Morská kapusta: prospešné vlastnosti sušenej a konzervovanej laminárie

O liečivých vlastnostiach morskej kapusty je známe už dávno. Napriek tomu v západnej kuchyni tento produkt stále nezískal náležité uznanie. Medzitým je morská kapusta dostupná a výživná, dodáva organizmu množstvo vitamínov, minerálov a iných prospešných látok.

Čo je morská kapusta

Morská kapusta je produkt získavaný z hnedých morských rias – laminárií, napríklad Laminaria japonica Aresh, L. saccharica L. Tieto riasy sa vyskytujú najmä v Tichom oceáne, preto je produkt obľúbený na Ďalekom východe, v tradičnej kuchyni Číny a Japonska. V týchto krajinách je morská kapusta aj liečebným prostriedkom.

Druhy

V prírode sa vyskytuje približne 30 druhov laminárie, hoci nie všetky sa môžu konzumovať pre nepríjemný zápach alebo chuť. Na dodávku na trh morskej kapusty sa používajú tri hlavné druhy:

1. Japonská laminária, ktorá sa považuje za najcennejšiu z hľadiska chemického zloženia. Z tohto druhu rias sa tiež vyrábajú liečivé prípravky.
2. Cukrová laminária. Vyskytuje sa najmä v Bielom, Karskom a Barentsovom mori. Zložením ustupuje japonskej, chuťovo je menej príjemná, ale často sa používa na konzervovanie s rôznymi prísadami.
3. Laminária digitata (prstovitá). Vyznačuje sa horko-slanou chuťou. V kulinárii sa používa zriedka, zato našla široké uplatnenie vo farmakológii, kde sa používa na výrobu prípravkov proti ateroskleróze.

Morskú kapustu možno rozdeliť do dvoch veľkých skupín – druhy používané v medicíne a druhy konzumované v potrave. Okrem chuťových vlastností sa líšia aj obsahom jódu.

Čo sa týka hotovej morskej kapusty, ktorá sa používa na potravinárske účely, vyrába sa aj v niekoľkých druhoch – mrazenej, konzervovanej (marinovanej) a sušenej.

Čím sa morská kapusta líši od čuky

Mnohí si myslia, že morská kapusta a čuka sú to isté. V skutočnosti je čuka už hotové jedlo, šalát. Navyše v Rusku a krajinách Ďalekého východu sa do tohto pojmu vkladá trochu odlišný význam.

Treba poznamenať, že čuka-šalát je jedlo japonskej kuchyne. Slovo „čuka“ znamená „čínsky“. Navyše to nie je jedno konkrétne jedlo, ale rôzne druhy šalátov, ktoré spája jedna spoločná črta – ich ingrediencie sú nakrájané na tenké rezance. Zelenina, ktorá sa najčastejšie používa, sú uhorky, niekedy mrkva, môže sa do nej pridať aj mäso alebo šunka, a tiež priehľadné ryžové rezance harusame. Dressing sa pripravuje na báze octu a sezamového oleja. Niekedy sa do jedla pridávajú aj drevené huby kikuragé. V týchto šalátoch nie sú žiadne riasy.

V Rusku je „čuka“ šalát z rias, ktorý sa v Japonsku nazýva „kaiso sarada“. Ale ani ten neobsahuje morskú kapustu, jeho základom sú riasy wakame (botanický názov – Undária peristá), ktoré majú príjemnú jemnú chuť. Spoločné s morskou kapustou majú len to, že oba produkty patria do kategórie hnedých rias a krájajú sa na rezance. Mimochodom, morská kapusta sa po japonsky nazýva „kombu“, pridáva sa do miso polievky a dokonca sa z nej pripravuje čaj.

Zloženie a kalorická hodnota

Morská kapusta je nízkokalorický produkt. Jej energetická hodnota je len 49 kcal na 100 g produktu.

Ale hlavné je jej chemické zloženie. Laminária je považovaná za jeden z najlepších prírodných zdrojov jódu. Výskumy ukazujú, že 1 kg morskej kapusty obsahuje toľko tohto prvku ako 100 000 litrov morskej vody. Práve preto je laminária prospešná pre tých, ktorí trpia určitými ochoreniami štítnej žľazy, pretože nedostatok jódu vedie k významným poruchám endokrinného systému. Stačí porovnať čísla: denná potreba jódu pre zdravého človeka je 100–150 mikrogramov. Porcia sušenej laminárie (100 g) obsahuje až 160–800 mg tohto prvku.

Morská kapusta okrem jódu obsahuje:

1. Vitamíny B1, B2 a B12, prospešné pre metabolické procesy a činnosť CNS.
2. Kyselinu pantoténovú (vitamín B5), ktorá sa často nazýva antistresovým vitamínom – je potrebná pre normálnu tvorbu hormónov nadobličiek, tvorbu protilátok a posilnenie cievneho systému, normálne vstrebávanie ostatných vitamínov.
3. Kyselinu listovú (vitamín B9), ktorá je potrebná pre normálnu činnosť imunitného a kardiovaskulárneho systému, pre kognitívnu činnosť.
4. Kyselinu askorbovú a karotenoidy.
5. Polysacharidy – manitol, fruktózu a špecifickú látku laminarín. Majú protizápalové a protinádorové účinky a sú tiež veľmi prospešné pre činnosť čriev.
6. Horčík, draslík, železo, nikel, zinok, meď.
7. Bróm, vďaka ktorému je organizmus odolnejší voči stresovým situáciám.
8. Organické kyseliny.
9. Alginovú kyselinu – až 13–54%, táto látka má schopnosť odvádzať z tela ťažké kovy, nie nadarmo sa algináty nazývajú prírodnými enterosorbentmi.

Tiež laminária obsahuje oligosacharidy, ktoré majú protizápalové účinky. Okrem toho sú užitočné pri liečbe juvenilného akné.

Nemožno nespomenúť, že v zložení morskej kapusty sa nachádzajú steríny – to sú látky, ktoré bojujú proti zlému cholesterolu. Priaznivo pôsobia na stav ciev a umožňujú človeku dlhodobo si udržať mladosť. Práve v konzumácii takýchto rias spočíva tajomstvo zdravia Japoncov. Nedávno sa uskutočnila štúdia, ktorá dokázala, že genetické zvláštnosti tu nehrajú rolu. Japonci, ktorí zostávajú žiť v Krajine vychádzajúceho slnka, sa s aterosklerózou stretávajú 10-krát menej často v porovnaní s tými, ktorí emigrovali do západných krajín. A to všetko kvôli konzumácii kombu – morskej kapusty.

Taktiež výskumy dokázali, že pravidelné zaraďovanie tohto produktu do stravy umožňuje výrazne zlepšiť krvné ukazovatele vďaka sterínom. Tieto látky bránia vysokej zrážanlivosti krvi a tým zabraňujú tvorbe trombov.

Čím je morská kapusta prospešná

Všeobecné prínosy

Tento produkt je prospešný v akomkoľvek veku. Morská kapusta priaznivo pôsobí na organizmus ako celok, posilňuje imunitu, zlepšuje pamäť a kognitívne schopnosti. Viaceré výskumy ukazujú, že je veľmi prospešná pre zrak. Taktiež morská kapusta dokáže normalizovať krvný tlak a zastaviť zápalové procesy. Preto je prospešná tak pri hypertenzii, ako aj pri artritíde a niektorých iných ochoreniach kĺbov.

Látky v nej obsiahnuté sa zúčastňujú na procese krvotvorby, zabezpečujú fungovanie kardiovaskulárneho a nervového systému.

Pre ženy

Pre predstaviteľky nežného pohlavia je morská kapusta prospešná hneď z niekoľkých dôvodov:

• normalizuje reprodukčnú funkciu;
• prispieva k zbaveniu sa nadmernej hmotnosti;
• bráni predčasnému starnutiu;
• znižuje riziko onkologických ochorení;
• podporuje normálnu činnosť štítnej žľazy.

Pri absencii kontraindikácií sa ženám odporúča pravidelne zaraďovať do stravy morskú kapustu, aby sa znížilo riziko vzniku zhubných nádorov prsníka, maternice a iných orgánov reprodukčného systému. Takýto účinok laminárie je spôsobený jej schopnosťou normalizovať hladinu estrogénu v organizme. A účinok sterínov umožňuje normalizovať menštruačný cyklus.

Pre mužov

Predstavitelia silného pohlavia často ignorujú morskú kapustu – rovnako ako akúkoľvek trávu. V skutočnosti by sme však nemali podceňovať jej prínos pre mužský organizmus. Ide o to, že pri pravidelnej konzumácii morskej kapusty sa zvyšuje fyzická výkonnosť. Bolo vykonaných niekoľko experimentov, ktoré potvrdili, že laminária prispieva k zvýšeniu fyzickej odolnosti a zabraňuje vzniku oxidačného stresu v krvi, typického pre tých, ktorí sa venujú takejto práci.

Samozrejme, pre mužov je jód rovnako dôležitý ako pre ženy. Nedostatok tejto látky negatívne ovplyvňuje kognitívne schopnosti a stav nervového systému. Morská kapusta umožňuje rýchlo doplniť nedostatok jódu, vďaka čomu sa zlepšuje pozornosť, zvyšuje sa rýchlosť reakcie, čo je dôležité pre športové aj profesionálne aktivity.

Počas tehotenstva

Morská kapusta je prospešná už v štádiu plánovania tehotenstva, nehovoriac o období nosenia dieťaťa. Poskytuje telu dostatočné množstvo kyseliny listovej, bez ktorej nie je možný normálny vývoj dieťaťa. Okrem toho obsahuje veľa prospešného jódu, ktorý je tiež potrebný na normálne nosenie tehotenstva.

Napokon látky obsiahnuté v morskej kapuste pomáhajú očistiť telo od škodlivých toxínov. Táto riasa je prospešná aj pre kardiovaskulárnu činnosť. Treba však pamätať na to, že počas tehotenstva je potrebné konzumovať všetky potraviny vrátane morskej kapusty opatrne a pri prvých príznakoch alergie ju z jedálnička vylúčiť.

Počas dojčenia

Morská kapusta obsahuje nielen jód, ale aj prospešné aminokyseliny, ktoré okrem iného zlepšujú vstrebávanie tohto prvku. V popôrodnom období sa mnohé ženy stretávajú s nedostatkom jódu a počas dojčenia je to obzvlášť citeľné. Morská kapusta tak môže túto situáciu výrazne zlepšiť.

Vďaka tomuto produktu sa rýchlejšie normalizuje hormonálna hladina. Morská kapusta tiež pomáha odstraňovať toxíny a zmierniť depresiu typickú pre popôrodné obdobie. Pravidelná konzumácia morskej kapusty posilňuje kosti matky a dieťaťa. Okrem toho je táto riasa prospešná tým, že znižuje viskozitu krvi, čo priaznivo ovplyvňuje kardiovaskulárnu činnosť.

Pre deti

Deti potrebujú vitamíny a minerály, dôležitú úlohu v ich vývoji zohráva aj jód. Morskú kapustu by ste však nemali zaraďovať do jedálnička malých detí. Niektorí pediatri sa domnievajú, že by sa nemala ponúkať deťom mladším ako dva roky, iní zas, že by sme mali počkať až do troch rokov. V ranom veku sa tráviaci systém dieťaťa s takýmto výrobkom jednoducho nedokáže vyrovnať, pretože sa nebudú vytvárať príslušné enzýmy.

Zároveň je potrebné podávať morskú kapustu opatrne aj starším deťom. Vždy existuje riziko vzniku potravinovej alergie – preto by sa mala do jedálnička zavádzať opatrne. Dieťa by nemalo konzumovať morskú kapustu surovú, pretože nie je známe, ako sa skladovala v obchode ani ako sa prepravovala – počas tejto doby sa v nej mohli objaviť patogénne mikroorganizmy.

Pre deti sa za najprospešnejšiu variantu považuje sušená morská kapusta. Pediatri odporúčajú podávať ju pri anémii a tiež na prevenciu hnačky. Sušenú morskú kapustu odporúčajú pridávať do jedálnička aj pri liečbe detskej obezity.

Ak sa po treťom roku života pozoruje určité oneskorenie vo fyzickom a duševnom vývoji, môže to súvisieť s nedostatkom jódu. Morská kapusta sa v tomto prípade môže stať najjednoduchším riešením problému.

V ideálnom prípade pediater odporúča podávať morskú kapustu vo varenej podobe, pretože neobsahuje marinádu, ktorá by mohla poškodiť žalúdok. Okrem toho je takýto produkt zaručene tepelne upravený. Je pravda, že nie vždy sa podarí dieťa presvedčiť, aby jedlo práve takúto kapustu. Ostatné možnosti rozoberieme nižšie.

Chipsy z morskej kapusty: prospech a škodlivosť

Nie je tajomstvom, že zďaleka nie každému vyhovuje špecifická chuť a vôňa tohto produktu, čo sa vysvetľuje kombináciou morskej soli a jódu. Napriek tomu existujú spôsoby kulinárskeho spracovania, ktoré umožňujú tento problém zvládnuť. Na Východe sa zo sušenej morskej kapusty vyrábajú tenké plátky, ktoré sa konzumujú v čistej podobe a ktorými sa dopĺňajú aj prvé a druhé chody. A v Ázii sa s nimi pije aj zelený čaj, ktorý je tiež bohatý na antioxidanty.

Tieto tenké plátky sa nazývajú čipsy. Môžu byť prospešné – všetko závisí od toho, ako sa výrobcovia snažili zmierniť ich chuť a vôňu. Napríklad čipsy z morskej kapusty pripravené na sezamovom oleji budú pomerne prospešné – na rozdiel od zemiakových alternatív. To sa však netýka ostrých a slaných čipsov z morskej kapusty. Je to jednoducho nie príliš škodlivá pochúťka.

Niektoré spoločnosti vyrábajú čipsy s prospešnými prísadami – wasabi, ženšenom (sú veľmi prospešné pri zvýšenej fyzickej záťaži), so sušeným ovocím alebo zázvorom. Ani takýmto čipsom sa netreba príliš oddávať, hoci ich energetická hodnota je relatívne nízka. Platia pre ne rovnaké pravidlá ako pre morskú kapustu vo všeobecnosti, ktoré sú uvedené nižšie.

Je konzervovaná morská kapusta prospešná?

Morská kapusta je zdrojom jódu a svoje prospešné vlastnosti si zachováva aj pri konzervovaní. Samozrejme, v tomto prípade obsahuje menej vitamínov, pretože časť z nich sa po tepelnej úprave ničí. Jód sa však väčšinou zachováva, takže kvalitná konzervovaná morská kapusta zostáva prospešná.

V plechovkách sa kapusta predáva ochutená rastlinným olejom a cibuľou, čo zvyšuje jej obsah tuku. Pokiaľ ide o cudzie prímesi, sú spôsobené tým, že riasy boli väčšinou vylovené z mora a stihli do seba absorbovať škodlivé prvky, ktoré sa nachádzajú vo vode. Môžu to byť napríklad ťažké kovy alebo polychlórované bifenyly. Našťastie vo väčšine podnikov surovina pred uzavretím do plechoviek prechádza kontrolou, takže nehrozí zdravotné riziko.

Ďalším dôležitým bodom je obsah soli; u niektorých výrobcov môže byť vyšší ako norma, čo neutralizuje schopnosť morskej kapusty znižovať tlak. Marinády na báze octu, ktoré sa používajú pri konzervovaní, môžu byť škodlivé pre orgány tráviaceho systému.

Treba poznamenať, že niektoré spoločnosti sa snažili znížiť škody spôsobené spracovaním typickým pre konzervovanie. Dnes niektoré z nich používajú technológiu prezervácie. Na to sa nepoužíva ocot, iba kuchynská soľ a antiseptikum, tepelné spracovanie je tiež minimálne, a hlavne – husté balenie do špeciálneho obalu. Výsledkom je, že morská kapusta si zachováva všetky prospešné látky. Tieto prezervy sa často vyrábajú s prídavkom zeleniny, rýb a morských plodov, mäsa a nakladanej repy, cesnaku, paradajkovej omáčky.

Prospech a škodlivosť sušenej morskej kapusty

Sušená morská kapusta si zachováva všetky prospešné vlastnosti čerstvej. Obsahuje 5–20 % rastlinných bielkovín, 6–12 % sacharidov a až 0,6 % jódu. Okrem toho obsahuje aj ďalšie vitamíny a minerály, má nízku energetickú hodnotu, preto sa často odporúča na odľahčovacie dni.

Ide o to, že sušená morská kapusta je vystavená iba miernemu tepelnému spracovaniu. Tomuto kroku sa však nedá vyhnúť, pretože čerstvá morská kapusta je takmer úplne zložená z vody. Pri sušení z nej odchádza prebytočná vlhkosť, ale všetky prospešné vlastnosti zostávajú.

Môže sa jesť morská kapusta pri chudnutí?

Morská kapusta sa považuje za vynikajúci diétny produkt, ktorý možno a treba konzumovať na zníženie hmotnosti a liečbu obezity. Je to dané jej zložením a tiež prítomnosťou protizápalových vlastností (posledné sú veľmi dôležité v prípadoch, keď existuje súvislosť medzi nadváhou a cukrovkou).

Teoreticky, aby ste sa zbavili nadbytočných kilogramov, stačí zjesť až 50 mg sušenej morskej kapusty denne a pritom dodržiavať prísnu diétu. Ak na to človek nie je pripravený ani fyzicky, ani psychicky, možno použiť iný prístup. Morskú kapustu možno urobiť hlavnou zložkou diéty. Obsahuje totiž prakticky všetky látky potrebné pre organizmus, takže takáto diéta bude zdraviu len prospešná.

Morská kapusta obsahuje vlákninu. V žalúdku napučí, vzniká pocit jeho naplnenia, pocit hladu sa otupí, chuť do jedla sa zníži. Len morskú kapustu je potrebné vopred pripraviť, zaliať studenou vodou na 10 hodín. Potom ju treba uvariť nižšie uvedeným spôsobom.

Morskú kapustu pri takejto diéte možno a treba kombinovať s inými potravinami. Do stravy by mali byť zaradené vajcia varené a tiež diétne druhy mäsa. Jeden deň sa morská kapusta môže kombinovať s vajíčkami, druhý deň s mäsom. Piť sa odporúča čaj alebo šípkový odvar. Diétu treba dodržiavať dva týždne. Ak je zatiaľ ťažké vydržať takýto režim stravovania, trvanie možno skrátiť na jeden týždeň. Maximálne množstvo morskej kapusty je 300 g denne.

Tiež sa na základe morskej kapusty robia zábaly, ktoré umožňujú zmenšiť objem stehien a zvládnuť celulitídu.

Morská kapusta v medicíne

Prínos morskej kapusty je považovaný za dokázaný – používa sa pri hypertenzii, artritíde, pri zápalových gynekologických ochoreniach atď. Existujú však určité osobitosti používania morskej kapusty v tom alebo inom prípade.

Pri cukrovke

Morská kapusta je pri cukrovke veľmi prospešná. Látky v nej obsiahnuté stimulujú syntézu inzulínu a normalizujú činnosť podžalúdkovej a prištítnej žľazy, preto je pre diabetikov nielen možné, ale doslova nevyhnutné ju konzumovať pravidelne. Navyše obsahuje kyselinu tartárovú, ktorá zabraňuje ukladaniu zlého cholesterolu a pomáha znižovať hmotnosť – oboje je pri cukrovke veľmi dôležité.

Morská kapusta tiež pomáha bojovať proti komplikáciám tohto ochorenia. Pomáha predchádzať zhoršeniu zraku a poruche funkcie nadobličiek, ktoré sa vyskytujú pri rozvoji cukrovky. Okrem toho morská kapusta zlepšuje prekrvenie mozgu a pôsobí protizápalovo, urýchľuje hojenie rán a vredov, čo tiež zohráva dôležitú úlohu.

Dôležité: glykemický index morskej kapusty — 22 jednotiek.

Pri pankreatitíde

Morská kapusta má protizápalové vlastnosti. Pri akútnej forme pankreatitídy sa však neodporúča zaraďovať ju do stravy. Možno ju konzumovať len pri chronickej forme ochorenia v štádiu remisie. A treba pamätať na to, že do stravy sa vtedy zaraďuje varená alebo sušená morská kapusta – látky v nej obsiahnuté pomôžu normalizovať funkciu podžalúdkovej žľazy. Naopak, nakladanú morskú kapustu jesť nemožno, aj keď sa na jej prípravu nepoužil ocot – spôsobí zvýšenú tvorbu pankreatickej šťavy, čo môže viesť k exacerbácii ochorenia.

Pri gastritíde

Toto je zápalové ochorenie a pri jeho exacerbácii sa morská kapusta nesmie jesť, iba v štádiu stabilnej remisie. Pritom do stravy odporúčajú zaraďovať varenú morskú kapustu (napríklad pridať ju do polievky) alebo sušenú, používajúc ju namiesto soli.

Pre črevá

Morská kapusta celkovo priaznivo pôsobí na stav tráviaceho systému človeka. Pri zápalových ochoreniach čriev však platia rovnaké obmedzenia ako pri vyššie uvedených patológiách podžalúdkovej žľazy a sliznice žalúdka. To znamená, že morskú kapustu zaraďujú do stravy výlučne pri stabilnej remisii a iba vo varenej alebo sušenej forme.

Pri zápche

Ako bolo uvedené vyššie, morská kapusta obsahuje polysacharidy. Sú prebiotikami, to znamená, že vytvárajú priaznivé prostredie na rozmnožovanie prospešnej črevnej mikroflóry. Práve preto je morská kapusta považovaná za účinný prostriedok proti zápche spôsobenej dysbakteriózou alebo syndrómom dráždivého čreva.

Avšak morská kapusta má ešte jeden mechanizmus účinku, ktorý ju radí medzi najúčinnejšie jemné preháňadlá. Vďaka tomuto mechanizmu pomáha pri funkčných zápchach, ktoré súvisia so zhoršením činnosti receptorov čreva. Vláknina obsiahnutá v morskej kapuste v žalúdku napuchne a do čreva sa dostane už výrazne zväčšená v objeme. To vedie k podráždeniu receptorov, čo vyvoláva vyprázdnenie čreva. Navyše na rozdiel od mnohých iných prostriedkov morská kapusta nespôsobuje závislosť, len pomáha črevu plniť jeho povinnosti, a preto ju možno do stravy zaraďovať pravidelne.

Pri dne

Toto ochorenie súvisí s poruchou soľného metabolizmu. Pri ňom dochádza k ukladaniu kryštálov solí kyseliny močovej v určitých kĺboch. Morská kapusta umožňuje predchádzať vzniku takýchto komplikácií. Konkrétny recept na jej použitie bude uvedený nižšie.

Pri kolitíde

Toto ochorenie súvisí so zápalovými procesmi v čreve. Morská kapusta v žalúdku napuchne a pri postupe cez tráviaci trakt dráždi receptory sliznice. Preto je pri akútnej forme kolitídy (alebo pri zhoršení chronického ochorenia) kontraindikovaná.

Pre pečeň

Morská kapusta je veľmi prospešná pre pečeň. Obsahuje rôzne polysacharidy, z ktorých sú pre pečeň najcennejšie kyselina alginová a manitol. Ten sa široko používa vo farmakológii, pretože plní úlohu enterosorbentu, ktorý neutralizuje a vylučuje toxíny. Zároveň však manitol stimuluje vylučovanie žlče.

Pokiaľ ide o kyselinu alginovú, tá môže takisto viazať a vylučovať z organizmu niektoré preň nebezpečné látky, konkrétne soli ťažkých kovov. Obe tieto zložky tak pomáhajú pečeni plniť jej funkcie a poskytujú jej dodatočnú ochranu.

Laminaria okrem iného obsahuje veľa rastlinných bielkovín, antioxidantov, minerálov a tukov, ktoré priaznivo ovplyvňujú bunky pečene.

Pri hemoroidoch

Napriek tomu, že morská kapusta vo všeobecnosti priaznivo pôsobí na stav čriev, pri hemoroidoch je kontraindikovaná.

Pri cholecystitíde

Pokiaľ toto ochorenie nie je sprevádzané tvorbou kameňov, nie je dôvod vyhýbať sa morskej riase. Naopak, bude veľmi užitočná, pretože pomôže zbaviť sa opuchov a odstrániť toxíny. Morská riasa môže pri tomto ochorení čiastočne nahradiť zakázanú soľ.

Recepty ľudovej medicíny na báze morskej kapusty

V Číne sa morská kapusta používa ako liečivá rastlina po mnoho storočí. V domácej ľudovej medicíne má o niečo skromnejšiu úlohu. Napriek tomu možno morskú kapustu použiť pri najrôznejších patológiách.

Recepty:

1. Pri ochorení horných dýchacích ciest sa morská kapusta odporúča používať na inhalácie. Na tento účel sa berú 2 polievkové lyžice sušenej suroviny, zalejú sa 1 litrom vriacej vody a nechajú sa lúhovať 10 – 15 minút. Najlepšie je to urobiť v kanvici – keď sa zmes vylúhuje, do hrdla kanvice sa vloží list papiera zvinutý do kužeľa a 10 – 20 minút sa nad ním vdychuje para.
2. Nálev z laminárie pomôže pri reumatizme a zápalových ochoreniach kĺbov. Na tento účel sa vezmú 2 polievkové lyžice sušenej laminárie a nechajú sa lúhovať v termoske 12 hodín. Potom sa urobí kúpeľ, pričom sa do horúcej vody vyleje získaný nálev.
3. Pri dne sa prostriedok na báze morskej kapusty užíva vnútorne. Na tento účel sa vezme 1 čajová lyžička bez kôpky rozdrvenej sušenej laminárie na 150 ml horúcej vody (nie vriacej). Prostriedok sa nechá lúhovať, kým nevychladne. Užíva sa pred spaním, ale s ohľadom na to, že môže pôsobiť ako mierne preháňadlo.
4. Na boj proti ateroskleróze sa vezme 1 čajová lyžička prášku zo sušenej laminárie a zaleje sa 50 ml vriacej vody. Nechá sa lúhovať, kým nevychladne. Celý objem sa rozdelí na tri rovnaké časti a užíva sa trikrát denne pred jedlom.

Morská kapusta v kozmetike

Morská kapusta sa široko používa v kozmetike. V zásade je užitočná tým, že pomáha upraviť činnosť mazových žliaz. V súvislosti s tým sa masky na báze morskej kapusty používajú na liečbu akné. Takisto vďaka vysokému obsahu vitamínov, minerálov a látok podobných hormónom omladzujú pokožku, spevňujú ju a zlepšujú ovál tváre. Slovom, význam tejto riasy v kozmetike je ťažké preceňovať.

Pre tvár

Na tvár sa na báze morskej kapusty robia rôzne masky, ktoré uvoľňujú svaly, tonizujú pokožku, vyživujú a hydratujú ju, prispievajú k čisteniu pórov a odstraňovaniu odumretých buniek a dokonca v určitej miere zabezpečujú obnovu. Ako príklad možno uviesť tieto recepty:

1. Omladzujúca maska. Na 3 čajové lyžičky sušenej laminárie sa vezme 5 čajových lyžičiek vriacej vody a suroviny sa dôkladne premiešajú, kým nevznikne homogénna hmota. Nádoba sa tesne uzavrie viečkom, aby sa zmes nechala vylúhovať. Potrvá to 10 minút – v nádobe by mala zostať slizovitá hmota, do ktorej sa pridá niekoľko kvapiek čerstvo vytlačenej citrónovej šťavy a premieša sa. Prostriedok sa nanesie na vyčistenú pokožku tváre a nechá sa 30 minút. Potom sa zmyje teplou, ale nie horúcou vodou. Maska sa robí trikrát týždenne, častejšie netreba, o to viac, že citrón dáva určitý efekt bielenia.
2. Výživná maska na báze morskej kapusty, oleja z jadier broskýň a medu je vhodná pre suchú pokožku. Vezme sa 1 čajová lyžička sušenej morskej kapusty, zaleje sa toľkým množstvom vody, aby pri miešaní vznikla hmota konzistenciou podobná krému. Potom sa do tejto zmesi pridá 1,5 čajovej lyžičky oleja z jadier broskýň a rovnaké množstvo medu. Prostriedok sa premieša a nanesie na vyčistenú pokožku tváre na 20 minút, a potom sa zmyje teplou vodou.
3. Bieliaca maska na báze morskej kapusty. Vezmite 1 polievkovú lyžicu napučanej suroviny (zo suchej laminárie), pridajte trochu čerstvej citrónovej šťavy a 1 polievkovú lyžicu smotany. Naneste zmes na predtým očistenú pleť tváre a nechajte pôsobiť 10 minút, potom opláchnite nie horúcou vodou.

Existuje mnoho variácií na tému takýchto masiek. Napríklad pre normálnu pleť sa výživná maska pripravuje nielen na báze morskej kapusty a broskyňového oleja, ale aj s prídavkom surového vaječného bielka a citrónovej šťavy. Pri problematickej pleti, náchylnej na zápaly – používa sa šťava z aloe.

Pre vlasy

Morská kapusta, bohatá na vitamíny a minerály, môže urýchliť rast vlasov, a to aj vďaka zlepšeniu prekrvenia vlasových folikulov, a tiež vyživuje pokožku hlavy a pomáha zbaviť sa seborey. Na to sa používajú nasledujúce prostriedky:

1. Maska na rast vlasov. Na 2 polievkové lyžice prášku suchej morskej kapusty vezmite 100 ml vody (pričom je lepšie vziať minerálnu, ale nie perlivú), 2 čajové lyžičky lopúchového oleja. V niektorých receptoch sa pridáva cibuľová šťava, ale to je podľa želania. Morskú kapustu vopred zalejte vodou (približne 1,5 hodiny pred nanesením masky). Olej mierne zohrejte vo vodnom kúpeli, potom zmiešajte zložky a naneste na pokožku hlavy a po celej dĺžke vlhkých vlasov. Pritom jemne masírujte pokožku. Potom hlavu zabaľte do polyetylénovej fólie a uteráka, aby ste vytvorili skleníkový efekt. Po 40 minútach masku zmyte. Ak sa použila cibuľová šťava, nenechávajte pôsobiť dlhšie ako 20 minút, inak dôjde k popáleniu pokožky.
2. Maska na spevnenie vlasov. Vezmite 2 polievkové lyžice prášku na báze morskej kapusty, rovnaké množstvo bezfarebnej henny, pohár vody na rozmiešanie týchto zložiek. Suché zložky rozmiešajte vodou oddelene, potom ich spojte a dôkladne premiešajte. Potom do zmesi vložte 1–2 čajové lyžičky kokosového oleja, vopred roztopeného vo vodnom kúpeli. Naneste na vlhké vlasy po celej dĺžke na pol hodiny.

Obe masky sa zmývajú šampónom a potom sa ešte oplachujú vodou s malým množstvom citrónovej šťavy. To upevňuje účinok a pomáha zbaviť sa nepríjemného zápachu.

Škody a kontraindikácie

Mnohí sa obávajú, že konzumácia morskej kapusty môže spôsobiť jodizmus. V skutočnosti toto ochorenie viac súvisí s konzumáciou anorganického jódu. Ten prvok, ktorý sa nachádza v morskej kapuste, organizmus dokonale vstrebáva a nespôsobuje žiadnu škodu. Ale tento produkt má aj svoje vedľajšie účinky a kontraindikácie.

Morská kapusta je kategoricky kontraindikovaná:

• pri žihľavke;
• pri tuberkulóze;
• pri furunkulóze;
• pri hemoragickej diatéze;
• pri patológiách endokrinného systému;
• pri chronickej rinitíde.

Tiež sa neodporúča konzumovať pri exacerbácii obličkových ochorení a patológií orgánov tráviaceho traktu.

Príznaky alergie na morskú kapustu

Väčšinou alergické reakcie vznikajú u ľudí so zvýšenou citlivosťou na jód. Príznaky môžu byť čisto vonkajšie – ide o žihľavku alebo iné druhy alergickej vyrážky sprevádzané svrbením. V niektorých prípadoch však môže byť problém závažnejší – sťažené dýchanie, opuchy, silná nádcha, v ťažkých prípadoch bronchospazmus a Quinckeho edém. Pri výskyte takýchto reakcií je potrebné prerušiť kontakt s alergénom a užiť antihistaminikum.

Ako vybrať a skladovať morskú kapustu

Aby ste si vybrali morskú kapustu, musíte vedieť, na čo si dať pozor. Pokiaľ ide o mrazenú kapustu alebo prezervy opísané vyššie, mali by ste uprednostniť výrobok v priehľadnom obale, pretože sa ľahšie prezrie:

1. Pri výbere mrazenej morskej kapusty je dôležité zohľadniť: vo vrecku by mala mať výrazný tvar tmavozelených rezancov. Zažltnutý výrobok je s najväčšou pravdepodobnosťou pokazený. Jasne zelená farba naznačuje falšovanie. V žiadnom prípade nekupujte kašu. Ak je vo vrecku viditeľný ľad, od nákupu tiež upustite. Čím hrubšie sú rezance morskej kapusty, tým lepšie – znamená to, že riasa dozrievala pomerne dlho a obsahuje veľa vitamínov.
2. Pri výbere marinovanej morskej kapusty sa tiež odporúča uprednostniť priehľadný obal, aby ste videli štruktúru – mala by byť jasná. Na obale by malo byť uvedené, odkiaľ riasa pochádza. Barentsovo more sa nepovažuje za najlepšiu voľbu, ideálny výrobok by mal pochádzať z Tichého oceánu, pričom môže byť vyrobený v Rusku aj v Číne – to nemá veľký význam. Kapusta by mala byť zaliatá soľankou do tretiny a nie viac. Súčasťou môžu byť prídavné látky – rastlinný olej, korenie, citrónová šťava. Čo by v nej nemalo byť, je ocot a konzervanty. Potravinárska prídavná látka E211 je považovaná za povolenú ministerstvom zdravotníctva, ale ničí prospešné látky obsiahnuté v morskej kapuste.
3. Sušená morská kapusta sa predáva na váhu alebo vo vreckách. Druhá možnosť je považovaná za vhodnejšiu. Vrecko by malo byť celé, bez známok poškodenia. Ak je priehľadné, môžete vizuálne skontrolovať, či v jeho obsahu nie sú cudzie prímesi. Pláty sušenej laminárie by nemali byť zlepené.

Morskú kapustu je možné zakúpiť aj v plechových konzervách. Výhodou takýchto konzerv je, že prešli tepelným spracovaním, preto sa do nich pridáva menej konzervačných látok. V podstate však kupujúci získava „mačku vo vreci“, pretože sa nemôže pozrieť dovnútra konzervy.

Neodporúča sa kupovať morskú kapustu na váhu. Kupujúci sa tak jednoducho nedozvie, aké koreniny a prídavné zložky boli pri výrobe výrobku použité.

Podmienky skladovania závisia od druhu kapusty aj od jej balenia. Napríklad mrazená morská kapusta môže byť v mrazničke skladovaná pomerne dlho – až 30 dní. Konzervy v chladničke, ak sú zabalené v plaste, sa po otvorení skladujú až 72 hodín. Výrobok v plechovke po otvorení odporúčame preložiť do sklenenej nádoby, kde sa môže skladovať najviac dva dni (samozrejme v chladničke). Sušená morská kapusta sa skladuje na tmavom, suchom a chladnom mieste. Doba skladovania je 3 roky.

Môžete ich mraziť?

Morskú kapustu je možné zmrazovať – nestráca pritom svoje prospešné vlastnosti. Nakrájanú morskú kapustu zmrazujú v briketách pri teplote -15-18°C, ale to sa väčšinou uskutočňuje v priemyselných podmienkach.

Ako sušiť morskú kapustu

Teoreticky je možné sušiť morskú kapustu aj v domácich podmienkach, ale iba v tom prípade, ak sa podarí zorganizovať vhodné miesto na sušenie. Malo by to byť kamenisté miesto chránené pred vetrom. Na ňom bude potrebné nainštalovať prístrešok, pretože technológia predpokladá prirodzené sušenie morskej kapusty.

Na pozemku sa odporúča postaviť podlahu, jej výška by mala byť 15–20 cm nad úrovňou terénu. Pred rozložením riasy by sa mala umyť vodou a ošetriť nejakým dezinfekčným prostriedkom.

Morskú kapustu je potrebné dôkladne opláchnuť v morskej vode, aby na nej nezostal piesok ani iné prirodzené nečistoty. Stopky treba odrezať. Riasy by sa mali pretriediť, ponechať len celé. Na sušenie ich treba opatrne rozložiť a narovnať. Aby proces prebiehal v prirodzených podmienkach, sušiť treba len za pekného počasia, riasy na podlahe treba rozkladať skoro ráno. Ak sa to urobí neskôr, vrchné vrstvy morskej kapusty budú presušené. Okrem toho najcennejšia časť – stielky – sa môžu skrúcať. Je zaujímavé, že najčastejšie sa to deje v prvej polovici dňa, preto ich treba obracať každé 2–3 hodiny.

Celkovo sa za najproduktívnejšie obdobie na sušenie považuje slnečný deň v čase od 8:00 do 15:00. Počas tohto času riasy stratia až 70 % vlhkosti. Morská kapusta v tomto prípade získa hladký povrch, na ktorom nie je vidieť nános solí. Môže sa skladovať dlhší čas. Na noc by sa mala odložiť pod prístrešok a ráno ju možno rozkladať až vtedy, keď plocha vyschne od rosy. Spravidla je možné riasy vysušiť do dvoch dní. Sušiť morskú kapustu dlhšie sa neodporúča, pretože sa na nej môže objaviť pleseň.

Ako pripraviť morskú kapustu: recepty

Z marinovanej alebo varenej morskej kapusty sa najčastejšie pripravujú šaláty, pričom sa snažia zmierniť špecifickú chuť a vôňu produktu. Okrem toho možno morskú kapustu pridávať do rôznych zeleninových, mäsových a rybích jedál a kombinuje sa aj s morskými plodmi. V ruskej kuchyni sa pridáva do tradičných polievok – napríklad do kapustnice alebo kyslého uhorkového nálevu (rassolnik). Dá sa s ňou pripraviť aj zeleninové ragú, ktorému morská kapusta dodáva trochu nezvyčajnú chuť.

Ale bez ohľadu na to, aké jedlo sa s ňou pripravuje, je potrebné správne pripraviť surovinu. Takže mrazenú morskú kapustu najprv treba opláchnuť pod tečúcou vodou a potom ju variť doslova 1–3 minúty.

So sušenou morskou kapustou bude viac práce. Najprv ju treba opláchnuť v studenej vode, potom namočiť na 10–12 hodín, aby napučala. Odporúčaný pomer je 5–6 dielov tekutiny na 1 diel laminárie. Voda môže byť sladká aj mierne osolená. Potom túto zmes privedieme do varu a necháme na miernom ohni 15–20 minút. Vývar zlejeme a lamináriu opäť povaríme. To výrazne zlepší jej chuť a arómu. Keď je morská kapusta hotová, môžeme ju zaliať hubovým nálevom – chuť bude nezvyčajná, ale pikantná a príjemná.

Skúsení kuchári ponúkajú takéto recepty.

Šalát s morskou kapustou, zemiakmi a vajciami

Je to skvelá voľba pre zimné menu, keď v strave chýbajú vitamíny. Na 300 g nakladanej morskej kapusty vezmite 4 vajcia, 1 kyslasté jablko, 1 uvarený zemiak, 2–3 lyžice olivového oleja na zálievku. Soľ do tohto šalátu netreba pridávať. Do misy na šalát vložíme morskú kapustu, pridáme predtým nakrájané uvarené vajcia, jablko nakrájané na prúžky a pokvapkané citrónovou šťavou, ako aj jemne nakrájaný zemiak. Môžeme pridať listy obyčajného šalátu. V niektorých receptoch odporúčajú vajcia nakrájať na veľké plátky a ozdobiť nimi jedlo.

Šalát na báze mrazenej morskej kapusty

Na prípravu budeme potrebovať: 200 g mrazenej morskej kapusty, 100 g bielej kapusty (možno nahradiť čínskou), 1 čerstvú uhorku (lepšie je vziať takzvanú „anglickú“ – dlhú s hladkou šupkou), bylinky, trochu soli alebo korenín, olivový olej na zálievku. Morská kapusta musí rozmraziť, potom sa premyje, nakrája a varí v mierne osolenej vode najviac 15–20 minút. Potom sa tekutina zleje, kapusta scedí v sitku, ochladí, zmieša s nakrájanou zeleninou, poleje zálievkou a posype nasekanými bylinkami.

Rassolník s morskou kapustou

Na prípravu budeme potrebovať 200 g nakladanej laminárie, 1 zemiak, 1 mrkvu, 1 stredne veľkú cibuľu, 3–4 kyslé uhorky, 1 lyžičku masla, soľ a kyslú smotanu podľa chuti. Rassolnik sa pripravuje tradičným spôsobom. Môžeme doň pridať ryžu alebo perličkový jačmeň. Morskú kapustu orestujeme, pridáme do už vriaceho rassolniku a varíme 3–5 minút. Podávame s kyslou smotanou.

Omeleta s kapustou

Deťom môžeme dať omeletu s morskou kapustou. Treba vziať 2 vajcia, rozbiť ich, naliať do nádoby s nimi 30 ml mlieka a dôkladne vyšľahať, a tesne pred pečením v rúre pridať 2 lyžičky suchej morskej kapusty, vopred zaliatej teplou vodou, aby napučala. Omeleta sa pripravuje v rúre alebo v mikrovlnnej rúre 4–5 minút, potom sa položí na tanier so zeleninou a ponúkne dieťaťu.

Ako správne jesť morskú kapustu

Tento produkt sa konzumuje varený, dusený, sušený. Nie každý dobre znáša chuť a vôňu morskej riasy. Aby ste získali prospech, môžete ju pridávať namiesto soli do polievok, rybacích jedál a šalátov – prakticky neovplyvní chuť.

Koľko pomarančov môžete denne zjesť

Dospelý človek môže denne zjesť až 250–300 g morskej riasy vo varenej, dusenej alebo nakladanej forme. Maximálne množstvo suchej chaluhy kvôli vyššej koncentrácii jódu – 2 čajové lyžičky.

Deťom sa odporúča zjesť najviac 15 g morskej riasy denne. Postupne sa množstvo môže zvyšovať, ale s ohľadom na to, že týždenne možno zjesť až 60 g chaluhy. Týka sa to varenej alebo dusenej chaluhy. V suchej forme je maximálna dávka – 1 čajová lyžička denne.

Možno ju jesť na noc?

Morská riasa – nízkokalorický produkt, ľahko a rýchlo sa trávi, možno ju jesť kedykoľvek počas dňa. Niektorí dietológovia dokonca tvrdia, že v noci je tento produkt prospešný pre tých, ktorí trpia zápchou – potrebný účinok chaluha poskytne práve ráno.

Môže sa jesť surová

Jesť morskú riasu v surovom stave sa neodporúča, ba je to aj neúčelné, pretože takmer úplne pozostáva z vody. Preto sa chaluha konzumuje len vo varenej, dusenej, nakladanej forme.

Môže sa jesť morská kapusta počas pôstu?

Počas Veľkého pôstu je dovolené jesť morskú riasu. A je to veľmi dobré, pretože počas celého pôstu môžu prísne obmedzenia morských plodov viesť k nedostatku jódu.

Môže sa dávať zvieratám morská kapusta?

Morská riasa je prospešná nielen ľuďom, ale aj zvieratám. Pre domácich miláčikov je tiež nepostrádateľným zdrojom jódu. Tento prvok priaznivo vplýva na stav kože a srsti, posilňuje imunitu a zvyšuje odolnosť voči infekčným chorobám. Zvlášť jód je prospešný pre psov, má upokojujúci účinok, čo je veľmi dobré pre ľahko vzrušivé zvieratá. Okrem toho, domáce zvieratá, ktoré pravidelne dostávajú s jedlom morskú riasu, sú menej náchylné na parazitárne invázie.

Avšak majitelia psov by mali vedieť, že keď sa do stravy zvieraťa pridáva jód, táto látka ovplyvňuje farbu srsti zvieraťa, zosilňujúc jej pigmentáciu. To znamená, že ak v normálnom stave pes vyniká ryšavým alebo hnedastým odtieňom srsti, pri pravidelnej konzumácii morskej riasy sa farba stane ešte jasnejšou a sýtejšou. Ale problém nie je v tomto. Srsť snehobielych zvierat pri konzumácii tohto produktu začne mierne žltnúť. To môže byť dokonca nepostrehnuteľné, ak sa také zviera neporovná s jeho normálnymi príbuznými. Pre bežného psa to nemusí byť také dôležité, ale pre tých, ktorí sa zúčastňujú výstav, je to zásadný moment. Navyše farba sa odstraňuje pomerne rýchlo, preto je hlavné nedávať chaluhu bezprostredne pred výstavou.

Zvieratám sa dáva najmä sušená morská riasa, ktorú treba vopred rozdrviť. Takéto doplnky sa zvyčajne predávajú v lekárňach.

Psom sa odporúča podávať chaluhu od okamihu, keď dosiahnu vek 1,5–2 mesiacov. Počiatočná dávka by mala byť minimálna – doslova na špičke noža. Dávku postupne zvyšujte a už vo veku jedného roka možno predstaviteľom stredných plemien podávať 1 čl. sušenej morskej riasy a veľkým zvieratám 1,5–2 čl. Samozrejme, nepridávajú sa do stravy každý deň, ale pri jednom kŕmení najviac dvakrát týždenne.

Zaujímavé fakty o morskej kapuste

1. Morská kapusta je riasa, a preto obsahuje toľko biologicky aktívnych látok. Konkrétne, veda dokázala, že morské rastliny obsahujú 2–3-krát viac vitamínov ako suchozemské.
2. Hnedé riasy, z ktorých sa pripravuje mrazená a sušená morská riasa, sa zbierajú najmä z lode, pretože na povrchu sa objavujú iba počas veľkého prílivu.
3. Zároveň sa postupne rozvíjajú farmy, kde sa pestuje morská riasa. Ide o to, že chaluhu možno smelo nazvať najrýchlejšie rastúcou plodinou na svete. Experimenty uskutočnené v Číne ukázali, že z jedného morského hektára možno získať až 500 ton rias, čo prevyšuje výsledky akejkoľvek plodiny.
4. Pri zbere akejkoľvek riasy je potrebné dodržiavať množstvo pravidiel, aby sa zachovali ich liečivé vlastnosti. Celé stielky chaluhy sú považované za najprospešnejšie, snažia sa ich nevyhnutne zachovať, aby nedošlo k vysušeniu rias. Je však ťažké ich prepravovať, a preto sa v kozmetike aj vo varení často ponúka lacnejšia alternatíva, ktorou sú drvené častice sušenej morskej riasy.

Fotografia morskej riasy