Šaláty z medvedieho cesnaku: 13 receptov na prípravu

V každom zdroji vitamínov je na jar doslova na váhu zlata. Ide najmä o prírodné produkty a jedným z nich je medvedí cesnak. Je to trváca aromatická rastlina z čeľade cibuľovitých. Chuť je ostro-korenistá, prospešnosť obrovská. Práve táto zeleň pomôže vyhnúť sa avitaminóze a sezónnemu úpadku síl. Medvedí cesnak je známy v rôznych kuchyniach sveta, používa sa najmä v čerstvom stave v šalátoch. Výborne sa kombinuje so zeleninou, mäsovými výrobkami, ryžou. Jedlá s ním sú vhodné na každodenný jedálniček aj na sviatočný stôl, podľa toho, ako sa ktorý šalát podáva.

Ako sa používa medvedí cesnak

Zber rastliny sa vykonáva pred kvitnutím. Do jedla idú stonky a mäsité cibule, ktoré na rozdiel od cesnaku nemajú šupinatý obal. Medvedí cesnak sa kyslí, solí a marinuje, pridáva sa ako plnka do koláčov. Ako korenie je žiadaný do polievok a hlavných jedál. Sušiť sa neodporúča, stráca sa časť chuti a prospešných látok. Cenný je najmä čerstvý produkt. V tejto kvalite sa pridáva do rôznych predjedál a šalátov. Na základe klasických receptov možno vytvárať vlastné, autorské variácie, orientujúc sa na osobné preferencie.

Šaláty z medvedieho cesnaku: 13 receptov

Medvedí cesnak s vajcom

Jeden z najjednoduchších a zároveň najzdravších receptov. Jedlo je sýte, ale ľahko stráviteľné. Na zväzok medvedieho cesnaku je potrebné 1 vajce uvarené natvrdo, 2 lyžice kyslej smotany a soľ podľa chuti. Najťažšie je umyť zeleň od hliny. Keďže najchutnejšia časť je podzemná, je lepšie na pár minút namočiť stonky do vody a potom ich opláchnuť v cedidle alebo opatrne vybrať stonky z nádoby a podržať pod tečúcou vodou. Potom je všetko veľmi jednoduché. Suroviny opatrne nakrájame na malé kúsky, ochutíme kyslou smotanou a necháme doslova 5 minút odležať na preniknutie dresingom. Najchutnejší šalátik je čerstvo pripravený; skladovať ho, ani v chladničke, sa neodporúča.

Medvedí cesnak s vajcom a uhorkou

Krásne naaranžované, takéto jedlo sa stane skutočným vrcholom sviatočného stola na akúkoľvek jarnú slávnosť. V zložení:

• 1 veľká uhorka;
• 2 varené vajíčka;
• zväzok medvedieho cesnaku;
• polovica zväzku kôpru a rovnaké množstvo zelenej cibule;
• kyslá smotana alebo majonézová omáčka na dresing.

Ako alternatívu môžete použiť nie kuracie, ale prepeličie vajcia, 5-6 kusov. Vyzerajú veľmi originálne v reze a majú rovnako veľký úžitok. Všetky ingrediencie sa nakrájajú ľubovoľným vhodným spôsobom, premiešajú, ochutia a ihneď podávajú na stôl. Jedlo nestojí, pretože uhorky okamžite začnú púšťať vlhkosť a rýchlo strácajú pružnosť.

Medvedí cesnak a cherry paradajky

Takáto kombinácia je nielen zdravá, ale aj esteticky veľmi krásna. Sýta zeleň na pozadí jasne červených drobných plodov vyzerá úžasne a povzbudzuje chuť do jedla. Pripravuje sa veľmi jednoducho: umyť, nakrájať a ochutiť rastlinným olejom, pridať na chuť štipku soli a trochu nadrobno nasekaných pierok cibule.

Jarný vitamínový šalát

Takéto jedlá sú dobré tým, že je možné ich variovať podľa chuti gazdinej. Namiesto petržlenu môžete použiť koriander alebo zeler, pridať pre ostrosť mleté čierne a nové korenie alebo zmeniť dresing. Ako základ sa berie po polovici zväzku zelenej cibule, kôpru, medvedieho cesnaku, petržlenu a listového šalátu akéhokoľvek druhu. K tomu sa pridá 300 g reďkovky a 1 veľká uhorka. Všetko sa umyje, osuší obrúskom, nakrája. Na dresing sa hodí kyslá smotana alebo rastlinný olej prvého lisovania za studena. Dámam je vhodné dať prednosť ľanovému alebo sezamovému. Podávať v hlbokej mise, posypané navrchu nadrobno nakrájaným kôprom. Na kontrast sa skvele hodí riad bielej, zlatej, červenej farby. Keramika a sklo sú inertné, takže neovplyvnia chuť hotového jedla.

Čerstvý medvedí cesnak po kórejsky

Tento recept bude skutočným darčekom pre milovníkov „ostrého“. Na 50 g medvedieho cesnaku sa vezme 1 veľká mrkva, 1 polievková lyžica kórejského korenia, 2 polievkové lyžice bieleho vínneho octu, soľ podľa chuti a rastlinný olej, približne 1/4 šálky. Podľa želania možno do zmesi pridať 1 čajovú lyžičku cukru. Medvedí cesnak sa predbežne namočí do vriacej vody na 5 minút. Potom sa tekutina zleje, k stonkám sa naloží nastrúhaná mrkva na dlhé rezance, zaleje sa zmesou octu a oleja, pridá sa korenie. Čas prípravy je od 30 minút do hodiny. Je povolené pridať sójovú omáčku a koriander. Aby sa ingrediencie rovnomerne premarinovali, je potrebné ich občas premiešať. Na skladovanie v chladničke sa predjedlo preloží do sklenenej nádoby, zaleje vzniknutou tekutinou a nádoba sa pevne uzavrie.

Medvedí cesnak s krabími tyčinkami, reďkovkou a uhorkou

Pomery:

• po 120 g medvedieho cesnaku, reďkovky a uhorky;
• 150 g krabích tyčiniek;
• 2 vajcia;
• polovica zväzku zelenej cibule;
• kyslá smotana;
• soľ podľa chuti.

Zvláštnosťou jedla je, že sa nepoužívajú stonky, ale listy medvedieho cesnaku. Všetky ingrediencie sa nakrájajú na malé kocky a starostlivo premiešajú. Krabie tyčinky sa vopred rozmrazia. Príprava trvá najviac 10 – 15 minút, ideálne sa hodí k mäsovým jedlám, k vareným mladým zemiakom.

Šalát s kuracím filé

S medvedím cesnakom možno pripraviť aj sýtejšie varianty, pričom budú diétne a veľmi chutné. Na šalátik budete potrebovať:

• po 1 zväzku medvedieho cesnaku, kôpru a zelenej cibuľky;
• 2 vajcia;
• 3 varené zemiaky strednej veľkosti;
• kuracie filé — 250 g;
• prírodný jogurt alebo smotana so stredným obsahom tuku na dresing.

Kura sa varí vopred; do začiatku prípravy šalátu zostáva vo vývare, aby si zachovalo šťavnatosť.

Dôležité: vajcia a zemiaky sa po varení ochladia na izbovú teplotu a až potom sa spoja s medvedím cesnakom, inak sa môže objaviť nepríjemná pachuť.

Ryžový šalát s medvedím cesnakom a klobásou

Pomerne originálna kombinácia. Treba vziať do úvahy, že chuť priamo závisí od kvality mäsového výrobku. Na hrsť ryže sa berú 2 poľovnícke klobásky, po zväzku listového šalátu a medvedieho cesnaku, 1 polievková lyžica sójovej omáčky, rastlinný olej na dresing. Klobásky sa nakrájajú na polopriesvitné kolieska, mierne sa opečú na oleji, ochladia sa a potom sa vyložia na vopred nakrájané bylinky. Ryža sa dôkladne premyje, uvarí a pridá k ostatným ingredienciám. Ochutí sa zmesou oleja a omáčky a podáva sa teplý.

Medvedí cesnak s kukuricou a vajcami

Jedlo sa pripravuje rýchlo a vyzerá príťažlivo. Zloženie:

• kukurica v konzerve — 120 g;
• po polovici zväzku listov medvedieho cesnaku a petržlenovej vňate;
• vajcia varené — 2 ks;
• smotana — 2 polievkové lyžice;
• soľ na špičke noža.

Vajcia sa nakrájajú na kocky, bylinky sa jemne nasekajú, všetko sa vloží do hlbokej misy. Potom sa pridá kukurica, soľ, trochu čierneho korenia a premieša sa so smotanou. Na podávanie na sviatočný stôl sa vloží do ozdobnej šalátovej misy a ozdobí sa vetvičkou petržlenovej vňate.

Šalát s tuniakom a uhorkami

Hustá textúra ryby sa vyvažuje ľahkými bylinkami s pikantnou chuťou. Na jednu konzervu tuniaka budete potrebovať 5 vajec, zväzok medvedieho cesnaku a 200 g uhoriek. Ak chcete sýtejší variant, ako dresing zvoľte majonézu, pre menej kalorický — smotanu. Vajcia a uhorky sa nakrájajú na kocky približne rovnakej veľkosti, pridá sa k nim nasekaný medvedí cesnak. Tuniak sa roztlačí vidličkou; ak sú v konzerve kúsky, opatrne sa vloží do spoločnej nádoby s ostatnými ingredienciami a premieša sa bez stláčania.

Medvedí cesnak s medom a horčicou

Tých, ktorí majú radi nečakané kombinácie chutí, tento šalát určite poteší. Je rovnako vhodný k mäsovým aj rybím jedlám. Tajomstvo úspechu spočíva v originálnom dresingu. Pripravuje sa z francúzskej horčice v zrnách, olivového oleja a čerstvo vytlačenej citrónovej šťavy v rovnakom pomere. Stačí vziať po 1 polievkovej lyžici. Do tejto zmesi sa pridá 1 čajová lyžička tekutého medu. Na toto množstvo bude potrebný zväzok medvedieho cesnaku. Ten sa nahrubo nakrája, zmieša s omáčkou a nechá sa 1,5 – 2 hodiny v chladničke. Ak je potrebné, aby proces prebiehal rýchlejšie, môžete nechať nádobu pri izbovej teplote.

Vrstvený šalát z medvedieho cesnaku so sardinkou

V zásade môžete použiť akúkoľvek konzervovanú rybu v oleji. Zmenou tejto ingrediencie vždy získate novú chuť. Na prípravu budete potrebovať:

• 1 konzerva sardiniek;
• po 2 ks mrkvy, zemiakov a vajec;
• zväzok medvedieho cesnaku;
• majonéza.

Zelenina a vajcia sa uvaria, nastrúhajú na jemnom strúhadle, bylinky sa nasekajú nadrobno. Vrstvy začínajú zemiakmi. Potom ryba, medvedí cesnak, mrkva, vajce. Poradie stredných vrstiev môžete meniť podľa vlastného uváženia, vrstvy potierať majonézou, vrchná vrstva sa dresingom nenaťahuje.

Fazuľa s medvedím cesnakom

Na zväzok byliniek vezmite 4 vajcia, rovnaké množstvo zemiakov, konzervu fazule a 100 g zelenej cibuľky. Pre ostrosť môžete pridať čierne korenie na špičku noža. Dresing podľa želania: kyslá smotana, majonéza, prírodný jogurt. Podávajte vychladené ako samostatné jedlo alebo spolu s mäsovým menu.

Otázka-odpoveď

Aké ďalšie názvy má medvedí cesnak?

Nazýva sa medvedí cesnak, tiež možno počuť názvy — divý cesnak, čenzeli, levurda.

Kde rastie?

Túto bylinku nájdete vo vlhkých tienistých miestach, na brehoch riek a jazier, v hĺbke zmiešaných lesov pri vodných zdrojoch. Treba si uvedomiť, že v blízkosti ciest a podnikov medvedí cesnac nemožno zbierať. Namiesto úžitku v ňom bude polovica Mendelejevovej tabuľky, jej najtoxickejšia časť.

Kedy možno zbierať „divý cesnak“?

Prvé lístky vychádzajú priamo spod snehu. Zberová sezóna je veľmi krátka, na začiatku alebo v polovici mája už končí. Hlavným orientačným bodom — je výskyt stoniek s kvetenstvami.

Akú chuť má medvedí cesnak?

Ostrú, pripomína zmes cibule a cesnaku. Na začiatku leta, keď rastlina vyháňa stonky a začína kvitnúť, sa v listoch hromadí horkosť a na konzumáciu už nie sú vhodné.

Je medvedí cesnak zapísaný v Červenej knihe?

Áno, spomína sa ako vzácna rastlina v niektorých oblastiach Ruska, ale len divá. Na záhradný druh sa to nevzťahuje.

Čím je prospešný medvedí cesnak?

Bylinky majú vysoký obsah vitamínu C, ako aj celého radu mikro a makroprvkov, ktoré umožňujú predísť jarnej avitaminóze a úbytku síl.

Komu je kontraindikovaný?

Medvedí cesnak sa nekonzumuje pri exacerbácii ochorení tráviaceho traktu a individuálnej neznášanlivosti. Dojčiace ženy by tiež mali byť pri tejto rastline opatrné, pretože môže dôjsť k zmene chuti a vône materského mlieka.

V ostatných prípadoch prinesie medvedí cesnak len prospech a výrazne spestrí jarný jedálniček.