Ako opraviť presolené cesto na palacinky, koláč alebo pizzu

Pred náhodami nie je chránená žiadna gazdinka. Ak sa ruka zachvela a stalo sa, že ste presolili cesto, neponáhľajte sa vyhodiť pokazený polotovar. Chybu nie je ťažké opraviť pomocou rád skúsených kulinárov.

Ako opraviť presolenie cesta

Odporúčania na záchranu cesta:

1. Pre pelmene. Zamiesite novú dávku bez soli. Vmiešavajte do presoleného produktu po častiach, dôkladne vymiešajte. Alebo nesolte plnku, ani vodu pri varení pelmeňov. Časť korenia prejde do tekutiny. Môžete pripraviť vareniky s plnkou zo surových zemiakov a cibule.
2. Na pizzu. Vezmite do plnky viac kyslých paradajok, cibule, sladkej papriky a húb.
3. Na draníky. V tomto prípade je záchrana prípravku jednoduchá. Bude potrebných ešte trochu múky a nastrúhaných surových zemiakov. Ak došli zemiaky, pridajte do receptu kyslú smotanu, vajcia a múku. Vznikne jedlo, ktoré bude viac pripomínať lievance.
4. Na palacinky. Existujú tri spôsoby, ako opraviť chybu. Ak je presolenie mierne, zamaskujte pokazenú chuť cukrom. Pridajte ho do cesta a miešajte, kým sa úplne nerozpustí. Pri silnom presolení zamiesite novú dávku bez soli a spojte ju s pokazeným polotovarom. Tekutý výrobok sa dlho neskladuje. Použite ho v plnom objeme, časť upečených palaciniek zamrazte. Tretia možnosť spočíva v pridaní vajec, múky a vody do hotového cesta. Všetky ingrediencie dôkladne premiešajte metličkou alebo mixérom. Chuť sa vyrovná.
5. Pre koláče a pirohy. Urobte nové cesto s kvasnicami alebo bez nich, spojte ho s presoleným produktom. Ak nemáte čas, pripravte plnku bez soli.

Nebojte sa veľkého objemu opraveného polotovaru. Kvasnicový si zachováva spotrebiteľské vlastnosti v mrazničke až štyri mesiace, pelmeňový až pol roka.

Kedy soliť cesto a koľko soli pridať

V dôsledku výskumov vedci zistili, že soľ ovplyvňuje tvorbu plynov v kysnutom ceste, hromadenie kyselín, nadýchanosť, tvar a prepečenie kôrky hotových výrobkov.

Korenie (soľ) pridané do kvásku predĺži čas jeho kysnutia, spomaľuje kvasenie, ale pečivo si lepšie zachováva tvar. V pekárenskej výrobe sa soľ pridáva 2 minúty pred koncom miesenia. Pritom chlorid sodný (kuchynská soľ) bieli striedku a neodvodňuje lepok.

Na 1 kg nesladkého cesta berú 20 g korenia (soli), na sladké 15 g alebo jeden a pol čajovej lyžičky.

Aby sladké cesto na palacinky dostalo nové farby, pridáva sa do neho štipka soli. Korenie (soľ) zvýrazňuje sladkú chuť, robí ju výraznejšou a palacinky chutnejšími.

Do pelmeňového polotovaru na 500 g múky pridajte 1 č. l. soli po pridaní ostatných ingrediencií pred miesením.

Majte na pamäti, že kvalitu pečiva ovplyvňuje mletie soli, najlepšou voľbou je „Extra“. Veľké kryštály pridané na konci miesenia sa nemusia úplne rozpustiť. V takom prípade sa na kôrke vytvoria škvrny a chuť výrobku bude nerovnomerná.