Daikon: čo to je, prospešné vlastnosti a recepty na prípravu

Daikon je veľmi populárny v ázijských krajinách, najmä v Japonsku, pričom sa táto plodina pestuje už približne 1000 rokov. V Japonsku je veľmi dôležitý správny prístup k výberu potravín na pravidelné stravovanie, preto zelenina zaujíma jedno z hlavných miest v štandardnom jedálnom lístku. Nie je to náhoda – daikon je bohatý na prospešné látky a zároveň má veľmi vyvážené zloženie.

Čo je daikon

Daikon je koreňová zelenina, ktorá na pohľad pripomína reďkovku, no spravidla má väčšiu veľkosť. Prvými, ktorí začali túto plodinu pestovať, boli Číňania, ale v súčasnosti je lídrom v pestovaní Japonsko. Samotné slovo „daikon“ sa z japončiny prekladá ako „veľký koreň“. Plody daikonu môžu byť veľmi veľké, napríklad niektoré môžu dosahovať dĺžku pol metra a zároveň vážiť viac ako 5 kilogramov. Plody sa môžu líšiť aj tvarom a sfarbením, pretože tieto parametre závisia od odrody. Napríklad zelenina podobná obrovskej bielej mrkve sa nazýva Aokubi, zatiaľ čo tá, ktorá tvarom pripomína repu a má ružový stred, patrí k odrode Sakurajima.

Vo východoeurópskych krajinách sa najčastejšie vyskytujú odrody Terminátor a Cézar, tu dostali jednoduchšie a zrozumiteľnejšie názvy – sladká reďkev a biela reďkovka. Daikon sa najčastejšie konzumuje v surovom alebo strúhanom stave. Vo východných krajinách sa produkt marinuje, pridáva sa do šalátov a používa sa aj ako príloha k duseným mäsovým alebo vyprážaným rybím jedlám.

Čím sa daikon líši od reďkve

V zložení daikonu sa horčičné éterické oleje nachádzajú v minimálnom množstve, preto je tento produkt výrazne jemnejší a chutnejší ako reďkev, na ktorú sme zvyknutí. Dužina zeleniny je chrumkavá a osviežujúca, v hornej časti má sladkastú chuť, zatiaľ čo pri koreni je ostrejšia. Druhy s malými koreňovými plodmi majú spravidla jemnejšiu a sladšiu chuť.

Zloženie a kalorická hodnota

V 100 g výrobku sa nachádza:

• kalórie – 21 kcal;
• bielkoviny – 1,2 g;
• tuky – 0 g;
• sacharidy – 4,1 g;
• cukor – 2,5 g;
• vitamín C – 22 mg;
• folát – 28,0 µg;
• vápnik – 27 mg;
• železo – 0,4 mg;
• horčík – 16 mg;
• fosfor – 23 mg;
• draslík – 230 mg;
• meď – 0,1 mg.

V zložení produktu sa nachádzajú vitamíny A, B, H a PP. Zelenina je bohatá na rôzne minerály, izorodánovú kyselinu a tiež enzýmy, ktoré pomáhajú organizmu tráviť škrobovité potraviny.

Prospešné vlastnosti daikonu

Všeobecné prínosy

1. Podporuje zdravie dýchacích ciest. Daikon má antibakteriálne a antivírusové vlastnosti, vďaka čomu je výborným produktom na udržanie zdravia dýchacích ciest a pľúc. Infekcie zvyčajne vyvolávajú zvýšenú tvorbu hlienu, ktorý sa môže dostať do dýchacích ciest a sťažiť dýchanie. Tento problém je obzvlášť známy astmatikom alebo ľuďom trpiacim chronickou alergiou. Daikon obsahuje bioflavonoidy – látky, ktoré zlepšujú funkciu pľúc a znižujú frekvenciu astmatických záchvatov.
2. Normalizuje trávenie. V daikone sa nachádzajú amyláza a proteáza, enzýmy, ktoré sa podieľajú na procese štiepenia sacharidov a bielkovín. Tiež sa táto zelenina môže pochváliť ďalšími enzýmami zodpovednými za štiepenie tukov. Tieto faktory robia z produktu vynikajúce jedlo, najmä pre ľudí s poruchami trávenia. Daikon je tiež bohatý na vlákninu, ktorá je mimoriadne prospešná pre udržanie zdravej funkcie čriev a prevenciu zápchy. Vláknina pomáha zadržiavať vodu v stolici, čo umožňuje ľahší prechod hmoty cez tráviaci trakt.
3. Podporuje zdravie obličiek. Obličky sú zodpovedné za filtráciu krvi, recykláciu vody a prísun dôležitých živín do krvného obehu. Ďalšou dôležitou funkciou tohto orgánu je vylučovanie vo vode rozpustných odpadových látok. Obličky však nie vždy dokážu spracovať dostatočné množstvo tekutiny, čo vedie k zníženiu rýchlosti filtrácie. V takýchto prípadoch je potrebné použiť vonkajšie prípravky, lieky alebo potraviny, ktoré môžu podporiť močenie. Daikony práve patria medzi ne, pretože prirodzene stimulujú diurézu. To zbavuje telo hromadenia odpadových látok v obličkách a predchádza vzniku obličkových kameňov.
4. Znižuje riziko vzniku a rozvoja rakoviny. Výskumy ukázali, že daikon možno použiť ako preventívny produkt proti onkologickým ochoreniam, najmä pokiaľ ide o rakovinu žalúdka. Tento produkt pomáha odstraňovať takzvané nitrozamíny, vysoko karcinogénne molekuly, ktoré sa dostávajú do tela s údenými potravinami. Obsahuje tiež početné fenolové zlúčeniny, ktoré zvyšujú celkovú odolnosť voči rakovine a znižujú škodlivé účinky voľných radikálov na bunky.
5. Posilňuje imunitu. Daikon je bohatý na vitamín C, jednu z najúčinnejších živín, ktoré prispievajú k posilneniu imunity. Vitamín C pomáha telu pri tvorbe bielych krviniek a pôsobí antioxidačne. Oxidácia poškodzuje DNA a často vyvoláva tvorbu defektných buniek, ktoré sa časom môžu zmeniť na zhubné. Pri pravidelnom užívaní daikonu sa dá týmto škodlivým účinkom vyhnúť. Tiež možno poznamenať, že telo začne účinnejšie bojovať s infekciami, takže trvanie chorôb sa skracuje a riziko komplikácií sa minimalizuje.
6. Pomáha udržiavať hladinu krvného tlaku. V zložení daikonu sa nachádza draslík – minerál, ktorý sa podieľa na regulácii krvného tlaku a podporuje zdravie ciev. Draslík prispieva k uvoľneniu ciev a tiež pomáha odstraňovať nahromadenú vodu v tele, čím sa udržiava normálny krvný tlak.
7. Pomáha krvotvorbe. Proces tvorby, vývoja a dozrievania krvi si vyžaduje účasť rôznych vitamínov a minerálov. Medzi nimi je železo a meď, ktoré sa nachádzajú v daikone, a to v optimálnom množstve. Táto zelenina môže tiež pomôcť predchádzať anémii a zvýšiť hladinu energie vďaka lepšiemu zásobovaniu buniek kyslíkom.
8. Podporuje zdravie mozgu a nervového systému. Príčinami narušenia fungovania nervového systému a mozgu sú často nadmerný stres a oxidácia. Pritom sa v tele začínajú vytvárať látky, ktoré ničia mozgové bunky a vyvolávajú zníženie kognitívnych funkcií. Jednou z takýchto zlúčenín je homocysteín. Na prevenciu takýchto stavov sa odporúča zaradiť do stravy daikon. Foláty obsiahnuté v tejto zelenine štiepia homocysteín, takže nemôže plniť svoju škodlivú funkciu pre organizmus. Pravidelná konzumácia daikonu pomôže uspokojiť potreby tela po kyseline listovej a zníži riziko vzniku neurodegeneratívnych ochorení, napríklad Alzheimerovej a Parkinsonovej choroby.
9. Má protizápalové vlastnosti. Protizápalové zlúčeniny, ktoré sa v hojnom množstve nachádzajú v šťave z daikonu, ako aj v koreňoch a listoch rastliny, pomáhajú znižovať zápaly v tele. Zelenina má niekoľko pozitívnych účinkov na organizmus, podporuje zdravie srdca, znižuje riziko vzniku artritídy, pomáha pri liečbe dny a tiež zmierňuje bolesti pri úrazoch a natiahnutí svalov.
10. Podporuje zdravie kostí. Daikon je výborným zdrojom vápnika. Je to nevyhnutná látka pre zdravie kostí, pretože pomáha predchádzať osteoporóze a ďalším ochoreniam kostného tkaniva. Zaradenie daikonu do stravy výrazne spomalí procesy starnutia kostí a pomôže viesť zdravý životný štýl.
11. Je prospešný pre pokožku. Pravidelná konzumácia daikonu pomáha predchádzať vzniku vrások a tmavých škvŕn, zlepšuje farbu pleti a tiež reguluje krvný obeh.

Pre ženy

Ženy sa spravidla zaujímajú nielen o svoje zdravie, ale aj o svoj vzhľad. Daikon je vhodným produktom na riešenie oboch problémov. Pomôže zvládnuť nadbytočné kilogramy, podporí činnosť procesov súvisiacich s odbúravaním tukov a tiež očistí telo od toxínov a škodlivín. Odborníci odporúčajú ženám konzumovať daikon počas menštruačného cyklu, najmä v prípade silného krvácania.

Pre mužov

Pravidelná konzumácia daikonu vám umožní výrazne zvýšiť mužskú potenciu a bude mať celkovo posilňujúci účinok na organizmus. Tento produkt vás nasýti všetkými potrebnými minerálmi a vitamínmi, čo bude mať pozitívny vplyv na sexuálnu túžbu. Daikon stimuluje krvný obeh v pohlavných orgánoch, preto je táto zelenina obzvlášť užitočná pre mužov, ktorí pracujú na počítači, alebo pre tých, ktorí trávia väčšinu života za volantom auta.

Počas tehotenstva

Počas tehotenstva ženy zvyčajne prehodnocujú svoj bežný jedálniček, preto je potrebné mať istotu, že všetky produkty, ktoré sú v menu, nespôsobia škodu. Daikon nie je zakázaný tehotným ženám, najmä v prvom štádiu. Foláty obsiahnuté v zelenine patria medzi najdôležitejšie živiny, ktoré pomáhajú zabezpečiť priebeh zdravého tehotenstva.

Tiež tento produkt má močopudné vlastnosti, pomáha odstraňovať opuchy a zbavuje organizmus toxínov. Minerály pomáhajú udržiavať v norme celkový stav budúcej matky. Je však dôležité poznamenať aj obmedzenia spojené s užívaním tohto produktu. Daikon môže stimulovať aktiváciu hladkého svalstva, čo povedie k zvýšeniu rizika potratu. Tiež niekedy môžu vznikať nepríjemné pocity v čreve v dôsledku nadmernej plynatosti. V prípade konzumácie veľkého množstva zeleniny môžu vzniknúť poruchy spánku alebo podráždenosť. Preto sa odporúča konzumovať nie viac ako 100 g raz za 3–4 dni.

Počas dojčenia

Dojčiacim matkám sa neodporúča zaraďovať daikon do stravy minimálne 2 mesiace po pôrode. Od 3–4 mesiacov už vnútorné orgány dieťaťa, ktoré sa podieľajú na trávení, dokážu normálne vnímať zmeny v zložení materského mlieka. Niekedy deti odmietajú jedlo, ak cítia, že sa chuť zmenila. V každom prípade daikon v období dojčenia prinesie prospech organizmu matky a dieťaťa. Produkt je však potrebné zavádzať v malých dávkach a sledovať reakciu dieťaťa.

Pre deti

Hoci v zložení daikonu nie je takmer žiadny horčičný olej, organizmus dieťaťa bude mať ťažkosti stráviť a vstrebať všetku vlákninu, ktorá je v tejto zelenine obsiahnutá. Čerstvý produkt je povolené zaraďovať do detskej stravy od 3 rokov. Je potrebné začať s malými dávkami.

Pri chudnutí

Dobré trávenie je zárukou efektívneho chudnutia bez poškodenia zdravia. Daikon je výborná potravina, ktorá pomôže normalizovať trávenie a prispeje k efektívnejšiemu vylučovaniu toxínov a škodlivých látok z organizmu. Treba tiež poznamenať, že táto zelenina obsahuje len veľmi málo cholesterolu, sacharidov a kalórií, no zároveň je bohatá na vlákninu a ďalšie živiny, vďaka ktorým je ideálnym prostriedkom na chudnutie. Produkt obsahuje len 21 kcal, preto ho možno zaradiť do akejkoľvek diéty. Vláknina dobre zasýti organizmus, zbavuje pocitu hladu, čistí črevá, stimuluje činnosť orgánov tráviaceho systému a urýchľuje metabolizmus. Konzumáciu daikonu je však potrebné obmedziť v prípade problémov s tráviacim systémom.

Daikon v medicíne

Daikon sa využíva aj v oblasti medicíny. Napríklad z koreňov tejto rastliny sa pripravujú prostriedky na liečbu rôznych porúch v činnosti organizmu. Šťava a listy sa môžu použiť na liečbu zápchy. Na rýchlejšie a efektívnejšie hojenie hnisavých rán sú vhodné obklady z dužiny tejto zeleniny. Stačí nastrúhať plod na strúhadle a priložiť ho na poškodenú oblasť.

Daikon sa používa aj na zbavenie sa arytmie. Produkt má antibakteriálne a antivírusové vlastnosti, preto sa niekedy používa na liečbu prechladnutia.

Pri cukrovke

Daikon je dovolené zaradiť do diétneho jedálneho lístka pri cukrovke, pretože táto zelenina neprispieva k zvýšeniu hladiny cukru v krvi. Tento produkt má vlastnosti, ktoré spomaľujú vstrebávanie cukrov a udržiavajú stabilitu inzulínu. Uvedené faktory majú významný vplyv na priebeh ochorenia a predchádzajú potenciálnym komplikáciám.

Dôležité: glykemický index daikonu — 15 jednotiek.

Pri pankreatitíde

Odborníci jednoznačne uvádzajú, že daikon je pri pankreatitíde nevhodným produktom na konzumáciu. Platí to pritom pre všetky štádiá priebehu ochorenia, teda aj v období remisie, a tým skôr pri akútnom zhoršení tento produkt nie je možné konzumovať.

Pri gastritíde

Pri akútnom zhoršení gastritídy je daikon kategoricky kontraindikovaný. V prechodnom období ochorenia alebo v štádiu remisie sa však obmedzenia zmierňujú. V tomto prípade je potrebné zohľadniť typ gastritídy.

Pri zvýšenej kyslosti je potrebné z jedálneho lístka vylúčiť potraviny, ktoré stimulujú žalúdočnú sekréciu. Do skupiny týchto potravín patrí aj daikon, preto ho do svojho jedálneho lístka netreba zaraďovať. Ak je však kyslosť v žalúdku znížená, daikon konzumovať možno, ale len v období stabilnej remisie a v malých porciách. Pacient musí sledovať svoju reakciu na produkt. Ak sa po jedle objaví akýkoľvek diskomfort, bude sa musieť vzdať jeho konzumácie.

Pri dne

Dna vzniká v dôsledku hromadenia kryštálov kyseliny močovej v mäkkých tkanivách alebo kĺboch. Niekedy tento nezdravý stav vedie k ďalším ochoreniam, napríklad k artritíde, ktorá sa prejavuje opuchmi, stuhnutosťou a bolesťami kĺbov. V dajkone je veľmi málo purínov, látok, ktoré zvyšujú hladinu kyseliny močovej a zhoršujú príznaky dny. Preto konzumácia potravín s nízkym obsahom purínov môže pomôcť predísť zhoršeniu stavu. Zároveň je dôležité uvedomiť si, že dajkon nemôže slúžiť ako liek alebo prostriedok na liečbu dny, a preto by sa nemal používať namiesto liekov určených na tento účel.

Daikon v kozmetológii

Okrem toho, že dajkon pomáha čistiť organizmus zvnútra, výborne zvláda aj čistenie pokožky. V oblasti kozmetiky sa často používa šťava a pyré z tejto zeleniny. V závislosti od typu pleti možno spolu s týmto produktom použiť aj iné prísady. Napríklad na mastnú pleť sa hodí prostriedok so šťavou z uhorky alebo aloe, a na suchú pleť možno použiť kyslú smotanu alebo olivový olej, ktoré dodajú ďalšiu hydratáciu.

Dajkon prispieva k lepšiemu zdraviu pokožky z niekoľkých dôvodov:

1. Vitamíny A, K a C a antioxidanty, ktoré sa nachádzajú v zelenine, chránia pokožku pred rôznymi kožnými ochoreniami a zápalmi a tiež stimulujú regeneráciu buniek.
2. Vitamín C, fosfor a zinok udržiavajú sviežosť pokožky po dlhý čas.
3. V zelenine sa nachádza aj voda, ktorá pomáha predchádzať šupinateniu a suchosti pokožky.
4. Železo je minerál, ktorý posilňuje pokožku, vlasy a nechty.
5. Dajkon je bohatý na vlákninu, ktorá pomáha odstraňovať toxíny z organizmu, čo robí pokožku čistejšou.
6. Zelenina má dezinfekčné vlastnosti, a preto sa tento produkt môže používať ako účinný prostriedok na liečbu uštipnutí hmyzom; tiež pomáha zbaviť sa pupienkov a uhrov.

Škody a kontraindikácie

Okrem prínosov má dajkon aj vlastnosti škodlivé pre ľudský organizmus. Konzumácia dajkonu je kontraindikovaná u ľudí, ktorí trpia ochoreniami gastrointestinálneho traktu. Zelenina obsahuje ťažko stráviteľnú vlákninu, ktorá môže spôsobiť plynatosť a tráviace ťažkosti.

Tento produkt sa tiež neodporúča konzumovať pri žalúdočnom vrede alebo pri gastritíde. Ak sa nevyskytujú uvedené kontraindikácie, dajkon možno konzumovať, ale iba v primeranom množstve.

Ako vybrať a skladovať daikon

Pri výbere dajkonu je potrebné venovať pozornosť šupke, mala by byť celistvá a mierne lesklá. Pri stlačení by plod nemal byť príliš mäkký, pretože v takom prípade je zelenina pravdepodobne už zvädnutá. Je tiež vhodné pozrieť si vnútornú časť plodu, preto ho podľa možnosti treba rozrezať. Kvalitná zelenina má vlhkú a jednoliatu dužinu.

Čerstvú zeleninu je možné skladovať v chladničke aj v pivnici. Hlavnou podmienkou je minimálne množstvo svetla a tepla. Na skladovanie sa hodí debna alebo krabica; dôležité je, aby na dne boli nasypané piliny alebo piesok. Pomôže to zelenine nevyschnúť a udržať čerstvosť dlhší čas. V takýchto podmienkach sa dajkon môže skladovať 5–6 mesiacov v závislosti od odrody.

Niektoré odrody sa menej hodia na skladovanie, a preto si nedokážu zachovať svoje vlastnosti dlhšie ako jeden a pol až dva mesiace; iné sú naopak trvanlivejšie. Ak plod vykazuje prvé známky hnitia, znamená to, že je už pokazený. Ak sa zelenina skladuje v chladničke, každý plod by ste mali zabaliť do fólie, pričom do nej musíte urobiť dierky, aby bola zabezpečená normálna cirkulácia vzduchu. Tento postup pomôže predĺžiť čas skladovania a vyhnúť sa kondenzácii vzduchu. Odporúča sa pravidelne kontrolovať zeleninu; príliš mäkké a zhnité kusy vyhadzovať. Niekedy je na jedlo potrebná len jedna časť plodu a druhá zostane nepoužitá. V takom prípade zvyšnú polovicu zabaľte do fólie a vráťte ju späť do chladničky, do oddelenia na zeleninu.

Ak nie je možné skladovať produkt ani v chladničke, ani v pivnici, môžete to robiť priamo na balkóne. Dôležité je prikryť dajkon tak, aby nezmrzol.

Čo sa dá pripraviť z daikonu: recepty

Existuje pomerne široká škála jedál, ktorých súčasťou je dajkon. Šťavnaté plody sa dajú dusiť, marinovať, ako aj pridávať do polievok a šalátov. Pred prípravou jedla treba zeleninu umyť a odstrániť končeky z oboch strán. Potom koreňovú bulvu očistite od šupky, pričom je dôležité zrezať ju zvrchu a odstrániť len tenkú vrstvu, pretože práve v šupke sa nachádza množstvo užitočných látok.

Dajkon sa dá použiť aj ako dekorácia na stôl. Napriek tomu, že sa dajkon konzumuje v rôznych podobách, najväčší úžitok získate práve zo surového produktu. Napríklad výborné predjedlo vznikne z koreňovej bulvy nastrúhanej na hrubom strúhadle s pridaním citrónovej šťavy a byliniek.

Z tejto zeleniny sa tiež dajú pripraviť rôzne šaláty. K dajkonu sa hodí kapusta, uhorky, mrkva, olivy, paradajky. Môžete ho pridávať do jedál s tvarohom a syrom, ako aj ho použiť s mäsom, napríklad s hovädzím mäsom a kukuricou. Zelenina sa výborne hodí aj do dezertov. Môžete ju miešať s ovocím, orechmi a medom. Zároveň treba brať do úvahy, že jedlá s nakrájanými plodmi dajkonu treba zjesť takmer okamžite, pretože ich chuťové vlastnosti sa pomerne rýchlo strácajú.

Šalát s kuracím mäsom a daikonom

Ingrediencie:

• kuracie prsia – 1 ks;
• dajkon – 1 ks;
• paradajky – 3 ks;
• cibuľa (červená) – 1 ks;
• cesnak – 2 strúčiky;
• uhorka – 1 ks;
• citrón – 0,5 ks;
• jogurt (prírodný) – 250 g;
• kôpor.

Ako pripraviť:

1. Kuracie prsia vložte do vriacej vody na miernom ohni. Prikryte pokrievkou a varte 50–60 minút. Z prsnej časti je lepšie neodstraňovať kožu a nevyberať kosť, pretože to dodá mäsu väčšiu jemnosť.
2. Očistite daikon a nastrúhajte ho (ako mrkvu po kórejsky) alebo nakrájajte na rezance. Paradajky nakrájajte na kocky.
3. Pripravte dresing na šalát. Uhorku nastrúhajte na hrubom strúhadle, pridajte nadrobno nakrájaný cesnak, jogurt, kôpor a vytlačte citrónovú šťavu.
4. Po vychladnutí kuracieho mäsa ho natrhajte na vlákna.
5. Zmiešajte zeleninu s mäsom, pridajte dresing.

Marinovaná mrkva s daikonom

Ingrediencie:

• voda – 1 šálka;
• ocot – 0,25 šálky;
• cukor – 2 PL;
• soľ – 2 ČL;
• mrkva – 250 g;
• daikon – 250 g.

Ako pripraviť:

1. Nakrájajte mrkvu a daikon na tenké rezance.
2. Vodu dajte variť a zohrejte ju do vlažna.
3. Do vody pridajte ocot, soľ a cukor.
4. Zmiešajte, kým sa cukor úplne nerozpustí.
5. Do pripravených pohárov vložte mrkvu a daikon.
6. Do pohárov nalejte marinádu, pevne ich uzavrite a nechajte odstáť.

Zaujímavé fakty o daikone

1. Daikon sa tiež nazýva «biela reďkovka», ako aj čínska alebo japonská reďkovka.
2. Najrozšírenejšou odrodou na svete je Aokubi–daikon. Plody tvarom pripomínajú podlhovastú tenkú mrkvu.
3. Najneobvyklejšou odrodou daikonu je Sakurajima. Plody tvarom pripomínajú repu, pričom sú pomerne veľké, môžu dosahovať pol metra v priemere a hmotnosť 40 kg.
4. Daikon sa aktívne používa ako materiál na carving. Dužina plodu je pomerne hustá a má biele zafarbenie, preto z nej vznikajú výborné výrobky a figúrky.
5. Plod má jemnejšiu chuť na rozdiel od reďkovky a reďkve, preto sa považuje za všestrannejšiu zeleninu. Čerstvé plody sa môžu konzumovať samostatne, aj s kyslou smotanou, alebo sa môžu pridávať do rôznych šalátov.
6. Daikon je spravidla súčasťou stravy miliónov ľudí žijúcich v Ázii. Napríklad v Číne sú veľmi žiadané koláče s daikonom, v Kórei z neho vyrábajú kimči. Japonskí kuchári podávajú produkt surový k rôznym rybím jedlám, polievkam a sushi. Okrem toho sa daikon vyskytuje v tradičnej vietnamskej a tibetskej kuchyni.
7. Zeľ daikonu sa pomerne rýchlo kazí, preto si ju naplno môžu vychutnať len tí, ktorí sa priamo zaoberajú pestovaním tejto plodiny.

Fotografia daikonu