Pikša: čo je to za rybu, prospešné vlastnosti, recepty na prípravu

Pozitívne a negatívne vlastnosti takéhoto zástupcu vodného prostredia, ako je pikša, sú už dávno preskúmané. Táto ryba patrí do čeľade Treskovité. V severoamerických a európskych krajinách je tento druh veľmi obľúbený. V týchto regiónoch jej patrí tretie miesto v objeme spotreby. Prvé a druhé miesto v tomto rebríčku patrí treske a mintajovi. Obrovská popularita takéhoto produktu je spôsobená nielen jeho chuťovými vlastnosťami, ale aj množstvom prospešných charakteristík.

Pikša: čo je to za rybu, ako vyzerá a kde sa vyskytuje

Pikša je zástupca Treskovitých, ktorý sa vyskytuje v moriach Atlantického a Severného ľadového oceánu. Na dĺžku má tento vodný obyvateľ približne 0,6 m a hmotnosť priemernej jedinca je 3 kg. Ryba sa vyznačuje prítomnosťou pruhov na bokoch, ktoré vedú od hlavy po stred chvosta, má tmavosivé telo a strieborné brucho. Mäso sa vyznačuje bielou farbou. Ryba je mäsožravá, ako potravu používa mäkkýše, morské ježky, rybie ikry, červy a kraby.

Čím sa líši pikša od tresky

Tieto jedince patria do jednej a tej istej čeľade. Líšia sa mäkkým bielym filé, pričom rozmery majú približne rovnaké. Napriek tomu je známych niekoľko spôsobov, ako odlíšiť pikšu od tresky.

1. V prvom rade je potrebné preskúmať pruhy ryby na bokoch. Ak sú tieto pruhy striebornej farby, znamená to, že je to treska, zatiaľ čo prítomnosť tmavej farby svedčí o tom, že je to pikša.
2. Charakteristickým znakom pikše je tiež prítomnosť tmavej škvrny pod plutvou.
3. Rozdiel medzi týmito dvoma druhmi rýb spočíva tiež v chvoste. Pikša ho má mierne prehnutý dovnútra, zatiaľ čo u tresky je chvost rovnejší.
4. Šupiny tresky majú zelenkavý odtieň, zatiaľ čo u konkurenta – strieborný.
5. Pikša zvyčajne žije vo väčšej hĺbke v porovnaní s treskou, práve preto sa posledná menovaná častejšie loví.
6. Čo sa týka štruktúry, mäso tresky je mäkšie a šťavnatejšie, zatiaľ čo pikša sa vyznačuje o niečo suchším a tuhším filé.
7. S pikšou existuje oveľa viac receptov na prípravu rôznych jedál. Jej mäso možno kombinovať s akýmikoľvek omáčkami, prílohami.

Čo je zdravšie

Ide o zástupcov jednej čeľade, navonok sú podobní, aj keď existujú určité rozdiely. Keďže sú to príbuzné ryby, ich vlastnosti sú prakticky rovnaké. Aby sme pochopili, ktorý druh rýb je prospešnejší, je potrebné podrobnejšie preskúmať chemické zloženie. Oba druhy patria medzi diétne potraviny, ale viac cenných vlastností, makro- a mikroprvkov obsahuje práve pikša. Takže táto ryba obsahuje viac jódu, ktorý zabezpečuje normálnu činnosť štítnej žľazy. Ich kalorická hodnota je približne na rovnakej úrovni, okolo 70 kalórií na 100 g.

Pokiaľ ide o chuťové vlastnosti, v zásade by sme sa mali riadiť preferenciami jednotlivca a spôsobom prípravy takéhoto produktu. Napriek tomu sa predpokladá, že treska je náročnejšia, a preto existuje oveľa menej receptov na jej použitie ako na pikšu, ktorá je chutná v akejkoľvek forme a s akoukoľvek omáčkou.

Zloženie a kalorická hodnota

V zložení pikše bolo objavené množstvo minerálnych zlúčenín. Z mikroprvkov v nej sú prítomné:

1. Železo, potrebné na normálne fungovanie organizmu, je súčasťou protoplazmy buniek, hemoglobínu.
2. Bróm, ktorý stabilizuje činnosť CNS, pohlavných žliaz, podieľa sa na sacharidovom, tukovom a bielkovinovom metabolizme.
3. Zinok – antioxidačná látka, podieľa sa na procese obnovy tkanív, je tiež zložkou určitých enzýmov, ktoré priaznivo ovplyvňujú metabolické procesy v organizme.
4. Sodík, potrebný na normálnu činnosť NS a svalového systému, je tiež nevyhnutným prvkom vodno-soľnej rovnováhy v organizme.
5. Jód, ktorý ovplyvňuje celkovú pohodu, zodpovedá za duševnú aktivitu.
6. Meď – zlúčenina potrebná na proces metabolizmu a syntézy hemoglobínu.
7. Fluór, ktorý sa podieľa na vývoji zubného a kostného tkaniva.

Okrem toho v pikši je prítomných množstvo vitamínov, ako je niacín, retinol, tokoferol, tiamín, riboflavín, kyselina askorbová.

1. Vitamín PP alebo niacín zohráva dôležitú úlohu v krvnom obehu, zabezpečuje zdravie srdca, podieľa sa na procese premeny glukózy a tuku na energiu, reguluje hladinu cholesterolu v organizme.
2. Vitamín A reguluje metabolické procesy, zabezpečuje tvorbu kostného a zubného systému, podporuje rast nových buniek, spomaľuje proces starnutia, bojuje proti infekciám, podporuje dobrú činnosť orgánov zraku, je potrebný na prevenciu rakovinových ochorení.
3. Vitamín E zodpovedá za krvný obeh v organizme a za zrážanlivosť krvi, podporuje rýchle hojenie rán, posilňuje cievne steny, je prospešný pre svaly a nervové vlákna, má omladzujúci účinok.
4. Vitamín C sa vyznačuje antioxidačnými vlastnosťami, zvláda následky stresu, posilňuje ochranné funkcie organizmu.
5. Vitamíny skupiny B sú známe svojím priaznivým vplyvom na nervovú sústavu, metabolizmus, navyše zabezpečujú prísun kyslíka do buniek, pozitívne ovplyvňujú sliznicu tráviaceho traktu.

Kalorická hodnota produktu je 70 kcal. Tento ukazovateľ sa mení v závislosti od spôsobu jeho spracovania.

Čím je ryba pikša prospešná

Všeobecné prínosy

Z prospešných vlastností pikše možno vyzdvihnúť schopnosť podieľať sa na tvorbe bielkovín, posilňovať zubnú sklovinu a kostnú sústavu, regulovať metabolizmus aminokyselín, chrániť organizmus pred choroboplodnými mikróbmi a infekčnými pôvodcami. Tento produkt je tiež preventívnym prostriedkom proti onkologickým ochoreniam. Pikša reguluje zrakovú funkciu, urýchľuje procesy hojenia poškodenej dermy, dodáva pružnosť a elasticitu cievam.

V zložení pĺža sa nachádza ešte jedna dôležitá látka pre zdravie – selén. Predpokladá sa, že pravidelné prijímanie tohto prvku do organizmu má kumulatívny charakter. Táto zlúčenina reguluje metabolické procesy a tiež zlepšuje činnosť mozgu.

Pikša je prospešná aj pre CNS, veď v nej boli zistené vitamíny a iné látky, ktoré pozitívne ovplyvňujú nervové bunky. Časté stresy, prepracovanie negatívne vplývajú na psychoemočný stav človeka. Tento produkt umožní doplniť nedostatok týchto látok, čo vedie k posilneniu nervov a zlepšeniu celkovej pohody.

Ako je známe, rybacie výrobky sú známe vysokým obsahom omega-3 tukov. A málokto vie, že takéto zložky pomáhajú znížiť bolesť pri artritíde. Okrem toho je pre tieto zlúčeniny charakteristická schopnosť znižovať hladinu cholesterolu v krvi a zabezpečovať normálny vývoj dieťaťa počas tehotenstva.

Všetky minerálne zlúčeniny prítomné v pikši komplexne posilňujú kosti, regulujú krvný tlak.

Draslík v zložení morského produktu pozitívne ovplyvňuje činnosť srdca, a jód je nevyhnutný pre činnosť štítnej žľazy a udržanie silnej imunity.

Pre ženy

Príslušníčky nežného pohlavia môžu bez obáv zaradiť túto zložku do svojho jedálnička. Obsahuje ľahko stráviteľnú bielkovinu, preto je rybie filé z pikše výborne vhodné pre diétne stravovanie. Okrem toho produkt prispieva k aktivácii metabolických procesov, čo je tiež dôležité pri potrebe zbaviť sa nadbytočných kilogramov.

Pikša je prospešná pre ženy aj tým, že spomaľuje procesy starnutia, znižuje následky stresu a obáv, posilňuje imunitný systém. Okrem toho ryba pomáha zvýšiť hladinu hemoglobínu, s deficitom ktorého sa stretáva väčšina žien.

Okrem toho je pikša prospešná vďaka prítomnosti omega-3 mastných kyselín, ktoré obnovujú krásu a zdravie vlasov a nechtov, a tiež zabezpečujú plnohodnotnú činnosť vnútorných orgánov.

Pre mužov

Pikša by mala byť prítomná aj v jedálničku silnej polovice ľudstva. Keďže muži najčastejšie trpia na problémy s kardiovaskulárnym systémom, ryba im pomôže kontrolovať hladinu cholesterolu, a tiež zlepšiť krvný obeh.

Takáto ryba obsahuje veľké množstvo bielkovín a veľmi málo tuku, preto je prospešná pre športovcov.

Počas tehotenstva

Pikša prináša veľký úžitok dievčatám, ktoré očakávajú prírastok. Bohaté vitamínové a minerálne zloženie umožní doplniť nedostatok cenných látok a priaznivo ovplyvní organizmus budúceho bábätka a tehotnej ženy.

Vďaka prítomnosti polynenasýtených tukov a jódu odborníci odporúčajú zahrnúť jedlá na báze pikše do stravy budúcich mamičiek.

Počas dojčenia

Počas laktácie lekári radia konzumovať jedlá z pikše, pretože je to spoľahlivý spôsob, ako bábätku odovzdať potrebné množstvo jódu, ktoré je nevyhnutné pre zdravé formovanie detského imunitného systému.

Pre deti

Tak ako akýkoľvek iný morský produkt, pikša môže byť zaradená do detskej stravy až po dosiahnutí veku troch rokov. Toto mäso zabezpečuje vývoj kostnej sústavy a imunity. Pri pravidelnej konzumácii pikše dieťaťom nevznikne potreba zavádzania rybieho tuku do organizmu bábätka liekovými metódami.

Aby ste sa nestretli s nepríjemnými následkami, odporúča sa vopred poradiť s odborníkom.

Pri chudnutí

Nízky stupeň kalorickosti pri vysokej koncentrácii bielkovín dáva možnosť používať pikšu v strave ľudí, ktorí bojujú s nadmernou hmotnosťou.

Diétny produkt sa vyznačuje schopnosťou rozpúšťať v organizme „zlý“ cholesterol a posilňovať kardiovaskulárny systém.

Samozrejme, rybie filé nemôže byť použité ako jedlo pre monodiétu, pretože v ňom nie je obsiahnutý celý potrebný komplex látok. No napriek tomu pikša pomôže doplniť nedostatok určitých zlúčenín.

Pri pankreatitíde

Pri zápale pankreasu sa mení bežný spôsob života. V takom prípade sa treba vzdať väčšiny obľúbených jedál a nápojov, ako aj zmeniť spôsob tepelného spracovania niektorých produktov. Pankreatitída vedie k tomu, že zakázané sú slané, mastné a vyprážané výrobky. Ak sa ochorenie prejavilo prvýkrát, pri správnej terapii je možnosť vrátiť sa k bežnej strave, na ktorú je človek zvyknutý. Hlavné pri tom je dodržiavať mieru a neprejedať sa.

Zaradenie rybích produktov do stravy je súčasťou zdravého stravovania. Ryby a morské plody vďaka vysokému obsahu omega kyselín prispievajú k normalizácii hladiny cholesterolu v krvi. To zabezpečuje prirodzené regulovanie metabolizmu v organizme.

Ryba je produkt bohatý na ľahko stráviteľné bielkoviny. Navyše obsahuje látku, ako je selén, ktorý, ako je známe, chráni organizmus pred nebezpečnými faktormi životného prostredia.

Rybi tuk je tiež nenahraditeľný pre zdravie tráviaceho traktu, pretože sa vstrebáva oveľa ľahšie ako živočíšne tuky. Pacienti trpiaci pankreatitídou musia byť v tomto smere opatrní.

Odborníci odporúčajú zaraďovať do stravy pri ochoreniach pankreasu iba nízkotučné druhy rýb. Pritom obsah tuku takejto produkcie by mal byť najviac 0,9 percenta. Pikša je morská ryba, ktorá je povolená na použitie pri tomto ochorení.

Pri príprave jedál z pikše je najlepšie dať prednosť varenej rybe a duseným fašírkam z mletého mäsa. Je kontraindikované používať údenú, konzervovanú a vyprážanú pikšu, pretože by to viedlo k zhoršeniu pankreatitídy.

Škody a kontraindikácie

Napriek tomu, že pikša je obdarená mnohými prospešnými vlastnosťami, môže aj poškodiť organizmus (najmä tých, ktorí trpia alergickou reakciou na morské plody). V takom prípade môže nastať anafylaktický šok kvôli bielkovine obsiahnutej v rybe. Navyše takáto alergia môže spôsobiť zhoršenie aj chronických patológií, ktoré boli v štádiu remisie.

Zriedka, ale predsa sa vyskytuje individuálna neznášanlivosť rybích výrobkov.

Ďalším možným nebezpečenstvom pikše je, že je schopná hromadiť vo svojom tele soli ťažkých kovov. Preto by ste si takúto lahôdku mali zaobstarať len v overených obchodoch. Predávajúci je povinný predložiť doklady potvrdzujúce kvalitu produktu.

Ako vybrať a skladovať

1. Na začiatok treba poznamenať, že čerstvá ryba by mala mať morský zápach. Tiež si treba všímať oči morského tvora. Ak sú zakalené, od kúpy je lepšie upustiť, pretože nie je čerstvá. Ak sú oči svetlé, naznačuje to, že ryba bola ulovená pomerne nedávno.
2. Žiabre ryby by tiež mali byť svetlé a pružné, oblasť okolo nich by nemala byť zakalená. Prítomnosť žltkastého odtieňa poukazuje na nesprávne skladovanie a prepravu.
3. Telo pikše by nemalo mať žiadne poškodenia a preliačiny.
4. Ak plutvy vyzerajú vysušené, znamená to, že ryba bola niekoľkokrát zmrazená.

V mrazničke môže ryba zostať niekoľko mesiacov. Čerstvé a chladené telo ryby by sa malo ihneď použiť, pretože sa veľmi rýchlo kazí. Čerstvú rybu je možné skladovať na spodnej poličke chladničky najviac dva dni. Ak je ryba rozmrazená, opätovné zmrazenie je zakázané, inak produkt stratí všetky cenné vlastnosti. Po rozmrazení sa pikša skladuje najviac 10 – 12 hodín.

Ako očistiť rybu pikšu

V súčasnosti je v obchodoch obrovský výber morských a sladkovodných rýb, pričom sa predávajú ako očistené, vo forme filé, aj vcelku. Niektorí uprednostňujú kúpu celej ryby. Aby sa dala rozdeliť na filé, je potrebné najprv očistiť telo ryby od šupín.

Pikša má pomerne drobné šupiny. Aby ste ich ľahko a rýchlo odstránili, je potrebné pevne držať rybu jednou rukou za chvost nad umývadlom alebo nejakou nádobou a poliať ju vriacou vodou z čajníka. Výsledkom týchto manipulácií všetky šupiny vstanú ježkom. To umožní ich ľahké odstránenie prstami. Navyše koža pritom zostane neporušená, pretože mnohí jedia rybu práve s kožou, najmä vyprážanú. Tento postup umožňuje udržať čistotu v kuchyni. Veď šupiny sa nerozletujú na všetky strany, čo sa bežne stáva pri čistení nožom.

Keď je všetka šupina odstránená, musíte odrezať hlavu, odstrániť vnútornosti a opláchnuť telá. Potom po celej šírke nad oblasťou chrbtice urobte opatrný zárez, pričom nôž veďte až k chvostu. Tieto kroky spôsobia, že vzniknú dve polovice, z ktorých jedna bude s chrbticou a druhá bez nej. Filé bez chrbtice musíte očistiť od drobných kostí a z druhej časti odrezať chrbticovú kosť. Tiež je potrebné odstrániť bočné plutvové kosti.

Potom musíte odstrániť tmavú blanu z vnútornej strany bruška. Teraz už len treba ešte raz skontrolovať očistené filé na prítomnosť drobných kostí a ak sú, odstrániť ich pinzetou.

Ako chutne pripraviť pikšu: recepty

Táto ryba sa výborne kombinuje so zeleninou, citrusmi, olivami a syrom. Často ju konzumujú s bylinkami a rôznymi koreninami, kombinujú ju s inými morskými plodmi, napríklad s mäkkýšmi. Avšak so zemiakmi a strukovinami sa ryba tiež dobre kombinuje.

Z tejto ryby môžete pripravovať rôzne jedlá pomocou najrozmanitejších metód. Treska škvrnitá je nízkokalorická, preto ju najčastejšie pečú alebo smažia na panvici, ak nejde o diétne stravovanie.

Obzvlášť chutná je ryba pečená v alobale, preto sa dôrazne odporúča využiť tento spôsob prípravy.

V rúre

Oveľa chutnejšia je treska škvrnitá pri príprave v rúre. Môžete ju pripravovať jednoducho vo forme, zabaliť do alobalu alebo vložiť do rukáva, pridať zeleninu alebo iné produkty. Najjednoduchší recept spočíva v tom, že naložené rybie mäso spolu s marinádou vložíte do vyhriatej rúry na pol hodiny.

Na prípravu takéhoto jedla potrebujete 1 g mäsa z tresky škvrnitej, 150 ml rastlinného oleja, 40 ml malinového octu, rovnaké množstvo sójovej omáčky, niekoľko strúčikov cesnaku, korenie na ryby, bobkový list, celé čierne korenie a soľ.

Proces prípravy začína roztieraním cesnaku so soľou a korením. Potom vlejte olej, ocot, sójovú omáčku. Zmesou potrite rybu a nechajte ju marinovať 40 minút na chladnom mieste, prikrytú pokrievkou. Počas tejto doby pravidelne miešajte rybiu zmes.

Potom kúsky filé preložte na plech spolu s marinádou. Teraz pridajte bobkový list, čierne korenie a vložte prípravok do rúry vyhriatej na 180 stupňov. Jedlo bude hotové za 25–30 minút.

Na panvici

Recept na vyprážanú tresku škvrnitú na panvici je veľmi jednoduchý. Nevyžaduje osobitné zručnosti a schopnosti v kulinárskej oblasti. Pričom môžete smažiť ako kúsky filé, tak aj rybu rozdelenú na dve časti. Okrem klasických korenín v podobe soli a čierneho korenia môžete použiť zmes korenín určených na rybie jedlá, ako aj sušené bylinky.

Takže budete potrebovať 1 kg ryby, pohár múky, 1 citrón, 0,5 pohára rastlinného oleja a korenín. Porciované plátky pikše musíte osoliť, okoreniť, v prípade potreby pridať aj iné koreniny. Potom rybu obaľte v múke a vložte ju na vopred rozohriatu panvicu. Plátky opečte z oboch strán do vytvorenia zlatej kôrky. Ak sú kúsky veľké, po vytvorení ľahkého rumenca odporúčame pripravovať pod pokrievkou na miernejšom ohni. Podávajte toto jedlo s kúskami citrusu.

V multivarke

Pomocou multivarky je pomerne ľahké a jednoduché pripravovať jedlá. Pikšu tiež odporúčajú pripravovať týmto spôsobom. Napríklad môžete opekať rybie filé po 10 minút z oboch strán, pomocou funkcie «Pečenie». Pritom je potrebné pikšu vopred okoreniť podľa chuti. Takisto môžete pripraviť jedlo v omáčke s pridaním zeleniny. Na to je potrebné 500 g mäsa pikše, 2 cibule, 2–3 mrkvy, pár paradajok, po 2 polievkové lyžice kečupu a majonézy, 300 ml vody, 1 polievková lyžica rastlinného oleja, koreniny a bylinky.

Proces prípravy začína opekaním zeleniny. Mrkvu je potrebné nastrúhať na strúhadle a cibuľu nakrájať na polkrúžky. V takomto stave vložte tieto dve zložky do misy multivarky s rozohriatym olejom. Zeleninu pripravujte v režime «Pečenie» po dobu 10–15 minút. Na opečenú mrkvu s cibuľou položte rybie filé.

Ďalej je potrebné pripraviť omáčku. Na to zmiešajte majonézu s kečupom a vodu s vybranými koreninami. Získanou zmesou zalejte obsah misy. Potom jedlo duste 40 minút. Pritom je potrebné zapnúť príslušnú funkciu.

V parovare

Ak je potrebné pripraviť diétne jedlo, môžete použiť parný hrniec. Takýto spôsob spracovania rýb vám umožní získať chutné a zároveň zdravé jedlo. Pritom môžete koreniny pridávať podľa vlastného uváženia. Najlepšie je rybie mäso najskôr marinovať. Napríklad môžete nechať plátky pikše 15 minút v náleve z olív.

Takže pre pikšu na pare budete potrebovať 500 g rybieho filé, po 40 ml olivového nálevu a oleja na ich báze, polovicu cibule a 2 bobkové listy.

Najprv je potrebné marinovať rybu v náleve z olív. Po 15 minútach rybie filé potrite olejom. V takomto stave ho položte na mriežku zariadenia. Na pikšu rozložte cibuľové krúžky a bobkové listy. Na prípravu pikše v parnom hrnci je potrebných 30–40 minút, všetko závisí od hrúbky každého kusu ryby.

Na grile

Zaujímavé je, že z pikše sa dá pripraviť aj šašlik. V takom prípade budete potrebovať nasledujúce zložky: 0,7 kg rybieho mäsa, niekoľko cibúľ, 80 ml slnečnicového oleja, jeden citrón, a tiež soľ s mletým korením podľa chuti.

Najprv je potrebné vytlačiť šťavu z citróna. Potom filé nakrájajte na plátky, uložte do smaltovanej nádoby a zalejte citrónovou šťavou. Následne pomelte cibuľu a citrusovú kôru, pridajte olej. Touto marinádou zalejte rybu a vložte na pár hodín do chladničky. Po dvoch hodinách rybu osorte, okoreňte, napichnite na špízy a grilujte na grile, kým nezíska zlatistú farbu. Počas grilovania odporúčame potierať kúsky ryby zvyšnou marinádou.

Čo sa dá pripraviť z pikše: recepty

Existuje množstvo receptov na prípravu jedál z tresky žltej. Pri dodržaní všetkých pravidiel a správnom nasledovaní rád je jedlo z tejto ryby chutné, šťavnaté a veľmi lákavé. Zároveň majú takéto jedlá významné výživové vlastnosti. Treska žltá má zdraviu prospešné vlastnosti, pretože má bohaté vitamínové a minerálne zloženie. To znamená, že aj jedlá z tejto morskej ryby sú rovnako prospešné. Odporúčajú sa na konzumáciu pri rôznych ochoreniach, najmä pri patológiách zažívacieho traktu.

Kotlety

Ak máte čerstvú tresku žltú, môžete ju použiť na prípravu chutných a zdravých fašírok. Nižšie uvedieme recept na rybacie fašírky. Ak chcete, môžete takúto mletú zmes doplniť orestovanou mrkvou, bylinkami alebo koreninami; všetko závisí od osobných preferencií.

Z ingrediencií pripravte 1 kg rybieho filé, 2 cibule, niekoľko strúčikov cesnaku, 2 slepačie vajcia, 2 plátky chleba, ktorý treba namočiť do mlieka, 150 g múky, 100 ml slnečnicového oleja, soľ s mletým čiernym korením podľa chuti.

Najprv pomelte tresku žltú, cibuľu s cesnakom a namočený chlieb. Do vzniknutej hmoty pridajte vajce a koreniny. Vzniknutú mletú zmes dôkladne premiešajte a trochu vybite. Teraz z tejto zmesi vytvarujte fašírky, obaľte ich v múke a opekajte na panvici v rozohriatom rastlinnom oleji z oboch strán, kým nie sú hotové.

Polievka

Treska žltá sa výborne hodí aj na prípravu prvého chodu. Najlepšie je použiť ju celú, aj s chvostom a hlavou, pretože vtedy bude vývar výdatnejší. Ak však máte k dispozícii len očistené filé, môžete ho použiť na tento účel tiež. Rybu treba nakrájať na kúsky tak, aby sa ľahko zmestila do použitého hrnca.

Rybia polievka pozostáva z jednej ryby, 2 cibúľ, 2 mrkiev, 700 g zemiakov, štipky koriandra, sušených korenín, 2 lyžíc oleja, bobkového listu, byliniek a soli s korením.

Najprv pripravte tresku žltú a varte ju s 1 cibuľou a 1 mrkvou približne pol hodiny. Potom zeleninu z hrnca vyberte a vyhoďte a rybu očistite od kostí. Vývar sa odporúča precediť. Ďalej do tekutého základu pridajte zemiaky a po 10 minútach pridajte zvyšnú cibuľu a mrkvu, ktoré ste predtým orestovali. Potom polievku ochuťte uvedenými koreninami a varte ďalších 15 minút. Po vypnutí sporáka pridajte bylinky, potom dajte jedlu chvíľu odstáť pod pokrievkou a až potom ho podávajte na stôl.

Rybí aspik

Ingrediencie: 800 g ryby, 1 l vody, 10 g želatíny, 1 cibuľa, 1 mrkva, 1 citrón, 6 prepeličích vajec, niekoľko vetvičiek petržlenu, korenie (celé) a koreniny.

Proces prípravy začína varením silného rybieho vývaru. Rybu treba najprv dôkladne umyť, vložiť do hrnca, zaliať vodou a priviesť do varu. Dôležité je pritom neustále zbierať penu. V tejto fáze pridať celú zeleninu a koreniny. Na miernom ohni variť zmes minimálne 40 minút. Potom vývar precediť a osoliť.

Hotové mäso vybrať z vody, rozdeliť na malé kúsky, pokvapkať citrónovou šťavou. Potom odmerať 500 ml vývaru. Prepeličie vajcia uvariť natvrdo a ošúpať.

Ďalej želatínu zaliať 100 ml rybieho vývaru, potom rozpustiť v parnom kúpeli a pridať k základu na rosol. Vývar so želatínou vyliať do malých foriem. Vrstva tekutiny by mala byť maximálne 5 mm. Je potrebné, aby táto hmota stuhla v chladničke. Potom na vzniknutý rosol poukladať polovičky vajíčok rezom nadol a nasekanú zeleninu.

Na vajíčka poukladať rybie filé, zalieť formy až po okraj vývarom a na niekoľko hodín odložiť na chladné miesto. Pred podávaním dno formy ponoriť do horúcej tekutiny a prevrátiť na tanier. Podávať s chrenom.

Zaujímavé fakty

1. Najväčšia pikša mala dĺžku 1,12 m, pričom jej hmotnosť bola 17 kg.
2. Mladé jedince podnikajú veľmi dlhé migračné trasy, čo nie je typické pre dospelé ryby.
3. Neresenie prebieha od začiatku januára počas šiestich mesiacov.
4. Samice môžu naklásť až 3 milióny ikier počas celej sezóny.

Foto pikše