Presolili ste huspeninu: čo robiť a ako to napraviť?

Huspenina sa považuje za tradičné ruské jedlo. Ľudia ho majú veľmi radi. Obzvlášť je aktuálny v zime. Príprava huspeniny je celkom jednoduchá a chuť nezvyčajná a príjemná. V zložení jedla je mäso a stuhnutý vývar. Niektoré gazdiny ho špeciálne vystavujú na zasklený balkón alebo do chladničky. Všetky ingrediencie musia byť ochladené. Odtiaľ vznikol aj iný názov – studenina.

Do huspeniny netreba pridávať žiadne zahusťovadlá. Jej vývar by sa nemal podobať na želé, ako pri rosolovom. Sú aj ďalšie jemnosti pri príprave tohto jedla.

Tajomstvá úspešnej huspeniny

1. Najlepšie je použiť jeden druh mäsa. Môže to byť bravčovina, hovädzina alebo kurča. Niektoré gazdiny uprednostňujú vytvoriť mäsové assorti.
2. Dôležité je vybrať základ na vývar. Aby dokonale stuhol, varí sa z bravčových alebo hovädzích nôžok. Je vhodné vybrať ich najspodnejšiu časť. Hodia sa aj uši, pery, chvosty a píšťaly. V zložení týchto častí je kolagén. Táto látka dobre ovplyvňuje lepkavosť tekutiny.
3. Tiež na huspeninu sú ideálne kurčacie labky alebo morčacie krídla. Tieto časti nemajú veľké množstvo mäsa, preto gazdiny dodatočne kupujú také ingrediencie ako jazyk, polievkovú dužinu, hovädzie mäso na kosti, kurčacie stehno. Prítomnosť žiliek a kože tiež priaznivo ovplyvňuje tuhnutie a lepkavosť vývaru.
4. Pri príprave je dôležité dodržať pomery. Výpočet množstva mäsa vychádza z 700 gramov bravčových nôžok – 1,5 kilogramu iných častí. Ak sa do huspeniny pridá príliš veľa mäsa, nestuhne.
5. Mäso by sa malo vyberať čerstvé, najlepšie, ak je teplé.
6. Predtým, než začnete variť studeninu, je potrebné namočiť mäsové časti. Takýto postup odstraňuje zvyšky zrazenej krvi. Navyše uľahčuje stiahnutie kože.
7. Na varenie je potrebné vybrať veľký hrniec. Mäso by v ňom malo ležať voľne, úplne pokryté vodou. Pri vare sa dierkovanou lyžicou zbiera pena.
8. Mnohé gazdiny odporúčajú zliať prvú vodu, ktorá zovrela. Tento krok umožňuje získať číry vývar a odstrániť mastnú príchuť z huspeniny. Okrem toho je jedlo menej kalorické.
9. Počas vrenia sa nesmie pridávať voda. Tento proces môže viesť k nepríjemným následkom. Huspenina buď vôbec nestuhne, alebo farba vývaru nebude číra. Tekutina by mala pokrývať mäso na 2 centimetre. Väčšie množstvo je tiež zlé. Voda sa vyvarí, bude treba miešať vývar lyžicou a odstraňovať prebytok. V dôsledku toho je vysoké riziko, že studenina nestuhne.
10. Doba varenia je od 5 do 10 hodín. Interval závisí od kvality mäsa a množstva ingrediencií. Variť by sa malo na miernom ohni. Vývar by nemal silno vrieť.
11. Soľ sa pridáva až na samom konci varenia. Ak to urobíte na začiatku alebo v strede, želírovacie vlastnosti vývaru sa znížia.
12. Existuje vysoké riziko presolenia huspeniny, pretože pri vyvretí vody je tekutiny menej a vývar je koncentrovanejší. Soli treba pridať viac ako do polievky, aby huspenina po stuhnutí nebola mdlá.
13. Netreba zabúdať na korenie a dochucovadlá. Každá gazdinka si ich vyberá podľa svojich preferencií. Hlavne nepridávať príliš veľa korenín, v huspenine by mala dominovať mäsová chuť.
14. Zelenina sa pridáva po 5 hodinách varenia. Vtedy dodáva jedlu príjemnú chuť a vôňu. Gazdinky vkladajú do hrnca celú mrkvu a celú cibuľu. Niekedy cibuľu nešúpu, ale dobre ju umyjú. Tento postup umožňuje získať zlatistý odtieň vývaru. A cesnak nakrájaný na kolieska je potrebné pripraviť na formu stuhnutia.
15. Jedlo je najlepšie vystaviť na zasklenú lodžiu. Pri izbovej teplote nestuhne. Alternatívne ho môžete dať do chladničky.

Čo robiť, ak je vývar na huspeninu presolený?

Soľ sa pridáva na samom konci varenia. Je žiaduce, aby jej bolo o čosi viac ako pri pridávaní do polievky. Potom bude chuť huspeniny príjemná a výrazná. Často však gazdinky pod slovom «o čosi» rozumejú niečo iné. Soli dajú príliš veľa. Výsledkom je príliš slaný vývar. Ako zachrániť jedlo?

1. Niektorí kuchári navrhujú uvariť samostatne nový vývar (bez pridania soli) a pridať ho k predchádzajúcemu. Samozrejme, riziko je vysoké, že tekutina stratí svoju lepivosť. Potom sa do hrnca prisype trochu želatíny.
2. Gazdinky niekedy jednoducho pridajú vodu do vývaru a čakajú, kým zovrie. Takýto postup môže tiež viesť k negatívnym následkom, ale pomáha odstrániť prebytočnú soľ.
3. V tejto situácii dobre pomáhajú obilniny. Do hrnca môžete vložiť ryžu v gáze. Vstrebe prebytočnú soľ a zachráni jedlo.
4. Niektoré gazdinky pridávajú do huspeniny trochu cukru. Vtedy sa jej chuť mierne zmení. Hlavné je nepripraviť huspeninu príliš sladkú.

Takéto jedlo je nielen aromatické, ale aj veľmi chutné. Počas jeho varenia treba pozorne sledovať proces, aby nedošlo k nepríjemným chybám.