Ako pripraviť lievance: 12 receptov

Jedlá z cesta sú dobre známe a obľúbené v mnohých národných kuchyniach sveta. Osobitné miesto zaujímajú rôzne variácie palaciniek a lievancov. Navyše v niektorých prípadoch sa základom jedla stáva nielen múka, ale aj zeleninové pyré. Nadýchané, jemné s jedinečnou chuťou, lievance budú skvelým raňajkami a v niektorých prípadoch aj sviatočným jedlom.

Čo sú lievance

Vo výkladovom slovníku sú to mäkké hrubé placky pripravené na panvici. Táto suchá definícia vôbec nevystihuje nadšenie z ich chuti a úžasnej vône múčneho pečiva. Jedlo je typické pre ruskú, ukrajinskú a bieloruskú kuchyňu, ale rôzne varianty sa nachádzajú doslova po celom svete.

Ak začneme dôkladné skúmanie histórie vzniku názvu, korene nájdeme v starovekom Grécku, kde znelo ako «eladion», teda vyprážané na oleji. Neskôr slovo skrátili a zmenili na «ladky». V Dahlovom slovníku sú uvedené alternatívne názvy: oladejky, oladky, hrubé palacinky.

Lievance sa pripravujú na sviatky aj vo všedné dni – sú vhodné v ktorýkoľvek deň. Môžu byť nadýchané, kvasnicové, na kvások, takzvané klasické. Ale existuje aj veľa receptov bez kvasníc, kde sa prirodzená kyslosť produktu, ako v kefíre, spája s jedlou sódou. Pripraviť ich je jednoduché, nevyžadujú sa žiadne špeciálne kuchárske zručnosti. A čo je najzaujímavejšie, existuje taká rozmanitosť receptov, že sa dlho neomrzia, najmä keď sa mení aj podávanie jedla.

Čím sa lievance líšia od palaciniek

Zdalo by sa, že rovnaké ingrediencie v klasickej verzii, rovnaká panvica a rastlinný olej na vyprážanie. Napriek tomu sa nielen vzhľad, ale aj chuť zásadne líšia, o čom vás presvedčia všetci fanúšikovia lievancov alebo palaciniek. V prvom rade — veľkosť. Tá rozhodne má význam. Pri palacinke je dôležitý jej priemer a hrúbka, najmä v prípade, keď sa do nej plánuje zabaliť plnka. Lievance sa väčšinou namáčajú do najrôznejších dobrôt, ako sú džem, krém a podobne, v závislosti od osobných chuťových preferencií.

Ďalším bodom rozdielov — droždie v recepte. Nie je povinné, ale častejšie sa používa na nadýchané olady alebo pampušky. Do tejto časti patrí aj odpočívanie cesta, počas ktorého by malo niekoľkonásobne zväčšiť svoj objem. Práve preto sa palacinky nalievajú naberačkou, kým olady sa berú opatrne, z okraja, lyžicou natretou tukom, aby sa nenarušila štruktúra cesta.

A ten najpodstatnejší rozdiel — v surovinách, z ktorých sa pripravujú obe jedlá. Ťažko si predstaviť palacinky z pečene alebo tekvice. Možno kulinárski gurmani dokážu vytvoriť taký zázrak, ale načo, keď na také prípady už dávno vymysleli olady. Je pohodlné ich jesť, oko sa raduje a fantázia na tému prípravy je takmer nevyčerpateľná.

Čím sú lievance prospešné

Asi je logické dať na začiatok zoznamu estetické potešenie z jedla. Zlatisté, rovnomerné a úhľadné olady potešia zrak a vyvolávajú neovládateľné slinenie, a teda s chuťou do jedla nebude problém. Rýchlo zasýtia, dodajú energiu a zlepšia náladu. Ak hovoríme o zeleninovom základe, takéto jedlo sa odporúča na diétny stôl pri mnohých ochoreniach, keď je potrebná rozdrobená jemná textúra a sviežosť. Ťažko si predstaviť, že by sa niekto pokúsil olady zohriať alebo že by v nich narazil na veľké tvrdé kúsky tekvice či cukety.

Ďalšou výhodou — takmer úplná hypoalergénnosť jedla. Výnimkou je individuálna neznášanlivosť zložiek, ale pri alergii na laktózu vždy možno nahradiť základ vodou alebo prejsť na zeleninové zložky.

Negatívne stránky častého konzumovania jedla tiež existujú, no spočívajú v nezdržanlivosti. Ak denne zjete misu olád na droždí, namáčate ich v domácej smotane alebo mede, môžete sa rozlúčiť s pásom a priateľsky prikývnuť zvýšeným hodnotám cukru v krvi. Ale ak k veci pristúpite so zdravou dávkou praktickosti, problémy nebudú a môžete si vychutnávať obľúbenú chuť so závideniahodnou pravidelnosťou a nezabúdať skúšať stále nové spôsoby prípravy.

Ako urobiť lievance: recepty

Aby ste sa nestratili v množstve možností, najprv si musíte určiť, ktorý recept potrebujete: klasický, zeleninový, mäsový alebo autorský, kde je výsledok nepredvídateľný, no proces prípravy je nezvyčajne zaujímavý. Tým, ktorí len začínajú objavovať kulinárske umenie alebo túžia po chuti detstva, keď nebolo treba stáť pri sporáku a na získanie obľúbenej maškrty stačilo láskavo poprosiť babičku, odporúčame začať s klasikou.

Na mlieku

Nadýchané a voňavé, urobia neuveriteľne útulným akékoľvek posedenie pri čaji. Pripravovať sa dajú s droždím aj bez neho, ale ak chcete práve vysoké, s dierkami a lákavou zlatistou kôrkou, oplatí sa pripraviť kvások. Na prípravu budete potrebovať:

• mlieko — 3 šálky;
• múka — 4 šálky;
• vajcia — 2 ks;
• cukor a rastlinný olej — po 1 polievkovej lyžici;
• sušené pekárske droždie — 1 balíček;
• soľ na špičke noža.

Najprv sa pripraví kvások z mlieka, droždia, cukru a polovice dávky múky. Treba ho vymiesiť a dať na teplé miesto, keď vykysne, znovu premiešať, pridať ostatné suroviny a opäť nechať na teplom mieste na opätovné vykysnutie. Smažiť na rozohriatej panvici s malým množstvom rastlinného oleja na strednom ohni. Podávať horúce s kyslou smotanou, džemom a inými prísadami podľa chuti.

Na kefíre

Ak nemáte chuť zaoberať sa kváskom alebo v čreve pozorujete zvýšenú plynatosť, pri ktorej je takýto druh cesta nevhodný, surovina sa ľahko nahradí kombináciou kefíru a sódy. Budeme potrebovať:

• kefír — 250 ml;
• vajcia — 2 ks;
• múka — 240 g;
• cukor a rastlinný olej — 2 polievkové lyžice;
• soľ 2 g;
• sóda 1/4 čajovej lyžičky.

Vajcia sa šľahajú s cukrom do peny, do hmoty sa pridá sóda, olej, kefír. Všetky zložky by mali mať izbovú teplotu; ak boli vybraté z chladničky, hmota sa opatrne zohrieva za stáleho miešania na 40 stupňov. Potom sa postupne po častiach pridáva múka. Takéto cesto nenechávajte, lievance pripravte ihneď na rozohriatej panvici vymastenej olejom.

Na smotane

Ak v chladničke okrem polovice téglika kyslej smotany nie je nič a máte chuť na chutné pečivo, tak táto surovina úplne postačí. V zložení:

• kyslá smotana — 200 g;
• vajce — 2 ks;
• cukor — 1 PL;
• múka — 1 pohár;
• sóda — 1/4 ČL;
• rastlinný olej — 1 PL.

Podľa želania môžete pridať vrecko vanilkového cukru. Suroviny sa šľahajú metličkou alebo mixérom, sóda sa pridáva ako posledná. Hustota — o niečo redšia ako kyslá smotana, upravuje sa pridaním teplej vody alebo múky. Pre jemnejšiu konzistenciu môžete zmiešať v rovnakom pomere kyslú smotanu a mlieko, celkový objem zostáva. Piecť treba ihneď na panvici pod pokrievkou na strednom ohni. Pre každú stranu stačí 1,5 minúty. Cesto sa nanáša polievkovou lyžicou.

Na ryženke

V princípe sú recepty na kyslomliečnych výrobkoch veľmi podobné. Zoberie sa klasická verzia na kefíre a jednoducho sa vymení základ. Jediná požiadavka — nenechávať cesto po zmiešaní na stole, ale piecť maškrtu ihneď, pozývajúc domácich na horúcu dobrotu.

Na kyslom mlieku alebo srvátke

Lievance sú ľahké, nadýchané, rozplývajú sa na jazyku a po upečení neklesnú. Tajomstvo spočíva v tom, že nielen dodržiavať recept, ale aj piecť cesto ihneď, inak reakcia kyslomliečneho výrobku a sódy rýchlo skončí. Na 300 g cmaru alebo srvátky bude potrebných 400 g múky, 2 vajcia, 10 g cukru, pol čajovej lyžičky sódy. Netreba ju hasiť octom.

Všetky ingrediencie zmiešajte do homogénnej hmoty. Pre väčšiu vzdušnosť ich môžete vyšľahať mixérom, ale vtedy sódu pridajte tesne pred pečením. Porcie ukladajte polievkovou lyžicou na rozohriatu panvicu s malým množstvom rastlinného oleja a ihneď prikryte pokrievkou. Najlepšie, ak je priehľadná. Cez ňu je dobre vidieť, kedy sa vrch lievancov zatiahne charakteristickou blankou. Potom ich treba otočiť.

Na vode

Recept by sa dal nazvať asketickým, keby výsledok nebol taký chutný. Tieto lievance sú chuťovo neutrálnejšie a môžete ich jesť, podobne ako palacinky, so slanou rybou, syrom alebo údenou klobásou. V zložení:

• 1 šálka múky;
• 3/4 šálky teplej vody;
• 1 vajce;
• 2 polievkové lyžice cukru;
• 1/2 čajovej lyžičky sódy hasenej octom;
• 1 štipka soli.

Ingrediencie vymiešajte do homogénneho stavu. Sódu môžete nahradiť droždím alebo recept ponechať nezmenený. Jedlo sa pripravuje rýchlo a môže sa kombinovať s mäsovými a sladkými prísadami.

Z hovädzej, bravčovej alebo kuraciej pečene

Vynikajúca alternatíva pre tých, ktorí tento produkt veľmi nemilujú, ale dietológ trvá na jeho zaradení do jedálneho lístka. Ak kúsky v smotanovej omáčke nelákajú, môžete ich pokojne nahradiť lievancami. Na 0,5 kg čerstvej pečene akéhokoľvek druhu bude potrebné:

• 1 vajce;
• po 2 polievkových lyžiciach krupice;
• 1 veľká cibuľa;
• 1 zemiak;
• soľ a korenie podľa chuti.

Pečeň sa vopred namáča asi pol hodiny, voda sa zleje, produkt sa vyloží na cedidlo, aby odkvapkala prebytočná tekutina. Potom sa pečeň pomelie na mäsovom mlynčeku spolu s cibuľou. Do vzniknutej hmoty sa pridajú ostatné ingrediencie, dôkladne sa vmiešajú a nádoba s hmotou sa nechá 10 minút, aby napučala krupica. Potom sa pridá 1/3 čajovej lyžičky sódy, ešte raz sa premieša a pečie sa na horúcej panvici, vymastenej rastlinným olejom.

Ak vrstvy lievancov preložíte opečenou mrkvou s cibuľou a ochutíte smotanovou omáčkou s cesnakom, získate výbornú pečeňovú tortu na sviatočný stôl.

Z cukiet

Jedlo patrí medzi diétne, v porcii na 100 g len 89 kcal. Ingrediencie:

• 2 malé mladé cukety;
• 1 veľká cibuľa akéhokoľvek druhu;
• 2 vajcia;
• 4 vrchovaté polievkové lyžice múky;
• soľ na špičku noža;
• čierne korenie podľa chuti.

Cukety a cibuľa sa nastrúhajú na hrubom strúhadle, pridajú sa k nim ostatné ingrediencie, soľ nakoniec, a hneď sa pečú na rozohriatej panvici.

Dôležité: Čím skôr začnete piecť, tým menšia pravdepodobnosť, že cuketa pustí šťavu.

Do poslednej porcie, kde už takmer nie je zeleninová dužina, môžete pridať ešte trochu múky alebo jednoducho upiecť záverečnú tenkú palacinku.

Z tekvice

Recept je starodávny, nachádza sa v kuchárskych knihách z konca 19. a začiatku 20. storočia. Na prípravu potrebujete:

• 400 g tekvice nakrájanej na kúsky strednej veľkosti;
• 150 g múky;
• 1 vajce;
• 2 polievkové lyžice cukru;
• sóda na špičku noža;
• rastlinný olej na vyprážanie.

Tekvica sa uvarí do mäkka, roztlačí sa na pyré, do ktorého sa pridajú ostatné zložky. Vymieša sa homogénne cesto konzistencie hustej smotany. Takéto lievance sa smažia na horúcej panvici 1-2 minúty z každej strany. Podobne sa pripravuje jedlo z mrkvy. Podáva sa s kyslou smotanou.

Zo zemiakov

Na 5-6 stredne veľkých zemiakov budete potrebovať 2 vajcia, múku, soľ, rastlinný olej a trochu sódy. A tiež 1 cibuľu, kôpor a 2-3 strúčiky cesnaku pre pikantnosť. Všetky ingrediencie sa rozmixujú v mixéri alebo postrúhajú na jemnom strúhadle, dôkladne sa premiešajú. Pečú sa na miernom ohni. Presne rovnakým spôsobom sa pripravujú kapustové placky.

Z ovsených vločiek alebo krupice

Obilniny ľahko nahradia väčšinu múky a jedlo je ľahké a diétne. Zvláštnosťou prípravy je, že základ potrebuje čas na napučanie, preto sa cesto pripravuje vopred. Na jeden pohár ovsených vločiek budete potrebovať 400 ml horúcej vody. Zalejú sa a nechajú sa 15 minút, potom sa pridá 100 g múky, 1 vajce, 1 polievková lyžica cukru, sóda alebo prášok do pečiva. Na obohatenie chuti môžete pridať strúhané jablko, škoricu alebo banán. Krupica sa zamieša priamo do cesta, ale potom sa nechá 10-15 minút odstáť pod utierkou alebo potravinárskou fóliou.

Hmota sa kladie polievkovou lyžicou na horúcu panvicu s vysokými okrajmi, dáva sa jej oválny alebo okrúhly tvar. Smaží sa na strednom ohni.

S tvarohom

Úžasná kombinácia mliečnej chuti, zázvoru a škorice čaká na tých, ktorí si dali námahu pripraviť tvarohové placky. Recept je jednoduchý, ako všetko geniálne. Na 200 g mäkkého tvarohu sa vezme 1 vajce, stredne veľký banán, 3 polievkové lyžice ryžovej alebo pohánkovej múky, možno použiť aj bežnú pekársku múku, a tiež po 1/3 čajovej lyžičky korenia. Rozmixovaný banán na pyré sa zmieša s vajcom a korením, potom sa postupne pridáva tvaroh a múka. Hmota by mala byť pomerne homogénna. Naberie sa lyžicou, na panvici ju možno mierne stlačiť vidličkou a vytvoriť ryhy. Opečie sa z oboch strán na miernom ohni.

Ku klasickým receptom každá gazdiná pristupuje kreatívne, takže do zmesi možno pridať syr, ovocie, korenie v rôznych kombináciách. Hlavné je — osvojiť si princíp prípravy, potom môžete zapojiť fantáziu a experimentovať s chuťami a dopĺňať zbierku rodinných receptov.

Foto plackov