Sezamová pasta: prospešné vlastnosti a kontraindikácie

Tahini je viskózna a zároveň jemná pasta pripravená na základe mletých sezamových semien bielej farby alebo nelúpaných čiernych surovín. Rozdrvením sezamu vzniká olejovitá a aromatická hmota. Produkt má sladkasto-trpkú chuť, dobre sa kombinuje s mäsom, chlebom, zeleninou, ovocím. Na základe tahini sa pripravujú omáčky, napríklad hummus. Existujú najrôznejšie varianty použitia sezamovej pasty. Napríklad v Grécku ju konzumujú s medom, v Turecku – s ovocnými sirupmi, v Iraku – s datľovým sirupom, na Východe – so syrom tofu. V Iráne z takejto pasty dokonca robia halvu. Je to ideálne jedlo svojím zložením. Pri konzumácii sezamovej pasty dochádza k nasýteniu organizmu prospešnými látkami, pozoruje sa nával síl.

Zloženie a kalorická hodnota

Základom produktu je sezam. Semienka sa predbežne pražia, melú a miešajú s rastlinným olejom. Prospešné látky sa lepšie vstrebávajú pri konzumácii olejovitého krému ako pri použití sezamu v čistej forme. Navonok je to hustá hmota svetlobéžovej farby.

Kalorická hodnota 1 PL produktu je vysoká – 85 kcal. V 100 g tahini – 586 kcal. Obsah tukov, uhľohydrátov, bielkovín v 1 PL – 7,2 g, 3,2 g, 2,6 g, v 100 g – 51 g, 18,5 g, 18 g. Produkt je bohatý na vitamíny A, C, E, PP, skupiny B (B1, 2, 5, 6, 9), minerálne látky ako železo, mangán, vápnik, selén, sodík, fosfor, zinok, horčík, meď, draslík. V tahini sa nachádzajú fytoestrogény, prospešný cholesterol, omega-3 a omega-6 mastné kyseliny, metionín, zabezpečujúci očistu organizmu.

Prospešné vlastnosti sezamovej pasty

Všeobecné prínosy

V semenách sa nachádzajú cenné látky, ktorých pôsobenie je zamerané na zlepšenie stavu pokožky a vlasov. Zaznamenáva sa blahodarný vplyv na organizmus pri neurasténii, cukrovke (druhý typ), kolennom artritíde, depresii, hypertenzii, ateroskleróze. Tiež tahini prináša organizmu prospech pri osteoporóze, pretože obsahuje veľa vápnika.

Zlepšuje sa mozgová činnosť, posilňujú sa kostná, nervová a kardiovaskulárna sústava, pretože produkt obsahuje fosfor, vápnik, železo, meď. Tiež sa zabezpečuje pozitívny vplyv na zuby, posilňujú sa cievy, čistia sa obličky, aktívne sa vytvárajú erytrocyty.

V paste zo sezamu sa nachádza veľké množstvo omega-3 a omega-6, ktoré sú potrebné na udržanie zdravého stavu mozgu a srdca. V tele sa tieto látky nevytvárajú, prijímajú sa s potravou. Omega-3 pomáha odstraňovať zlý cholesterol. Zvyšuje sa elasticita cievnych stien, dochádza k ich čisteniu. Aby ste získali prospech pre srdce a cievy, je potrebné zjesť 2 polievkové lyžice sezamovej pasty denne počas 45 dní.

Vďaka bohatému vitamínovému zloženiu sa normalizuje trávenie a posilňuje imunita. Vitamín tiamín (B1) sa v paste nachádza vo veľkom množstve a pri konzumácii porcie produktu sa do tela dostáva 16% jeho dennej normy. Je to dôležitá látka pre svalové tkanivo, tráviaci a nervový systém. Nedostatok vitamínu vedie k zhoršeniu stavu tráviaceho traktu a srdca.

V tahini sa nachádzajú látky potrebné na udržanie imunity – meď, železo, selén, zinok. Pod vplyvom týchto látok dochádza k tvorbe leukocytov, ktoré ničia patogénne mikroorganizmy. Pravidelné užívanie sezamovej pasty možno považovať za prevenciu chrípky a sezónnych prechladnutí. Okrem toho, produkt zo sezamu pomáha rýchlejšie sa zotaviť po prekonaných infekciách.

Jeho konzumáciou možno vyriešiť problém vypadávania vlasov a zbaviť sa príznakov nedostatku zinku, ako je hnačka, poruchy chuťových vnemov a zraku, slabá chuť do jedla, impotencia, kožné vyrážky. Stačí každý deň zjesť 100 g tahini. V takom množstve pasty sa nachádza 10 mg zinku, čo je až 70% dennej normy.

Keďže tahini patrí medzi produkty s vysokým obsahom zinku, takúto pastu odporúčajú užívať pri akné. Denná norma zinku je 11 mg. Povolené je zvýšenie dennej dávky minerálu až na 40 mg.

Produkt odporúčajú užívať pri poruchách procesu trávenia potravy a zápche. Vo forme pasty sa sezam trávi lepšie ako pri konzumácii celých zŕn. Keďže v zložení sú prítomné mastné kyseliny, normalizuje sa fungovanie pečene a žlčníka. V dôsledku toho organizmus získava živiny a tahini pomáha rýchlejšie stráviť ťažké jedlo.

Pre ženy

Keďže medzi zložkami sú prítomné fytoestrogény, dochádza k omladeniu organizmu, zlepšuje sa stav vlasov a pokožky. V období menopauzy tieto látky pozitívne ovplyvňujú hladinu progesterónu a estrogénu, pomáhajú bojovať s negatívnymi dôsledkami hormonálnej nerovnováhy.

Ak každý deň pridáte trochu pasty (2–3 polievkové lyžice) do jedla, môžete výrazne zlepšiť svoju pohodu a zmierniť negatívne prejavy klimaktéria, ako sú zmeny nálady, slabosť, návaly tepla. Fytoestrogény tiež znižujú riziko vzniku onkologických ochorení. Ide o patologické stavy spojené s hladinou hormónov – rakovinu vaječníkov a prsníka.

Sezamová pasta obsahuje látky na udržanie zdravého a príťažlivého vzhľadu. Produkt sa používa nielen na vnútorné, ale aj na vonkajšie použitie. Napríklad tahini sa nanáša na vlasy a pokožku. Vďaka bohatému obsahu mastných kyselín a vitamínov pokožka vyzerá pevná a vlasy lesklé.

Pre mužov

Pasta pripravená na báze sezamu je prírodný produkt, ktorý pozitívne pôsobí na erekciu a libido. Obsahuje zinok, od ktorého hladiny závisí tvorba hormónov v mužskom organizme. V tahini sa tento mikroelement nachádza v rovnakom množstve ako v ustriciach. Rozdiel medzi afrodiziakom a sezamovým produktom spočíva iba v cene.

Polynenasýtené mastné kyseliny pomáhajú zbaviť sa depresívnych stavov a chronickej únavy, vracajú mužskému organizmu silu a istotu vo vlastných schopnostiach. Stimuluje sa tvorba serotonínu, s čím súvisí sexuálna túžba a absencia napätia.

Erektilná dysfunkcia môže vzniknúť aj z iných dôvodov, napríklad pri vysokých hodnotách krvného tlaku. Zbaviť sa problému alebo zmierniť mieru jeho prejavu pomáhajú omega-3 a vitamín E. V dôsledku normalizácie ich hladiny sa znižuje tlak a produkuje sa testosterón. Denne sa odporúča užívať 3–4 polievkové lyžice sezamovej pasty.

Počas tehotenstva

Semená olejniny sú prospešné pre budúce mamy. Existujú však určité obmedzenia a oplatí sa ich dodržiavať. Aby sa počas tehotenstva nevyvinula anémia, do jedálnička sa odporúča zaradiť tahini. V 2 polievkových lyžiciach pasty sa nachádza 1 mg železa, denná norma v tomto období je 27 mg, v iných obdobiach života 18 mg.

Sezam je zdrojom vápnika, ktorý tehotná žena potrebuje pre zdravie kostí a plnohodnotné formovanie pohybového aparátu dieťaťa. Pri pravidelnom užívaní sezamového produktu sa zvyšuje imunita, upevňujú sa zuby, predchádza sa zápcham, normalizuje sa močenie, zlepšuje sa celkový stav. Tiež sa dá zbaviť úzkosti a únavy, znížiť následky stresu (pasta obsahuje niacín).

Pokiaľ ide o obmedzenia, niektorí lekári odporúčajú v prvom trimestri produkt vysadiť, pretože existuje riziko potratu. Okrem toho môže produkt vyvolať alergickú reakciu, čo je dôležité zvážiť pri sklone k alergii. V každom prípade by ste tahini nemali zneužívať; je vhodné poradiť sa s lekárom.

Počas dojčenia

Sezam je prospešný v období laktácie, jeho zložky zlepšujú tvorbu materského mlieka a zvyšujú jeho výživovú hodnotu. Keďže produkt pôsobí protizápalovo, znižuje sa pravdepodobnosť vzniku mastopatie a laktostáz. Sezam pomáha riešiť problém s vypadávaním vlasov. Na obnovenie normálnej hladiny vápnika za deň ženský organizmus potrebuje 1 čajovú lyžičku tahini. Odporúča sa však používať sezam v čistej forme.

Skôr ako zaradíte pastu do svojho jedálnička, musíte zohľadniť jeden dôležitý bod – možno ju zavádzať najskôr 3 mesiace po pôrode. Medzi kontraindikácie patrí tromboflebitída, zvýšená zrážanlivosť krvi, neznášanlivosť zložiek a sklon k alergii. Pri kolikách u dieťaťa sa sezamová pasta tiež nepoužíva. Rovnako ako ostatné potraviny sa zavádza do stravy v miernom množstve.

Pre deti

Zo sezamových semien detský organizmus získava množstvo prospešných látok. Deťom sa sezam v akejkoľvek forme podáva až po 1. roku. Denná norma pre dieťa je 1 ČL. Nie sú prísne vekové obmedzenia, avšak vzhľadom na riziko vzniku alergie a neúplne vyvinutý tráviaci systém sa môžu vyskytnúť negatívne reakcie. Optimálny vek sú 3 roky. Najväčší prínos pre detský organizmus majú nespracované semená. Sezamové výrobky možno deťom podávať pri laktózovej intolerancii. Napriek tomu by ste tento produkt nemali nadužívať.

Pri chudnutí

Vďaka obsahu metionínu dochádza k čisteniu organizmu, znižuje sa zaťaženie pečene a spúšťa sa proces chudnutia. Napriek tejto skutočnosti by ste sa nemali nechať unášať tahini, ak sa chcete zbaviť nadbytočných kilogramov, pretože táto pasta je kalorická. Stačí zjesť niekoľko polievkových lyžíc produktu denne.

Použitie v kuchyni

Sezamová pasta sa v kulinárstve široko používa. Pripravuje sa z nej falafel, hummus, jedlá zo strukovín, koláče. Pasta sa pridáva do zeleniny, mäsa a rýb, omáčok. Tahini sa používa ako prísada do sladkostí, napríklad chalvy, ako aj na prípravu rezancov a indických jedál. Najdôležitejšou podmienkou je výber kvalitných semien.

Hummus

Ingrediencie:

• pasta zo sezamu – 100 g;
• varený cícer – 400 g;
• olivový olej – 2 PL;
• citrónová šťava – 50 g;
• cesnak – 1 strúčik.

Príprava:

1. Pastu zmiešate so zvyšnými prísadami. Cesnak vopred rozotriete.
2. Na prípravu hummusu zmes rozmixujete tyčovým mixérom, podľa chuti pridáte soľ a korenie.

Omáčka sa konzumuje s chlebom, vajcami natvrdo, rybami, mäsom a dusenou zeleninou.

Vynikajúci tahini s prídavkami

Ingrediencie:

• sezamové zrná – 200 g;
• rastlinný olej – 90 g;
• polovica citróna na šťavu;
• cesnak – 3 strúčiky;
• petržlen, soľ, korenie podľa chuti.

Príprava:

1. Zrná sušíte, stále miešate.
2. Vychladnutú surovinu rozotriete na drobček pomocou mlynčeka na kávu alebo mixéra.
3. K sezamovej drvinke pridáte olej a cesnak. Hmotu miešate do hladka.
4. Ak plánujete dlhodobé skladovanie, produkt preložíte do sklenenej alebo porcelánovej nádoby a vložíte do chladničky. Ak ho plánujete skonzumovať ihneď po príprave, nasypete nasekaný petržlen, vlejete šťavu a podľa chuťových preferencií pridáte soľ a korenie.

Chuť hotového produktu je výrazná. Citrónová šťava mu dodáva jemnú kyslosť.

Škody a kontraindikácie

Napriek vysokej hodnote sezamového produktu pre organizmus existujú aj kontraindikácie:

1. Patologické procesy v pečeni a žlčníku, choroby, pri ktorých sa pozorujú poruchy v činnosti pankreasu. Pri chronickom priebehu v dôsledku nadmerného príjmu tuku do organizmu vzniká vracanie a hnačka, objavujú sa silné bolesti v postihnutej oblasti.
2. Obezita. Výrobok má veľa kalórií, preto je zákaz jeho konzumácie celkom pochopiteľný, najmä ak sa pracuje na znižovaní nadbytočnej hmotnosti. Maximálne dávkovanie – 1 polievková lyžica denne.
3. Alergia na semienka a orechy. Ak sa pri konzumácii takejto stravy pozorujú kožné vyrážky, dýchavičnosť, nádcha a opuchy v oblasti očí, výrobok netreba zaradiť do stravy.
4. Kŕčové žily. Existuje riziko zvýšenej zrážanlivosti krvi.

Zneužívanie tahini môže vyvolať negatívne reakcie aj v organizme zdravého človeka. K negatívnym následkom nekontrolovaného používania produktu patria žalúdočné ťažkosti a nevoľnosť. Ľudia s chorobami, ktoré sú v zozname kontraindikácií, sa môžu cítiť ešte horšie.

Maximálne denné dávkovanie pre zdravý organizmus by nemalo presiahnuť 5 polievkových lyžíc. Užitočné látky sa lepšie vstrebávajú, keď pasta obsahuje cesnak a citrónovú šťavu.

Ako vyberať a skladovať

Je dôležité, kde sa pestoval sezam a kde sa pasta vyrábala. Predpokladá sa, že najlepšia chuť je vlastná výrobkom vyrobeným v krajinách Blízkeho východu (Izrael, Palestína, Libanon).

Pri kúpe pasty cyperských, tureckých alebo gréckych výrobcov treba vziať do úvahy, že chuť bude menej výrazná. Takisto tahini z týchto krajín je menej aromatické.

Je vhodné vyberať sezamový výrobok v obchodoch, ktoré predávajú zdravú stravu. Tam sú pasty zo sezamu zdravšie, pretože sú vyrobené zo surovín, ktoré neboli vystavené pôsobeniu chemických hnojív. Hotový výrobok neobsahuje konzervačné látky ani arómy.

Pred konzumáciou výrobku z obchodu je potrebné dobre premiešať obsah nádoby. V dôsledku toho sa olej rovnomerne rozloží a chuť pasty bude príjemnejšia. Obchodné tahini sa tiež skladuje v chladničke. Zvyčajne je trvanlivosť 6–24 mesiacov. Treba však vziať do úvahy, že dlhodobé skladovanie môže negatívne ovplyvniť chuťové vlastnosti (namiesto jemnej chuti sa objaví nepríjemná horká príchuť).

V ekopredajniach majú pasty zo sezamu maximálne krátku trvanlivosť, sú najprirodzenejšie a výborne sa hodia pre prípady, keď sa tahini rýchlo spotrebuje. Absencia konzervačných látok je dôležitá výhoda. Zvyčajne je trvanlivosť približne 1 mesiac. Pokazený výrobok je nebezpečný, jeho konzumácia môže viesť k otrave, preto je lepšie ho ihneď vyhodiť.

Ako si vyrobiť sezamovú pastu doma

Pasta zo sezamu sa pripravuje rýchlo, hlavné je riadiť sa jednoduchými odporúčaniami. Pripravuje sa nielen slaný výrobok, ale aj sladký. Na tieto účely sa do neho pridáva kondenzované mlieko, med, rôzne sirupy, cukor. Hotové jedlo je sýte a má homogénnu štruktúru.

Pasta zo sezamu
Ingrediencie:

• sezamové zrná – 200 g;
• olej rastlinný (mandľový, olivový alebo sezamový) – 70 g

Príprava:

1. Sezam sa nechá v studenej vode 2 hodiny, potom sa voda zleje a surovina sa nechá schnúť.
2. Potom sa pristúpi k praženiu semien na minimálnom ohreve. Na tento účel sa používa suchá panvica. Proces trvá približne 10 minút, výsledkom by mal byť krémový odtieň produktu.
3. Vychladnuté zrná sa pomocou mixéra rozdrvia na drobky a dôkladne sa premiešajú s olejom až do konzistencie pasty. Olej sa prilieva postupne.

Pasta sa skladuje v chladničke v sklenenej nádobe. Používa sa ako samostatné jedlo, tak aj v kombinácii s inými potravinami. Ako prísady pri miešaní ingrediencií možno použiť korenie, bylinky, cesnak.

Ako správne užívať sezamovú pastu

Pri kúpe hotového produktu z obchodu je potrebné venovať pozornosť zloženiu. Kvalitný tahini obsahuje sezamové zrná a olej. Okrem prírodných chuťových prísad by nemal obsahovať nič zbytočné. Zakázané zložky – konzervanty, arómy, cukor. Pred použitím je potrebné obsah nádoby premiešať, inak bude v paste príliš veľa oleja, pretože sa zhromažďuje navrchu. Norma na deň – 2–3 polievkové lyžice. V opačnom prípade sa môže objaviť nadmerná hmotnosť, možný vývoj vedľajších a alergických reakcií.

Optimálny čas na konzumáciu sezamového produktu je do 12:00, pretože v tomto čase dňa prebieha metabolizmus v ľudskom tele najrýchlejšie a prospešné látky sa lepšie vstrebávajú. Na obed môžete tahini tiež konzumovať, ale iba jednu lyžicu bez vrchu. Neodporúča sa prijímať jedlo s tahini alebo sezamovú pastu v čistej forme na večeru, pretože by sa hromadil tuk.

S čím sa je

Zvyčajne sa jedáva s niečím, samostatne sa neužíva. Tahini sa používa ako prísada do jedál. Na dosiahnutie osobitnej chuti sa okrem olivového oleja mieša s cesnakom, citrónovou šťavou, rascovým práškom, pálivou paprikou, bylinkami. Tiež sa môže podávať ako omáčka alebo jesť s chlebom, suchármi, pitou. Pastu miešajú s džemom v pomere 1:1. Produkt je pikantný po pridaní korenia sumach, papriky, cesnaku. Táto omáčka sa hodí k rybím a mäsitým jedlám, čerstvej zelenine. Tahini možno tiež použiť na prípravu dezertov.

Zaujímavé fakty o sezame

1. Sezam patrí medzi teplomilné rastliny, pestuje sa najmä v Afrike, Indii, Ázii. Kvôli atraktívnemu vzhľadu rastliny sa často používa na dekoráciu.
2. V staroveku používali len jeden názov „sezam“, čo sa prekladá ako „olejnatá rastlina“.
3. Pestujú sa rôzne odrody, preto je aj farba plodov rôzna, môže byť béžová, čierna, žltá, červená, hnedá. Trochu sa líšia aj chuťové vlastnosti. Čím tmavšie zrná, tým sú aromatickejšie.
4. Olej zo sezamových zrniek má dlhú trvanlivosť – 9 rokov, pričom jeho prospešnosť neklesá.
5. Ako vo forme semien, tak aj vo forme oleja sa sezam používa na liečebné účely.
6. Pri čistení semien sa objaví horkastá príchuť.
7. Je to výborná zložka pre prípravky na starostlivosť, látky v nej obsiahnuté zabezpečujú zdravý vzhľad pokožky a vlasov. Keďže olej dokáže chrániť pred škodlivým ultrafialovým žiarením, pridáva sa do opaľovacích prípravkov. Pri použití oleja na starostlivosť o pleť sa vyrovnáva farebný tón tváre, zužujú sa póry.
8. Vo východných krajinách sezam často používajú vo forme tahini. Rozotreté semienka s olejom chutia pripomínajú orechy.
9. V staroveku sa predpokladalo, že rastlina umožňuje dosiahnuť nesmrteľnosť. Časť pravdy na tom naozaj je, veď zrná omladzujú organizmus, používajú sa ako zdroj dlhovekosti.
10. Sezam obsahuje sesamín, ktorý poskytuje silný antioxidačný účinok. Pri používaní sezamu v strave sa poskytuje pomoc organizmu v boji proti rakovine, znižuje sa hladina zlého cholesterolu.

Sezam predstavuje súbor cenných látok na udržanie zdravia a príťažlivého vzhľadu. Používa sa v čistej forme, na prípravu jedál, v kozmetike aj na liečbu. Možnosti využitia produktu sú široké. Sezamová pasta je chutná a prospešná pri miernom používaní a absencii kontraindikácií. Pri správnom používaní prináša sezam prospech v akejkoľvek forme.

Fotografia sezamovej pasty (tahini)