Ako rýchlo a bez sĺz očistiť chren

Každý záhradkár, ktorý si váži sám seba, má na svojom pozemku aspoň jednu veľkú rozložitú príťažlivú rastlinu chrenu, bez listov ktorej nekonzervuje ani jednu fľašu uhoriek alebo paradajok na zimu. Ale niekedy sa jeho využitie končí len domácim konzervovaním. Hoci chren v podobe prísady – najmä k huspenine – majú radi prakticky všetci, do prípravy koreňa sa pustí málokto, pretože zvyčajne všetci sú zvyknutí myslieť si, že tento proces je dlhý a namáhavý a vďaka chrenovému zápachu aj slzotvorný. Ide o to, že rastlina obsahuje éterický olej, ktorý dráždivo pôsobí na prakticky všetky sliznice – nosa, očí aj ústnej dutiny. Kvôli tomuto éterickému oleju dochádza k štekleniu v nose, slzám a neochote zaoberať sa spracovaním chrenu.

V skutočnosti, ak sa do toho pustíte rozumne a vezmete do úvahy metódy vyvinuté skúsenými, ostrieľanými záhradkármi, príprava chutnej, silnej prísady na zimu sa ukáže ako nie až taká zložitá.

Je dôležité vedieť, že na slzotvornú prísadu sa najlepšie hodia korene vykopané v septembri. Je v nich nahromadené maximálne množstvo živín, minerálov a vitamínov, navyše v tomto ročnom období je chren obzvlášť 'zlý'. Prednosť treba dať nie príliš malým a tenkým korienkom: ideálne sú tie, ktorých dĺžka je aspoň 30 cm a hrúbka 3 až 6 cm. Tenšie a kratšie je lepšie zakopať späť do záhona, nech rastú ďalej v budúcom roku.

Je potrebné čistiť koreň chrenu od šupky?

Vykopaný koreň zo zeme môže byť biely, pri ktorom sa zdá, že nie je potrebné odstraňovať šupku, alebo žltkasto-hnedastý. V skutočnosti je aj biela šupka tvrdá a hrubá, a čím je žltšia alebo dokonca hnedšia, tým je hrubšia. To nie je dôležité, ak sa plánuje produkt vysušiť a rozomlieť na prášok. Ale v chrene nastrúhanom na strúhadle alebo pomletom v mlynčeku na mäso budú vlákna šupky, ktoré sa ťažko prežúvajú.

Okrem toho, ak chren nie je vykopaný na vlastnej záhrade, ale kúpený na trhu, je ťažké zistiť, v akých podmienkach rástol. Je možné, že naň padali pesticídy alebo herbicídy, a tie majú tendenciu sa hromadiť práve v šupke. Preto pred spracovaním koreňa ju treba určite odrezať.

U mladých a nie hrubých korienkov šupka ešte nedosiahla prezretý stav a zostala svetlejšia, mäkšia, a navyše ešte nestihla nahromadiť žiadne chemické látky, takže ju kvôli úspore času možno ponechať. Nebude to mať veľmi negatívny vplyv na spotrebiteľské vlastnosti konečného produktu z chrenu.

Príprava produktu na čistenie

Aby chren bol pružnejší, ľahšie sa z neho odstránila špina a samotný koreň sa ľahšie čistil, musíte ho namočiť do studenej vody. Pre čerstvý, práve vykopaný koreň postačuje 5 až 6 hodín takýchto „vodných procedúr“, ale zelenina, ktorá po vykopaní ležala v chladničke a mierne zvädla, bude potrebovať oveľa viac času – 3 až 7 dní, pričom vodu treba meniť denne.

Nalepenú špinu a piesok z korienkov je potrebné umývať pomocou kefky a dôkladne čistiť všetky priehlbiny, zhrubnutia a uzlíky. Ak máte špeciálne tvrdé drsné rukavice na čistenie mladých zemiakov – môžete s ich pomocou zoškrabovať špinu.

Chren je vhodné umývať v mise s čistou studenou vodou, potom už stačí len opláchnuť korene tečúcou vodou.

Ak sa rozhodnete spracovávať chren na záhradnom pozemku a máte v domácnosti mini-umývačku na autá, umývanie podzemkov bude rýchle a jednoduché. Korene stačí vložiť do veľkého cedidla alebo sita a spustiť prístroj. Silný prúd vody odstráni všetky zrnká piesku, ktoré sa na zeleninu nalepili.

Na uľahčenie následného čistenia je možné korienky chrenu po umytí mierne premraziť. Umyté a papierovými utierkami vysušené podzemky rozložte do polyetylénových vreciek, pevne zaviažte a odložte na jeden a pol až dve hodiny do mrazničky. Šupka premrzne a bude sa ľahko oddeľovať od dužiny. Navyše po mrazničke chren menej dráždi sliznice a nespôsobuje také silné slzenie.

Ako očistiť chren v domácich podmienkach

Na čistenie chrenu je vhodných niekoľko kuchynských nástrojov: môžete použiť nôž, škrabku na zeleninu, kovové strúhadlo a tvrdú kovovú drôtenku – takú, akou sa umývajú pripálené panvice.

Je známe, že chren uvoľňuje pálivé éterické látky, ktoré spôsobujú silné slzenie pri jeho krájaní alebo čistení. Ak to počasie dovoľuje, je lepšie čistiť podzemky vonku – vietor potom bude odnášať étery nabok a oči sa nebudú tak dráždiť.

Niektoré skúsené gazdinky si pri práci s chrenom nasadzujú masku alebo okuliare na potápanie, ak ich majú doma, čo prakticky eliminuje slzenie – aj v stiesnených podmienkach malej kuchyne. Ak však masku ani okuliare nemáte, určite otvorte okno a vedľa postavte ventilátor, aby prúdom vzduchu odháňal éterické látky smerom k otvorenému oknu. Nos a ústa je predsa lepšie zakryť buď lekárskou maskou, alebo jednoducho zaviazať šatkou či bavlneným šálom, aby sa znížil vplyv éterických olejov na dýchacie cesty.

Ak čistíte nožom, musíte sa postarať, aby bol veľmi ostrý, potom sa šupka bude ľahko odstraňovať. Lepšie je, ak máte po ruke dva ostré nože: malý na odrezávanie šupky a vyrezávanie uzlíkov a veľký na odrezanie zvädnutých alebo pokazených končekov. Princíp čistenia chrenu sa nijako nelíši od mrkvy.

Veľké kusy koreňa by ste mali prerezať naprieč – buď na polovicu, alebo na tri časti, aby sa vám pohodlne držali v rukách. Pritom sa nesnažte odrezať širší pás, pretože s kožou by ste nevyhnutne odrezali aj časť tela koreňa. Lepšie je snímať kožu v tenkých prúžkoch a pritom sa snažiť nezasiahnuť vnútornú bielu vrstvu.

Tento spôsob je výhodný tým, že chren očistíte pomerne rýchlo a presne, okolitý nábytok ostane čistý, pretože koža sa pod nožom nikam nerozletuje. Ale pretože je nôž veľmi ostrý, musíte byť mimoriadne pozorní, lebo vždy hrozí nebezpečenstvo porezania.

Nie je ťažké odrezať kožu z chrenu aj škrabkou na zeleninu – tou istou, ktorú zvyčajne používate na šúpanie mrkvy alebo zemiakov. Týmto spôsobom to zvládnete o niečo pomalšie ako nožom, ale stále pohodlne. Odpadu vzniká minimálne množstvo a zoškrabovaná šupka sa ďaleko nerozletí.

Ak máte niekoľko koreňov, sú mladé a približne rovnakej dĺžky a hrúbky, môžete ich pre urýchlenie procesu položiť na dosku paralelne vedľa seba a po pevnom pritlačení jeden k druhému ich čistiť súčasne. Samozrejme, nedosiahnete tak ideálny výsledok, ale predsa len väčšina zeleniny bude očistená pomerne rýchlo, potom už len musíte skontrolovať každý koreň a nožom alebo škrabkou odstrániť tie kúsky kože, ktoré sa nepodarilo odstrániť na prvý raz. Pri takomto „rýchlostnom“ spracovaní zeleniny hrozí nebezpečenstvo poranenia prstov, preto sa nerozptyľujte a dodržiavajte bezpečnostné pravidlá.

Obyčajné kovové strúhadlo na mrkvu je tiež vhodné na odstraňovanie kože z chrenu, ale s jeho pomocou je lepšie čistiť korene, ktoré nie sú prerastené, ale také, ktoré majú mäkkú a jemnú kožu, ktorá ešte nestihla stvrdnúť.

Umyté korene by ste mali rozložiť na dosku a, držiac ich jednou rukou, druhou rukou opatrne, bez silného tlaku, ľahkými, jemnými, pomalými a plynulými pohybmi trieť chren v smere približne rovnobežnom s jeho povrchom. Strúhadlo vyberajte s najmenšími otvormi.

Nedostatky tohto spôsobu, samozrejme, existujú. Po prvé, nie je veľmi úsporný, pretože s kožou sa môže zotrieť aj časť tela koreňa. Po druhé, dočista odstrániť kožu strúhadlom sa nedá, budete musieť dočisťovať nevyčistené miesta nožom. A po tretie, musíte dávať pozor, aby ste si neporanili ruky, čo sa pri práci so strúhadlom často stáva.

Na čistenie chrenu môžete použiť kovovú drôtenku na riad. Samozrejme, hrubú hnedastú kožu z dospelých koreňov táto drôtenka neodstráni, ale s mladými koreňmi sa s tým ľahko vyrovná.

Na prípravu chrenu je lepšie kúpiť novú drôtenku, pretože na použitých kuchynských špongiách sa zvyčajne hromadí nesmierne množstvo mikróbov. Ak sa vám ju nepodarí kúpiť, musíte sa poriadne snažiť, aby ste umyli už použitú, potom ju namočte do vody a po pridaní sódy bikarbóny ju prevarte. Takto sterilizovaný nástroj bude vhodný na ďalšie použitie.

Chren treba čistiť tak, že ľavou rukou držíte koreň a pravou rukou robíte isté, rýchle a razantné pohyby handričkou zdola nahor a zhora nadol, bez toho, aby ste ju zdvihli z povrchu koreňa. Samotný koreň pomaly otáčajte okolo jeho osi, aby boli všetky jeho strany ošetrené handričkou. Tento postup je najvhodnejšie vykonávať pod prúdom chladnej vody.

Takto očistite korene jeden po druhom, a potom, vyzbrojení malým ostrým nožom, odstráňte zvyšné neodrezané kúsky šupky. Najlepšie je takýmto spôsobom čistiť rovné korene, na ktorých je minimálne množstvo rôznych uzlíkov, odnoží a priehlbní.

Výhodou tejto metódy čistenia je, že je bezpečná z hľadiska poranení a tiež takmer bezodpadová: ak pozorne sledujete proces a nenecháte sa uniesť drhnutím jedného miesta viackrát, zotrie sa len tenká vrstva šupky.

Čím umyť ruky po spracovaní chrenu

Špinavé ruky po spracovaní chrenu nie je možné umyť ani čistou vodou, ani bežným toaletným mydlom. Nečistoty a šťava z chrenu nielenže zafarbujú dlane na tmavo, ale sa aj vpíjajú do všetkých praskliniek na koži. A predsa dať ruky do poriadku je jednoduchšie, než si myslíte.

Prvý spôsob – pomocou citróna. Toto ovocie vždy príde na pomoc, keď treba vrátiť rukám ich pôvodný upravený vzhľad po práci so zemou, čistení húb alebo výlete do lesa na čučoriedky.

Bude potrebný len jeden plátok citróna s hrúbkou približne 1 cm, ktorým si, mierne stláčajúc, aby sa uvoľnila šťava, potrite dlane. Keď pokožka zosvetlí, môžete venovať pozornosť nechtom: ponorte ich do citrónovej dužiny asi na minútu. Potom už len opláchnite ruky studenou vodou a naneste na ne hydratačný krém, najlepšie taký, ktorý obsahuje glycerín.

Ak doma nemáte citrón, môžete použiť stolový 9% ocot: potrite ruky vatovým tampónom namočeným v kyslej tekutine a potom dôkladne potrite nechty. Táto metóda je o niečo zdĺhavejšia ako predchádzajúca. A dosiahnuť taký ideálny výsledok ako s citrónom sa pravdepodobne nepodarí.

Niektoré gazdinky dávajú ruky do poriadku pomocou kúpeľov s čpavkom a peroxidom vodíka. Tento spôsob je obzvlášť vhodný pre tie ženy, ktoré majú na rukách prasklinky, rezy alebo iné rany, kvôli ktorým nie je vhodné používať citrón alebo ocot, aby sa predišlo pocitu „štípania“ a pálenia. Ale nehodí sa pre dámy, ktoré kategoricky neznášajú vôňu čpavku. Okrem toho, pri používaní tejto metódy treba byť v strehu a snažiť sa nevdochnúť výpary zmesi, pretože nie sú prospešné.

Treba vziať 2 poháre vody – veľmi teplej, takmer horúcej, rozpustiť v nej 3 polievkové lyžice prostriedku na umývanie riadu, pridať čajovú lyžičku čpavku a dezertnú lyžičku (alebo 2 čajové lyžičky) peroxidu vodíka. Roztok premiešajte, ponorte do neho ruky asi na päť až sedem minút, po uplynutí ktorých vyčistite dlane a nechty jemnou kefkou.

V prípade, že niekde ešte zostali tmavé miesta, dodatočne ich potrite vatovým tampónom namočeným v peroxidu vodíka, potom si umyte ruky pod tečúcou teplou vodou a naneste výživný alebo zjemňujúci krém s glycerínom.

Do roztoku nemusíte pridávať amoniak; výpary budú v tomto prípade úplne neškodné, ale potom musíte byť pripravení na to, že sa ruky úplne neumyjú.

Ak však chren spracúvate v gumených alebo silikónových pracovných rukaviciach, môžete si udržať ruky čisté a potom sa nebudete musieť starať o to, ako ich umyť. Mimochodom, rukavice vás tiež ochránia pred možnými alergickými reakciami na chren a jeho dráždivým účinkom na jemnú kožu rúk.