Ako pripraviť mleté mäso bez mlynčeka: 2 spôsoby

Ak musíte variť pre veľkú rodinu, mleté mäso pripravené vlastnoručne je skôr nutnosťou. Okrem toho vám to umožňuje byť si istý konzistenciou budúcich fašírok a nemusíte sa obávať nekvalitného polotovaru z obchodu.

Ako sa zaobísť bez mlynčeka

Bohužiaľ, nie v každej kuchyni nájdete tento prístroj. A ani použitie na malé množstvo mäsa nemá zmysel. Ťažkosti pri prevádzke súvisia aj s potrebou umývania a sušenia mnohých častí mechanizmu.

Ak máte po ruke mixér s nádobou, ľahko nahradí mlynček. Tento spôsob je však vhodný len pre mäkké mäso, najlepšie bez žiliek, ktoré by len upchali nože mixéra. Pred takýmto drvením je potrebné mäso nakrájať na kúsky. A ak do nádoby pridáte aj mrkvu a cibuľu, vznikne nadýchané cesto na fašírky.

Ale aj keď vo vašej kuchyni chýba akákoľvek pomocná technika, netreba zúfať. Existujú najmenej 2 spôsoby, ako pripraviť mleté mäso bez použitia mlynčeka:

• rozdrviť na strúhadle;
• nasekať.

Pričom posledným spôsobom možno rozdrviť ako tvrdé mäso, tak aj jemné kuracie. Pričom technológia procesu bude odlišná.

Ako vybrať mäso na mleté mäso

Nech už je spôsob prípravy mletého mäsa akýkoľvek, na chuti jedál sa prejavuje kvalita mäsa, ktoré bolo pôvodne použité.

Existuje niekoľko kritérií, podľa ktorých možno vybrať najvhodnejší produkt:

1. Čerstvosť mäsa – podmienka, ktorá sa musí bezpodmienečne dodržiavať. Produkt, ktorý bol dlho skladovaný v mrazničke, nie je vhodný. Pri nákupe v mäsovom oddelení je potrebné zistiť, ako dlho je mäso vystavené, pretože čím je čerstvejšie, tým chutnejšie bude mleté mäso.
2. Stupeň mastnoty – vhodný ukazovateľ sa môže líšiť pri rôznych druhoch mäsa. Napríklad kura má najnižšiu mastnotu, preto sa často vyberá do detských jedál. Dá sa použiť v kombinácii s mäsom iných vtákov, v takom prípade bude mastnota vyššia. Ideálnou kombináciou pre mleté mäso je bravčové a hovädzie mäso. Tieto dva druhy mäsa sa organicky dopĺňajú, pričom sa kompenzuje nadmerná mastnota bravčového a suchosť hovädzieho. K týmto druhom mäsa v mletom mäse možno pridať aj jahňacie, ktoré je samo o sebe vysoko mastné a ťažké.
3. Jedlo, pre ktoré sa vyberá mäso. Prirodzene, druh mäsa na mleté mäso sa vyberá podľa jedál, ktoré sa z neho plánujú pripraviť. Napríklad na jemné fašírky sa hodí mleté mäso z bravčového a hovädzieho so stredným obsahom tuku, zatiaľ čo pre diétne jedlá sú tieto druhy mäsa vylúčené.

Poznámka. Mleté mäso zo suchého mäsa nie je vhodné na varenie, pretože jedlá z neho nebudú dobre držať tvar.

Strúhané mleté mäso

Takmer v každej kuchyni je strúhadlo, preto tento spôsob vyhovuje takmer každému. Mäso na mleté mäso by malo byť stredne alebo nízko tučné. Nastrúhať možno aj bravčové.

Ako ju pripraviť

Na začiatok je potrebné vložiť pôvodný kus mäsa do mrazničky, kde by mal čiastočne zamrznúť. Kus by nemal úplne stuhnúť. Potom ho treba vybrať a nechať 10 minút odpočívať pri izbovej teplote.

Ak je mäsa veľa, treba ho rozdeliť na časti, ktoré sa pohodlne držia v ruke. Stranu strúhadla, ktorá sa bude používať, treba natrieť akýmkoľvek rastlinným olejom, čo uľahčí proces.

Strúhať kus treba plynulými pohybmi, pričom ho občas otáčame. Výsledkom je vzdušné mleté mäso pomerne homogénnej konzistencie, ktoré je výborné na prípravu fašírok alebo mäsových guľôčok.

Týmto spôsobom je možné pripraviť mäso na dlhodobé skladovanie. Po nastrúhaní veľkého objemu produktu je potrebné z výsledného mletého mäsa vytvarovať guľôčky s objemom vhodným na jednu porciu jedla, zabaliť ich do fólie a vložiť do mrazničky.

Ako nasekať mleté mäso

Na tento spôsob budú potrebné 2 najostrejšie nože. Lepšie je, ak má jeden z nich širokú čepeľ. Ak však taký nie je, vystačíte si aj s obyčajnými.

Čo je dôležité zohľadniť pri použití tohto spôsobu sekania mäsa:

1. Rezná doska musí byť určená na mäso. Nepripúšťa sa používanie plastových dosiek alebo dosiek s fóliovým povrchom, pretože počas krájania sa takýto materiál môže odlúpnuť a dostať sa do mletého mäsa. Najvhodnejšie sú drevené dosky bez chemickej úpravy.
2. Pred sekaním treba mäso umyť, potom vytlačiť prebytočnú vodu a odstrániť šľachy.
3. Na prípravu sekaného mletého mäsa sa najviac hodí červené mäso (teľacie, hovädzie alebo bravčové) z oblasti nad obličkami alebo lopatky. V tejto oblasti má optimálny obsah tuku.

Ako ju pripraviť

1. Ak je potrebné nasekať veľký kus, najprv ho rozdeľte na menšie kusy.
2. Vezmite do oboch rúk po jednom noži. Väčším nástrojom krájajte mäso na kúsky tak, aby čepeľ zostala na doske a pohybovala sa len rukoväť. Menší nôž je vhodný na sekanie.
3. Spočiatku by sa mali tvoriť malé plátky, pričom pohyb nožov by sa mal dotýkať aj už nakrájaného mletého mäsa, aby sa ešte viac rozsekalo.
4. Po nasekaní zozbierajte mleté mäso do stredu reznej dosky a ešte niekoľkokrát po ňom prejdite nožom.

Celý proces získavania sekaného mäsa zaberie pomerne veľa času, ale jedlá pripravené z neho tieto náklady ospravedlnia. Mäsové rolády, rezne, plnené kapustné listy a fašírky z mäsa takto nasekaného sú vzdušné a veľmi šťavnaté.

Ako pripraviť kuracie mleté mäso bez mlynčeka

Pre tento spôsob sa výborne hodí kuracie mäso zo stehna. Filet nie je taký šťavnatý, preto je lepšie ho nechať na iné jedlá.

Pri príprave kuracieho mletého mäsa metódou krájania môžete dosiahnuť konzistenciu suflé, vďaka čomu jedlá z tohto mäsa budú mať fantastickú chuť.

Takže predtým, ako pristúpite k rezaniu, musíte vykonať nasledujúce kroky:

• oddeľte kus kuracieho mäsa od kože, blán a odstráňte všetky kosti;
• umyte pod tečúcou vodou;
• nechajte na chvíľu na papierovej utierke, aby vyšla prebytočná vlhkosť.

Keď je príprava hotová, kuracie mäso by ste mali nakrájať na pláty a pristúpiť k rezaniu.

Na lepšie nasekanie budete potrebovať:

• Kvalitná doska na krájanie bez náteru.
• Nôž.
• Kladivko na mäso.

Príprava:

1. Po umiestnení mäsa na dosku ho rozbijte špeciálnym kladivkom, pričom striedajte jeho strany. Potom by ste mali dostať malé mäkké kúsky.
2. Tieto kúsky jemno narežte nožom podľa techniky opísanej vyššie.
3. Potom by ste mali ešte niekoľkokrát zopakovať cyklus otĺkania a rezania, aby ste získali homogénnu a nadýchanú hmotu.

Konečný výsledok závisí od trpezlivosti a vynaloženého úsilia. Ale príprava sekaného kuracieho mäsa je pomerne rýchla činnosť, pretože takéto mäso je už od začiatku veľmi mäkké.

Ako vybrať mleté mäso v obchode

Často sa stáva, že na varenie zostáva málo času, preto vzniká potreba ihneď kúpiť čo najlepšie pripravené produkty. Aby ste vybrali čo najkvalitnejšie mleté mäso, mali by ste venovať pozornosť nasledujúcim odporúčaniam:

1. Ak tovar vydáva ostrý alebo nepríjemný zápach, rozhodne by ste ho nemali kupovať. To isté platí aj pre farbu. Ružová alebo červená farba produktu zodpovedá prevažne čerstvo pripravenému mletému mäsu. Ak sa v ňom vyskytujú prímesi neprirodzených odtieňov, ako je zelená alebo modrá, takémuto tovaru by ste sa mali radšej vyhnúť.
2. Vôňou cesnaku alebo cibule v obchodoch často maskujú nečerstvé mäso. Toto by ste mali zohľadniť pri výbere produktov pre svoju rodinu.
3. Veľké množstvo chrupaviek a tuku v mletom mäse z obchodu svedčí o nízkej kvalite mäsového substrátu použitého na jeho prípravu.
4. Ak je mleté mäso balené, mali by ste vždy venovať pozornosť uvedenej dobe trvanlivosti a dodržiavaniu podmienok skladovania produktu.
5. Vákuové balenie predlžuje čerstvosť mäsa, ale mali by ste venovať pozornosť tomu, či na ňom nie sú stopy plesne alebo cudzie prímesi.
6. Ak v balenom mletom mäse chýba aspoň minimálne množstvo tekutiny svetloružového odtieňa, znamená to, že produkt prešiel úpravou chemickými reaktívami na predĺženie trvanlivosti.

Teraz už viete, ako si vybrať mäso alebo mleté mäso na prípravu jedál vo vašej kuchyni. Ak však máte veľkú chuť pripraviť mleté mäso sami a nemáte prístup k mlynčeku na mäso, môžete mierne podmrazené mäso postrúhať alebo nasekať. Je pozoruhodné, že z mletého mäsa, ktoré bolo spracované týmito spôsobmi, vznikajú jemnejšie a šťavnatejšie jedlá.