Rezance rýchlej prípravy: z čoho sa vyrábajú, prospešnosť a škodlivosť

Rezance rýchlej prípravy sú jedným z najobľúbenejších jedál v Rusku a vo svete. Majú veľa priaznivcov aj odporcov. V tomto článku sú zhromaždené všetky informácie o tomto produkte, ktoré pomôžu objasniť mnohé otázky s ním spojené. Napríklad, sú rezance rýchlej prípravy škodlivé? Môžu ich jesť pri chudnutí, deti, tehotné ženy?

Čo sú to rezance rýchlej prípravy

Na začiatok sa oplatí objasniť: čo je to vlastne za produkt? Sú to cestoviny, ktoré sa dajú pripraviť za niekoľko minút. Stačí ich zaliať vriacou vodou a nechať chvíľu lúhovať.

Z čoho sa vyrába

Mnoho ľudí sa mylne domnieva, že ju vyrábajú z nejakej zvláštnej, neprospešnej chemickej základne, ale, našťastie, všetko nie je také hrozné. Produkt rýchlej prípravy sú presne tie isté rezance, ktoré všetci zvyknú variť, len vyrobené trochu inou technológiou: už ich uvarili vo výrobe a vysušili, aby čo najviac skrátili čas ich prípravy. Preto sa zloženie produktu príliš nelíši od bežných cestovín. Patrí do neho predovšetkým múka (môže byť absolútne akákoľvek, ale najčastejšie sa používa pšeničná chlebová, pretože pomáha rezancom nestrácať svoju štruktúru). Niektorí výrobcovia pridávajú do budúceho cesta škrob alebo guarovú gumu, ktoré sú svojou povahou prírodné zahusťovadlá.

Ako sa vyrábajú

Samozrejme, mnohých ľudí zaujíma otázka: ako konkrétne pripravujú rezance rýchlej prípravy? Ako je možné, že sa dajú pripraviť za niekoľko minút? Naozaj existuje nejaká špeciálna technológia? V skutočnosti je všetko oveľa jednoduchšie, ako sa na prvý pohľad zdá. Najprv vo výrobe urobia cesto z ingrediencií, ktoré boli opísané vyššie. Potom toto cesto vyvaľkajú a nakrájajú na rezance. Potom výslednú hmotu spracujú parou a vyprážajú v oleji, balia a už posielajú do obchodov. Najdôležitejšia etapa v celom výrobnom procese je vyprážanie v oleji. Práve vďaka tomu získavame rezance také, aké sa dajú pripraviť len za niekoľko minút.

Druhy

Rezance, ktoré sú na ruskom trhu, sa väčšinou líšia iba výrobcom. Najpopulárnejšie druhy u nás sú rezance «Rollton», «Doširak», «Big Lanč» a «Big Bon». V niektorých obchodoch možno nájsť aj rezance «7 minút», «Pandabox», «Petra», «Anakom». Napriek tomu, že niektorí ľudia často vyzdvihujú chuťové vlastnosti určitej značky, hlavný rozdiel spočíva výhradne v cene.

Okrem toho sú instantné rezance obľúbené nielen u nás, ale aj v mnohých iných krajinách. Navyše, za domovinu tohto produktu sa považuje Japonsko. Tam je výber instantných rezancov oveľa širší ako u nás a neobmedzuje sa len na rôzne chuťové prísady, ale napríklad aj na zloženie a kvalitu. Z takýchto cestovín v Japonsku dokonca pripravujú prílohy a šaláty.

Zloženie a kalorická hodnota

Zloženie sa môže výrazne líšiť v závislosti od výrobcu, ale najčastejšie vrecko obsahuje samotné rezance, olej, korenie a suchý vývar. Ak sme už zloženie rezancov prebrali, bude dôležité povedať aj o obsahu samotných vrecúšok s korením. Tie obsahujú rôzne sušené zeleniny (najčastejšie cibuľu, kukuricu a mrkvu), mäso (prevažne sójové), ryby, morské plody, rôzne bylinky a ochucovadlá. Okrem toho v zložení takýchto vrecúšok možno nájsť glutamát sodný, ktorého sa mnohí veľmi boja a snažia sa mu všemožne vyhýbať. Ale netreba sa ho príliš báť a hneď sa vzdávať pôžitku z vynikajúcich rezancov. SZO (Svetová zdravotnícka organizácia) uznala glutamát sodný za bezpečný, veď nie je nič iné ako obyčajná soľ kyseliny glutámovej.

Cestoviny zvyčajne obsahujú tieto prvky: kyselina listová a vitamíny B1, B2, B6, PP.

Kalorická hodnota takýchto rezancov tiež výrazne závisí od výrobcu a zloženia. Našťastie ju možno ľahko nájsť na obale. V priemere na 100 g produktu pripadá 452 kcal, 8,7 g bielkovín, 21 g tukov a 56,7 g sacharidov. Pre porovnanie, kalorická hodnota populárnej tyčinky «Snickers» je 507 kcal na 100 g.

Sú prospešné «Rollton» a «Doširak»?

Ak sa pozrieme na zloženie rezancov týchto značiek, zistíme, že takýto výrobok nie je extrémne nezdravý. Bohužiaľ, obsahuje pomerne veľa soli, ale ak do rezancov nepridáte vrecko so suchým vývarom, v takomto jedle nie je absolútne nič strašné. Samozrejme, týmito cestovinami by ste sa nemali stravovať každý deň, pretože majú relatívne málo vitamínov. Ale ak občas skonzumujete takéto rezance, určite sa nič strašné nestane.

Mimochodom, keď už hovoríme o vitamínoch, nebude na škodu povedať, že aj v instantných rezanciach sú. Ich zloženie a množstvo závisí od konkrétnej značky, ktorú si vyberáte. Napríklad v rezancoch «Rollton» je kyselina listová a vitamíny skupiny B1, B2, B6, PP. Navyše, pre porovnanie, množstvo bielkovín v takejto porcii rezancov sa rovná množstvu bielkovín v jednom pohári kefíru, alebo je o niečo menšie ako v jednom stredne veľkom vajci.

Mnohých ľudí tiež desí, že pri výrobe instantných rezancov niektorí výrobcovia používajú palmový olej, pretože je najlacnejší (aj z tohto dôvodu možno nájsť cestoviny, ktoré sa varia menej než za 0,10 €). Vedci nemajú jednotný názor na tento produkt, takže každý človek má právo sám rozhodnúť, či by sa mal stravovať výrobkami obsahujúcimi palmový olej alebo nie. Ak však jete instantné rezance niekoľkokrát do mesiaca, nič strašné sa s telom určite nestane. Okrem toho netreba zabúdať, že palmový olej je obsiahnutý v mnohých, nám známych výrobkoch, kde je ho niekedy dokonca oveľa viac ako v instantných rezancoch. Napríklad medzi takéto výrobky patria torty, sušienky, čipsy a mnohé iné sladkosti.

Môžu sa jesť počas tehotenstva a dojčenia?

Veľa dievčat počas tehotenstva túži po instantných rezancov. Ako sme už zistili vyššie, nič strašné sa nestane, ak tehotná žena bude občas jesť takéto cestoviny. Najdôležitejšie je nejesť ich neustále, nahrádzajúc nimi hlavné jedlá, a nezabúdať na vitamíny a odporúčania lekára.

Ale dievča, ktoré dojčí svoje dieťa, bude musieť na nejaký čas od takejto stravy upustiť. Výrobok obsahuje chemické látky, ktoré môžu u dieťaťa vyvolať alergické reakcie a problémy s tráviacim traktom. Navyše, počas dojčenia by si dievča malo dávať pozor aj na samotné cestoviny. V tejto súvislosti nebude na škodu poradiť sa so svojím ošetrujúcim lekárom.

Sú rezance rýchlej prípravy prospešné pre deti?

Táto otázka dlho vyvolávala početné spory. Dať alebo nedať takéto rezance svojmu dieťaťu je osobnou vecou každého rodiča. Ako však hovoria vedci, nie je v nich nič, čo by mohlo negatívne ovplyvniť organizmus zdravého dieťaťa. Preto ak budú deti jesť takéto rezance len zriedka (napríklad raz za mesiac), nevyvolajú žiadnu škodu na mladom organizme, ale samozrejme, neoplatí sa ich nadužívať.

Môžu sa jesť pri chudnutí, správnej výžive a vegánstve?

Ďalším populárnym mýtom je, že kvôli instantným rezancom môžete pribrať. V skutočnosti človek priberá na váhe v dôsledku konzumácie príliš veľkého množstva kalórií (tzv. „kalorický nadbytok“) bez ohľadu na to, aké potraviny konzumuje. Pribrať sa dá aj pri výlučne zdravej strave. To znamená, že instantné rezance možno jesť pri chudnutí, ak sa zmestia do denného príjmu kalórií (ktorý sa dá ľahko vypočítať podľa vzorcov na internete). Iná otázka je, či je to racionálne, pretože tento výrobok má pomerne vysokú energetickú hodnotu, ale neposkytuje veľa energie a zasýti na krátky čas (pretože pozostáva prevažne z jednoduchých sacharidov).

Keď hovoríme o instantných rezancoch pre ľudí so správnym stravovaním, mnohí tvrdia, že ak sa odstránia koreniny, produkt sa stane úplne obyčajnými cestovinami, ktoré môžu takíto ľudia jesť. Nie je to celkom tak. Ide o to, že produkt pozostáva z jednoduchých sacharidov, ktoré, ako sme už povedali, zasýtia len na veľmi krátky čas, čiže takáto možnosť sa pre ľudí so správnym stravovaním celkom nehodí. Okrem toho sa rezance vyprážajú v oleji, čo tiež nemusí vyhovovať zďaleka všetkým.

A čo vegetariáni a vegáni? Jednoznačná odpoveď na túto otázku neexistuje, veď všetko závisí od zloženia konkrétnych rezancov a typu stravovania daného človeka. Mnohí výrobcovia tvrdia, že ich produkt obsahuje mäso, ale ako ukazuje prax, vo väčšine balíčkov je to mäso sójové. Navyše, Roskomnadzor uskutočnil svoj výskum, ktorý ukázal, že pravé mäso výrobcovia takmer nepridávajú. Kura môže byť len vo vývare, takže ak ho odstránite, vegetarián môže pokojne jesť takéto rezance. Vegáni však budú musieť odmietnuť mnohé druhy instantných rezancov, veď sa vyrábajú z vajec. V každom prípade by si vegetariáni mali mimoriadne dôkladne čítať zloženie, ak si chcú dopriať instantné rezance.

Výhody rezancov rýchlej prípravy

Nepochybne má tento produkt mnoho výhod. Napríklad:

1. Cena. Ak ide o potrebu prežiť nejaký čas s malou sumou peňazí, iba lenivý neponúkne instantné rezance. Pre svoju extrémne nízku cenu (v niektorých obchodoch možno produkt nájsť aj za pár centov) sa dokonca začali medzi ľuďmi nazývať „bič-paketmi“ alebo „jedlom chudobných“. Nie je prekvapujúce, že instantné rezance majú dopyt predovšetkým u študentov.
2. Chuť. Veľmi mnoho ľudí, bez ohľadu na pohlavie, vek a majetok, miluje instantné rezance z jedného jednoduchého dôvodu – sú chutné. Teraz v obchode možno nájsť najrôznejšie chute takýchto rezancov: šunka a syr, huby, slanina, kura, hovädzina a mnohé ďalšie. Existujú varianty rezancov s rôznymi omáčkami a prídavkami, čiže každý si môže nájsť produkt podľa svojho vkusu.
3. Pohodlie. Rezance, ktoré sa predávajú v špeciálnych miskách s vidličkou, je veľmi pohodlné jesť na cestách (najmä sa mnohým spájajú s vlakmi). Okrem toho nevyžadujú špeciálnu prípravu ani umývanie riadu po nich. Aj samotná príprava nezaberie veľa času. Stačí počkať, kým zovrie kanvica, a už o 3–5 minút si môžete vychutnávať chutné a horúce jedlo.

Škody a kontraindikácie

Ale nepochybne má takéto rezance aj svoje nevýhody. Nemali by ste ich konzumovať pri chorobách, ako je gastritída a pankreatitída, pri patológiách kardiovaskulárneho systému (pre veľké množstvo soli), a tiež ak držíte určitú diétu na odporúčanie lekára.

Taktiež produkt:

1. Má vysokú kalorickú hodnotu. Instantné rezance rozhodne nie sú nízkokalorickým produktom. Vzhľadom na to, že vás nedokážu nasýtiť na dlhší čas kvôli prevažne jednoduchým sacharidom v ich zložení, bude pre človeka, ktorý práve drží diétu, ťažké započítať ich do denného kalorického príjmu.
2. Vyvoláva závislosť. Znie to ako desivý nápis na krabičke cigariet, ale v skutočnosti mnoho ľudí súhlasí, že keď takéto rezance vyskúšate raz, ťažko popri nich v supermarkete prejdete. Obzvlášť tým trpia deti, ktoré si tieto rezance často kupujú za vreckové a jedia ich tajne pred svojimi rodičmi.

Ako vybrať a skladovať

Instantné rezance by ste si mali vyberať na základe svojich chuťových preferencií a rozpočtu. Našťastie, na ruskom trhu je množstvo všetkých druhov produktov s rôznymi príchuťami.

Trvanlivosť instantných rezancov závisí od konkrétneho výrobcu. Približne je jeden rok. Po uplynutí tejto doby sa s rezancami nič kritické nestane, okrem toho, že možno stratia niektoré svoje chuťové vlastnosti.

Instantné rezance by ste mali skladovať na suchom mieste pri izbovej teplote a chrániť ich pred priamym slnečným žiarením.

Môže sa jesť suchý Rollton alebo Doširak?

Veľmi veľa ľudí rád konzumuje instantné rezance v suchom stave. Samozrejme, ak to robíte zriedka, nebude to mať žiadne kritické poškodenie zdravia. Ale nech je to akokoľvek, produkt by ste mali jesť v pripravenej forme, aby ste znížili možné nepriaznivé následky pre tráviaci trakt, najmä ak jete instantné rezance pomerne často.

Čo sa dá pripraviť z rezancov rýchlej prípravy

Instantné rezance môžu byť nielen chutným občerstvením bez prídavných ingrediencií, ale aj základom pre nezvyčajné a zaujímavé jedlá.

Burger z «Doširaka»

Ingrediencie:

• 100 g instantných rezancov.
• 130 g kuracieho stehna bez kosti.
• Cibuľa.
• List šalátu.
• Niekoľko kúskov syra.
• Kyslá uhorka.
• 2 kuracie vajcia.

Na omáčku budete musieť zmiešať kečup a majonézu.

Spôsob prípravy:

1. Zalejte rezance vriacou vodou a nechajte ich lúhovať. Do cestovín nepridávajte korenie, bujón ani olej. Po vylúhovaní rezancov zlejte vodu a pridajte k nim vajcia, dôkladne premiešajte.
2. Na panvicu pridajte olej a nechajte ho rozohriať. Opečte budúce žemle nášho burgeru (rezance) z oboch strán.
3. Kuracie mäso nasekajte nožom, pridajte korenie podľa chuti, vytvarujte fašírky a opečte ich z oboch strán.
4. Potom zostavte burger. Jednu žemľu natrite omáčkou, položte na ňu fašírku, zeleninu a syr, polejte omáčkou a prikryte druhou žemľou.

Burger z instantných rezancov je hotový!

Šalát z rezancov

Ingrediencie:

• 100 g instantných rezancov.
• 2–3 paradajky.
• 2 málo solené uhorky.
• 1 paprika.

Na dresing:

• Zelené bylinky podľa chuti: cibuľka, kôpor, petržlenová vňať.
• Maslo.
• Korenie podľa chuti.

Spôsob prípravy:

1. Pripravte rezance s korením a sušenou zeleninou. Nechajte lúhovať niekoľko minút, zlejte vodu a nechajte vychladnúť.
2. Nakrájajte zeleninu.
3. Rozpúšťame maslo a pridáme k nemu korenie a bylinky podľa chuti.
4. Dôkladne všetko premiešame vo veľkej miske.

Chutný šalát je hotový!

Zelenina s rezancami

Ingrediencie:

• 100 g instantných rezancov.
• Obľúbená zelenina alebo hotová zeleninová zmes.
• 250 ml vody.
• Rastlinný olej.
• Soľ a korenie podľa chuti.

Spôsob prípravy:

1. Pridáme olej na panvicu a necháme ho rozohriať. Vysypeme zeleninu a smažíme ju niekoľko minút.
2. Položíme suché rezance na panvicu a zalejeme vodou. Pridáme korenie podľa chuti.
3. Dusíme na veľmi malom ohni niekoľko minút.

Jedlo je hotové!

Rezance teriyaki

Ingrediencie:

• 2–3 balenia instantných rezancov.
• 300 g kuracieho filé.
• Obľúbená zelenina.
• Pol pohára sójovej omáčky.
• 1 polievková lyžica cukru.
• 1 polievková lyžica trojpercentného octu.
• Pol pohára bieleho vína.
• 1 hlávka sušeného cesnaku.
• 1 čajová lyžička sušeného zázvoru.
• 2 čajové lyžičky sezamu.

Spôsob prípravy:

1. Zmiešame sójovú omáčku, cesnak, zázvor, ocot, cukor, víno a sezam na marinádu. Dôkladne premiešame.
2. Necháme kuracie filé marinovať niekoľko hodín.
3. Obľúbenú zeleninu (uhorka, paprika, mrkva alebo inú) nakrájame na plátky.
4. 3–4 minúty opečieme kura na predhriatej panvici.
5. Pridáme do tej istej panvice zeleninu a varíme 7–8 minút.
6. V tom istom čase zalejeme instantné rezance.
7. Pridáme rezance k zelenine a kura, zalejeme všetko omáčkou teriyaki. Dusíme, kým kura nie je úplne hotové.

Pred podávaním môžeme jedlo posypať sezamom a ozdobiť bylinkami. Vyberané a nezvyčajné jedlo je hotové.

Zaujímavé fakty

1. Instantné rezance majú obrovskú popularitu v ázijských krajinách. Tam sa jedia s vajíčkami, čerstvou alebo nakladanou zeleninou. Dokonca sa niekedy zalievajú nie vodou, ako sme zvyknutí my, ale zeleným čajom!
2. V Japonsku je múzeum venované instantným rezancom. Návštevníci sa môžu dozvedieť históriu produktu, všetko o jeho výrobe, dokonca si môžu vytvoriť rezance podľa vlastného receptu s použitím všetkých svojich obľúbených ingrediencií. Pracovníci múzea ubezpečujú, že je možné vyskúšať viac ako šesťtisíc rôznych variácií rezancov. Posledná sála je najobľúbenejšia, pretože si rezance môžete nielen zostaviť, ale aj ihneď ochutnať. Okrem toho si tu môžete kúpiť vzácne rezance s rôznymi neobvyklými chuťami.
3. Keď sa instantné rezance objavili v polovici dvadsiateho storočia v Japonsku, považovali sa za jedlo bohatých ľudí, pretože stáli takmer šesťkrát viac ako teraz. Samotný výrobca takýchto rezancov chcel pôvodne vytvoriť lacný produkt, ktorý by nasýtil všetkých v povojnovom období.
4. V roku 2004 bol vynájdený špeciálny vákuový obal pre instantné cestoviny, aby si ich kozmonauti mohli vziať do vesmíru. Rezance, ktoré si kozmonauti berú so sebou do vesmíru, sa len mierne líšia od tých, na ktoré sme zvyknutí: sú o niečo tenšie, aby ich nebolo potrebné zalievať, a už majú chuť bujónu, korenia a zeleniny.
5. Človek, ktorý vynašiel instantné rezance, sa dožil 97 rokov. Tvrdil, že tajomstvo jeho dlhovekosti je v jeho vynáleze.
6. V Číne každoročne skonzumujú viac ako 28 miliárd instantných rezancov.
7. A na celom svete ľudia každý rok zjedia viac ako 100 miliárd balení tohto produktu.
8. Instantné rezance sa považujú za hlavný japonský vynález dvadsiateho storočia (podľa samotných obyvateľov krajiny vychádzajúceho slnka). Ide o to, že tento cestovinový výrobok najlepšie vystihuje ducha Japonska.
9. V New Yorku je reštaurácia, ktorá podáva výlučne instantné rezance. Navyše, keď toto zariadenie otvorili, ľudia si museli rezervovať stoly niekoľko mesiacov vopred, aby sa doň dostali.
10. Džordži Ridmen – Američanka, ktorá sa živí výlučne instantnými rezancami, pretože sa po sérii otravy jedlom v detstve bojí iných potravín.
11. Produkt je najpredávanejším jedlom v americkom väzení Rikers v štáte New York.
12. Svetoznámy šéfkuchár Dejvid Čang uprednostňuje konzumáciu instantných rezancov v suchom stave. Tento zvyk má z detstva, keď každý deň po návrate zo školy zjedol jedno balenie.
13. Priemerná cena balenia instantných rezancov je len 30 centov alebo 0,08 €. Človek, ktorý sa každý deň stravuje výlučne instantnými rezancami, minie na jedlo 140 dolárov alebo 90 € ročne. Zatiaľ čo priemerný Američan minie na jedlo takmer 8 000 dolárov alebo 5 000 € ročne.
14. Prvý vietnamský miliardár zarobil svoje bohatstvo vďaka tomu, že začal vyrábať instantné rezance na Ukrajine. K roku 2017 sa jeho majetok odhaduje na 1,5 miliardy dolárov (alebo približne 950 miliónov €).

Na záver treba povedať, že napriek svojej jednoduchosti sú instantné rezance celkom zaujímavé jedlo, ktoré si neopodstatnene získalo povesť nie veľmi zdravého produktu. V skutočnosti v cestovinách nie je nič, čo by spôsobovalo výraznú škodu ľudskému organizmu (v takom prípade by sme jednoducho nemohli kúpiť podobný produkt v obchode). Ak to s instantnými rezancami nepreháňate a doprajete si ich len niekoľkokrát za mesiac, neublížia vám. Napriek svojej, bohužiaľ, zlej povesti má tento produkt milióny fanúšikov po celom svete.

Fotografia instantných rezancov