie.

Výhoda pochúťky spočíva v jej prírodnosti a bohatom zložení, dá sa použiť na občerstvenie, pridávanie do jedál a pomalé vychutnávanie chuti pri sledovaní obľúbeného filmu.

Sušené ovocie, rovnako ako čerstvé plody, podporuje činnosť nervovej a kardiovaskulárnej sústavy, zabraňuje vzniku avitaminózy, posilňuje kostné tkanivo, normalizuje činnosť tráviaceho traktu, neutralizuje toxíny a urýchľuje metabolizmus. A tiež zlepšuje krvný obeh, odvádza prebytočnú vodu, pomáha zmierniť nevoľnosť pri toxikóze tehotných žien. To sú pomerne závažné dôvody, aby ste v jablkovej sezóne venovali trochu času a pripravili si čipsy doma, čím zabezpečíte sebe a blízkym skvelú vitamínovú zásobu na zimné chladno.

Ako vyrobiť jablkové čipsy doma

V podstate ide o sušené ovocie, ale rozdiely oproti tradičnému variantu predsa len existujú. Kým prvé sa pripravujú v prírodných podmienkach, v letnom období v tieni prístrešku a proces trvá niekoľko dní, čipsy nevyžadujú také dlhé obdobie a je povolené používanie kuchynských spotrebičov.

V rúre

Pri dodržaní teploty zahrievania je pochúťka aromatická, chrumkavá a veľmi chutná. Na to sa zrelé šťavnaté jablká umyjú pod vodou z kohútika, osušia sa textilným obrúskom. Na rýchlu prípravu musia byť ovocné plátky veľmi tenké, je lepšie ich nakrájať škrabkou na zeleninu. Nožom tiež možno, ale bude to oveľa dlhšie. Plátky sa rozložia na pergamenový papier, sušia sa pri teplote 100 stupňov. Môže byť aj vyššia, ale potom hrozí riziko, že sa pripália.

S škoricou a zázvorom
Koreniny zvýrazňujú základnú chuť, dodávajú jej pikantnosť a zvyšujú úroveň prospešnosti. Na prípravu budete potrebovať:

• veľké jablká — 4 ks;
• 1 citrón;
• voda — 2 šálky;
• mletý zázvor a škorica podľa chuti.

Z citróna sa vytlačí šťava, zmieša sa s vodou, jablká sa nakrájajú na tenké kolieska. Potom sa plátky ponoria do citrónovej vody na niekoľko sekúnd a ihneď sa rozložia na pergamenový papier, ktorým je vystlaný plech. Korenie sa posype na už pripravené a uložené kolieska. Pochúťka sa vloží do rúry s pootvorenými dvierkami. Plátky počas sušenia je vhodné neobracať, pričom sa nastaví úroveň ohrevu na horné a spodné segmenty naraz.

V mikrovlnnej rúre

Spôsob je jednoduchý a rýchly. Pripravené plátky sa rozložia na mriežku v jednom rade, nastaví sa minimálny výkon na 2-3 minúty. Potom je potrebné skontrolovať stav ovocia a podľa želania ich ešte dosušiť krátkymi cyklami na požadovanú úroveň. Ak sú jablká kyslasté alebo sa chystáte pripraviť dezertnú verziu, najprv sa kúsky obalia v zmesi škorice a cukru a potom sa rozložia, ale už na formu, pretože takmer okamžite začne vytekať šťava, ktorá zašpiní spodnú časť mikrovlnky.

V elektrickej sušičke

Pri tepelnom spracovaní potravín sa stráca väčšina užitočných látok. Rozkladajú sa pôsobením vysokej teploty. Ovocné zaváraniny vyžadujú pridanie cukru, čo je pri niektorých ochoreniach v strave nežiaduce. Alternatívou je príprava pomocou elektrickej sušičky. Jablkové plátky si v nej zachovávajú arómu a celé spektrum užitočných látok. Pri tomto variante prípravy je vhodné ošúpať jablká od šupky, ktorá pri sušení veľmi stvrdne. Tenké plátky sa rozložia na podnosoch; čím je hrúbka menšia, tým rýchlejšie bude hotový produkt. Bude potrebný v priemere 12 až 24 hodín.

Výhody tohto spôsobu prípravy čipsov spočívajú vo vynikajúcej kvalite produktov, hygiene a malej námahe. Medzi nevýhody patrí hluk počas prevádzky a vysoká spotreba energie. Ale zdravie je cennejšie a oveľa lepšie je pripraviť si sušené ovocie svojpomocne, ako ho kupovať v obchode; výsledok bude lepší a lacnejší.

V multivarke

Ak opatrne nakrájate jablká na tenké kolieska bez odstránenia jadrovníkov, pri sušení v multivariči získate očarujúce vlnité plátky pripomínajúce kvety. Sušiť je lepšie na potravinovom pergamene. Variantov je niekoľko:

• prírodné, bez prídavkov;
• so škoricou a cukrom;
• s citrónovou šťavou a vanilkou.

Princíp prípravy je rovnaký, len treba zohľadniť, že pri akýchkoľvek prídavkoch plody v priebehu niekoľkých minút pustia šťavu, preto sa neodporúča držať ich v nádobe. Akonáhle sú kúsky obalené v cukre alebo pokvapkané citrónovou šťavou, ihneď sa vyložia na sušenie. Nastaví sa program „Pečenie“ na 20 minút, po jeho skončení sa ovocie otočí na druhú stranu a proces sa zopakuje.

Na panvici

Ak doma nemáte domáce spotrebiče, ale chcete si pochutiť na jablkových čipsoch, skvelým riešením je — obyčajná liatinová panvica. Tenkostenné modely nie sú vhodné. Môžete použiť teflónový riad s hrubým dnom. Jablká nakrájané na tenké plátky sa rozložia na suchej teplej panvici a sušia sa. Budete musieť stáť pri sporáku a opatrne obracať plátky. Ak nemáte trpezlivosť čakať, kým vyschnú v rúre, táto metóda má právo na existenciu.

Čo možno pridať do jablkových čipsov

Jablká sa výborne kombinujú so škoricou a vanilkou, to sú klasické varianty. Namáčať ich do medu sa neodporúča, pri zvýšenej teplote včelie produkty strácajú svoje prospešné vlastnosti a med na otvorenom ohni sa môže aj vznietiť.

Ak máte veľkú chuť na sladké, môžete si pripraviť čipsy v glazúre. Na to sa odoberie 5 polievkových lyžíc na pohár vody s pridaním 10 ml citrónovej šťavy. Najprv sa uvarí sirup, potom sa ochladí na izbovú teplotu. Do neho sa vložia tenké plátky jabĺk a nechajú sa úplne nasiaknuť. Na obohatenie chuti možno pridať drvené orechy. Potom sa rozložia na látkovú utierku na odstránenie prebytočnej tekutiny, potom sa umiestnia na plech vystlaný papierom na pečenie a vložia sa do rúry s pootvorenými dvierkami, kde je teplota nastavená na 70 stupňov. Hneď ako oschnú a stanú sa vlnitými, vyberú sa a dosušia pri izbovej teplote. Hotový výrobok sa skladuje v nádobách s tesne uzavretými viečkami. Ak sú v dome deti, šance, že pochúťka prežije až do uskladnenia, sú malé, pretože aromatické plátky sladkonožci zjedia okamžite.

Dátum spotreby a podmienky skladovania

Jablkové čipsy možno skladovať rok, do novej úrody, ak sú pripravené bez cudzích prísad. Najlepšie je ukladať ich do plátených vrecúšok. Plastový obal produkt neznesie a veľmi rýchlo sa pokryje plesňou. Pre pochúťku s korením alebo s prídavkom sirupu je optimálnou voľbou sklenená nádoba s pevne uzavretým viečkom, umiestnená na tmavom a chladnom mieste.

Jablkové čipsy sa považujú za takmer univerzálny produkt. Obmedzením konzumácie môže byť len individuálna neznášanlivosť, ktorá sa vyskytuje veľmi zriedkavo, a exacerbácia ochorení tráviaceho traktu. V ostatných prípadoch sa čipsy jedia bez prísad, alebo sa dávajú do kaší a müsli, namáčajú do medu a prinášajú z chuti neporovnateľné potešenie. Mimochodom, vôňa jabĺk odstraňuje následky stresu a chronickej únavy a tiež navodzuje romantickú náladu bez ohľadu na vek.