Mliečny oolong: druhy, prospešné vlastnosti a kontraindikácie

Mliečny oolong mnohým na začiatku pripadá exotický a veľmi neobvyklý. Ten, kto ho ochutná, sa buď navždy stane jeho skutočným obdivovateľom a zaradí ho do svojho jedálnička natrvalo, alebo ho neprijme. Ale takých ľudí je málo, pretože mliečny oolong daruje zásobu energie, dodáva silu, obnovuje aktivitu, zvyšuje imunitu, posilňuje zdravie vďaka obsahu mnohých prospešných látok, ktoré telo potrebuje.

Čo je to mliečny oolong

Samotný oolong sa od ostatných druhov líši v tomto: keď je na obale napríklad uvedený názov «bajchový», znamená to, že na jeho základ boli z čajového kríka odtrhnuté vrchné lístky, ako aj listové púčiky, ktoré majú biele chĺpky, teda baj choa. Pre oolong sa zber uskutočňuje zo zrelších listov, ktoré sú plné šťavy, a kríky sú staršieho veku. Zozbierané listy sa nechajú na slnečných lúčoch len veľmi krátko – nie viac ako pol hodiny. Počas tejto doby stihnú lístky trochu vysušiť, čo sa nazýva zvädnanie.

Hlavné v tomto čase je, aby bol každý list včas otočený. To pomáha dosiahnuť narušenie celistvosti bunkových membrán. Potom ležia v hrubej vrstve v tieni a chlade v špeciálnych veľkých košíkoch alebo na podnosoch, väčšinou bambusových. Ak je to veľká továreň, surovina môže byť na veľkých plachtách z nepremokavého plátna. Počas tejto doby v nich začína kvasenie šťavy, prebiehajú mnohé biochemické procesy.

Je potrebné miesiť lístky, pričom to treba robiť tak zručne, aby ste ich nezlomili. Stupeň takejto úpravy závisí od dĺžky procesu a vlastností suroviny. Dá sa dosiahnuť 20 až 60-percentná fermentácia. Bežná norma pre oolong je však 40 až 50 percent.

História

Svoje počiatky má mliečny oolong od bežného taiwanského. A odroda, ktorá dala vzniknúť mliečnej variante, bola vyšľachtená nie tak dávno – v 80. rokoch 20. storočia, jej domovinou je Taiwan. Práve odroda čaju „ťin süan“ bola základom vďaka tomu, že v nej bolo cítiť arómatické tóny mlieka. Práve tieto charakteristické znaky boli brané za základ a lístky sa spracovávali pôsobením určitých teplotných režimov a pomocou fermentácie.

Objavila sa nová odroda nie celkom bežne, tu je vhodné pripomenúť príslovie, že keby nebolo nešťastia, nebolo by šťastia. Všetko sa začalo počas Druhej svetovej vojny. Taiwanský ostrov sa ocitol v zajatí Japoncov. Dúfali, že tu zostanú dlho a dokonca stihli založiť výskumný inštitút zameraný na čaj. Napriek tomu toto úrodné miesto museli opustiť, pričom po nich sa podarilo zachovať tisíce hybridných oolongov. Vďaka vedcovi a šľachtiteľovi čínskeho pôvodu Wu nezanikli a práca s nimi pokračovala. V roku 1982 sa podarilo vytvoriť nový hybrid – mliečny krík, ktorému najprv dali názov «Taiwanský čaj č. 12», potom «27. syn», pretože jeho miesto na plantáži bolo pod číslom «2027».

Touto novinkou sa dalo hrdiť, pretože:

1. Odroda sa vyznačovala veľmi vysokou úrodnosťou.
2. Rastlina bola odolná voči chorobám, na ktoré mnoho čajových kríkov umiera.
3. Stačilo trochu pokrčiť čajové listy a začali vydávať mliečnu arómu s krémovými tónmi.

Treba však poznamenať, že odroda tohto čaju nemá zvláštnu arómu: mliečne tóny sa v ňom prejavujú slabo a nepravidelne. Takú kvalitu dokážu oceniť iba znalci, a pre masového spotrebiteľa sa počas výroby povinne pridávajú arómy.

Profesor Wu dal svojmu výtvoru meno, pomenoval odrodu Jin Xuan – na počesť svojej matky.

Druhy

Mliečny oolong má niekoľko odrôd. Zahŕňa celú skupinu slabo fermentovaných oolongov alebo strednej kategórie, ale ich krútenie je vždy polguľovité. A mliečnym sa nazýva preto, lebo má mliečnu prírodnú alebo umelú arómu, pričom jej koncentrácia môže byť rôzna, a od toho závisia chuťové vlastnosti nápoja.

Arómy v tomto nápoji môžu byť rôzne a poskytujú nielen mliečnu arómu, ale aj karamelovú, čokoládovú s mliekom a mnoho ďalších. Vďaka moderným technológiám je možné jednoducho regulovať intenzitu prísad a ich vlastnosti.

Základ čaju pritom nemusí byť vždy najvyššej triedy. Nízkokvalitný oolong, ktorého cena je veľmi nízka, alebo najvyššia trieda – všetky počas pitia čaju musia odhaliť svoje chuťové vlastnosti.

Rozlišujeme takéto druhy mliečneho oolongu:

1. Jin Xuan má prírodnú mliečnu arómu.
2. Nai Xiang Jin Xuan sa vyznačuje tým, že vyžaduje dodatočnú arómu, pričom tento proces je veľmi dlhý, ale má svoje pozitívne vlastnosti. Nápoj sa stáva aromatickým a chuťové mliečno-krémové tóny sú v ňom vyjadrené veľmi výrazne. Niektorí sa domnievajú, že túto odrodu ručne opeľujú cukrovou trstinou alebo postrekujú mliekom, ale nie je to tak.

Mliečny oolong a oolong: v čom je rozdiel

Mliečny oolong a oolong sú rôzne druhy čajovníkov. Mliečny oolong je výsledkom namáhavej práce šľachtiteľov; práve vďaka nim dosiahli tú mliečnu jedinečnú vôňu a vytríbenú chuť. Treba však poznamenať, že to všetko je polfermentovaný čaj. V Číne existuje vlastná klasifikácia, kde oolong zaujíma stredné postavenie medzi červeným a zeleným čajom.

Zloženie a kalorická hodnota

Vedci napočítali v oolongu viac ako 400 druhov rôznych prospešných látok, bez ktorých nie je možné normálne fungovanie orgánov a systémov človeka. Tu sú prítomné:

1. Vitamíny skupiny B. B1 pomáha vytvárať kyselinu chlorovodíkovú, podieľa sa na metabolizme uhľohydrátov a na tvorbe krviniek. B3 je nevyhnutný pri metabolizme uhľohydrátov, tukov, bielkovín, pomáha nervovej sústave zvládať napätie. Povinnou súčasťou pre nervovú sústavu a syntézu DNA je aj vitamín B6. Je tiež potrebný na produkciu kyseliny chlorovodíkovej a vstrebávanie bielkovín a tukov. Vitamín B12 zlepšuje trávenie, podporuje tvorbu a odolnosť buniek proti negatívnemu vplyvu vonkajšieho prostredia.
2. Vitamín C je zaradený medzi najsilnejšie antioxidanty. Dokáže viazať voľné radikály, čím blokuje ich ničivé účinky na tkanivá organizmu. Kyselina askorbová tiež prispieva k zvýšeniu aktivity iných antioxidantov, predovšetkým selénu a vitamínu E, ktorý sa rýchlo obnovuje, ak je prítomný vitamín C z oxidovanej formy. Ale vlastnosti kyseliny askorbovej sú oveľa väčšie. Reguluje zrážanlivosť krvi, hladinu lipidov, tvorí kostné a spojivové tkanivá, znižuje pôsobenie alergénov, stimuluje produkciu interferónu, ktorý bráni množeniu vírusov.
3. Vitamín D sa v hotovej podobe nevyskytuje, ale v mliečnom oolongu je prítomný ako provitamín. Po vstupe do ľudského organizmu pôsobí ako východiskový materiál, z ktorého sa tento vitamín tvorí. Je hlavným regulátorom fosforovo-vápenatého metabolizmu.
4. Vitamín E. Tento vitamín má v ľudskom organizme veľký objem práce. V prvom rade je to vynikajúci antioxidant, ktorý ovplyvňuje vnútrobunkové lipidy, znižuje ich oxidáciu a zastavuje rozklad, obnovuje funkcie endokrinných žliaz, podieľa sa na metabolizme bielkovín a uhľohydrátov, zabraňuje vzniku svalovej dystrofie. Získal si tiež povesť vitamínu mladosti, pretože výrazne spomaľuje procesy starnutia, zabraňuje vzniku vrások a robí pokožku pružnejšou.
5. Vitamín K. Jeho iný názov je fylochinón. Podporuje tvorbu protrombínu v pečeni. Táto látka je nevyhnutná pre normálnu zrážanlivosť krvi, inak sa môžu vyvinúť ochorenia pečene, vzniká krvácavosť – hemoragická diatéza. Pomocou fylochinónu sa realizujú funkcie svalov, zosilňuje sa peristaltika žalúdka a čriev, udržiava sa činnosť pečene a srdca. Pri nedostatku tohto vitamínu dochádza k častým prasknutiam malých krvných ciev a vzniku modrín na povrchu tela.
6. Horčík sa zúčastňuje na výmene fosforu, reguluje krvný tlak, ak je zvýšený. V mliečnom oolonge sú harmonicky spojené pomery horčíka a fosforu.
7. Mangán sa musí zúčastňovať všetkých metabolických procesov, pretože aktivuje funkcie mnohých enzýmov. Jeho najdôležitejším určením je nadviazať činnosť nervového systému, pohlavných žliaz a pohybového aparátu. Tento mikroelement pôsobí ako preventívny prostriedok, ak sa pozoruje nedostatočnosť vencových tepien srdca, patológia štítnej žľazy, narušený lipidový alebo sacharidový metabolizmus.
8. Jód. Nedostatok tohto prvku v organizme možno pocítiť takmer okamžite, pretože začínajú ťažkosti v oblasti štítnej žľazy. A keďže tým trpia mnohé systémy, narúšajú sa také metabolické procesy, ako bielkovinový, tukový a sacharidový.
9. Železo. Bez neho by bola práca radu enzýmov, ktoré sú katalyzátormi oxidačno-redukčných reakcií, nemožná. Tento prvok je súčasťou hemoglobínu a myoglobínu, pomocou neho sa transportuje kyslík, produkuje sa energia a udržiava sa imunitný systém.
10. Vápnik. Tento minerál je hlavným prvkom kostného tkaniva. Jeho funkcie – zúčastňovať sa na zložitých mechanizmoch zrážania krvi, odvádzať z organizmu soli ťažkých kovov alebo rádionuklidov. Má vlastnosti pôsobiť protialergicky a odstraňovať následky stresových situácií.
11. Fosfor – je jednou zo zložiek kostného tkaniva. Ale má aj iné úlohy. Je zapojený do energetického metabolizmu, do veľkého množstva metabolických reakcií, napríklad pri tvorbe nukleoproteínov, ktoré sú zodpovedné za delenie buniek a reprodukciu potomstva. Tento prvok veľmi pozitívne ovplyvňuje libido.
12. Selén. Často sa používa v medicíne na prevenciu onkologických ochorení, ak je človek zapojený do škodlivej chemickej výroby, s radiáciou. Selén má výrazné antioxidačné vlastnosti, stimuluje tvorbu protilátok, čo znamená zvýšenie obranyschopnosti organizmu. Vďaka selénu sa znižuje pravdepodobnosť infekčných a prechladnutých zápalov.
13. Zinok. Tento mikroelement priamo ovplyvňuje oxidačno-redukčné procesy, je súčasťou mnohých enzýmov, čo je obzvlášť dôležité – aj antioxidačného, a to znamená, že pomáha brániť vzniku voľných radikálov. Tiež zinok obnovuje normálne dýchanie tkanív, zúčastňuje sa na regenerácii hemoglobínu a erytrocytov.
14. Éterické oleje majú fytoncídnu aktivitu, stimulujú obranné sily organizmu, majú antialergický účinok, prichádzajú na pomoc pri ochoreniach čriev a priedušiek, hypertenzii a ateroskleróze.
15. Tanín. Pôsobí na organizmus miernym biologickým účinkom, výborne tonizuje, posilňuje krvné cievy, znižujúc priepustnosť ich stien. Zvlášť užitočný je pre tých, ktorí majú ochorenia čriev.
16. Flavonoidy sú pre ľudí potrebné ako antioxidanty, antibiotiká rastlinného pôvodu. Odvádzajú soli ťažkých kovov, majú protirakovinovú aktivitu.

Čím je prospešný mliečny oolong

Pre ženy

Pre ženy tento druh čaju prinesie úžitok, ak je potrebné zmierniť bolestivé príznaky spojené s prvými dňami menštruácie (vďaka vysokému obsahu vápnika). Vysoké percento vitamínu C zvyšuje možnosť počatia. Taktiež v období menopauzy, najmä v prvom čase, keď žena intenzívne stráca kostnú hmotu, výrazne klesá produkcia estrogénu (a práve on pomáha ukladať vápnik v kostiach), mliečny oolong pomôže udržať zdravie. Vďaka horčíku sa negatívne príznaky klimaktéria znižujú.

Pre mužov

V prvom rade je mliečny oolong prospešný pre silnejšie pohlavie, pretože pomáha normálnemu fungovaniu prostaty a reprodukčných orgánov. Veľkú zásluhu na tom má zinok. Tento prvok pomáha, ak je zistená nízka hladina testosterónu alebo pozorovaná nízka koncentrácia spermií. V tomto oolongu je veľa selénu, ktorý sa nachádza aj v semenných kanálikoch semenníkov. Pre obzvlášť energických mužov, ktorí vedú aktívny sexuálny život, by potreba selénu mala byť vždy vyššia. A prítomnosť vápnika, vitamínov C, D a B12 v čaji prispieva k pohyblivosti spermií, ich životaschopnosti a zlepšeniu ich kvality.

Počas tehotenstva

Vedci dokázali, že vitamín C, ktorý sa nachádza v mliečnom oolongu, je počas tehotenstva nevyhnutný, pretože znižuje riziko potratu a počas pôrodu – komplikácií. Vďaka prítomnosti vápnika v nápoji klesá toxikóza. U mnohých žien v tomto období prudko pociťujú nedostatok železa, môže sa vyvinúť anémia. Preto bude mliečny oolong užitočný pre tehotné ženy, avšak predtým je potrebné poradiť sa s lekárom, akú dennú dávku nápoja možno prijímať.

Počas dojčenia

Pri dojčení prítomnosť prospešných zložiek podporí imunitný systém, zlepší kvalitu mlieka. Počas laktácie je dôležité zásobovať dojča všetkými potrebnými látkami pre normálny vývin, a tie sa v plnom súbore nachádzajú v mliečnom oolongu.

Pre deti

Pre deti je mliečny oolong prospešný vďaka prítomnosti množstva mikroelementov a vitamínov. Nachádza sa tu jód, ktorý prispieva k normálnej činnosti štítnej žľazy, a tá výrazne ovplyvňuje formovanie mozgu dieťaťa, zlepšuje činnosť nervovej sústavy, čo pomáha počas intenzívneho štúdia v škole.

Pri chudnutí

Pri chudnutí pomáha mliečny oolong vzdať sa aromatického a lákavého pečiva a cukríkov vďaka tomu, že sám má intenzívnu karamelovo-mliečnu arómu a dokáže potláčať chuť do jedla. Tento nápoj dokáže odstrániť pocit falošného hladu, obnovuje normálny metabolizmus. Odvádza z tela tekutiny, adsorbuje nadbytočný tuk a cukry, pričom ich tiež vylučuje z organizmu. Úspešná kombinácia prospešných zložiek umožňuje dosiahnuť požadovaný efekt pri normalizácii hmotnosti bez toho, aby sme sa uchyľovali k diétam a hladovaniu. Stačí dodržiavať svoj jedálniček.

Prospešné vlastnosti čaju oolong so ženšenom

Považuje sa, že najvyberanejším je čaj oolong s jazmínom vysokých odrôd. Tento nápoj sprostredkúva neopakovateľnú nádhernú arómu lupeňov a výborne zahreje.

Tento čaj sa pripravuje z taiwanskej suroviny a nazýva sa nefritový, pretože svojou farbou veľmi pripomína tento kameň. Farba uvareného nápoja je smaragdovo-zlatistá.

Takýto čaj je veľmi prospešný tým, že:

1. Výborne tonizuje, najmä ak človek potrebuje veľkú duševnú alebo fyzickú záťaž.
2. Znižuje hladinu cholesterolu.
3. Je bohatý na vitamíny a mikroelementy.
4. Zlepšuje činnosť kardiovaskulárneho systému.

Použitie v kozmetike

V mliečnom oolonge je veľa zložiek, ktoré prispievajú k udržaniu zdravej a pružnej pokožky. Napríklad prítomnosť veľkého množstva zinku zabraňuje starnutiu pokožky a bez tohto mikroelementu sa epitel nedokáže obnoviť. Vitamín E pomáha pokožke byť pružnejšou.

Stačí uvariť oolong podľa všetkých pravidiel, naliať do foriem na ľad a potom v zmrazenom stave každý deň ráno a večer pretierať tvár, krk a dekolt. Pokožka bude hladká a saténová.

K uvarenému čaju v množstve 3 polievkových lyžíc pridajte niekoľko kvapiek olivového oleja, 2 polievkové lyžice čerstvo vytlačenej mätovej šťavy a polovicu čajovej lyžičky medu. Premiešajte a končekmi prstov naneste na tvár a krk. Po 15 minútach opláchnite. Táto maska veľmi účinne vyživuje pokožku a robí ju žiarivou.

Vlasy je možné oživiť pomocou mliečneho oolongu, najmä ak je pokožka hlavy náchylná na alergické reakcie. Uvarte nápoj, pridajte k nemu malé množstvo namočenej striedky ražného chleba (túto masku robte na suché neumyté vlasy), nechajte pôsobiť 20 – 30 minút. Potom dôkladne opláchnite.

Môžete jednoducho oplachovať vlasy uvareným oolongom. Stanú sa hodvábnymi a lesklými a niekoľko kvapiek citróna dodá vlasom jas.

Škody a kontraindikácie

V mliečnom oolonge je veľa horčíka, a ten, ako je známe, znižuje tlak, preto by ľudia s hypotenziou nemali nápoj nadmerne konzumovať vo veľkých množstvách. Príliš silno uvarený oolong môže spôsobiť nepokoj.

Ako vybrať a skladovať

Základ čaju nemusí byť vždy najvyššej kvality. Navyše je to väčšinou lacný čaj. A čím viac celých listov obsahuje, tým je kvalitnejší. Pri kúpe mliečneho oolongu by ste mali venovať pozornosť nasledujúcim nuansám:

1. Lístky sú stočené, ale nemali by sa od seba výrazne líšiť dĺžkou.
2. Nie je prípustné, aby boli polámané listy, je to vždy celolistový čaj.
3. Farba by mala byť rovnaká.
4. V balení nie sú omrvinky ani prach.

Pri varení mliečneho oolongu je tiež možné určiť kvalitu produktu:

1. Listy sú na okrajoch tmavšie, žilky a stred sú zelené, pričom si zachovávajú svoju hustú štruktúru a farbu.
2. Mali by zostať zachované všetky jeho špecifické chuťové vlastnosti.

Aby čaj nestratil svoje aromatické vlastnosti, je vhodné ho skladovať v nádobe vyrobenej zo skla, keramiky, kameniny, porcelánu. Ideálne je aj plechová nádoba. Existuje ešte jedna dôležitá podmienka: veko musí byť tesne uzavreté, aby vo vnútri bola tma a sucho. Slnečné lúče majú na oolong škodlivý vplyv. Tiež by ste mali nájsť na skladovanie také miesto, kde nie sú aromatizované produkty. Ide o to, že oolong intenzívne absorbuje všetky pachy.

Odborníci tvrdia, že tento druh čaju môžete skladovať v mrazničke, ak teplota nepresahuje -20 stupňov, ale nie dlhšie ako rok.

Ako správne lúhovať mliečny oolong

Správne pripravený nápoj má zlatistú farbu a jeho chuť je dosť jemná, s jemným mliečno-krémovým nádychom. Na prípravu je vhodné mať porcelánovú čajovú kanvicu. Ale niektorí milovníci mliečneho oolongu uprednostňujú sklenenú nádobu, pretože pohľad, keď sa lístky začínajú rozvíjať, je nádherný.

Predtým, ako čaj pripravíte, nádobu je potrebné opláchnuť horúcou vodou, aby bola zohriata. Ale nádobu neohrievajte na ohni, pretože povrch sa môže prehriať, čo môže poškodiť chuťové vlastnosti čaju a spôsobiť horkosť.

Odborníci dôrazne odporúčajú používať len čistenú vodu a nápoj pripravovať pri teplote 80–85 stupňov. Najlepšie pomery sú 1 čajová lyžička lístkov na 150 ml vody. Navyše čaj možno pripravovať viackrát.

V závislosti od procesu fermentácie sa príprava líši:

1. Ak je slabá fermentácia – maximálne tri minúty.
2. Pri strednej – teplota vody môže byť vyššia – až 90 stupňov. Nádoba môže byť hlinená, pretože vďaka hrubším stenám sa lístky maximálne rozvinú a uvoľnia svoju arómu.
3. Zložitejší recept je určený pre čaj, ktorý prešiel silnejšou fermentáciou. K mliečnemu oolongu sa potom pridáva iný druh čaju – ča chaj. Oba druhy čaju sa oddelene lúhujú v rôznych nádobách v rovnakých pomeroch, potom sa výluhy zmiešajú. Tento nápoj na báze lístkov možno pripravovať až sedemkrát.

Je lepšie ihneď pripraviť čaj požadovanej sily, aby sa neriedil vriacou vodou. Tak sa zachovajú chuť a aróma. Ideálne je, ak voda na prípravu je horská. Voda z vodovodu môže výrazne poškodiť kvalitu nápoja.

Ako piť mliečny oolong

Tento nápoj je lepšie piť malými dúškami, pričom treba cítiť, ako odhaľuje svoje jedinečné vlastnosti a napĺňa telo elánom a silou. Hovorí sa, že ide o sviatočný nápoj a nemožno ho piť v zhone a uponáhľaní.

Môže sa piť pred spaním?

Ak čaj pripravíte s príliš veľkou koncentráciou, môže to spôsobiť nespavosť, ale slabo pripravený naopak premení nápoj na dobrý uspávací prostriedok.

Zaujímavé fakty o mliečnom oolongu

1. Keďže mliečny oolong pochádza z Číny a tento národ daroval svetu množstvo lyrických krásnych legiend, tomuto druhu čaju je venovaná jedna z nich. Na oblohe prelietala mimoriadne krásna kométa a náš Mesiac ju miloval. Ale kométa neopätovala lásku a preletela popri ňom, ale nestihla zmiznúť v nekonečnom priestore, zhorela. Mesiac bol taký zarmútený, že dokázal zdvihnúť silný studený vietor. Ten dosiahol Zem a tam, kde sa nachádzali čajové plantáže, bolo veľmi chladno. Keď skoro ráno pracovníci vyšli zbierať čajové lístky, cítili nielen vôňu rannej sviežosti, ale aj neobvyklú sladkú mliečnu arómu, ktorá sa vznášala nad oblasťou.
2. Plantáže, na ktorých rastie tento druh, sa ukrývajú medzi horami Ališan vo výške až 2 400 m nad hladinou mora.
3. Zrelé a pevné listy a púčiky z čajovníkov sa zbierajú iba ručne. Najvhodnejším obdobím na zber je jar a jeseň.

Fotografia mliečneho oolongu