Ako pripraviť mrkvu po kórejsky: recepty

Mnohí si s potešením pochutnávajú na ostrých pikantných predjedlách pripravených podľa receptov tradičnej kórejskej kuchyne. Majú ľahko zapamätateľnú chuť a výraznú arómu. Základ tvoria zelenina, morské plody, sójové mäso. Pritom aj jedno jedlo má mnoho chuťových odtieňov v závislosti od receptu na jeho prípravu.

Osobitosti kórejskej kuchyne

Charakteristickým rysom drvivej väčšiny jedál — je ostrosť, ktorú dodáva použitie značného množstva rôznych korení. Základné produkty môžu byť surové, varené, marinované, ako aj kvasené, konzervované a dokonca mrazené.

Zaujímavé: Pôvodne v receptoch nebolo korenie, začalo sa objavovať až v XVI. storočí, potom, čo ho do krajiny priviezli Európania.

V národnej kuchyni sú jasne viditeľné určité trendy:

1. Prednosť sa dáva čerstvým produktom alebo s extrémne krátkym časom spracovania.
2. Praktizuje sa miešanie rôznych korenín a dochucovadiel.
3. Rovnako ako ryžu Vietnamci používajú strukoviny, sójové produkty, výhonky bambusu.
4. Pri príprave šalátov sa všetky ingrediencie uvedú na jednotnú teplotu, aby sa nezhoršila ich chuťová kvalita.
5. Väčšinu zeleniny nevaria, ale oblievajú slanou vriacou vodou a potom ju nechajú vychladnúť.

Mrkva spolu s rôznymi druhmi a odrodami kapusty je tiež veľmi cenená. Pripravuje sa podľa rôznych receptov, z ktorých časť sa už dávno stala majetkom profesionálnych kuchárov a nadšencov z rôznych krajín.

Podľa historických informácií bolo jedlo vytvorené Kórejčanmi, ktorí žili na území ZSSR a boli deportovaní do Uzbekistanu v 30. rokoch XX. storočia. Keďže neboli k dispozícii obvyklé ingrediencie na prípravu zeleninových predjedál, začali sa experimenty s tým, čo bolo po ruke. Mrkvu je možné pripraviť doma, a to ako bezprostredne pred jedlom, tak aj do zásoby. Za základ bol vzatý recept na ostrú kórejskú kapustu a potom začína priestor pre fantáziu s odkazom na základné zloženie jedla.

Užitočné vlastnosti mrkvy

Táto koreňová zelenina je najužitočnejšia v čerstvom stave, bez tepelného spracovania. Krátkodobé ponorenie do vriacej vody sa prakticky neodráža na zložení a úžitku pre organizmus. Mrkva obsahuje:

• vláknina;
• vitamíny A, C, E, skupina B, PP, K;
• draslík;
• horčík;
• sodík;
• fosfor;
• antokyány;
• antioxidanty.

Prínos rôznych odrôd je približne rovnaký, rovnako ako kalorická hodnota. Nezásadne, ale líši sa úroveň sladkosti.

Pravidelná konzumácia produktu v čerstvom stave normalizuje činnosť čriev a zlepšuje peristaltiku, posilňuje sietnicu oka a podporuje schopnosť videnia za šera. Koreňová zelenina má choleretické, odčervovacie, antiseptické, protizápalové a analgetické účinky. Prítomnosť komplexu mikro a makroprvkov umožňuje posilňovať steny ciev, udržiavať kardiovaskulárny systém.

Ako vybrať mrkvu na kórejský šalát

Aby bol šalát šťavnatý, s výraznou chuťou, treba venovať pozornosť výberu koreňovej zeleniny. Tradične sa používajú oranžové odrody:

• Amsterdamská;
• Parížska karotela;
• Muškát;
• Nantská 4;
• Vitamínová 6;
• Moskovská zimná A 515.

Ak sa nezameriavame na konkrétnu odrodu, ale orientujeme sa podľa vonkajšieho vzhľadu, bude jednoduchšie vybrať správnu mrkvu už pri prvej návšteve trhu. Uprednostňuje sa domáci produkt, ideálne farmársky, ktorý nie je určený na dlhú prepravu. Kvalitná, ekologicky čistá mrkva má pevnú štruktúru, pomerne rovnomernú farbu, mierne sladkastú sviežu arómu. Vyberajú sa plody strednej veľkosti, rovné, bez prasklín a nádorov. Zvädnutá vňať, prítomnosť zelenej zóny pri nej, odlomené kusy a preliačeniny — dôvod na upustenie od kúpy.

Je lepšie kupovať čerstvý produkt, ale ak je vhodné miesto na skladovanie, môžete sa postarať o vytvorenie zásoby na zimu. Ak máte pivnicu, mrkva sa ukladá do drevených debničiek a vrstvením sa zasype hrubým čistým suchým pieskom. Pomerne rozšírenou možnosťou je použiť namiesto piesku hrubú vrstvu ihličnatých pilín, ktoré bránia rozvoju plesní.

Ako urobiť mrkvu po kórejsky: recepty

Osobitosť mrkvy po kórejsky spočíva v tom, že základom jedla je čerstvá koreňová zelenina, ktorá sa ponorí do marinády s veľkým množstvom korenín. Treba vziať do úvahy, že táto pochúťka sa neodporúča vo veľkých množstvách pri problémoch s tráviacim traktom, zvýšenej kyslosti žalúdka, sklone k alergickým reakciám. Tí, ktorí realizujú programy na kontrolu hmotnosti, by si tiež nemali často dopriať takýto recept, pretože podporuje zadržiavanie vody v tele a spomaľuje metabolizmus.

V zásade, obmieňaním základného zloženia si môžete vybrať pre seba najprijateľnejší recept z hľadiska chuti a vplyvu na organizmus. Pokaziť takýto šalát je ťažké. Hlavné je mať chuť dosiahnuť cieľ a kvalitný východiskový produkt.

Jednoduchý recept

Základom je čerstvá mrkva, rastlinný olej a základné koreniny. Príprava trvá 15 minút. Na 1 kg očistenej a na rezance nakrájanej koreňovej zeleniny sa berie 100 ml slnečnicového oleja, 3 lyžice cukru a 1 čajová lyžička soli bez jódu a iných prídavkov, hrubého mletia. Z korenín je potrebná hlavička cesnaku, čierne a červené mleté korenie, koriander. Ocot je vhodné použiť vínny alebo jablčný, najviac 5 lyžíc. V krajnom prípade možno použiť stolový 6% ocot, znížiť množstvo na 4 lyžice.

Malé tajomstvá prípravy:

1. Nastrúhaná mrkva so soľou sa rukami premieša, ale veľmi jemne, prakticky bez úsilia.
2. Slnečnicový olej sa ľahko nahrádza repkovým alebo bavlnkovým.
3. Cesnak, vyložený na kôpku pripravenej mrkvy, nemiešať až do zaliatia rastlinným olejom.

Hlavná jemnosť prípravy spočíva v tom, že najprv sa zmieša mrkva so soľou a korením, potom sa vyloží cesnak, všetko sa zaleje vriacim rastlinným olejom a až potom sa rýchlo premieša. Prvú vzorku možno odobrať po 30 minútach, pre úplné rozvinutie chuti sa predjedlo nechá v chladničke 12 hodín.

Mrkva s kari

V mnohých východných receptoch sa používajú zložité viaczložkové zmesi korenín. Kari sa stalo jedným z najobľúbenejších a najznámejších ďaleko za hranicami Východu. Pochádza z Indie, základ tvorí kurkuma, do ktorej sa podľa chuti pridáva niekoľko druhov korenia, senovka grécka, zázvor, klinčeky, kardamón, škorica, biela horčica, murraya kráľovská. Presný pomer ingrediencií, rovnako ako pevné zloženie, neexistuje. Na trh sa dodáva vo forme prášku.

Práve preto bude recept na mrkvu po kórejsky s kari každý raz trochu iný. Na prípravu 1 kg koreňovej zeleniny budete potrebovať:

• ocot stolový alebo jablčný — 4 polievkové lyžice;
• cukor — 3 polievkové lyžice;
• soľ — 1 čajová lyžička;
• 1/2 pohára slnečnicového oleja;
• po 0,5 čajovej lyžičky kari a červenej pálivej papriky;
• cibuľa — 1 ks;
• cesnak — 1 hlava.

Ingrediencie sa pripravia, umyjú, nakrájajú. Cibuľa sa opečie na rastlinnom oleji do zlatista. V octe sa rozpustí cukor, soľ a korenie. Roztokom sa zaleje pripravená mrkva. Nakoniec sa pridá slnečnicový olej, všetko sa dôkladne premieša, nechá sa odstáť 15 minút až 2 hodiny. Skladuje sa v chladničke až 3 dni.

Mrkva v sójovej omáčke

Vo východnej kuchyni zaujímajú významné miesto sójové produkty. Omáčka — jedna z najobľúbenejších zložiek. Pri pridaní do zeleninových jedál im dodáva trpko-pikantnú chuť. Na prípravu predjedla budete potrebovať:

• mrkva — 500 g;
• ocot, sójová omáčka, cukor — po 1 polievkovej lyžici;
• soľ, červená pálivá paprika a koriander — po 0,5 čajovej lyžičky;
• olej rastlinný — 1/2 pohára.

Nastrúhaná mrkva na rezance sa zmieša s korením, na rastlinnom oleji sa opečie cibuľa. Tá sa odstráni a vriacim základom sa zaleje pripravená mrkva a dôkladne sa premieša. Nechá sa odstáť 6 hodín. Pri nedostatku trpezlivosti sa môže jesť ihneď.

Mrkvové pikantné stužky

Nie celkom tradičný, ale veľmi atraktívny na pohľad a chuť recept obsahuje okrem základných ingrediencií: mrkva, slnečnicový olej, soľ a cukor v pomeroch základného receptu, ešte rasca, ryžový ocot a sladká paprika. Mrkva sa strúha nie na tenké prúžky, ale široké pásky. Takto ju možno nakrájať škrabkou na zeleninu. Potom sa hmota vloží do vrecka, pridajú sa koreniny, soľ, cukor a olej, vloží sa cesnak. Vrecko sa zaviaže, pretrepe. Namiesto slnečnicového oleja je lepšie použiť bavlníkový alebo horčičný olej. Ako alternatíva pre milovníkov — oba druhy v rovnakom pomere.

Ako je vidieť z receptov, fantázii sa medze nekladú. Pri relatívnej jednote ingrediencií predjedlo poteší rozmanitosťou chutí, pripravuje sa rýchlo a nevyžaduje špeciálne kulinárske zručnosti.