Presolená slanina: čo robiť a ako napraviť?

Slanina nie je veľmi zdravý produkt z hľadiska správnej výživy. Napriek tomu ju mnohí milujú. Slaná slanina s mäsovými vrstvami je najlepšou zložkou pre zimné, sýte chlebíčky z čierneho chleba s natretou horčicou. Nakrájaním slanej, mrazenej slaniny a uvarením zemiakov sa dá rýchlo a lacno pripraviť chutná, sýta večera, ktorá zahreje v chladnom období roka.

Ale čo robiť, ak sa slanina – kúpená alebo nasolená samostatne – ukáže ako presolená? Netreba panikáriť a už vôbec sa jej zbavovať. Keď ochutnáte jeden kúsok, nemali by ste sa štítiť ochutnať aj druhý. Stáva sa, že iba na povrchu slanina obsahuje veľké množstvo soli, ale vnútri zostáva veľmi chutná. Ak to však so soľou skutočne prehnali, môžete skúsiť odstrániť jej prebytok. Navyše na to existuje viacero možností. Keďže sa tento produkt pripravuje rôznymi spôsobmi, aj náprava chyby by mala vychádzať z metódy nasolenia. O tom bude reč nižšie.

Ako zachrániť presolenú slaninu suchého posolenia?

Suché nasolenie slaniny spočíva v tom, že pripravené kusy sa narežú a presypú hrubou soľou, doplnenou korením a cesnakom. Potom sa umiestnia pod závažie na niekoľko dní. Presoliť produkt je prakticky nemožné, pretože počas prípravy si vezme toľko soli, koľko potrebuje. Ak sa však slanina bude dlho skladovať v nádobe, kde prebiehalo nasolenie, stane sa nechutnou a obsah soli bude obrovský. Skôr ako si pochutnáte na takejto slanine, mali by ste ju dôkladne očistiť od veľkých kryštálikov soli.

Keďže soľ pre tento spôsob je hrubá, jej prebytok zostáva na povrchu. Preto je potrebné ozbrojiť sa ostrým nožom a pomaly ním prejsť po celom povrchu kusa, dostať sa do zárezov a dôkladne odstrániť soľ. Po takejto manipulácii bude slanina oveľa mäkšia a jemnejšia na chuť a prebytočná soľ nepoškodí organizmus.

Ako odstrániť prebytočnú soľ zo slaniny s mäsovými vrstvami?

Avšak, ak má slanina početné, chutné mäsové vrstvy, obyčajné čistenie soli nepomôže zlepšiť jej chuť. V tomto prípade si poradí namáčanie. Bude potrebná studená, čím studenšia, tým lepšia, čistá voda. Namáčať treba kus takej veľkosti, ktorý sa zje za tri až štyri dni. Ak je v domácnosti veľká zásoba presolenej slaniny s vrstvami, treba namáčať malé kúsky, ktoré sa čoskoro spotrebujú. Zvyšnú rezervu je lepšie skladovať v mrazničke.

Slanina by mala byť vo vode dve hodiny. Zvyšky soľných kryštálikov zoškrabeme ostrým nožom a produkt zabalený v sáčku alebo fólii vložíme do mrazničky.

Čo robiť, ak ste presolili slaninu v náleve?

Mnohé gazdinky uprednostňujú spôsob solenia slaniny v silnom náleve – tuzluku. Výsledná slanina je mäkká, jemná a veľmi chutná. Dlhodobé ponechanie produktu v náleve však vedie k zhoršeniu chuťových vlastností v dôsledku vysokej koncentrácie soli. Situáciu napraví namáčanie slaniny v studenej čistej vode. Treba ju nechať hodinu až dve, potom kus osušiť papierovou utierkou a odrezaním kúska ochutnať na soľ. Ak namáčanie nepomohlo vyrovnať sa s presolením, môžete urobiť nasledovné:

1. Do vychladnutej prevarenej vody vložíme vrecúško so suchými ryžovými zrnami.
2. Slaninu nakrájame na veľké kusy a vložíme do tejto vody.
3. Necháme asi na šesť hodín.
4. Vyberieme ju a osušíme papierovými utierkami.
5. Zabalíme do potravinovej fólie a dáme do mrazničky.
6. O pár hodín ochutnáme.

Tento spôsob výborne odstraňuje prebytok soli v produkte, robí ho jemnejším a mäkším.

Správny spôsob odstránenia prebytočnej soli v slanine.

Ak žiadny z vyššie uvedených spôsobov nepriniesol požadovaný výsledok, môžete skúsiť odstrániť prebytok soli v slanine varením. Postup je nasledovný:

• v hrnci privedieme vodu do varu;
• vložíme do nej slaninu nakrájanú na veľké kusy;
• varíme tri minúty;
• vypneme oheň a do hrnca vložíme niekoľko roztlačených strúčikov cesnaku;
• necháme úplne vychladnúť;
• hrniec vložíme do chladničky na 24 hodín;
• vyberieme slaninu, osušíme ju papierovými utierkami;
• zabalíme do sáčku a vložíme do mraziaceho priestoru.

Krátke varenie a následné ponechanie v tej istej vode zaisťuje odstránenie prebytku soli z produktu. Slanina je mäkká a primerane slaná.

Ako napraviť chuť údenej slaniny?

Čo ak sa ukáže, že údená slanina je presolená? Problém možno vyriešiť jednoduchým úkonom, ako je odstránenie šupky. Spolu so šupkou treba odrezať spodnú mäsovú vrstvu, ktorá obsahuje vysokú koncentráciu soli. Po takýchto manipuláciách by sa chuť domácej lahôdky mala výrazne zlepšiť. Odrezané šupky a vrstvy možno použiť na prípravu rôznych jedál, pričom treba pamätať na to, že sú veľmi slané.

V krajnom prípade možno údenú slaninu namočiť do studenej vody podľa vyššie opísaného princípu a znova vyúdiť. To však negatívne ovplyvní chuť hotového produktu.

Krajný spôsob zlepšenia chuti presolenej slaniny.

Z príliš slaného sala, ktoré sa nedá vymočiť, sa dá pripraviť plnka. Používa sa na opekanie zeleniny, zemiakov. Slanú plnku možno pridať do mäsovej pri príprave fašírok, mäsových guličiek, pirohov. Netreba však zabúdať, že obsahuje veľké množstvo soli!

Na prípravu sa presolené zmrazené salo pomelie na mäsovom mlynčeku, pričom sa pridá porcia čerstvého, nesoleného sala. Do hmoty sa pridá nasekaný cesnak. Produkt sa skladuje v mrazničke. Je to dobrý spôsob využitia nekvalitného produktu, ktorý by nevyhodila šetrná a hospodárna gazdiná. Takýto produkt však nemožno použiť ako nátierku na chlieb, pretože obsahuje čerstvé salo. Ak sa však presolený delikates pomelie s nesoleným alebo vareným, potom sa dá celkom dobre použiť ako nátierka.

Treba povedať, že najväčšia koncentrácia soli sa hromadí v koži a okolo nej. V niektorých prípadoch stačí odstrániť tieto časti, aby predjedlo chutilo všetkým členom domácnosti.

Rady na solenie slaniny.

Aby salo pri solení bolo skutočným delikatesom, treba dodržiavať nasledujúce pravidlá:

1. Na solenie je lepšie brať čerstvé, teplé salo, v žiadnom prípade nie mrazené – možno kúpiť farmársku, domácu produkciu.
2. Kusy by mali byť približne 15 cm dlhé, 10 cm široké a s výškou 10 až 15 cm – menšie kusy sa solia rýchlejšie, ale neabsorbujú všetku chuť a arómu korenín.
3. Kusy väčšie ako 20 cm na šírku a dĺžku sa solia dlhšie.
4. Produkt s mäsovými vrstvami treba nechať v náleve alebo soli dlhšie ako ten bez nich – mäso musí preschnúť, stať sa hnedo-červeným, vstrebať soľ.
5. Salo netreba nechávať v nádobe, v ktorej prebiehalo solenie – po uplynutí určitého času sa vyberie, osuší a skladuje v mrazničke.
6. Pri suchom spôsobe solenia treba prvé dva dni nechať produkt v teple a potom ho premiestniť na chladné miesto.
7. Solenie ideálne veľkých kusov, o ktorých bola reč vyššie, trvá približne týždeň; ak sú kusy väčšie, mali by sa soliť až 10 dní.
8. Pred uložením na skladovanie treba prebytočné kryštáliky soli zoškrabať nožom, ale kusy netreba umývať – to by skrátilo ich trvanlivosť.

Dôležité! Pri solení cesnaku, korenín a soli netreba šetriť. Ak salo dlho nenecháte v náleve alebo nádobe pri suchom solení, neabsorbuje viac soli, ako je potrebné.

Ako kúpiť chutnú slanú slaninu?

A nakoniec treba hovoriť o tom, ako si vybrať slaný delikates v obchode alebo na trhu, aby ste neskôr nemuseli odstraňovať prebytočnú soľ. Takže pri výbere delikatesu treba venovať pozornosť tomu, že:

1. Hrúbka kusov by mala byť od 3 do 6 cm.
2. Koža by mala byť svetlá, bez štetín – v opačnom prípade možno hovoriť o starobe prasaťa.
3. Farba – jemne ružová, biela, v žiadnom prípade nie žltá, čo poukazuje na starobu produktu, jeho nízku chuťovú kvalitu a nadbytok soli.

Pri kúpe čerstvého sala na nasoľovanie treba vedieť, že najchutnejším a najjemnejším produktom je časť bravča od krku po lopatky. Avšak nie sú tu žiadne mäsové vrstvy. Samotné salo musí byť jemné a ľahko sa krájať nožom – nezáleží na tom, či je solené a pripravené na konzumáciu alebo čerstvé. Pred nasoľovaním je potrebné čerstvý produkt umyť a dôkladne osušiť, a až potom začať s varením.