Ako overiť pravosť medu

Med je naozaj sladký dar prírody, ktorého sila spočíva v jeho liečivých vlastnostiach, ktoré si cenia nielen ľudia, ale aj niektorí zástupcovia živočíšnej ríše. Niektorí ho nemajú radi, ale počas prechladnutia si každý spomenie na jeho schopnosť liečiť, a potom sa na poličke nevyhnutne objaví téglik medu.

Čo je to med a jeho druhy

Med je produkt živočíšneho pôvodu. Včely vykonávajú obrovskú prácu, aby sme mohli mať túto cennú surovinu z nektáru rôznych rastlín u seba doma.

Druhy a odrody
Klasifikácia medu je pomerne rozsiahla, možno ju rozdeliť podľa znakov.

Prvá bude klasifikácia podľa pôvodu. Med možno rozdeliť do troch kategórií – kvetový, medovicový a zmiešaný. Kvetový med sa získava, ak včely zbierali nektár z kvetov. Ak sa použil jeden druh kvetov – tento produkt sa bude nazývať monoflórny, z rôznych – polyflórny. Monoflórny med nie je u včelárov vždy k dispozícii, pretože včely nemožno prinútiť lietať na kvety tej istej rastliny. Nektár na medovicový med včely zbierajú v suchom počasí, získavajú ho z výlučkov iného hmyzu, medovice alebo listov a stoniek (miazga alebo živica). Takýto med má nižšiu výživovú hodnotu.

Druhá klasifikácia delí med podľa konzistencie – na tekutý a tuhý, ktorý predstavuje jednoducho skryštalizovanú hmotu. Takže medový produkt, skladovaný viac ako 3 mesiace, môže úplne samostatne zmeniť svoj vzhľad.

Tretia klasifikácia posudzuje med podľa farby. Býva svetlý a tmavý. Svetlý má sladkú a trpkú chuť, preto sa považuje za ten s lepšou výživovou hodnotou ako tmavý. Ten má mimochodom v chuti ľahkú nenápadnú horkosť.

Existuje ešte množstvo klasifikácií medu podľa druhov – zahŕňajú miesto zberu, sezónu a mnoho ďalšieho. Bližšie stojí za to preskúmať najobľúbenejšie odrody.

1. Lipový med – najobľúbenejšia odroda. Má trpkú chuť, kvetinovo-drevitú arómu a svetlý jantárový odtieň, prakticky podobný kvetom lipy. Takýto med sa dobre hodí na dresingy do šalátov (medovo-horčicový). Považuje sa za bohatší na vitamíny a minerály ako ostatné.
2. Pohánkový med – druhý najobľúbenejší. Má tmavú farbu, vďaka ktorej možno hneď povedať, že takéto sladidlo bude mať trochu horkú chuť. Ale taká horkosť bude prekrytá výraznou korenistou nôtou.
3. Kvetový med – získava sa z nektáru rôznych druhov kvetov, nazýva sa aj lúčny. Vďaka rozmanitosti nektárov kvetov je jeho zloženie vždy odlišné, rovnako ako nutričná hodnota.
4. Divý med – najcennejší zo všetkých, pretože včely nie sú rušené pravidelným zberom po dlhý čas. Takýto produkt má na rozdiel od iných oveľa výraznejšiu arómu a oveľa hustejšiu konzistenciu. Chuť takéhoto medu je presladená, s kyslou nôtou.
5. Za najvzácnejší sa považuje čierny med – získava sa, ak nektár zozbierali včely z čiernej rasce. Má farbu tmavej horkej čokolády. Takýto včelársky produkt možno nájsť iba v Egypte. Cena takéhoto jedinečného tovaru bude zodpovedajúca – veľmi vysoká. Ak uvidíte takýto produkt na regáloch obchodu za dostupnú cenu, ide o falzifikát. S najväčšou pravdepodobnosťou do neho pridali farbivo, aby mu dodali tmavý odtieň, a pred vami je obyčajný lipový med so zmenenou farbou.

Existuje aj množstvo iných druhov medu. Medzi nimi – slnečnicový, agátový, borovicový, cédrový a iné. Každý z nich je bohatý na nejaký mikroprvok viac ako iný. Preto by si mal každý nájsť svoj druh s prihliadnutím na vlastnosti svojho organizmu.

Ako overiť pravosť medu v domácich podmienkach

Všetky prospešné vlastnosti medu, ktoré doň vložila samotná príroda, zostanú v produkte iba za predpokladu, že zostane prírodný až do fázy plnenia do pohárov na predaj. Žiaľ, nie všetci výrobcovia sú svedomití a pre osobný prospech môžu používať rôzne prísady ovplyvňujúce kvalitu produktu. Najobľúbenejšie druhy medu sú obzvlášť často falšované a existuje riziko kúpy falzifikátu. Preto je dôležité, aby každý vedel, ako overiť prírodný charakter včelárskeho produktu, aby sa nabudúce nenechal nachytať.

Samozrejme, v obchode alebo na trhu je možné skontrolovať med iba podľa organoleptických vlastností, preto sa treba spoliehať na svoje zmysly.

Chuť a aróma

Prírodný med má okrem sladkosti aj výraznú trpkosť, pre ktorú nie je vždy obľúbený u malých detí. Tieto znaky sa budú len zosilňovať, ak sa zohreje – ide o prirodzenú zmenu produktu, ktorá nijako nesúvisí s používaním prísad. Spomeňte si, keď pridávate med do čaju, v nápoji je zreteľne cítiť medovú arómu. Slabá vôňa bude svedčiť o pridaní cukru.

Na trhu vám môžu dať ochutnať med. Nezabudnite požiadať o lyžičku pred nákupom – prírodný neriedený včelársky produkt bude trochu viazať jazyk. Pamätajte tiež na to, že tmavý med bude trochu horký, preto ak necítite horkosť – pred vami je s najväčšou pravdepodobnosťou produkt s pridaným cukrom.

Tiež berte do úvahy, že každý med bude voňať po rastline, z ktorej sa nektár zbieral: lipový bude voňať po lipe a tak ďalej. Obzvlášť výraznú vôňu majú limetkový a pohánkový med.

Konzistencia

Je viskózny, takže keď do nádoby s prírodným medom ponoríte lyžicu a paličku, po jej vytiahnutí sa bude ťahať súvislou niťou, pričom na povrchu vytvorí špirálovitú kôpku, ktorá sa pomaly spúšťa do celkovej hmoty. A pri pretrhnutí sa niť ťahajúca sa od lyžice odrazí späť k nej. Med s prímesami sa takto správať nebude – bude z lyžice stekať v prerušovaných ťahavých kvapkách. Ak sa ihneď stratí v celkovej hmote, ponúkli vám na kúpu buď nedozretý med, alebo med zriedený vodou.

Niekedy možno v obsahu téglika vidieť prímesi v podobe včelieho krídelka alebo nôžky, malého kúska plástu – aj napriek tomu, že med pred plnením do téglikov prefiltrujú, môžu sa do neho dostať. A to je tiež jeden z najlepších ukazovateľov jeho pravosti.

Farba

Med má najrôznejšie odtiene – od svetložltej po tmavohnedú, všetko závisí od druhu. Všetky druhy však spája jedno – ak sa pozriete na včelársky produkt v sklenenom tégliku, môžete vidieť, že je úplne priehľadný. Ak boli do medu pridané ďalšie sladidlá, zahusťovadlá a farbivá, bude zakalený s jemnými prímesami v podobe usadeniny po celom tégliku.

Kryštalizácia

Je to proces prirodzený pre prírodný med a dokazuje, že v ňom nie sú žiadne špeciálne prísady. Rýchlosť nástupu tohto procesu priamo závisí od množstva peľu v mede, ale skôr či neskôr k nemu aj tak dôjde. Zvyčajne kryštalizácia začína 3–4 mesiace po vytočení medu. V ľudovom jazyku sa tento proces nazýva cukornatenie. Med, ktorý zostane tekutý celé leto až do zimy, je zjavne vyrobený s prídavkom chémie alebo zohriaty počas výroby – to všetko negatívne mení nutričnú hodnotu produktu a zahrievanie podporuje tvorbu karcinogénov. Preto je v zime lepšie sa vyhnúť tekutému medu, pretože s príchodom chladov produkt bez prísad určite stuhne a scukornatie.

Všetky ostatné spôsoby odhalenia falšovania je potrebné vykonať až doma, po kúpe. Po vykonaní niekoľkých testov však bude možné nájsť spoľahlivého výrobcu alebo včelára a nakupovať med len od neho.

Ako zistiť pridanie škrobu a/alebo múky

Tieto dve zložky sa do včelárskeho produktu pridávajú s cieľom napodobniť cukornatenie. Obzvlášť často sa to robí s nevyzretým medom. Preto, ak nechcete v budúcnosti opäť kúpiť škrobový med namiesto čistého, vykonajte experiment s jódovou tinktúrou. Pridajte niekoľko kvapiek na čajovú lyžičku produktu a pozorne sledujte zmeny farby. Ak výrobca podviedol a produkt obsahuje škrob, získa modrastý odtieň.

Ako zistiť pridanie kriedy

Krieda sa pridáva do medu z rôznych dôvodov: aby sa dosiahla hustá konzistencia alebo aby sa produktu pridala ďalšia hmotnosť. Doma sa dá ľahko zistiť, či je v mede krieda alebo nie, pridaním 1 čajovej lyžičky octu do niekoľkých lyžíc produktu zriedeného vodou. Ak sa začne peniť, v jeho zložení je jednoznačne uhličitan vápenatý (teda krieda).

Ako určiť zrelosť medu

Výroba medu je pre včely veľmi náročný proces. Okrem zberu nektáru ho spracovávajú vo svojich úľoch. Potrebujú odpariť prebytočnú vlhkosť a špeciálne enzýmy, ktoré včely produkujú, štiepia zložité cukry na jednoduché. Celý proces trvá najmenej týždeň a hotový med sa nachádza v plástoch pod špeciálnym voskovým uzáverom. Práve takýto včelí produkt sa považuje za zrelý.

Niektorí včelári však kvôli vlastnému zisku nečakajú na dokončenie procesu a predávajú ešte nezrelý med. Takýto produkt sa bude vyznačovať tekutou konzistenciou podľa vonkajších znakov a z hľadiska výživovej hodnoty jednoznačne stráca na normálnom mede.

Ak chcete skontrolovať zrelosť medu doma, musíte ho veľmi mierne zohriať – najviac na 25 °C, pričom ho neustále miešate. Zrelý produkt sa pri zdvihnutí a otáčaní lyžice na ňu bude navíjať, zatiaľ čo nezrelý bude stekať späť do nádoby ako rísoľ.

Nezrelý med môže mať na povrchu film, po ktorom nasleduje kvasenie a skazenie produktu. Ak ste predsa len kúpili taký, trochu ho doma zohrejte a zjedzte v najbližšom čase.

Ako určiť prímesi

Kvôli tej istej honbe za ziskom a túžbe predať menej medu za cenu normálneho v ňom možno nájsť nielen kriedu a múku, ale aj piesok. Na zistenie prímesí v mede ho treba rozpustiť v prevarenej vode. Bez prímesí sa v nej rozpustí úplne. Ak sa však po rozpustení produktu na dne nádoby usadí usadenina, do medu boli pridané nejaké prímesi.

Ako zistiť pridanie cukru

Prídavok cukru do medu nedokáže chuťou určiť každý. Na to je potrebné aspoň veľmi často jesť prírodný včelí produkt, alebo byť priamo včelárom (takíto ľudia dokážu určiť nielen prídavok cukru, ale aj to, či boli včely kŕmené cukrovým sirupom – aj to je falšovanie). Doma však možno vykonať niekoľko testov na jeho zistenie.

Naberte lyžicu medu a priložte k nej zapálenú zápalku alebo zapaľovač. Med s prídavkom cukru bude pri zahrievaní páchnuť po spálenej karameli, v niektorých prípadoch môžu okraje sčernieť. Prírodný včelí produkt nijako nezmení svoje organoleptické vlastnosti – neprihorí a nezmení farbu.

Ďalší, najjednoduchší spôsob – pridanie medu do čaju. Ak je v ňom pridaný cukor, nerozpustí sa úplne a v hrnčeku sa usadí ako usadenina a samotný čaj stmavne.

Pri kúpe med ovoňajte – pri prídavku cukru v ňom nebude aróma.

Ako zistiť pridanie vody

Samozrejme, najjednoduchší spôsob, ako zistiť, či bol med riedený vodou, je určiť jeho konzistenciu. Riedený med je veľmi riedky. Takýto med nebude z lyžice plynulo stekať, ale kvapkať, pričom sa bude neustále prerušovať ťahajúca sa niť. Existujú však prípady, kedy ani tento spôsob nepomôže presne určiť falzifikát.

Pre takéto prípady bola vytvorená nasledujúca metóda, ktorá, ako tvrdia jej tvorcovia, umožňuje na 100% určiť falzifikát (avšak aj niektoré druhy prírodného medu môžu byť podozrivé). Vezmite obyčajný papier a kvapnite naň 1 čajovú lyžičku produktu. Ak po určitom čase okolo medu spozorujete roztekajúcu sa vlhkú škvrnu, potom do neho bola jednoznačne pridaná voda.

Taktiež kvalitný med (v tekutej forme) sa pri trení medzi prstami vstrebe do pokožky, pričom nezanechá žiadne drsné pocity. Ak predsa len pocítite hrubé čiastočky – obsahuje cukor.

Ak do prírodného medu ponoríte kúsok chleba (najlepší je suchý), nezmäkne, ale zostane rovnako pevný. V produkte včelárstva s prídavkom vody striedka rýchlo napučí, zmäkne a rozpadne sa.

Ako overiť pravosť medu chemickou ceruzkou

Takúto ceruzku je možné kúpiť za cenu nie vyššiu ako 1 €. Prejdite ňou po kvapke medu. Jej účinok je rovnaký ako u jódu – pri prítomnosti škrobu, múky alebo kriedy zanecháva modré stopy. Treba však pamätať na to, že niektorí majstri našli spôsob, ako takúto ceruzku oklamať, preto je vhodné používať túto metódu spoločne s ostatnými na odhalenie falzifikátu.

Iné znaky nekvalitného medu

Venujte pozornosť nasledujúcim znakom:

1. Prírodný med má homogénny odtieň, rovnomernú farbu, bez prudkých zmien palety.
2. Neberte med, ak v ňom vidíte vrstvenie – hustá konzistencia v spodnej vrstve a riedka v hornej vrstve svedčí o nedozretí alebo o pridaní vody.
3. Veľmi svetlá farba medu bude svedčiť o prikrmovaní včiel cukrovým sirupom.
4. Tekutý med, ktorý má vôňu pripálenej karamely alebo neprirodzený pre daný druh jantárový odtieň, bol zahrievaný – s najväčšou pravdepodobnosťou bol produkt skryštalizovaný, ale rozhodli sa mu dodať atraktívnejší vzhľad.
5. Falšovaný med sa v horúcom mlieku zrazí, prírodný med sa rozpustí a nezanechá usadeninu. Ak sa zrazil, máte pred sebou cukrový sirup alebo produkt s prídavkom kyseliny citrónovej.
6. Prírodný med po ponorení zahriateho medeného drôtu na ňom zostane a pri jeho vyťahovaní by nemal stekať.
7. Ak sa med počas skladovaní rozvrstvil, bol pôvodne nedozretý, treba ho dôkladne premiešať a čo najskôr skonzumovať – trvanlivosť takého produktu nie je dlhá.
8. Med má svoju správnu hmotnosť charakterizujúcu jeho prírodnosť: litrová nádoba medu váži v priemere 1,5 kg. Ak je hmotnosť nádoby nižšia, ide o falzifikát – predávajúci sa vám rozhodol predať včelársky produkt s vodou za cenu pravého medu.
9. Nekvalitný produkt budú mať tí včelári, ktorých úle sa nachádzajú v blízkosti diaľnic a ciest – bude obsahovať škodlivé látky, ktoré môžu poškodiť zdravie.
10. V suchom lete hrozí riziko kúpy medovicového medu (bude mať väčšiu horkosť ako kvetový, tmavšiu farbu) alebo medu, ktorého nektár včely zbierali z cukru alebo jeho sirupu – takýto produkt má kratšiu trvanlivosť.

Prírodný med je veľmi ťažké nájsť, málokto má šťastie kúpiť ho na prvýkrát. Zvyčajne to prebieha metódou pokusov a omylov, je potrebné vyskúšať produkty niekoľkých predajcov, aby ste našli nefalšovaný produkt. Ochrániť sa pred kúpou nekvalitného medu môžete len tak, že si nájdete svojho predajcu-včelára alebo výrobcu.

Recept s medom – torta «Medovník»

Potrebné ingrediencie:

• med – 2 polievkové lyžice;
• kryštálový cukor – 250 g;
• kuracie vajcia – 2 ks;
• rastlinný olej – 70 g;
• prášok do pečiva – 2 čajové lyžičky;
• múka – 800 g.

Na plnku:

• kondenzované mlieko – 1 konzerva;
• maslo – 250 g.

Postup prípravy:

1. Vopred si pripravte 5 listov pergamenu – z neho je potrebné vyrezať kruhy s priemerom 20 cm. Budú potrebné na prípravu korpusov.
2. V miske zmiešajte cukor a vajcia, kým sa cukor úplne nerozpustí.
3. Na miernom ohni rozpustite maslo a pridajte k nemu med, prášok do pečiva a vaječno-cukrovú zmes. Všetky zložky miešajte na ohni, kým sa neobjavia prvé známky varu.
4. Odstráňte kastról z ohňa a pridajte do neho múku. Cesto miesite, kým nezmizne lepkavosť – malo by byť mierne vlhké, ako na sušienky.
5. Rozdeľte cesto na 5 častí a každú časť cesta položte na pripravený pergamenový papier. Prikryte ich fóliou a nechajte 20 minút pri izbovej teplote.
6. Po uplynutí uvedeného času vyvaľkajte cesto na 5 koliesok s hrúbkou 2 cm a vložte ich do vopred vyhriatej rúry na 180 stupňov. Korpusy pečte 5 minút, kým nezískajú zlatistú farbu.
7. Zmiešajte maslo s kondenzovaným mliekom. Prvú vrstvu korpusu bohato natrite krémom, potom opäť korpus a tak ďalej. Vrchný korpus natrite krémom a posypte rozdrcenými sušienkami.
8. Nechajte tortu pred podávaním 8 hodín v chladničke – tak sa lepšie rozvinie jej chuť a pri krájaní sa torta nerozpadne na kúsky.

Zaujímavé fakty o mede

1. V staroveku bol med považovaný za božskú substanciu. Tvorcovia mýtov ho spájajú s nebeským nektárom, ktorý bol dlho potravou bohov.
2. V starovekom Egypte bol med najobľúbenejším liekom – spomína sa v 900 známych starovekých prípravkoch. Produkt včelárstva bol tiež ingredienciou stredovekých liekov, pretože to bola jediná dostupná látka, ktorá dokázala urobiť lieky príjemné na chuť.
3. Pridávanie medu do čaju sa mylne považuje za liečivé – pri zvýšených teplotách sa všetky prospešné vlastnosti ničia. Preto je lepšie jesť med a zapíjať ho čajom.
4. Med sa skladuje veľmi dlho, pretože v podstate obsahuje cukor s pridaním niektorých antibakteriálnych zlúčenín a enzýmov, ktoré mu láskavo poskytli včely.
5. Med je jediný produkt, ktorý obsahuje všetky látky potrebné na udržanie života.
6. Med je bežným prostriedkom proti nespavosti, jednému z hlavných príznakov úzkosti. Dokonca aj lekári odporúčajú pred spaním vypiť mlieko s medom, aby zmiernili nepokoj.
7. Mužom sa na riešenie rôznych problémov v organizme odporúča konzumovať tmavé druhy medu – obsahujú viac zložiek, ktoré sú prospešné pre niektoré funkcie. Produkt tiež dokáže zmierniť príznaky opice, preto si ráno môžete dať šálku čaju s lyžicou medu alebo si ho jednoducho natrieť na chlieb.
8. Med kupujte iba v sklenenej nádobe. V hliníkovej a kovovej nádobe nevydrží dlho a rýchlejšie sa pokazí.
9. Ak sa med počas skladovania začne zakalovať, neznamená to, že nie je prírodný alebo že sa začal kaziť. Je to len začiatok procesu kryštalizácie.
10. Med sa pred mnohými rokmi považoval za platidlo – platilo sa ním v starovekom Ríme a Egypte.

Fotografia medu