Ako vyrobiť strúhanku: 3 spôsoby prípravy

Strúhanka slúži ako základ pre mnohé vyprážané jedlá. Vďaka jej použitiu sú morské plody, mäso a zelenina šťavnaté a chutné, pretože nestrácajú svoju šťavu. Samotná strúhanka sa mení na zlatistú a lákavú kôrku, ktorej je ťažké odolať. Nie je však vôbec potrebné kupovať hotovú zmes v hypermarkete. Dá sa veľmi jednoducho pripraviť doma. Pritom si môžete byť úplne istí, že na výrobu strúhanky bol použitý kvalitný chlieb, a teda je zaručený vynikajúci výsledok.

Čo je strúhanka

Tradičná strúhanka sa vyrába z pšeničného chleba. Na to je potrebné usušiť biely chlieb, najprv ho nakrájať na malé kúsky. Strúhanka sa používa na obaľovanie rôznych vyprážaných produktov: mäsových výrobkov, zeleniny a rýb. Vďaka nej jedlá získavajú atraktívny vzhľad vďaka vytvorenej chrumkavej kôrke na povrchu. Takto pripravené dobroty sú veľmi šťavnaté, pretože mäso a ryby nestrácajú vlhkosť počas vyprážania. Navyše použitie strúhanky minimalizuje riziko prilepenia jedla k povrchu na vyprážanie.

Je možné si všimnúť zásadný rozdiel medzi strúhankou a zmesou. Druhý variant okrem chleba obsahuje v svojom zložení múku alebo obilninové produkty. Navyše strúhanková zmes pozostáva z jemnejších častíc, čo umožňuje dosiahnuť čo najtenšiu a najjemnejšiu obaľovaciu vrstvu.

Strúhanka je najobľúbenejší variant obaľovania produktov. Používa sa na prípravu takých populárnych jedál, ako sú zrazy, šnicele a biftečky. Prípravu fašírok, či už rybích alebo mäsových, si jednoducho nemožno predstaviť bez strúhanky. Používa sa tiež na niektoré druhy pečiva a cukrárskych výrobkov, čo umožňuje dosiahnuť opečenú chrumkavú kôrku a zachovať jemnú textúru produktu, ktorý je vo vnútri.

Tajomstvo používania strúhanky spočíva v špeciálnej zmesi, ktorá je potrebná na jej spoľahlivé prilepenie k produktu. Najčastejšie sa používa vaječná zmes s mliekom. Na tieto účely sa výborne hodí aj kefír alebo smotana. Je dôležité zdôrazniť, že v recepte netreba vynechávať mliečne výrobky. Ak by ste použili iba vajcia, strúhanka by bola príliš tvrdá a hrubá.

Na čo slúži

Strúhanka na obaľovanie je to, čo dodáva smaženým jedlám estetický vzhľad, ktorý prebúdza chuť do jedla. Okrem toho jej používanie výrazne zlepšuje kvalitu pripraveného jedla. Chrumkavá kôrka umožňuje zachovať vlhkosť, čo zabezpečuje bohatú a šťavnatú chuť.

Netreba však zabúdať na to, že na prípravu strúhanky je vhodný len určitý chlieb. Je potrebný len ten, ktorý je vyrobený z múky najvyššej kvality. Iné varianty na tento účel jednoducho nie sú možné, pretože strúhanka z iných druhov chleba je príliš hrubá a kategoricky nevhodná na smaženie.

Na prípravu hydiny alebo rýb sa odporúča použiť hrubšiu strúhanku. Pre jedlá, kde sa používa mleté mäso, je lepšie uprednostniť jemne mletú strúhanku.

Strúhanka na obaľovanie sa môže použiť na prípravu nasledujúcich jedál:

• kyjevské rezne;
• zrazy;
• fašírky;
• šnicele;
• nuggety;
• rybie prsty;
• syrové tyčinky;
• guľky zo zemiakového pyré;
• syrové krokety;
• vyprážané rezne;
• rôzne druhy karbonátok (mäsové, rybie a zeleninové).

Toto zďaleka nie je celý zoznam. Dalo by sa ho ešte dlho dopĺňať rôznymi variantmi jedál. Okrem toho sa strúhanka na obaľovanie používa aj na prípravu niektorých dezertov.

Napríklad, mnohé recepty na koláče z charlotte predpokladajú použitie strúhanky: posypú ňou dno formy, aby sa predišlo pripáleniu pečiva.

Strúhanka na obaľovanie sa môže hodiť aj v prípade, že je potrebné pripraviť omáčku. Navyše existuje dokonca druh dresingu na báze strúhanky. Nazýva sa „Strúhanková omáčka“ (podáva sa k mäsovým alebo rybím jedlám).

Z čoho možno vyrobiť strúhanku

V mnohých supermarketoch existujú hotové varianty. Strúhanku na obaľovanie si však môžete pripraviť aj sami, ak budete dodržiavať jednoduché pravidlá receptu.

Vo väčšine receptov na prípravu strúhanky budete potrebovať biely chlieb. Na tento účel sa výborne hodí veka alebo bageta. Môžete použiť rôzne rožky a žemle. Tu je však veľmi dôležité pamätať na to, že výrobok nesmie byť sladký. Mohlo by to poškodiť chuťové vlastnosti jedla pripraveného v takejto strúhanke, pretože sladkosť nikam nezmizne.

Treba zdôrazniť, že najlepšia strúhanka je z nadýchaného pečiva – je jemnejšia a chrumkavejšia.

Zvyčajne sa na prípravu strúhanky používa odložený chlieb. Mierne oschnuté žemle a iné výrobky z múky najvyššej kvality môžu byť výborným základom.

V poslednom čase sa vo veľa krajinách sveta tešia veľkej obľube farebné strúhanky. V obchode možno často vidieť polotovary z mäsa a rýb obalené v žiarivej strúhanke, ktorá dodáva jedlu atraktívny vzhľad. Hotová zmes takýchto strúhaniek je pomerne drahá. Medzitým si ju však môžete ľahko pripraviť sami. Hlavnou výhodou domáceho spôsobu prípravy farebnej strúhankovej zmesi je, že môžete použiť iba prírodné a čerstvé suroviny, ktoré zdraviu nijako neublížia. Zvyčajne sa používajú prírodné farbivá. Na tento účel sa výborne hodí paprika alebo kurkuma. Paprika dodá jedlu jasne červený odtieň, kurkuma zasa oranžový. Stačí len pridať vybrané korenie k hotovej strúhanke z pšeničného chleba. Potom už len dôkladne premiešajte vzniknutú zmes.

Ako vyrobiť strúhanku doma

V mikrovlnnej rúre

Niekedy sa stane, že strúhanka práve došla, ale mleté mäso na fašírky ešte zostalo. Väčšina gazdiniek sa hneď vyberie do obchodu kúpiť nové balenie. Existuje však aj iný spôsob, ktorý vám zaberie oveľa menej času.

Na prípravu 150 g strúhanky budete potrebovať približne 8 – 10 kúskov obyčajného bieleho chleba alebo žemle (môžete použiť oba varianty naraz). Jednotlivé kúsky rozložte na tanier tak, aby neležali na sebe. Preto je lepšie rozdeliť dostupný chlieb na niekoľko častí a tento postup niekoľkokrát zopakovať.

Tanier s chlebom vložte do mikrovlnnej rúry, pričom vopred nastavte výkon na 800 W. Dĺžka prípravy strúhanky bude 4 – 5 minút. Je veľmi dôležité sledovať farbu chleba: mal by mierne zhnednúť, ale nemal by sa pokryť príliš tmavou kôrkou. Tá by hotovej strúhanke dodala horkastú príchuť.

Po uplynutí času strúhanku vyberte a počkajte, kým vychladne. Potom ju rozdrvte obvyklým spôsobom – mixérom alebo mlynčekom na mäso. Na tieto účely poslúži aj obyčajná drevená palička alebo valček, ale zaberie to trochu viac času.

Nesmiete zabudnúť na to, že na výrobu strúhanky sa hodí výlučne jemný chlieb. Čierny alebo šedý chlieb na tento účel použiť nemožno: strúhanka z takéhoto chleba by bola príliš tvrdá a hrubá, navyše by mala mierne kyslastú príchuť.

Na panvici

Strúhanku si môžete pripraviť aj na obyčajnej panvici. Je však lepšie uprednostniť liatinovú variantu. Na takejto panvici pripravíte strúhanku najjednoduchšie. Navyše sa nepripáli.

Chlieb je potrebné nakrájať na dostatočne tenké kúsky a vyskladať na panvicu. Nesmú sa navzájom dotýkať. To je veľmi dôležité, pretože ak budú ležať na sebe, nakoniec ostanú surové miesta. Pri drvení na strúhanku sa nevyhnutne premenia na hrudky vlhkého chleba. Bude treba stráviť dosť času na to, aby sa ich úplne odstránili.

Je veľmi dôležité dávať pozor, aby chlieb počas procesu nestihol prihorieť ani z jednej strany. Je potrebné ho obracať bez toho, aby vznikla čierna kôrka. Po tom, ako chlieb zozlatne, ho treba nechať vychladnúť a rozomlieť na strúhanku pomocou dostupného kuchynského náradia (mlynček na mäso, kuchynský robot, mixér).

V rúre

Najskôr je potrebné chlieb nakrájať na kúsky. Mali by byť približne rovnakej veľkosti. Potom ich treba vyskladať na plech, ktorý je vopred vystlaný papierom na pečenie.

Ďalej chlieb sušiť v rúre približne 15 minút. Po 5–8 minútach sa odporúča otočiť každý kúsok. Teplota by mala byť 180–190 stupňov (nie viac, inak by chlieb mohol rýchlo zhorieť). Chlieb by mal dostatočne zozlatnúť a stať sa krehkým. Je veľmi dôležité zabrániť pripáleniu, inak budú strúhanka silne horké a pokazia jedlo.

Po tom, ako je chlieb dostatočne vysušený, je potrebné vybrať strúhanku z rúry a nechať ju vychladnúť na izbovú teplotu. Potom ju rozlomiť na menšie časti a rozmixovať. Na tieto účely sa zvyčajne používa kuchynský robot alebo mixér s nástavcom na sekanie. Výborne poslúži aj obyčajný mlynček na mäso. Druhá možnosť dokonca umožní aj nabrúsiť nože.

Veľkosť omrvinky strúhanky je možné regulovať. Ak je potrebná hrubšia verzia, potom by mala byť doba mletia kratšia. Keď sú potrebné jemnejšie omrvinky, odporúča sa strúhanku mlieť dlhšie. Ak ide o mlynček na mäso, stačí vzniknutú strúhanku pomlieť dvakrát.

Skvelým nápadom je pridať do strúhanky soľ, koreniny a obľúbené bylinky. To umožní neskôr ušetriť čas.

Strúhanku je potrebné skladovať v sklenenej nádobe, ktorá sa tesne uzatvára. Je veľmi dôležité zabezpečiť vzduchotesnosť nádoby, inak môže strúhanka navlhnúť alebo plesnivieť.

Z 500 g bieleho chleba je možné získať približne 300 g strúhanky. Tieto čísla sa však môžu mierne líšiť, pretože veľa závisí od kvality použitého základného produktu.

Čím možno nahradiť strúhanku v kulinárstve

Aby ste dosiahli chutnú a zlatistú kôrku, v mnohých vyprážaných jedlách je zvykom používať strúhanku. Toto jednoduché tajomstvo umožňuje urobiť hotový výrobok šťavnatým a úžasne chutným. Ale niekedy strúhanka dôjde v tú najnevhodnejšiu chvíľu a čas je veľmi obmedzený.

Málokto vie, že existuje jednoduché riešenie tohto problému: strúhanku je možné nahradiť niektorými inými produktmi.

Napríklad, môžete využiť nasledujúci jednoduchý recept: zmiešať múku a krupicu. Takýto variant umožní ľahko vytvoriť tenkú a jemnú kôrku. Ďalšou výhodou tohto receptu je, že trvá doslova niekoľko sekúnd a nevyžaduje vykonanie žiadnych ďalších krokov.

Mnohé gazdinky dávajú prednosť krupici ako materiálu na obaľovanie. Takýto variant je jemnejší a tenší než pri použití štandardných strúhaniek.

Druhý spôsob je pomerne originálny. Predstavuje zmes múky a drvených ovsených vločiek. Takáto kombinácia dodáva jedlu jemnú a príjemnú vôňu. Stačí jednoducho rozdrviť ovsené vločky na drobky. Na to môžete použiť mlynček na kávu alebo mixér s drviacim nástavcom. Do vzniknutej zmesi treba pridať múku v pomere 1:1.

Ďalší variant k nám prišiel z krajín Západu. Na prípravu sú vhodné slané keksy, čipsy alebo kukuričné tyčinky. Stačí ich jednoducho rozdrviť na drobky. Treba však zohľadniť skutočnosť, že je potrebné uprednostniť také varianty týchto produktov, ktoré nemajú ochucovacie prísady. To sa môže na hotovom jedle prejaviť nie najlepšie: vznikne zvláštna alebo nepríjemná príchuť a umelé arómy prebijú chuť rýb alebo mäsa.