Ako rýchlo ošúpať cesnak: 6 spôsobov

Niekoľko strúčikov aromatického cesnaku je nevyhnutnou ingredienciou pre mnoho jedál. Udávajú chuť, prenikajú jedlo osobitými vôňami. Cesnak sa aktívne používa pri marinovaní, solení, kvasení, vyprážaní, pečení, dusení rôznych jedál. Avšak jedna vec je, keď treba ošúpať jeden-dva strúčiky cesnaku, druhá – pripraviť niekoľko hláv. Občas jednoducho nie je čas dôkladne odstrániť šupku a vonkajšie vrstvy šupky. Práve pre rýchle šúpanie boli vymyslené osobitné spôsoby.

Spôsob s čepeľou noža

Rýchly a obľúbený spôsob profesionálnych kuchárov. Nezáleží na tom, či je potrebný jeden strúčik alebo desiatky, proces potrvá sekundy priamo na krájacej doske. Na to je potrebný len nôž.

Strúčik cesnaku treba položiť na stôl alebo dosku a zhora stlačiť pomocou noža jedným pohybom. Silu treba regulovať tak, aby cesnak praskol, ale nebol úplne rozdrvený. V zásade to vyžaduje určitú prax. Ale po tréningu bude šúpanie strúčika trvať menej ako 5 sekúnd.

Po stlačení šupka sama odlupuje od dužiny, takže jej odstránenie nebude žiadny problém. Spôsob láka tým, že netreba nič používať, stačí mať pevný povrch a nôž. Zvyčajne hneď po stlačení a očistení sa cesnak naseká tým istým nožom, takže v podstate nie sú žiadne ďalšie časové náklady.

Sú tu však aj nevýhody. Hlavným nedostatkom je strata vzhľadu. Ak sa cesnak používa celý alebo ide na ozdobenie jedla, tento spôsob nemožno použiť. Ďalšou nevýhodou je uvoľnenie šťavy, takže trochu arómy sa stratí vo fáze čistenia.

Trasenie v miske

Spôsob je ideálny, keď treba naraz ošúpať veľa cesnaku, napríklad na použitie v konzervácii. Strúčiky sa len mierne poškodia, ale nerozštiepia sa. Zostávajú vhodné na použitie pri ozdobe jedla, ako aj po tepelnom spracovaní.

Je potrebné vziať dve misky, lepšie je, ak je kov aj zdola, aj zhora. Môžete použiť ako pokrievku obyčajný tanier, ale to nie je príliš efektívne a vedie k predĺženiu času pretrepávania. Cesnak stačí mierne rozpojiť, to znamená, že nie je potrebné vkladať celú hlavku, ale časti po 2–3 strúčikoch sú povolené. Po prikrytí miskou je potrebné vykonať očistenie energickým pretrepávaním. Môže si to vyžadovať od pol minúty do minúty práce. Veľa závisí od odrody cesnaku, jeho čerstvosti a hĺbky misky. Čím väčšia je amplitúda pohybov, tým rýchlejšie bude očistenie vykonané.

Zostáva len rukami vybrať strúčiky cesnaku zo šupiek. Je to rýchly a jednoduchý proces. Pravda, niekedy sa malé prúžky nevyčistia úplne a treba použiť nôž.

Medzi výhody metódy patrí práca s veľkým objemom. Doslova za minútu možno očistiť naraz 20–40 strúčikov cesnaku. Áno, nie všetky budú ideálne, ale aj s dočistením je to najrýchlejšie. Ďalšou výhodou je, že cesnak výrazne nestráca vzhľad a zostáva celý.

Netreba však zabúdať na nevýhody. Treba triasť mimoriadne intenzívne 30–50 sekúnd. Za ten čas sa dá naozaj unaviť až do bolesti rúk. Ďalšou nevýhodou je závislosť od suroviny. Čerstvý cesnak práve zo záhona alebo ešte stále s vysokou vlhkosťou sa takto očistiť nedá.

Politie ľadovou vodou

Ďalšia klasická metóda založená na rozdielnej zmene veľkosti pôsobením chladu alebo tepla.

Je potrebné pripraviť čo najchladnejšiu vodu, ideálne zmraziť kocky ľadu a vychladiť vodu v chladničke. Hlavku cesnaku rozdeľte na jednotlivé strúčiky, vložte do hrnca alebo misky a potom zalejte studenou vodou s kockami ľadu. Môžete prikryť pokrievkou a počkať 10 minút.

Všetky šupky sa oddelia, niektoré tenké blany však bude potrebné dočistiť nožíkom, ale bude to podstatne menší objem práce.

Ak sa cesnak ide tepelne spracovať celý, napríklad do polievky, na pečenie alebo na plnenie mäsa, môžete ho zaliať nie studenou vodou, ale vriacou vodou. Výsledok bude lepší, pretože sa oddelia prakticky všetky, dokonca aj tie najtenšie blany. Strúčiky sa však naparia a časť svojej arómy odovzdajú do prázdna.

Medzi výhody tohto spôsobu patrí možnosť očistiť naraz veľký objem, a to dokonca aj mladého cesnaku priamo zo záhona. Samotné strúčiky sa nijako nepoškodia a výborne sa hodia na ozdobenie pri podávaní jedla.

K nevýhodám treba zaradiť čas. Cesnak musí chladnúť alebo sa napariť 5–10 minút. Áno, nevyžaduje si žiadnu pozornosť, ale za rýchly spôsob ho možno označiť len ťažko. Ďalšou nevýhodou je priemerná kvalita odstraňovania vnútorných blán, najmä pri použití studenej vody. Zostáva 20–30 % vnútorného obalu strúčika, ktoré treba odstrániť nožom.

Použitie mikrovlnnej rúry

Toto je populárny moderný spôsob, ktorý vyniká jednoduchosťou a rýchlosťou. Nie je potrebné dokonca rozdeľovať hlavku na strúčiky. Základný princíp účinku je podobný ako pri horúcej vode – dužina sa pri zahrievaní rozpína rýchlejšie ako šupka a čistí sa sama.

Je potrebné vziať podšálku alebo tanierik a vyskladať naň hlavičky cesnaku. Potom ju vložiť a nastaviť správny čas. Na jeden strúčik stačí 15–20 sekúnd. Na hlavičku je možné nastaviť 30–35 sekúnd, a potom sledovať, či šupka odchádza alebo nie, v prípade potreby pridať 5–10 sekúnd. Ak nastavíte príliš veľa, cesnak začne uvoľňovať arómy nie do jedla, ale do prázdna.

Spôsob vynikajúco vyhovuje čerstvému aj zimnému cesnaku. Vyjde pomerne čistý, zostáva asi 10 % šupky, hlavne tenkých vnútorných vrstiev. To sa dá rýchlo napraviť pomocou noža.

Medzi mínusy treba uviesť potrebu presného nastavenia času. Cesnak sa začne pripravovať priamo v mikrovlnke, vzácne arómy sa vytratia do stratena. Taktiež to môže byť pre jedlo nevhodné, ak sa počíta s použitím tvrdého a nezohriateho cesnaku.

Použitie šúpačky alebo osobitnej centrifúgy

V priemysle tiež existujú zariadenia na rýchle čistenie cesnaku. Dnes na trhoch a v obchodoch možno nájsť špeciálne pilierky. Zvyčajne sú vyrobené zo silikónu alebo mäkkého plastu a predstavujú malú trubičku.

Do piliera je potrebné vložiť niekoľko strúčikov cesnaku a potom ho chvíľu gúľať po stole alebo medzi rukami. Časovo to zaberie najmenej 30 sekúnd. To však závisí od druhu suroviny, čerstvý a vlhkejší cesnak treba gúľať dlhšie. Po skončení na stôl vypadnú čisté strúčiky a zvyšná šupka.

Nie je to však také ideálne, ako ukazujú reklamy alebo teleshopping. Veľa závisí od kvality zariadenia, prítomnosti vnútorného reliéfu a tiež intenzity gúľania po stole. Ďalší nedostatok je v výkonnosti: naraz možno očistiť iba 2–3 strúčiky cesnaku, nie viac.

Medzi plusy treba vyzdvihnúť pomerne dobrú účinnosť, najmä pri čistení zimného, suchšieho cesnaku. Tiež cesnakový pach sa nebude lepiť na ruky, pretože priamy kontakt je minimálny.

Mínusy: proces je pomerne dlhý a treba vynaložiť úsilie, dobrý výsledok sa dosahuje len intenzívnym gúľaním. Výkonnosť tiež nie je najlepšia, naraz sa očistí iba niekoľko strúčikov.

Kuchárske šúpanie čerstvého cesnaku

Mladý cesnak, priamo zo záhrady, má zvláštnu arómu sviežosti. Očistiť ho však nie je jednoduché, pretože šupka je pomerne vlhká a zle sa oddeľuje od dužiny. Dobre fungujú len spôsoby s tepelným spracovaním v mikrovlnke a rúre alebo zaliatím vriacou vodou. Preto bude treba pracovať s nožom.

Najprv je potrebné získať strúčiky. Najjednoduchšie je trochu pogúľať hlavičku a potom zľahka stlačiť dlaňou tak, aby strúčiky vypadli, ale neboli rozdrvené. Tým sa zbavíte značnej časti šupky, zostane len tesne priliehajúca vnútorná šupka.

Na doske alebo stole je potrebné položiť strúčik vodorovne a odrezať hrubý koniec, odkiaľ rástli korene. Potom špičkou nadvihnúť šupku na jednej strane a opatrne ju stiahnuť smerom k tenkému koncu strúčika. Rovnako postupovať na každej strane. Spočiatku to bude trvať dosť dlho, ale po desiatich strúčikoch sa všetko zautomatizuje. S čistením jedného strúčika sa potom zmestíte do pár sekúnd.

Medzi výhody metódy patrí celistvosť strúčika, zachovanie všetkých aróm a chutí pre jedlo. Týmto spôsobom je možné čistiť akýkoľvek cesnak, či už zimný, alebo čerstvo zozbieraný zo záhrady.

Nevýhoda je jedna – je potrebné ovládnuť zručnosť, potom bude rýchlosť a kvalita čistenia vynikajúca.

Závery
Nemusíte byť skúsený kuchár, aby ste rýchlo očistili cesnak. Stačí sa oboznámiť s uvedenými spôsobmi a vybrať tie najoptimálnejšie. Univerzálne skutočne neexistujú, všetko závisí od typu cesnaku, potrebného množstva a následných plánov.

Studená voda a pretrepanie sa hodia na zimný cesnak, ktorý treba zachovať celý pre jedlo. Ak sa plánuje tepelné spracovanie, je lepšie zvoliť mikrovlnku alebo zaliatie vriacou vodou. Z hľadiska kvality čistenia je to najlepší výsledok. Špeciálne silikónové zariadenia fungujú dobre, keď sa nechcete zašpiniť a potrebujete rýchlo očistiť len pár strúčikov. Nôž je vždy ideálny, ale vyžaduje základné zručnosti a skúsenosti. Na omáčky alebo následné drvenie možno použiť jednoduchú metódu stlačenia.

Cesnak je nenahraditeľný doplnok v mnohých jedlách. Preto by ste sa nemali zdržiavať jeho používania len kvôli náročnosti čistenia.