Ako rýchlo ošúpať zemiaky: 5 spôsobov

V ruskej kuchyni sú zemiaky nepostrádateľnou ingredienciou pri varení. Pridávajú sa do prvých aj druhých jedál, ako aj do šalátov. V niektorých prípadoch sa lúpanie hľúz môže stať skutočne vyčerpávajúcou skúškou. V článku budú uvedené odporúčania týkajúce sa výberu noža, ako aj spôsoby lúpania zemiakov bez neho.

Výber noža na lúpanie zemiakov

Vo väčšine prípadov sa lúpanie zemiakov vykonáva nožom, preto každý kuchár alebo domáca gazdinka by mali mať povinne pohodlný nástroj na lúpanie zeleniny. Nôž by mal byť ľahký, bezpečný, pohodlný a spoľahlivý.

Ak lúpanie zemiakov nezaberá veľa času pri varení, potom nie je potrebné kupovať špeciálne nože. Avšak, ak ide o pravidelnú činnosť, stojí za to venovať pozornosť pohodlnejším modelom. Pozrime sa na tie najobľúbenejšie.

Škrabka

Škrabka je univerzálnym nástrojom v kuchyni, pretože s jej pomocou možno ošúpať väčšinu zeleniny a ovocia. Okrem toho je model atraktívny tým, že je maximálne bezpečný, vrátane detí. Lúpanie pomocou takéhoto nástroja výrazne urýchli proces. Ťažkosti s lúpaním zeleniny môžu nastať, ak zemiaky nie sú dostatočne rovné.

Na trhu sa stretávame s dvoma typmi škrabiek: prakový a rovný nôž. Navonok praková škrabka pripomína holiaci strojček so skrátenou rukoväťou a pohodlnou čepeľou. Lúpacie nože sú umiestnené pod uhlom, aby sa minimalizoval odpad pri lúpaní zemiakov.

Rovné modely sú vybavené predĺženou rukoväťou. Charakteristickým rysom nástroja je predĺžená čepeľ, ktorá pomáha lúpať zemiakové očká. Dve čepele nástroja sú umiestnené pod uhlom voči sebe.

Nôž s plávajúcou čepeľou

Po uvedení na trh sa nože s plávajúcou čepeľou stali najvyhľadávanejšími, pretože táto časť zaisťuje bezpečné lúpanie akejkoľvek zeleniny bez ohľadu na tvar. Takmer v každom modeli sa používa čepeľ s uhlom otáčania 360 stupňov, čo výrazne urýchľuje proces lúpania zeleniny a ovocia. Nože tohto typu majú dva typy čepelí: so zúbkami a bez nich. Druhý typ uvedených nožov je vhodnejší na lúpanie zemiakov.

Zakrivený nôž

Charakteristickým znakom tohto typu nástroja je skrátená, ale zakrivená čepeľ. Vďaka tomu je lúpanie zemiakov rýchle a bez výrazného odpadu. Nástroj dobre sedí v ruke a poskytuje maximálny komfort pri dlhšom lúpaní zeleniny. Čepeľ noža je široká, čo umožňuje ošúpať zemiak niekoľkými pohybmi ruky. Špicatý koniec pomáha odstraňovať očká a iné výrastky hľuzy. Stále je tu však podstatná nevýhoda – s nástrojom treba zaobchádzať opatrne, aby ste sa chránili pred náhodnými poraneniami.

Ako ošúpať zemiaky

Najjednoduchší spôsob lúpania surových zemiakov je použiť kuchynský nôž, ale celý proces je potrebné vykonávať podľa určitých pravidiel. Zemiaky je vhodné lúpať pod tečúcou vodou a používať malý kuchynský nôž.

Surové zemiaky

Najprv odstráňte zo zemiakov všetky nečistoty vrátane hliny a piesku. Potom začnite lúpať hľuzy ľahkými pohybmi. Olúpané zemiaky opláchnite pod tečúcou vodou, odstráňte zvyšnú šupku, očká a tmavé miesta.

Mladé zemiaky

Na lúpanie mladých zemiakov odporúčame použiť kovovú špongiu určenú na umývanie riadu. Z bezpečnostných a zdravotných dôvodov je vhodné použiť novú špongiu bez defektov a hrdze.

Postup lúpania:

• umyte hľuzy;
• potrite každý zemiak pomocou kovovej kefky;
• nožom odstráňte očká.

Po očistení znovu umyte zemiaky pod tečúcou vodou a v prípade potreby odstráňte zvyšky šupky.

Drobné zemiaky

Aby sa lúpanie malých zemiakov nestalo utrpením, odporúčame použiť soľ. Vezmite malé zemiaky, umyte ich, vložte do vrecka a nasypte doň soľ. Potom začnite s čistením – poriadne potrite hľuzy soľou. Na konci vyberte zeleninu z vrecka a umyte ju pod tečúcou vodou, pričom odstráňte zvyšnú šupku. Táto metóda zaručuje očistenie malých zemiakov s minimálnym úsilím gazdinej.

V šupke

Varené zemiaky sa často používajú pri príprave rôznych jedál a šalátov. Túto zeleninu je potrebné ošúpať po uvarení. Existuje niekoľko šikovných spôsobov, ako proces urýchliť.

Po uvarení zemiakov ich vyberte z horúcej vody a položte na plochý tanier alebo na kuchynskú dosku. Horúce hľuzy najpohodlnejšie vyberáte vidličkou. Jednou rukou držte koreňovú zeleninu vidličkou a druhou rukou ju nožom ošúpte. Táto metóda je medzi gazdinkami najrozšírenejšia a minimalizuje straty jedlej hmoty.

Druhý spôsob spočíva v úprave zemiakov po uvarení pomocou teplotnej zmeny. Po dovarení zlejte horúcu vodu z hrnca a nalejte studenú, pričom do zemiakov pridajte ľad. Koreňovú zeleninu nechajte niekoľko minút v ľadovej vode. Šupka zemiakov sa následne začne sama oddeľovať od plodov bez zvláštneho úsilia gazdinej. Tento postup možno použiť aj pri lúpaní mladých koreňových zelenín.

Tretí spôsob čistenia šupky zahŕňa prvotnú prípravu zeleniny na následné čistenie. Najprv umyte hľuzy pred varením. Predtým, ako začnete s varením, urobte kruhový rez po celom obvode koreňovej zeleniny, pričom rez musí byť na všetkých stranách rovnaký. Potom začnite variť zemiaky. Predtým, ako vyberiete koreňovú zeleninu, pripravte misku so studenou vodou. Uvarené zemiaky vložte na 10–15 sekúnd do studenej vody. Po vybratí nechajte čas na vychladnutie. Potom chyťte koreňovú zeleninu rukami z oboch koncov a stlačte ju, šupka sa bude ľahko odstraňovať bez ďalšieho úsilia.

Uvedené metódy sa osvedčili v praxi. Výrazne urýchľujú procesy čistenia šupky uvarených zemiakov.

Bez noža

V niektorých prípadoch je čistenie surových zemiakov možné aj bez noža. Môžete pri tom použiť bežné nástroje, napríklad sito. Takáto metóda je vhodná na čistenie mladých zemiakov. Najprv vyberte sito s jemnými okami. Potom nasypte koreňovú zeleninu do sita a pod prúdom vody ju niekoľkokrát prevaľte. Na záver odstráňte očká a dôkladne opláchnite koreňovú zeleninu pred varením.

Ako skladovať ošúpané zemiaky

Skladovanie olúpaných zemiakov je spojené s ťažkosťami. Koreňová zelenina sa v krátkom čase pokryje čiernymi škvrnami. Existuje niekoľko odporúčaných spôsobov na dlhodobé skladovanie.

1. Bežnou metódou je skladovanie koreňovej zeleniny v studenej vode. Nezabúdajte však, že skladovanie v takejto forme povedie k rozpusteniu vitamínov a prospešných látok v nej. Aby ste tento proces spomalili, skladujte zemiaky v celých hľuzách.
2. Je potrebné poznamenať, že doba skladovania zemiakov bez straty prospešných látok je najviac 3–4 hodiny. Predčasné sčernenie plodov nastáva v dôsledku aktívneho používania dusíka pri pestovaní. Ak chcete proces spomaliť, pridajte do hrnca spolu so zemiakmi plátok citróna.
3. Na dlhšie skladovanie sa odporúča použiť metódu namáčania v studenej vode a v chladničke. Po olúpaní vložte zemiaky do studenej vody. Namáčanie v ľadovej vode spomaľuje proces sčernenia produktu.
4. Predtým, ako začnete s varením, znova opláchnite koreňovú zeleninu vodou. Táto metóda však nie je vhodná, ak ide o prípravu uvarených zemiakov, pretože dlhodobé skladovanie vo vode znižuje hustotu zeleniny.
5. Aby ste zachovali hustotu hľúz, vložte olúpané zemiaky do vrecka a dajte ho do mrazničky. Vrecko je potrebné zaviazať, aby sa zabránilo prístupu vzduchu. V opačnom prípade metóda nebude mať očakávaný úspech. Pred varením nie je potrebné zemiaky rozmrazovať, koreňovú zeleninu môžete ihneď vložiť do osolenej vriacej vody.
6. Na dlhodobé uchovanie nakrájaných zemiakov budete potrebovať potravinovú fóliu. Najprv umyte očistené hľuzy, odstráňte uvoľnený škrob. Osušte umytú koreňovú zeleninu uterákom, potom začnite krájať zemiaky. Potom zabaľte nakrájanú koreňovú zeleninu do potravinovej fólie a vložte do mrazničky. Nakrájané zemiaky sa môžu skladovať iba v mrazničke.

Pred varením nie je potrebné zeleninu rozmrazovať. Ak chcete pripraviť vyprážané zemiaky, vložte plátky na rozohriatu panvicu, ktorú ste predtým vymastili slnečnicovým olejom. Ak sú nakrájané zemiaky určené na varenie, v takom prípade ich vložte do vriacej osolenej vody.