Čo je to samozdvihovacia múka a ako ju pripraviť?

Produkt, ktorý sa nedávno objavil na pultoch ruských obchodov s potravinami, je už dlho populárny vo Veľkej Británii a Spojených štátoch. Samozdvihovaciu múku prvýkrát vynašiel a patentoval v polovici 19. storočia anglický lodný pekár Henry Jones. Odvtedy sa produkt používa nielen v námorníctve, ale aj v každej domácnosti.

Čo je to samozdvihovacia múka

Samozdvihovacia múka je biely prášok pozostávajúci z pšeničnej múky najvyššej kvality, soli, potravinárskej kyseliny a sódy alebo kypriaceho prášku.

Pri pečení cesta vzniká oxid uhličitý, ktorý robí štruktúru pórovitou, múčne výrobky nadýchanými a vzdušnými.

Výhoda tohto produktu oproti bežnej múke spočíva v tom, že nemusíme sami odmeriavať potrebné množstvo zložiek. Vylučuje sa chyba v porušení pomerov. Veď nadbytok sódy zhoršuje chuť a nedostatok nedovolí cestu vykysnúť.

Zloženie

Vo výrobe takýto produkt nepoužívajú. Nemá vysoké pekárske vlastnosti, môže obsahovať múku s nízkym obsahom bielkovín, čo pozitívne ovplyvňuje domáce pečenie.

Ako plnidlá, okrem sódy a soli, sa do samozdvihovacej múky pridávajú rôzne kyseliny – fosforečnan vápenatý, prášok z vínneho kameňa, hlinitofosforečnan sodný. Aby kypriaci prášok pri pečení pôsobil nie okamžite, ale postupne, niekedy sa pridáva zmes kyselín s rôznymi neutralizačnými vlastnosťami.

Druhy

Kulinári rozlišujú tri druhy novodobého produktu, líšiace sa zložením a pomermi hlavných ingrediencií.

1. Anglický. V britskom recepte sa zmiešava každých 119 g pšeničnej múky najvyššej kvality s 1 g soli a 7,5 g kypriaceho prášku.
2. Americký. Američania upravili receptúru Angličana Henryho Jonesa, ktorý prvý vynašiel zloženie samozdvihovacej múky. Gazdinky v Spojených štátoch používajú na pečenie produkt pozostávajúci z 150 g základu s prídavkom 2 g sódy a 2,5 g kypriaceho prášku.
3. Ruský. Každý výrobca samozdvihovacieho produktu v Rusku má svoje pomery zložiek, ale ingrediencie sú rovnaké – múka, kyselina citrónová, sóda.

Ako vyrobiť samozdvihovaciu múku v domácich podmienkach

Ak ste v obchode nenašli samonadúvajúci biely prášok alebo ste nechceli preplatiť za tovar s neoverenými vlastnosťami, môžete si ho vyrobiť sami doma.

Recept

Preosejte cez sito do misky pohár múky (150 g). Prisypte 1,5 čajovej lyžičky čerstvého prášku do pečiva a 0,5 č. l. soli. Ak v recepte na cesto sú kakao alebo kyslomliečne nápoje, pridajte do múky ¼ č. l. jedlej sódy. Táto ingrediencia zvýši zdvíhaciu silu.

Premiešajte všetky komponenty metličkou alebo vidličkou, preosejte.

Ako správne skladovať

Optimálne podmienky skladovania samonadúvajúcej múky:

• vlhkosť do 70%;
• teplota — 0–25 °C;
• hermetické balenie;
• absencia prístupu svetla.

Prášok sa uchováva v plátenných vrecúškach, sklenených nádobách, plastových kontajneroch s tesne uzatvárateľným vekom.

Najlepšie miesta na uskladnenie sú špajza, balkón, komora, pivnica, skrinka s dvierkami. Ak múku skladujete v kuchyni, držte ju na spodnej poličke kuchynského stola umiestneného bližšie k podlahe, kde je teplota nižšia. Chladnička na uchovanie spotrebiteľských vlastností nie je vhodná, pretože v komore je zvýšená vlhkosť.

Aby sa v produkte, ktorého trvanlivosť je obmedzená na 6 mesiacov, neobjavili chrobáčiky, vložte do nádoby pár strúčikov neolúpaného cesnaku, bobkový list, kvety nechtíka. Čím dlhšie sa múka skladuje, tým horšie kysne.

Čo sa dá pripraviť zo samozdvihovacej múky

V domácej kuchyni sa samonadúvajúci biely prášok používa na prípravu:

• piškót;
• koláčov;
• žemlí;
• pirohov;
• keksov;
• sušienok;
• vaflí;
• mazancov;
• lievancov;
• palaciniek.

S produktom sa robia nadýchané tvarohové koláčiky a dokonca aj niektoré druhy chleba. Ale nie je vhodný na lístkové, sekané a kysnuté cesto, ktorého vzdušnosť zabezpečujú jednobunkové huby.

Čím možno nahradiť samozdvihovaciu múku

Samonadúvajúca múka má tri analógy, ktoré ju úspešne nahrádzajú:

Univerzálna múka so soľou a kypriacim práškom

Produkt sa od originálu líši vyšším obsahom bielkovín, čo ho robí vhodným pre akýkoľvek recept na pečenie, cesto na obaľovanie, omáčku.

Bezlepková samozdvihovacia múka

Do zloženia produktu patria: múka z ryže, ciroku, zemiakový škrob, kypriaci prášok, soľ. Takýto prášok používajú tí, ktorí dodržiavajú bezlepkovú diétu, ale nedokážu sa vzdať pečenia. Na prípravu produktu doma zmiešajte šálku bezlepkového prášku s 0,5 č. l. kypriaceho prášku, štvrtinou čajovej lyžičky soli.

Univerzálna múka so sódou a vínnym kameňom

V tomto produkte kypriaci prášok nahrádza sóda a prášková kyselina (vínny kameň).

Múka s kypriacim práškom v zložení, predávaná v obchode, sa vyrába z mäkkých odrôd pšenice, čo sa prejavuje na kvalite pečenia. Ak pridáte sódu a kyselinu do bežnej múky, získate približne podobný výsledok, ale koláče, mazance, keksy nebudú také jemné.