Ako pripraviť krém «Plombír» na tortu: 11 receptov

Krém plombír získava na popularite. Dôvodom sú jeho univerzálnosť, vynikajúce chuťové vlastnosti a jednoduchosť prípravy. Súčasťou produktu sú dostupné ingrediencie, ktoré sa dajú kúpiť v každom obchode s potravinami.

Krém «Plombír»: čo to je a na čo sa používa?

Ak chcete prekvapiť hostí nevšednou chuťou a dokonalým vzhľadom torty, pripravte na pečenie hustý, vzdušný «Plombír». Sladkú elastickú hmotu používajú na prekladanie korpusov, vyrovnávanie, pokrytie tort a cupcakes. Jemným produktom so smotanovou príchuťou sa plnia éclairs, domáce croissanty, medovníky a vaflové rúrky.

Napriek stabilite krém nedrží tvar pri vysokých teplotách, začína sa topiť kvôli maslu v jeho zložení. Neodporúča sa ho prepravovať v lete v automobilovej doprave ani používať na letné podujatia pod holým nebom.

Z čoho sa pripravuje klasický krém

Klasický hustý krém s chuťou roztápajúcej sa zmrzliny pozostáva z nasledujúcich zložiek:

• masla s obsahom tuku najmenej 82,5%, ktoré nemožno nahradiť margarínom ani nátierkou;
• kyslej smotany s obsahom tuku najmenej 30%;
• jemnozrnného cukru;
• vajec;
• vanilínu.

Príprava produktu trvá 20 minút a ďalších 15 minút bude potrebných na stabilizáciu.

Najprv sa pripraví zaváraný krém. Všetky ingrediencie okrem masla sa zmiešajú a zahustia vo vodnom kúpeli neustálym miešaním, až kým nezhustnú. Potom sa maslo vyšľahá do nadýchanosti a po častiach sa pridá vychladnutý zaváraný krém. Výsledkom je hustá pevná hmota, ktorá dobre drží tvar.

Čím možno nahradiť základné zložky

Ak recept vyžaduje prírodnú smotanu, namiesto nej možno použiť rastlinnú smotanu, tvarohovo-smotanovy syr, kondenzované mlieko alebo kyslú smotanu.

Aby sa obsah tuku posledného analógu priblížil originálu, 25-percentný produkt sa na noc zavesí do gázového vrecka, aby odkvapkala prebytočná srvátka.

Mlieko nie je nevyhnutné brať plnotučné. Sušené a zahustené ho úplne nahradí.

11 receptov krému «Plombír» na vyrovnávanie tort

Krém s príchuťou plombíru dokonale vyrovnáva torty, drží tvar, nerozdeľuje sa a netopí sa pri izbovej teplote. Ak plánujete dlhší čas uchovávať pečivo mimo chladničky, použite navrhované recepty.

Pudingový krém-plombír s kyslou smotanou

Hustý krém s hodvábnou štruktúrou sa hodí na prácu s akýmkoľvek cukrárskym pečivom, je lacnejší kvôli absencii smotany v zložení.

Ingrediencie:

• 350 g kyslej smotany s obsahom tuku 25 %;
• 250 g masla;
• 2 polievkové lyžice múky;
• 130 g cukru;
• 2 vajcia;
• 10 g vanilkového cukru.

Ako pripraviť:

1. Vyberte vopred maslo z chladničky. Preosejte múku.
2. Spojte vajcia s kyslou smotanou, múkou a dvoma druhmi cukru v kastróliku. Premiešajte a postavte na vodný kúpeľ.
3. Varte za stáleho miešania do zhustnutia približne 8 minút.
4. Vyšľahajte maslo mixérom.
5. Znížte rýchlosť spotrebiča a po lyžiciach pridávajte záparovú hmotu, neprestávajte šľahať.
6. Vložte krém do chladničky na 15–30 minút.

Rada! Aby ste dosiahli potrebnú konzistenciu, záparový základ pridávajte po častiach k vyšľahanému maslu, a nie naopak.

Krém «Plombír» na mlieku a kukuričnom škrobe

Kukuričný škrob robí sladkú hmotu jemnejšou a vzdušnejšou.

Suroviny:

• 4 vajcia;
• 100 g masla;
• 90 g cukru;
• 3 lyžice škrobu;
• 1,5 šálky plnotučného mlieka.

Postup prípravy:

1. Zohrejte mlieko. Oddeľte bielka od žĺtkov.
2. Spojte v mise škrob, cukor a žĺtky, vyšľahajte mixérom.
3. Prilejte teplé mlieko a ešte raz šľahajte do peny.
4. Prelejte zmes do hrnca. Varte na strednom ohni 5 minút.
5. Po vychladnutí pridajte do obsahu nádoby maslo a vyšľahajte do nadýchanosti.

Ozdobte, vyrovnávajte dezerty sladkou vzdušnou hmotou, podávajte k zmrzline.

Recept na krém s kukuričnou múkou

Pripraviť nadýchaný smotanový krém zvládne aj začínajúci kuchár.

Ingrediencie na 6 porcií:

• 230 g masla;
• 250 ml mlieka;
• 100 g cukru;
• 2 vajcia;
• 3 lyžice kukuričnej múky;
• po 2 g soli a vanilínu.

Recept:

1. Vyšľahajte metličkou v mise vajcia s cukrom a soľou. Prilejte 100 ml studeného mlieka, vsypte múku a premiešajte, kým nezmiznú hrudky.
2. Postavte kastrólik so zvyšným mliekom na sporák. Po varení znížte oheň na minimum a tenkým prúdom prilievajte vaječno-múčnu zmes. Pokračujte varením do zhustnutia za neustáleho miešania.
3. Prelejte obsah kastrólika do inej nádoby a nechajte vychladnúť. Vyšľahajte mäkké maslo s vanilínom. Po častiach k nemu pridávajte záparovú hmotu a pokračujte v šľahaní na strednej rýchlosti mixéra.

Krémom môžete nielen vyrovnávať torty, ale ho aj podávať v pohároch ako samostatný dezert, ozdobený čerstvým ovocím.

Krém plombír na piškótovú tortu so smotanou

Aby ste pripravili chutný dezert so šľahačkou, pripravte si tieto suroviny:

• 250 ml smotany na šľahanie (min. 30 % tuku);
• 180 g cukru;
• 0,4 l mlieka;
• 3 lyžice kukuričného škrobu;
• 1 vajce;
• 100 g masla.

Ako pripraviť:

1. Postavte hrniec s mliekom na sporák. Priveďte do varu.
2. Spojte v miske vajce s cukrom, škrobom, premiešajte do hladka.
3. Vlejte prúdom horúce mlieko, neustále miešajte.
4. Prelejte do kastróla, postavte na sporák. Varte do zhustnutia na miernom ohni.
5. Odstráňte nádobu s obsahom zo sporáka, pridajte maslo. Dôkladne premiešajte, nechajte vychladnúť.
6. Vyšľahajte vychladenú smotanu, postupne zvyšujte rýchlosť mixéra.
7. Po dosiahnutí pevných špičiek po malých dávkach vmiešajte zaváranú časť, pokračujúc v šľahaní mixérom.

Rada! Aby krémová hmota bola jemnejšia a hladšia, namiesto cukru použite práškový cukor.

Jednoduchý recept na krém «Plombír» bez smotany

Ak smotanu nahradíte kyslou smotanou, produkt bude ľahší a menej sladký.

Zoznam surovín:

• 250 g masla;
• 350 g kyslej smotany;
• 2 vajcia;
• 2 polievkové lyžice múky;
• 100 g cukru.

Spôsob prípravy:

1. Spojte v kastróle, vyšľahajte metličkou vajcia s cukrom a múkou preosiatou cez sitko.
2. Pridajte kyslú smotanu, premiešajte. Položte nádobu na vodný kúpeľ.
3. Po prevretí vody šľahajte krém sedem minút.
4. Kastról so zhustnutou hmotou odstráňte zo sporáka.
5. Vyšľahajte mäkké maslo mixérom. Po častiach pridajte krém, dôkladne šľahajte.

Lifehack! Krém bude nadýchanejší, ak použijete čerstvé domáce alebo farmárske vajcia.

Čokoládový krém «Plombír»

Chuť produktu vyrobeného podľa tohto receptu pripomína čokoládový plombír.

Ingrediencie:

• jedno vajce;
• 80 g masla;
• 300 g kyslej smotany;
• 2 polievkové lyžice múky;
• 2,5 lyžice kakaa;
• 3 lyžice cukru.

Ako pripraviť:

1. Vložte do kotlíka vajcia, kyslú smotanu, cukor. Vyšľahajte metličkou.
2. Pridajte múku, kakao, premiešajte, aby neboli hrudky.
3. Zohrejte čokoládovú hmotu na miernom ohni 5–7 minút, neustále miešajte.
4. Keď krém dosiahne požadovanú hustotu, odstráňte kotlík zo sporáka.
5. Vmiešajte do obsahu nádoby maslo, prikryte kontaktným spôsobom potravinovou fóliou, dajte do chladu na pol hodinu.

Ak máte radšej sladší krém, zvýšte množstvo cukru a nezabudnite pridať múku, inak bude „Plombír“ z kyslej smotany tekutý.

Krém plombír na tortu «Napoleon»

Aby ste pripravili sladkú elastickú hmotu na vrstvenie korpusov a natieranie „Napoleona“, pripravte si suroviny:

• 100 g masla:
• 250 ml 33% smotany;
• po 60 g kukuričného škrobu, pšeničnej múky;
• 1 l mlieka;
• 5 vajec;
• štipku soli.

Návod na prípravu:

1. Postavte na sporák hrniec s mliekom. Priveďte do varu.
2. Zmiešajte múku, škrob, cukor, soľ. Pridajte vajcia, vyšľahajte metličkou. Prelejte do kastróla.
3. Vlejte prúdom mlieko, premiešajte.
4. Postavte na malý oheň. Miešaním priveďte do zhustnutia.
5. Po objavení bublín na povrchu vmiešajte maslo.
6. Preložte krém do misky, ochlaďte.
7. Do pevných špičiek vyšľahajte vychladenú smotanu.
8. Po častiach ich vmiešajte do zaváranej hmoty s maslom, zakaždým šľahajte do hladka.
9. Pred použitím dajte krém na pár hodín do chladu.

Lifehack! Aby bolo maslo v čase prípravy mäkké, vyberte ho z chladničky minimálne 2 hodiny vopred.

Pripravujeme krém-plombír na tortu «Mliečne dievčatko»

«Mliečna dievčina» — jednoduchý na prípravu piškótový tort, ktorého korpusy sú premočené krémom s príchuťou zmrzliny.

Ingrediencie na «Plombir»:

• 0,5 l smotany s obsahom tuku 33%;
• 0,4 l mlieka;
• 3 lyžice škrobu;
• 100 g masla;
• 1 vajce;
• 180 g cukru.

Ako pripraviť:

1. Nalejte mlieko do hrnca. Priveďte do varu.
2. V miske spojte, vyšľahajte mixérom do homogénnej štruktúry vajce, škrob, cukor. Prilievajte tenkým prúdom mlieko, bez vypínania prístroja na šľahanie.
3. Zmes vráťte do hrnca. Varte 5 minút, nepretržite miešajúc.
4. Do hustej zmesi bez hrudiek pridajte maslo, premiešajte, ochlaďte.
5. Vyšľahajte do tuhej peny smotanu.
6. Postupne pridajte k nim pudingový základ, šľahajúc každú porciu na minimálnych otáčkach mixéra.

Ak sa vám bude zdať krém tekutý, neponáhľajte sa zahusťovať sladkú hmotu múkou alebo škrobom. O konzistencii produktu rozhodujte až po ochladení v chladničke po dobu jednej hodiny.

Krém s mascarpone na tortu

Na prípravu 10 porcií «Plombiru» so syrom pripravte:

• 350 g mascarpone;
• 0,5 l mlieka;
• 40 vajec;
• 130 g cukru;
• 1 ČL vanilkovej esencie;
• 1,5 PL múky.

Ako pripraviť:

1. Oddeľte žĺtky, spojte s cukrom, múkou v miske. Premiešajte metličkou.
2. Priveďte do varu mlieko, nalejte horúce do žĺtkovej zmesi.
3. Vráťte tekutú zmes do hrnca, postavte na sporák. Zahrievajte, miešajúc, až do prvých bubliniek.
4. Zmes ochlaďte, pridajte esenciu, syr. Premiešajte do hladka, vložte do chladničky, prikryte nádobu potravinovou fóliou, aby sa na povrchu nevytvorila vysušená kôrka.

Recept na krém so zahusteným mliekom

Originálny «Plombir» sa dá urobiť so sladeným kondenzovaným mliekom.

Zoznam surovín:

• po 200 g plnotučného čerstvého mlieka a kondenzovaného mlieka;
• 2 polievkové lyžice múky;
• 100 g masla.

Postup prípravy:

1. V hrnci spojte cukor, múku. Zalejte mliekom, premiešajte.
2. Postavte nádobu na sporák, varte na miernom ohni do zhustnutia, neustále miešajúc.
3. Po vychladnutí mliečnej zmesi vlejte kondenzované mlieko, zamiešajte.
4. Pridajte mäkké maslo, vyšľahajte do nadýchanosti.

Viete, že kvôli žĺtkom a maslu krém nie je snehobiely, ale žltkastý? Ak táto skutočnosť nemá zvláštny význam pri výrobe farebných tort alebo cupcake, na svadobnej torte by produkt nebol vhodný.

Krém-plombír na cupcakes

Ďalší recept na krém s kyslou smotanou, vhodný na dekoráciu cupcake.

Ingrediencie:

• 2 vajcia;
• 190 g cukru;
• 270 g masla;
• 0,5 kg kyslej smotany;
• 50 g múky;
• štipka vanilínu.

Ako pripraviť:

1. V hrnci zmiešajte vajcia s kyslou smotanou, múkou, vanilínom.
2. Vložte nádobu na vodný kúpeľ. Zahrievajte zmes, miešajúc, do zhustnutia.
3. Odstavte z ohňa, nechajte vychladnúť.
4. Vyšľahajte mixérom maslo. Vmiešajte do vychladnutého základu. Ešte raz prešľahajte.

Vložte krém do chladničky na stabilizáciu na 1–2 hodiny, potom začnite s dekoráciou cupcake.

Otázka-odpoveď

Väčšina otázok amatérskych kuchárov súvisí s nuansami prípravy krému, možnými variantmi nápravy urobených chýb.

Ako správne šľahať smotanu na krém?

Konzistencia potrebná pre krém závisí predovšetkým od kvality smotany. Ak obsahuje emulgátory, zahusťovadlá, palmový olej, je lepšie sa takémuto produktu vyhnúť.

Šľahajte vychladenú čerstvú smotanu s obsahom tuku 33–38 %. Pred prácou vložte misku a náradie do mrazničky na 20 minút.

Začnite na nízkych otáčkach, postupne zvyšujte rýchlosť. Hneď ako sa vytvorí stabilná pena, vypnite prístroj.

Ak chcete skontrolovať pripravenosť produktu, nakloňte nádobu. Ak kvapalina nesteká po stenách, postupovali ste správne.
Pri šľahaní mixérom to trvá 3 minúty, metličkou 10 minút.

Ako sa vyhnúť pripáleniu pudingového základu?

Aj mierne pripálené výrobky kazia smotanovou chuť „Plombiru“.

Aby k tomu nedošlo, vyberte vhodný hrniec s hrubým dnom. Výrobky nepretržite miešajte, zohrievajte na miernom ohni.

Prečo krém plombír praská na torte?

Príčin praskania krému na torte je niekoľko:

1. Nenasiaknutý a neodležaný piškót.
2. Porušenie technológie prípravy, v dôsledku čoho bol krém tekutý alebo nedostatočne elastický.
3. Umiestnenie cukrárskeho výrobku bez obalu v chladničke s funkciou no frost, kde schnú všetky výrobky, vrátane „Plombiru“ na torte.

Krém môže prasknúť, ak je nanesený v tenkej alebo príliš hrubej vrstve. V prvom prípade vysychá, v druhom korpusy nevydržia veľké množstvo dekorácie a praskajú, čím deformujú krém.

Čo robiť, ak je krém plombír príliš tekutý?

Ak krém po hodinovom chladení v chladničke nezhustol, konzistenciu produktu môžete napraviť pridaním pár čajových lyžičiek škrobu. Pre rovnomerné rozloženie šľahajte krém jednu minútu na minimálnych otáčkach mixéra, potom 4 minúty na maximálnej rýchlosti.

Prečo sa krém plombír rozdeľuje?

Hlavnou príčinou rozdeľovania produktu je spojenie zložiek krému rôznych teplôt. Napríklad, táto nepríjemnosť nastane, ak zmiešate vyšľahané maslo izbovej teploty s nevychladnutým vareným základom.

Ďalším faktorom narúšajúcim homogenitu štruktúry je vmiešanie celého masla naraz do varenej časti, namiesto postupného pridávania produktu po malých dávkach.

Takisto sa rozdeľuje premrznutá alebo nie prvej sviežosti smotana, nedostatočne alebo nadmerne vyšľahaný krém.

Ako správne skladovať hotový produkt?

Pri izbovej teplote je prípustné skladovať krém až šesť hodín, na poličke v chladničke v nádobe uzavretej potravinárskou fóliou až týždeň. V domácej mrazničke si produkt zachováva spotrebiteľské vlastnosti dva týždne.

Ak radi experimentujete a tešíte rodinu a priateľov novými kulinárskymi majstrovskými dielami, určite pripravte krém „Plombir“. Jeho jemná smotanová chuť uspokojí aj tých najnáročnejších gurmánov.