Ako zistiť, že sa kravské alebo kokosové mlieko pokazilo?

Mlieko je produkt známy každému už od detstva, bohatý na vápnik a bielkoviny, ktoré telo vstrebáva na 95 percent. Produkt je nepochybne prospešný, ak je čerstvý, pokazený predstavuje nebezpečenstvo pre zdravie. Aby ste pili výlučne kvalitné mlieko, musíte vedieť, ako ho odlíšiť od pokazeného, správne ho vyberať a vytvárať optimálne podmienky na skladovanie.

Príznaky pokazeného kravského mlieka

Aktuálny dátum spotreby nezaručuje čerstvosť produktu. Aby ste sa ochránili pred možným poškodením, kontrolujú sa jeho organoleptické vlastnosti a nielen to.

Príznaky nečerstvého mlieka:

• kyslý alebo zatuchnutý zápach;
• premena homogénnej bielej tekutiny na mliečnu hmotu s hrudkami, zrazeninami;
• pridanie žltnutia alebo matnosti k bielej farbe;
• uplynutý dátum spotreby uvedený na obale;
• ponechanie otvoreného obalu na stole dlhší čas (viac ako hodinu).

Ak máte pochybnosti o čerstvosti produktu, skontrolujte kvalitu v mikrovlnnej rúre. Do mikrovlnky vložte pohár s malým množstvom bielej tekutiny, zapnite na 30 sekúnd a potom zhodnoťte konzistenciu. Mlieko zhustlo a zrazilo sa, uvariť z neho kašu sa nepodarí.

Ďalší spôsob kontroly kvality – spojenie pár kvapiek mlieka s jedlou sódou. Ak pri kontakte nedôjde k chemickej reakcii sprevádzanej tvorbou bubliniek, mlieko je bezpečné pre zdravie.

Treba mať na pamäti, že nie každé mlieko je biele. Sterilizované a pečené mlieko má krémový odtieň, odstredené modrastý. Povlak na povrchu je normou pre výrobok s vyšším obsahom tuku (od 4,7 %).

Ako zistiť, že sa kokosové mlieko pokazilo

Na rozdiel od kravského, kokosové mlieko nemôže skysnúť kvôli absencii živočíšnych bielkovín. Produkt sa vyrába z dužiny zrelého orecha a vody. Jeho štruktúra je nejednotná, obsahuje hrudky vyzrážaného kokosového oleja. V otvorenom obale produkt najprv ružovie, potom začne hnilobne zapáchať.

Ak uplynul dátum spotreby konzervy, pri degustácii je cítiť kovovú príchuť.

Je možné konzumovať pokazený produkt?

Nie každé mlieko s uplynutým dátumom spotreby alebo nesprávnym skladovaním sa dá použiť v kuchyni. Ak sa pokazil sterilizovaný alebo ultrapasterizovaný produkt, je to spôsobené škodlivými baktériami, ktoré sa dostali zvonku. Jeho konzumácia hrozí otravou jedlom.

Iné je to, ak mlieko skyslo so zachovanými prospešnými mikroorganizmami. Z neho sa dá pripraviť mnoho chutných, zdravých jedál.

Príznaky otravy a prvá pomoc

Užívanie mlieka so škodlivými choroboplodnými mikroorganizmami (častejšie stafylokokmi) vedie k otrave jedlom, sprevádzanej:

• kŕčovitými bolesťami v bruchu;
• nevoľnosťou prechádzajúcou do zvracania;
• vodnatou hnačkou;
• zvýšením teploty.

Pri ťažkej forme intoxikácie sa u postihnutého objavujú v zelenej hnačke hlien, krvavé prímesi. Zvracanie prechádza do neutíchajúceho, zosilňujú sa koliky, premáha silný smäd, teplota stúpa na 40°C. Môžu nastať: blúznenie, kŕče, strata vedomia. Ťažká forma otravy mliekom vyžaduje neodkladný lekársky zásah.

Pri ľahkej intoxikácii postihnutému poskytujú prvú pomoc:

1. Opakovane vyvolávajú zvracanie po požití viac ako litra osolenej vody alebo bledo-ružového roztoku manganistanu draselného.
2. Užívajú aktívne uhlie v pomere 1 tableta na 10 kg hmotnosti alebo akýkoľvek iný absorbent podľa návodu.
3. Na prevenciu dehydratácie zabezpečujú postihnutého Regidronom, bohatým teplým pitím.

V domácich podmienkach nemožno liečiť deti kvôli rýchlej dehydratácii organizmu, tehotné ženy, starých ľudí a ľudí s deficitom hmotnosti, ktorým hrozia vážne komplikácie.

Ako správne skladovať mlieko

Zachovanie chuti a nutričnej hodnoty mlieka závisí od druhu produktu, dĺžky a teploty ohrevu, materiálu obalu, prítomnosti stabilizátorov a konzervantov.

Rozlišujeme mlieko čerstvé, pasterizované, sterilizované a ultrapasterizované. Čerstvé skysne ako prvé, dlhšie ako ostatné vydržia produkty prevedené aseptickým systémom (sterilizované, ultrapasterizované).

Výrobcovia, ktorí vyrábajú rýchlo sa kaziace mlieko, používajú pevné polyetylénové vrecká, plast, lacný kartón. Dlho sa nekaziace produkty plnia do tetra pakov.

Ak je obal otvorený, obsah prelievajú do sklenených, smaltovaných, keramických nádob, ktoré nevstupujú do chemických reakcií s obsahom. Nádoby z hliníka, nekvalitnej nehrdzavejúcej ocele uvoľňujú škodlivé látky.

Kravské alebo kozie

Mlieko, ktoré neprešlo tepelným spracovaním, začína kysnúť pri teplote nad 20 stupňov už po niekoľkých hodinách.

Lehoty a teplota skladovania surového kravského mlieka:

• pri +1–2°C — dva dni;
• +3–4°C — 36 hodín;
• +4–6°C — deň;
• +6–8°C — 18 hodín;
• +8–10°C — 12 hodín.

Tučnejšie kozie mlieko pri izbovej teplote zachováva sviežosť až 24 hodín. V chladničke pod mrazničkou v sklenenej fľaši s pevne uzavretým vrchnákom — 3–5 dní (rovnako ako kravské).

V mrazničke spotrebiteľské vlastnosti kravského mlieka nezmiznú 4 mesiace, kozieho — jeden rok.

Kokosové

Kokosové mlieko sa predáva vo veľkých obchodoch s potravinami, balené v tetra pakoch a plechovkách. Nápoj si zachováva chuť a výživovú hodnotu pri izbovej teplote od dvoch do troch rokov v uzavretom obale. Čím kratšia je trvanlivosť, tým menej konzervačných látok je v plechovke a tým viac prospešných látok.

Ak sa obal otvorí, kokosové mlieko sa preleje do sklenenej nádoby a produkt zostáva vhodný na konzumáciu počas troch dní. Pri zmrazení, ktoré zachováva chemické zloženie, sa trvanlivosť predlžuje až na štyri mesiace.

Sójové

Rastlinný produkt populárny medzi vegánmi a vegetariánmi sa nekazí 8 dní. Po porušení nepriepustnosti obalu sa trvanlivosť nápoja skracuje na polovicu.

Pasterizované

Na chladnom mieste pri teplote od – 2 do +6 °C si produkt, ktorý prešiel pasterizáciou, zachováva spotrebiteľské vlastnosti až sedem dní. Z otvorenej plastovej fľaše sa zvyšky nepoužitého mlieka prelejú do sklenenej alebo keramickej nádoby a umiestnia do chladu, kde sa uchovávajú 2 – 3 dni.

Pasterizované mlieko čiastočne stráca prospešné vlastnosti, ale jeho trvanlivosť sa predlžuje až na 60 dní v mrazničke. Pri výbere nádoby treba zohľadniť, že kvapalina sa pri pôsobení negatívnych teplôt zväčšuje.

Ultrapasterizované

Až pol roka si pri izbovej teplote zachováva spotrebiteľské vlastnosti mlieko najvyššej kvality, ktoré sa rýchlo zohrialo a okamžite ochladilo v aseptickom automatizovanom systéme. Pri ultrapasterizácii hynú škodlivé mikroorganizmy. Prospešné látky a zlúčeniny sa nestihnú zničiť.

Otvorený balík sa uchováva v chladničke najviac štyri dni.

Mandľové

Pri neznášanlivosti laktózy sa v strave používa mliečko vyrobené z namočených orechov a vody šľahaním zložiek ponorným mixérom.

Produkt domácej prípravy si v chladničke zachováva čerstvosť 3 dni. Kúpené mandľové mlieko v tetra pakoch sa nekazí počas roka pri teplote do 5 °C, po otvorení balenia – 5 – 6 dní v chlade.

Kondenzované

Neotvorené mliečne konzervy pri teplote nie vyššej ako 10 °C si zachovávajú chuť a prospešné zloženie počas:

• jedného roka v plechovkách;
• 6 mesiacov v baleniach;
• 90 dní v plastových nádobách.

Bezpečné na použitie v domácej kuchyni je kondenzované mlieko v otvorenom obale 5 – 10 dní za predpokladu skladovania v chladničke.

Ak sa produkt preleje do potravinového kontajnera a uloží do mrazničky, vydrží až pol roka, ale pritom skryštalizuje. Po rozmrazení sa podáva k čaju. Na prípravu krémov a plniek do pečiva produkt nie je vhodný.

Prevarené

Tepelné spracovanie predlžuje trvanlivosť v chlade až na týždeň, pri izbovej teplote až na 24 hodín.

Aby sa zachovalo viac prospešných látok, mlieko sa privedie do varu, potom sa sporák okamžite vypne. Vychladnutý produkt sa preleje z hrnca do opareného vriacou vodou alebo parou upravenej sklenenej nádoby.

Sušené

Sušené mlieko je práškový koncentrát, ktorý je vďaka svojej kompaktnosti a schopnosti rozpúšťať sa vo vode pohodlný na prepravu, skladovanie a konzumáciu.

Prášok si zachováva nezmenené chemické zloženie v továrenskom balení od polroka do dvoch rokov. Presypaný do sklenenej alebo keramickej nádoby s pevne uzatvárateľným vekom – až mesiac. Optimálne podmienky skladovania sú vlhkosť nie vyššia ako 85 %, teplota od nuly do 20 stupňov.

Pečené

Produkt s vysokou koncentráciou vápnika, mliečnych tukov, ktorý sa dusil na miernom ohni najmenej hodinu a pol, sa v chlade nekazí 1,5 týždňa.

Sterilizované

V sterilizovanom mlieku pri dlhom vare zahynú všetky mikroorganizmy – škodlivé aj prospešné. Vzhľadom na to vzduchotesné balenie uchováva mlieko pri teplote nižšej ako 20 °C pol roka, po otvorení sa skracuje doba uchovania na štyri dni.

Domáce

Domáce mlieko bez tepelného spracovania vydrží v chladničke deň, bez nej 10 hodín. Aby mlieko nekyslo dlhšie, varí sa alebo pasterizuje.

Čo sa dá pripraviť z exspirovaného mlieka

Z kyslého mlieka sa pripravuje domáci tvaroh, syr, pečú sa palacinky, lievance, pripravuje sa studená polievka s uhorkami, bylinkami a vlašskými orechmi. Na kyslom mlieku možno zamiesiť cesto na pirohy s bobuľovou plnkou, krupicovník, zalievaný koláč s mäsom, kapustou alebo jablkami. Kyselina zmäkčuje mäso marinované na grilovanie, dodáva pikantnosť omáčkam.

Technológovia odporúčajú pri výbere mlieka vyhýbať sa rýchlo sa kaziacim výrobkom. Krátka doba trvanlivosti nie je zárukou prírodnosti, ale znakom nízkej kvality produktu, nesúladu s normami hygienických podmienok vo výrobe.