Čo pripraviť z vaječných žĺtkov, ktoré zostali po pusinke: 9 receptov

Pusinka, alebo aj meringue, je jedným z najvyhľadávanejších dezertov na svete. Pripravuje sa jednoducho, aj keď vyžaduje dostatok času. Spravidla sa pusinka pečie pri nízkej teplote, okolo 80–108 °C, počas jeden a pol hodiny. Výsledkom je vzdušná pochúťka, ktorá je nielen chutná, ale aj zdravá.

Základnou ingredienciou na prípravu pusinky je vaječný bielok. Pozitívne ovplyvňuje činnosť mozgu vďaka vysokému obsahu niacínu. Okrem toho obsahuje cholín, ktorý je prospešný na čistenie organizmu od škodlivých látok a toxínov.

Mnohí sa však po príprave pochúťky pýtajú: čo robiť so zvyšnými žĺtkami? O tom bude reč ďalej.

Ako použiť vaječné žĺtky, ak zostali

Predpokladajme, že po príprave malej porcie pusinky zostalo niekoľko žĺtkov, v množstve troch až štyroch kusov. Niektorí ich môžu jednoducho vyhodiť alebo konzumovať v surovom stave, ale existujú oveľa zaujímavejšie a užitočnejšie možnosti ich využitia:

Použiť ako zahusťovadlo

Ak sa v kuchyni okrem pusinky pripravovalo aj niečo iné, napríklad omáčka, možno použiť zvyšné žĺtky ako zahusťovadlo. V prípade, že je omáčka príliš riedka, stačí pridať len pár žĺtkov. To omáčke dodá výraznú hustotu. Okrem toho je pomerne rozšírené ich pridávanie do cestovín, aby sa vďaka svojim vlastnostiam stali spojovacím prvkom.

Ďalšou možnosťou, čo možno zahustiť pomocou žĺtka, je vaječný krém. Vďaka tomu, že obsahujú malé množstvo vody a dostatočné množstvo tuku, možno dosiahnuť hustú a krémovú konzistenciu dezertu.

Prísada do mletého mäsa

Mnoho ľudí, keď pripravujú mleté mäso, pridávajú doň celé vajce. Avšak vzhľadom na svoje vlastnosti môže bielok absorbovať prebytočnú vlhkosť, čím budúce fašírky strácajú šťavnatosť. Žĺtok naopak podporuje lepšie spojenie všetkých ingrediencií, viaže ich dohromady a neovplyvňuje konečný výsledok.

Príprava glazúry

Vaječné žĺtky sa môžu hodiť na výrobu glazúry, ktorou možno poliať časť pripravených pochúťok. Pri šľahaní s mliekom alebo smotanou možno dosiahnuť hmotu, ktorá bude dostatočne hustá a ťahavá. Takáto glazúra je nielen chutná, ale tiež výborne vhodná na zdobenie rôznych dezertov.

Zložka kozmetických masiek

Vaječné žĺtky sa môžu hodiť nielen v kulinárstve, ale aj v kozmetike. Vďaka množstvu prospešných látok vo svojom zložení, vrátane vitamínov, železa a vápnika, ich možno použiť ako masky na tvár alebo vlasy. Môžu sa zamiešať do hotových rozpustných masiek, alebo si na základe žĺtkov vyrobiť prípravok na starostlivosť o pleť samostatne, pridaním niekoľkých ingrediencií, ako je med, éterické oleje, šťava z aloe vera atď.

Ak vám zostali nadbytočné žĺtky, možno nájsť veľké množstvo variantov na ich použitie. Vyššie boli opísané jednoduché a časovo nenáročné rady, avšak okrem toho sa vaječný žĺtok môže stať základom pre plnohodnotné jedlá.

Čo sa dá ľahko pripraviť zo žĺtkov: recepty

V kulinárstve existuje veľa jedál, kde sa kuracie vajce používa celé. Existujú však rôzne dezerty a pečivo, ktorých základom sú práve žĺtky.

Zmrzlina z vaječných žĺtkov

Jednou z najobľúbenejších pochúťok, najmä v letnom horúcom počasí, je zmrzlina. Je to príjemný dezert, ktorý vyniká svojou jemnosťou a krémovosťou. Existuje množstvo receptúr zmrzliny, ale podľa starého GOSTu sa zmrzlina vyrába na vaječných žĺtkoch.

Na prípravu zmrzliny budeme potrebovať:

• 5 kuracích vajec;
• 250 g cukru;
• 150 ml plnotučného kravského mlieka;
• 500 ml smotany s obsahom tuku 33%.

Recept krok za krokom:

1. V prvom rade treba zohriať mlieko a rozpustiť v ňom cukor. Keď sa kvapalina zohreje, treba do nej vložiť žĺtky, potom sa hmota šľahá, pričom sa predtým odstaví z ohňa.
2. Po vrátení mlieka, šľahaného so žĺtkami a cukrom, na oheň je potrebné prepnúť ho na minimum. Keď zmes začne vrieť, stane sa hustejšou.
3. Po odobratí zmesi z ohňa treba nechať úplne vychladnúť, potom preosiať cez sito. To pomôže zbaviť sa nežiaducich hrudiek.
4. Ďalej je potrebné vyšľahať smotanu a preosiatu mliečnu hmotu. Výslednú vzdušnú zmes treba preliať do nádoby a zmraziť.
5. Po hodine treba hmotu vybrať z mrazničky a premiešať. Tento postup treba opakovať 2-3 krát s odstupom jednej hodiny. Potom by mala zmes úplne stuhnúť.

Fánky z vaječných žĺtkov

Tajomstvo ideálnych chrústov – drobivé a chrumkavé pečivo. Táto pochúťka bola mimoriadne populárna v ZSSR, no v súčasnosti kvôli svojej dostupnosti a veľkému množstvu receptov stratila na popularite. To však neznamená, že dezert mladá generácia úplne zabudla. Veľmi žiadaný je recept založený na vaječných žĺtkoch.

Ingrediencie:

• 360 g múky;
• 100 ml kravského mlieka;
• 30 g kyslej smotany;
• 25 g kryštálového cukru;
• štyri vaječné žĺtky;
• 2 ČL vodky;
• štipka soli;
• rastlinný olej;
• práškový cukor na ozdobenie.

Najprv je potrebné rozotrieť soľ v žĺtkoch, potom pridať mlieko a kyslú smotanu. Zmes treba miešať do hladka, pridať cukor a vodku.

Do vzniknutého základu sa nasype múka. Po vymiesení všetkého by sme mali dostať cesto, ktoré sa nelepí na ruky. V prípade potreby sa možno odchýliť od uvedených gramáží, ak je múky málo na dosiahnutie potrebnej konzistencie.

Ďalej sa cesto rozdelí na niekoľko kúskov, ktoré treba vyvaľkať na tenko. Vzniknuté placky sa nakrájajú na pásiky a zapletú do vrkôčikov.

Hlbokú nádobu treba zohriať, najprv do nej naliať rastlinný olej. Oleja by malo byť toľko, aby v ňom polotovary plávali. Akonáhle sa budúce chrusty ocitnú v nádobe, oheň treba znížiť na stredný a cesto na ňom opekať z oboch strán.

Hotovú pochúťku treba osušiť papierovou utierkou, aby sa zbavila prebytočného tuku. Potom možno dezert posypať práškovým cukrom a podávať na stôl.

Katalánsky krém

Existuje obrovské množstvo sladkých krémov. Najznámejší je crème brûlée, ktorý sa prvýkrát objavil vo Francúzsku. Má však dôstojné alternatívy, napríklad katalánsky krém. Pripravili ho v Španielsku a od francúzskeho dezertu sa líši technológiou prípravy – robí sa na sporáku, nie v rúre.

Na prípravu katalánskeho krému budete potrebovať:

• štyri vaječné žĺtky;
• 3 PL kryštálového cukru;
• 500 ml plnotučného kravského mlieka;
• 1,5 PL mletej škorice;
• pomarančová kôra;
• 10 g vanilkového cukru;
• 2 ČL kukuričného škrobu;
• trstinový cukor.

Recept krok za krokom:

1. Najprv sa pripraví základ. Žĺtky treba rozotrieť s kryštálovým cukrom, potom pridať škoricu a kôru.
2. Po premiešaní ingrediencií treba zmes preliať do hrnca alebo inej vhodnej nádoby. Potom sa pridá mlieko a všetko sa ručne vyšľahá. Je potrebné nechať časť mlieka, aby sa v ňom rozmiešal škrob, ktorý sa po rozpustení vleje do celkovej zmesi.
3. Po zapnutí sporáka treba vzniknutú hmotu zohriať, pridať vanilkový cukor a dôkladne miešať. Po 15 minútach krém začne hustnúť, až kým nezačne vrieť.
4. Po precedení zmesi, aby sa zbavila kôry, je potrebné rozdeliť ju do formičiek a ochladiť. Keď dezert vychladne, možno ho posypať trstinovým cukrom a opáliť, aby sa vytvorila karamelová kôrka.

Sušienky z vaječných žĺtkov

Sušienky sú jedným z najobľúbenejších dezertov na celom svete. Existuje obrovské množstvo ich druhov, nehovoriac o príchutiach, plnkách a spôsoboch prípravy. Sušienky z vaječných žĺtkov sa pripravujú pomerne jednoducho a mnohé gazdinky pripravujú práve ich.

Na prípravu pečiva budeme potrebovať:

• dva vaječné žĺtky;
• 170 g pšeničnej múky;
• 50 g masla;
• 50 g kryštálového cukru;
• 10 g vanilkového cukru;
• štipka soli.

Príprava:

1. Najprv je potrebné rozotrieť vaječný žĺtok s dvoma druhmi cukru, potom zaliať vzniknutú kašu rozpusteným maslom a dôkladne premiešať. Ďalej sa do základu pridá štipka soli a nasype sa múka.
2. V konečnom dôsledku by sme mali dostať mäkké krehké cesto, z ktorého sa tvoria tyčinky. Tie je potrebné zmraziť v mrazničke a potom nakrájať na malé kúsky hrubé tri až štyri milimetre.
3. Pečivo sa pečie v vopred rozohriatej rúre. Teplota v nej by nemala byť nižšia ako 180 stupňov. Časovo príprava trvá 15 minút.
4. Hotové pečivo môžeme ozdobiť posypaním práškovým cukrom alebo kakaom.

Koláč z vaječných žĺtkov

Medzi veľkým množstvom domáceho pečiva sa veľká pozornosť venuje práve koláčom. Existuje skutočne obrovské množstvo receptov, ktoré sa od seba líšia. Ale keď hovoríme o jednoduchých variantoch, treba spomenúť koláč zo žĺtkov.

Potrebné ingrediencie:

• 5 vaječných žĺtkov;
• 120 g masla;
• celé kuracie vajce;
• 100 ml kravského mlieka;
• 250 g práškového cukru;
• 350 g pšeničnej múky;
• 2 ČL prášku do pečiva;
• kôra z pomaranča.

Postup prípravy

1. Na začiatok je potrebné mierne zahriať maslo do mäkkého stavu. Nasype sa do neho práškový cukor a dôkladne sa vmieša. Potom sa do hmoty postupne pridáva žĺtok, jeden po druhom. Po vyšľahaní zmesi na krémovú pastu je potrebné do nej pridať aj celé vajce.
2. Do hotovej hmoty sa vleje ohriate mlieko spolu s pomarančovou kôrou. Obsah nádoby je potrebné vyšľahať do hladka. Do vzniknutého základu sa nasype múka s práškom do pečiva a zamieša sa.
3. Získané cesto sa rozdelí do formičiek vopred vymastených maslom. Rúru je potrebné rozohriať na 190 stupňov. Pri tejto teplote sa koláč pečie 40 minút.
4. Vychladnutý koláč sa pred podávaním posype práškovým cukrom.

Žĺtky svätej Terezy

Táto pochúťka je tradičná španielska sladkosť. Sú to malé cukríky vyrobené zo žĺtkov a sirupu z kryštálového cukru. Svojím tvarom a farbou pripomínajú vaječné žĺtky.

Na prípravu cukríkov budeme potrebovať:

• šesť vaječných žĺtkov;
• 50 ml vody;
• 20 ml citrónovej šťavy;
• 110 g kryštálového cukru;
• štipka mletej škorice.

Technológia prípravy:

1. Najprv sa pripraví sirup. Do hrnca je potrebné naliať vodu, citrónovú šťavu a cukor. Konzistencia sirupu by mala byť ťahavá, tekutina by nemala zožltnúť. Hneď ako je všetko hotové, treba nechať sirup vychladnúť.
2. V tomto čase sa žĺtky rozmiešajú. Je potrebné ich prilievať do teplého sirupu po dávkach, teplými prúdmi. Hmotu treba neustále a intenzívne miešať, aby sa všetko premiešalo. Potom, čo sa žĺtky zmiešajú so základom, do hrnca sa pridá škorica a pomarančová kôra (podľa chuti).
3. Zvyšovaním ohňa a neprestávajúc miešať hmotu, treba ju priviesť do zahustenia. Je veľmi dôležité sledovať teplotu, aby žĺtky neuvreli. Nakoniec by hmota mala konzistenciou pripomínať varené kondenzované mlieko.
4. Vychladnutá zmes sa opatrne formuje do guľôčok a obaľuje v cukre alebo práškovom cukre. Keď sa dosiahne, aby budúce cukríky nelepili na ruky, vyváľajú sa do veľkosti žĺtka a ukladajú sa do peknej nádoby alebo papierových košíčkov.

Nadýchaný biskvit

V kulinárstve existuje mnoho receptov, ktoré sú založené na vaječných žĺtkoch. Jedným z nich možno nazvať variant prípravy piškótu. Spravidla pečivo na žĺtkoch je veľmi jemné, ale v tomto prípade sa predpokladá aj namáčanie, čo sladkosť ešte viac obohatí a spraví chutnejšou.

Na prípravu piškótu budete potrebovať:

• 5 vaječných žĺtkov;
• jeden pohár pšeničnej múky;
• tretina pohára kryštálového cukru alebo práškového cukru;
• 2/3 ČL kypriaceho prášku;
• 1 ČL vanilínu;
• polovica pohára kyslej smotany akejkoľvek tučnosti;
• 2 PL vanilkového cukru.

Ako pripraviť:

1. Do hrnca sa vylejú žĺtky, do ktorých sa ihneď pridá cukor a vanilín. Potom je potrebné zmes vyšľahať do hladka a pridať do nej kypriaci prášok.
2. Po nasypaní múky do žĺtkovej zmesi ju treba dôkladne premiešať. Vzniknuté cesto sa vyleje do formy vystlanej listom pergamenu.
3. Takýto piškót sa pečie v rúre vopred vyhriatej na teplotu 180 stupňov. Po pol hodine od začiatku varenia ho treba vybrať a skontrolovať pripravenosť špajlou. Ak vyjde z piškótu suchá, znamená to, že je hotový.
4. Hneď ako korpus vychladne, treba ho vybrať z formy a oddeliť od papiera. Potom sa pripraví namáčanie, na ktoré sa kyslá smotana a vanilkový cukor dôkladne premiešajú. Vzniknutá poleva sa vyleje na vrch piškótu.
5. Ako ozdobu možno maškrtu posypať kôrou z citróna alebo pomaranča. Tiež možno pridať trochu orechov alebo nastrúhanej čokolády.

Majonéza „Provençal“

Majonéza — jedna z najnenahraditeľnejších omáčok na celom svete. Používa sa v sendvičoch, ako dresing do šalátov, konzumuje sa s teplými jedlami a primiešava sa do polievok. Je to práve to korenie, ktoré je v každej domácnosti a ktoré je celkom jednoduché pripraviť.

Na prípravu domácej majonézy budete potrebovať:

• 2 vaječné žĺtky;
• 15 g horčice;
• štipka soli;
• štipka mletého čierneho korenia;
• 1 ČL citrónovej šťavy;
• 250 ml rastlinného oleja.

Fázy prípravy:

1. Na prípravu majonézy nie je potrebné tepelné spracovanie. Pripravuje sa postupným šľahaním ingrediencií.
2. Najprv sa do mixéra pridajú žĺtky, horčica, citrónová šťava, soľ a korenie. Túto hmotu treba šľahať dovtedy, kým nezmení farbu zo žltej na béžovú, ktorá je dosť blízka bielej.
3. Po tomto je potrebné pridať jednu polievkovú lyžicu oleja a znova vyšľahať hmotu. Aby sa budúca majonéza neodlupovala, je potrebné pridávať olej po malých dávkach, pričom sa neustále mieša. To dodá omáčke hustotu a konzistenciu.

Vaječné rezance

Rezance, na rozdiel od očakávaní mnohých, sú pomerne jednoduchým jedlom. Okrem toho sú aj univerzálne. Dajú sa použiť do polievok alebo pripraviť ako cestoviny. Ak je potrebné rezance uchovať na niekoľko dní, vždy je možnosť ich vysušiť v rúre.

Na prípravu budete potrebovať:

• 250 g pšeničnej múky;
• 2 vaječné žĺtky;
• 1 ČL soli;
• 10 PL vody;

Príprava:

1. Na začiatok je potrebné múku preosiať a potom pridať žĺtky. Po ich premiešaní sa do zmesi pridá soľ, ktorá sa tiež vmieša. Potom je potrebné pridať vodu, ale robí sa to po dávkach, po jednej polievkovej lyžici. To umožní dosiahnuť elastické cesto, ktoré sa nebude lepiť na ruky.
2. Akonáhle je cesto hotové, musí si pol hodiny odpočinúť. Odporúča sa ho prikryť potravinovou fóliou. Akonáhle uplynie uvedený čas, cesto sa rozvaľká od stredu k okrajom, čím vznikne veľká placka.
3. Pomocou slicera alebo bežného noža sa nakrájajú tenké prúžky. Aby sa nezlepili, cesto sa posype múkou. Hotové rezance sa môžu hneď variť alebo vysušiť, aby sa z nich neskôr niečo pripravilo.

Ako dlho sa skladujú surové žĺtky v chladničke

Vaječný žĺtok je jedným z tých druhov potravín, ktoré je potrebné skonzumovať hneď, ako je škrupina poškodená. Existujú však prípady, keď je potrebné žĺtky na nejaký čas uchovať. Najúčinnejším spôsobom je ich skladovanie v chladničke.

Pri správnom skladovaní sa vaječné žĺtky môžu v chladničke skladovať tri až štyri dni. Nestačí však len vložiť misku s produktom do chladu a prikryť ju potravinovou fóliou. V takom prípade vyschnú a budú nevhodné na konzumáciu.

Správnym spôsobom uchovania produktu je skladovanie žĺtkov v tekutine. Na to postačí studená voda, ktorá nijako neovplyvní ich vlastnosti.

V prípade, že je obal žĺtka poškodený, stáva sa nevhodným na skladovanie v tekutine, a preto je jeho uchovávanie v chladničke zbytočné.

Je možné zmraziť žĺtky

V prípade, že je z nejakých dôvodov potrebné uchovať žĺtky dlhšie ako tri až štyri dni, je možné ich zmraziť. Princíp ich skladovania v mrazničke sa líši od skladovania v chladničke.

Pre správne zmrazenie je potrebné vložiť vaječný žĺtok do vopred pripraveného cukru alebo soli, v ktorých sa urobia jamky. Korenie, v ktorom sa budú žĺtky skladovať, je potrebné vybrať podľa toho, či sa bude pripravovať dezertné jedlo alebo teplé jedlo.

Zvláštnosti skladovania žĺtkov pri izbovej teplote

Vaječný žĺtok sa pri izbovej teplote najlepšie uchováva vo vajci s nepoškodenou škrupinou. Len čo sa vonkajšia škrupina poruší, žĺtok sa pri izbovej teplote môže uchovávať najviac dve hodiny. Ak po uplynutí tejto lehoty nebol produkt spotrebovaný, považuje sa za expirovaný a nebezpečný pre zdravie človeka.

Znaky pokazeného produktu

Rozpoznať pokazený vaječný žĺtok je pomerne jednoduché. Na to je potrebné rozbiť vajce a ak jeho obsah nemá nepríjemný zápach, venovať pozornosť vzhľadu.

Žĺtok sa považuje za pokazený, ak:

1. Žĺtok je plochý a praská bez väčšej námahy.
2. Žĺtok pláva v bielku a nezostáva presne na jednom mieste.

Je dôležité pamätať na to, že konzumácia pokazeného produktu môže poškodiť zdravie.