Ako skontrolovať kvalitu masla

Tento produkt konzumujú prakticky všetci, no nie každý vie, ako vybrať kvalitné maslo.

Čo je to maslo

Maslo je koncentrovaný výrobok z mliečneho tuku získavaný separáciou smotany z kravského mlieka. Na prípravu 1 kg masla je potrebných 25 l mliečnej suroviny.

Prínos produktu

Jedinečná nutričná hodnota masla je daná jeho takmer stopercentnou stráviteľnosťou a obsahom celého radu vitamínov.

1. Obsahuje vitamín A, ktorý je potrebný na posilnenie imunity a podporu zraku.
2. Okrem toho mliečne tuky pomáhajú vstrebávať vitamíny skupiny B, E a D.
3. Vitamín K je veľmi prospešný pre tehotné ženy alebo pre tie, ktoré len plánujú počatie.

Maslo je nevyhnutným produktom v diétnej a detskej strave, napriek svojej vysokej kalorickej hodnote (v priemere 755 kcal na 100 g). Obsahuje asi 140 mastných kyselín, ktoré nie je možné získať z rastlinných produktov. Vrátane takých, ako omega-3 a omega-6, ktoré si ľudské telo nevie samo vyrobiť. Tieto kyseliny sú potrebné pre normálne fungovanie mozgu, stav kostí a činnosť obehového systému. Kyselina olejová obsiahnutá v masle prispieva k prevencii onkologických ochorení.

Nenasýtené tuky v masle udržiavajú srdcový sval a cievy v tónuse. Napríklad maslo je dôležitým zdrojom lecitínu, ktorý pomáha čistiť cievy od cholesterolu. Produkt obsahuje celý komplex makroprvkov (vápnik, horčík, sodík, draslík a fosfor) a mikroprvkov (železo, zinok, meď, mangán). Spomaľujú procesy starnutia kožných buniek, zlepšujú náladu, pamäť, pozornosť, normalizujú metabolizmus.

Pravidelná konzumácia niekoľkých chlebíkov s kvalitným maslom ráno alebo pridanie kúska do čerstvo uvarenej kaše priaznivo ovplyvní krásu pokožky, nechtov, vlasov, upraví činnosť tráviaceho traktu, zvýši vytrvalosť a odolnosť voči stresu.

Norma bezpečného množstva masla je približne 10–20 g za deň. Nemierne požívanie masla, vrátane jeho používania na vyprážanie, bude mať opačné účinky, ako napríklad obezita, zvýšená mastnosť pleti a hladina cholesterolu v krvi, problémy s trávením, poruchy funkcie štítnej žľazy, pečene a žlčníka.

Do detského jedálneho lístka možno maslo zaradiť už od piatich mesiacov, počnúc 1–4 g. Najlepšie je najprv ho zmiešať so zeleninovým alebo ovocným príkrmom, potom prejsť na kaše s maslom. Postupným zvyšovaním dávky treba dosiahnuť 15 g denne, keď dieťa dovŕši tri roky.

Hypoglykemický index masla je veľmi vysoký, preto by ho ľudia s cukrovkou mali konzumovať s veľkou opatrnosťou. Norma odporúčaná dietológmi je v tomto prípade maximálne 10 g denne.

Alergia na maslo je pomerne zriedkavá, častejšie ťažkosti spôsobujú prídavné látky v zložení – emulgátory, stabilizátory a podobne. Alergici by si mali veľmi pozorne preštudovať zloženie na etikete.

V tehotenstve sa zvyšuje zaťaženie organizmu ženy. Zvýšenie normy pravého masla na 30 g bude len na prospech.

Maslo je povolené pri rôznych ochoreniach gastrointestinálneho traktu, najmä pri gastritíde, pankreatitíde, cholecystitíde. Mierne množstvo zjedeného masla chorému neublíži, ale zlepší priechodnosť a vstrebávanie potravy. Pri akútnych vzplanutiach je však potrebné dočasne sa vzdať masla a iných druhov olejov. Pravidelné používanie produktu pomôže zvládnuť problém so zápchou.

Pre ženy bude zaujímavé, že maslo sa aktívne využíva v kozmetike. Účinne bojuje proti suchosti pokožky a predčasným vráskam. Nanášanie masla na malé rany pomôže ich rýchlejšiemu hojeniu. Potieranie oblasti pod očami kúskom studeného masla pomôže uvoľniť napätie a nasýti pokožku živinami. Používanie mliečneho produktu v maskách na vlasy dodá vlasom hodvábnosť a pružnosť.

Použitie v ľudovom lekárstve

Maslo nachádza uplatnenie aj v ľudovom liečiteľstve.

1. Ním sa natierajú ďasná deťom, ktorým sa prerezávajú zúbky, na zmiernenie bolesti.
2. Pri mučivom suchom kašli sa odporúča jesť maslo s cukrom.
3. Takýto recept pôsobí aj ako močopudný prostriedok, ktorý odvádza prebytočnú vodu z organizmu.
4. Pri žihľavke je užitočné natierať vyrážku maslom.
5. Zmes vareného kuracieho žĺtka a masla, nanesená na malú popáleninu, pomôže rýchlemu hojeniu bez jaziev.
6. Pri hnačke sa odporúča pridať trochu masla do vína a vypiť túto zmes.
7. Na posilnenie imunity v jesenno-zimnom období sú obzvlášť užitočné citrónové a cesnakové maslá. Pri citrónovom masle treba šťavu z polovice citróna zmiešať so 150 g masla a osoliť. Pri cesnakovom masle treba zmiešať 150 g masla a pár strúčikov cesnaku. Odporúča sa konzumovať jednu čajovú lyžičku denne.

Aj jednoduchý chlebíček s maslom v chladnom období dodá energiu a zahreje. Takéto raňajky sú obzvlášť dôležité pre školákov a pracujúcich ľudí. Prepustené maslo sa používa na liečbu bolestí kĺbov a krížov.

Druhy masla

Sortiment masla je rozmanitý v závislosti od chemického zloženia alebo metód výroby.

V továrni smotanu pasterizujú, t.j. ničia patogénne mikroorganizmy zahriatím na teplotu 85–90°C. Výnimkou je Vologodské maslo so špecifickou orechovou príchuťou a arómou, ktorú získava spracovaním smotany pri zvýšenej teplote okolo 98°C počas 15 minút. Je len sladkosmotanové nesolené a vyznačuje sa vyšším obsahom bielkovín v porovnaní s inými maslami. Skladuje sa však relatívne krátko. Vologodské maslo sa nerozdeľuje na odrody.

Maslo sa vyrába buď neustálym šľahaním stredne tučnej smotany, alebo premenou vysoko tučnej (okolo 60%) v špeciálnych zariadeniach na výrobu masla.

Sladkosmotanové maslo sa vyrába z čerstvej smotany, zatiaľ čo kyslosmotanové maslo sa vyrába zo smotany skvasenej mliečnymi baktériami, vďaka čomu získava špecifickú chuť a vôňu. Prvý druh je v Rusku najrozšírenejší. V predaji je solené a nesolené maslo. Soľ je prírodný konzervant, ktorý predlžuje trvanlivosť produktu.

Maslo musí obsahovať minimálne 50% mliečneho tuku, inak už pôjde o jeho analóg pripravený so stabilizátormi. V závislosti od hmotnostného podielu tuku sa kravské maslo delí na tieto skupiny:

1. Tradičné – s najvyšším percentom tuku 82,5%, hmotnostným podielom vlhkosti 16%. Najprospešnejší druh. Má výraznú mliečnu chuť a vôňu. Je vhodné na akékoľvek kulinárske jedlá. Môže byť solené alebo nesolené.
2. Ľubiteľské – s nižším obsahom tuku – 80% a úrovňou vlhkosti – 18%. Vyrába sa s prídavkom soli alebo bez nej. Môže obsahovať potravinárske farbivo (karotén) na dosiahnutie chutnej žltej farby. Pri výrobe je tiež povolené pridávať mliečne výrobky, ako je sušené mlieko, cmar.
3. Kresťanské – jeho obsah tuku je už 72,5% a hmotnostný podiel vlhkosti je 25%. Kvôli vyššiemu obsahu vody má tento druh nižšiu trvanlivosť v porovnaní s vyššie uvedenými. Môže, rovnako ako Ľubiteľské, obsahovať mliečne prídavky.
4. Sendvičové – obsah tuku je ešte nižší — iba 61%, podiel vlhkosti sa zvyšuje na 35%. V zložení takéhoto masla možno nájsť arómy, konzervanty, emulgátory, monoglyceridy a dodatočnú vitaminizáciu. Medzi výhody patrí nižšia kalorická hodnota, príjemná sladkastá chuť.
5. Čajové – s najnižším obsahom tuku – 50%. Podiel vlhkosti – 45,5%. Tiež sa vyznačuje iba 560 kcal na 100 g vďaka vyššiemu obsahu cmaru (odtučnenej smotany). Preto sa výborne hodí na diétne stravovanie s cieľom schudnúť. Treba však vziať do úvahy, že do čajového masla je povolené pridávanie rôznych E-prísad, rovnako ako do sendvičového masla.

Na pultoch sa vyskytuje maslo s rôznymi plnkami:

• čokoládové – pripravené s kakaom, cukrom a vanilínom;
• medové;
• dezertné – s kávou, čakankou, ovocnými a bobuľovými plnkami;
• chuťovkové – so zeleninou, bylinkami alebo ich zmesou;
• delikatesné – s morskými plodmi, syrom, hubami.

Maslá s plnkami sú menej tučné a s jemnejšou štruktúrou ako bežné.

Maslo vyrobené zo smotany tvarohovej alebo syrovej srvátky sa nazýva podsyrové alebo stanicové.

Vyrába sa v 2 druhoch: výberový a prvý. Výrobok výberového druhu má výraznú smotanovou chuť, slabú mliečnu arómu bez cudzích pachov. Povrch kúska je hladký, suchý, stredne lesklý svetložltého odtieňa. Maslo prvého druhu je často s nejednotnou farbou a pri použití sa môže drobiť.

Maslo sa podrobuje tepelnému alebo mechanickému spracovaniu, čím sa získavajú rôzne mliečne výrobky:

1. Rozpustené maslo sa získava roztavením suroviny pri nízkych teplotách. Tento výrobok sa balí do plechoviek a konzervuje.
2. Sušené maslo sa pripravuje zo zmesi smotany s mliekom s nízkym obsahom tuku. Vyzerá ako prášok jemnej žltej farby s mliečnou arómou. Z neho možno získať maslo pridaním vody podľa návodu na obale.
3. Sterilizované maslo sa získava procesom separácie horúcich smotany a mlieka. Môže sa skladovať pomerne dlhý čas, preto sa nazýva konzervové.
4. Mliečny tuk sa vyrába z mliečnych výrobkov odvodnením a rafináciou, čo vedie k získaniu produktu bez chuti a vône a s obsahom tuku najmenej 99%.
5. V dôsledku prehriatia mliečneho tuku sa získava prepustené maslo. Je charakteristické vysokým obsahom tuku (98%) a praktickou absenciou prospešných látok. Odporúča sa používať na vyprážanie, pretože akýkoľvek iný druh masla dymí už pri teplote 120°C a zhoršuje nielen chuť jedla, ale aj zdravie.

Prepustené maslo si možno pripraviť doma. Kúsok suroviny treba roztopiť v hrnčeku na vodnom kúpeli. Nechať ešte pol hodiny, kým sa neodparí všetka voda a nevyplávajú mliečne bielkoviny. Tie treba opatrne z povrchu odobrať a zvyšnú zmes precediť cez jemné sitko. To bude želaný produkt. Pri skladovaní v sklenenej nádobe sa dlho nepokazí.

Základné znaky pravého masla

Konzumácia masla v miernom množstve prinesie len prospech pre zdravie, ale je dôležité vybrať kvalitný produkt. Na to je potrebné venovať pozornosť niekoľkým znakom.

GOST alebo TU

Nápis na obale „Vyrobené podľa GOST“ nestačí. Treba venovať pozornosť označeniu normy.

V našej krajine existujú dva GOST pre maslo:

• Medzištátna norma GOST R 32261-2013.
• Národná norma GOST R 52253-2004.

Podľa prvej normy sa môžu vyrábať iba tradičné, amatérske a roľnícke druhy s povinným uvedením názvu „maslo“ na obale.

Druhý GOST platí pri výrobe čajového a nátierkového masla. Takýto výrobok je vyrobený výhradne z mliečnych tukov a s obsahom tuku najmenej 50%.

No, GOST R 32188-2013 znamená, že v balení je margarín, napriek všetkým ubezpečeniam výrobcu. GOST R 52100-2003 sa tlačí na spread a topené zmesi.

Vynikajúce maslo sa môže vyrábať nielen podľa GOST, ale aj podľa technických podmienok (TP). Ak výrobca používa receptúru podľa TP, musí tam byť nápis s písmenami „STR“ alebo nasledujúci text – výrobok vyrobený v „súlade s technickým predpisom“. Kvalitné maslo by malo vo svojom zložení obsahovať výhradne plnotučné mlieko alebo smotanu. Rastlinné oleje (najčastejšie slnečnicový, palmový, kokosový), ktoré sa často maskujú pod názvom „náhrady mliečneho tuku“, svedčia o nekvalitnom tovare, aj keď výrobca píše na obale inú informáciu.

Obsah tuku

Obsah tuku masla sa pohybuje od 60 do 82,5 %. Tučný výrobok má vyššiu kalorickú hodnotu a cenu, ale aj viac prospešných látok. Preto sa neoplatí šetriť na úkor zdravia. V závislosti od obsahu tuku sa rozlišujú druhy masla: tradičné s najvyšším obsahom tuku, amatérske, roľnícke, nátierkové a diétne čajové.

Farba

Skutočné maslo má jednotný svetložltý odtieň. Sýto žltá farba je istým znakom pridaného farbiva do výrobku. Bledý odtieň naznačuje prítomnosť rastlinných tukov v zložení. Ak sa maslo skladuje otvorené, na vzduchu sa vytvorí priehľadný žltý film. Je lepšie ho odstrániť, pretože dodáva maslu horkú chuť. Rovnaká vrchná vrstva sa môže vytvoriť, ak maslo dlho stálo na priamom slnečnom svetle.

V lete, keď sa kravy pasú na čerstvej tráve, má maslo z mlieka sýtejšiu farbu ako v zime. V každom prípade by farba mala byť rovnomerná po celom kuse, bez farebných škvŕn a prímesí.

Zápach

Skutočné maslo takmer necíti, preto prítomnosť výraznej mliečnej vône naznačuje pridanie aróm. Cudzí nepríjemný zápach sa objavuje pri nesprávnom skladovaní.

Zloženie

V 100 g masla sa nachádza až 82 g tukov, približne 1 g sacharidov a bielkovín, zvyšok tvorí voda a organické kyseliny.

Maslo, ktoré obsahuje rastlinné tuky, nemožno právom považovať za maslo. Všetky náhrady mliečneho tuku, zvýrazňovače chuti, emulgátory, okrem nízkej kalorickej hodnoty, prinášajú viac škody ako úžitku. Transmastné kyseliny, ktoré sa nachádzajú v spreadoch alebo margaríne, narúšajú metabolizmus, prispievajú k rozvoju aterosklerózy, rakovinových a kardiologických ochorení, cukrovky. Konzumácia takýchto výrobkov sa dôrazne neodporúča tehotným a dojčiacim ženám.

V zložení dobrého smotanového masla majú byť na prvom mieste smotana alebo plnotučné mlieko. Na etikete výrobku prémiovej kvality, vyrobeného len z vysoko tučnej smotany, môže zloženie ako také chýbať. Výrobca iba uvádza, že je „vyrobené zo smotany“ alebo „z pasterizovanej smotany“. Okrem toho musí byť na etikete kvalitného výrobku uvedená prítomnosť kuchynskej soli (pri slanom druhu) a koncentrátov mliečnych kultúr (ak ide o kyslosmotanové maslo). Niektorí výrobcovia pridávajú bezpečné potravinárske farbivo karotén (E 160). Ak sa však zloženie hemží arómami, konzervantmi, stabilizátormi a emulgátormi, takéto maslo netreba kupovať. Podľa GOST musí zloženie sedliackeho masla povinne obsahovať vitamíny A, E a D, a to v množstve presne zodpovedajúcom norme.

Podľa normy sa do smotanového masla môžu pridávať akékoľvek iné mliečne výrobky. Najčastejšie sa používa srvátka, z ktorej sa separovaním získava určité množstvo tukov. V zložení sa tiež môže objaviť sušené mlieko.

Cena

Keďže na výrobu 1 kg smotanového masla je potrebných minimálne 20 l smotany, ani cena konečného výrobku nemôže byť nízka. Nízka cena bude jedným z ukazovateľov nekvalitného tovaru.

Trvanlivosť

Pri výbere prírodného výrobku je dôležité venovať pozornosť aj dátumu spotreby. V priemere je to 30 dní pri teplote 0 – 5 °C a dvakrát toľko pri zmrazovaní. Maslo je lepšie rozmraziť na polici chladničky, a nie pri izbovej teplote. Opätovné zmrazenie výrobku sa neodporúča. Podozrivo dlhá trvanlivosť poukazuje na prítomnosť konzervantov v zložení.

Balenie

Najvhodnejším balením pre smotanové maslo nie je papierové ani kartónové, ale fóliové, ktoré chráni pred vsiaknutím cudzích pachov a pred ničivým slnečným svetlom.

Správne skladovanie masla

Aby veľký kus masla nezačal plesnivieť, je vhodné ho zmraziť a podľa potreby odlamovať malé kúsky. Po rozmrazení sa prospešné vlastnosti výrobku nemenia. Aby maslo nezžltlo, nevznikol nepríjemný pach a nezačalo plesnivieť, je lepšie zaobstarať si keramickú alebo drevenú maslenku. Najlepšie je postaviť ju na hornú policu chladničky. Neodporúča sa skladovať ho v polyetylénových vreckách alebo v plastových nádobách, pretože maslo ľahko adsorbuje škodlivé látky.

Ak z nejakého dôvodu nemáte chladničku, môžete maslo zachovať vhodné na jedenie tak, že kus dáte do smaltovaného hrnca so slanou vodou, prikryjete ho tanierom a zaťažíte závažím. Pre nádobu treba nájsť chladné miesto.

Pravé maslo: tvrdé alebo mäkké

Textúra masla závisí od teploty okolia. Má nízky bod topenia v priemere 30–36°C, blízky teplote ľudského tela, vďaka čomu sa ľahko vstrebáva. Pri -18°C pravé maslo tuhne, na poličke chladničky si zachováva hustú konzistenciu a na kuchynskej linke po čase zmäkne. Falzifikát s rastlinnými prísadami sa veľmi rýchlo rozmrazuje a potom sa ľahko natiera na chlieb.

Ako zistiť palmový olej v masle

Palmový olej sa vyrába z listov a plodov olejovej palmy. Na ruskom trhu sa v zložení potravín objavil pomerne nedávno, asi pred 30 rokmi. Vďaka svojej lacnosti je stále populárny u nepoctivých výrobcov.

Palmový tuk sa považuje za škodlivý pre človeka. Nedokáže sa v tele vstrebať a začína sa ukladať na stenách ciev, čo spôsobuje obezitu, rozvoj kardiologických a onkologických ochorení.

Palmový olej možno nájsť v mnohých mliečnych výrobkoch a v cukrárskych výrobkoch, ako sú cukríky, torty, sušienky atď. Prispieva k predĺženiu trvanlivosti výrobkov a zlepšeniu chuti.

Rafinovaný palmový olej je vzhľadovo na nerozoznanie od margarínu. Ak ho do masla pridali len veľmi málo, chuťou ho možno len ťažko odhaliť. Prítomnosť palmového tuku možno rozpoznať len v laboratóriu. V prípade, že palmovým olejom nahradili značné množstvo masla, po jedle je v ústach cítiť mastný film. Takýto olej sa lepí na zuby a jazyk.

Maslo možno skontrolovať na falzifikát aj tak, že na stole necháte kúsok produktu. Nekvalitné maslo sa bude topiť nerovnomerne, čo súvisí s vyšším bodom topenia palmového tuku. Pri zahriatí na 37°C sa falšovaný produkt neroztopí úplne, budú viditeľné malé tvrdé čiastočky.

Maslo s rastlinnými prísadami sa bude drobiť a lámať pri krájaní a na reze sa objavia kvapôčky vlhkosti.

Výrobok s dlhšou trvanlivosťou by mal tiež vzbudiť podozrenie.

Ako rozlíšiť maslo od margarínu a nátierky

Maslo, nátierka a margarín sú si navonok podobné, líšia sa však nielen cenou, ale aj nutričnou hodnotou. Pri pozornom skúmaní možno určiť, aký produkt máte pred sebou, aj keď sa nepoctivý výrobca snaží predať tovar nízkej kvality za premrštenú cenu.

Margarín sa vyrába z prírodných a hydrogenovaných olejov rastlinného pôvodu, najmä slnečnicového, repkového, sójového a iných. V predaji je mäkký sendvičový a tvrdý stolový margarín. Ako náhrada za maslo sa však na stôl dostáva čoraz zriedkavejšie. Najširšie uplatnenie nachádza pri príprave pečiva. Hlavným spotrebiteľom margarínu je pekárenská, cukrárenská a iná výroba.

V hotovom produkte po spracovaní surovín vzniká veľké množstvo nenasýtených mastných kyselín. Tie prispievajú k ničeniu stien krvných ciev a spôsobujú rakovinové ochorenia.

Margarín je na dotyk tvrdý a prakticky sa nedá stlačiť ani pri silnom stlačení. Má veľmi slabú vôňu. Vo svojom zložení môže obsahovať sušené mlieko, arómy, srvátku a farbivá. Farba margarínu je jednotná, rez je lesklý a suchý. Nekvalitná surovina spôsobí horkú, kyslú alebo kovovú príchuť. Pri zahriatí nad 200 °C margarín uvoľňuje nebezpečné látky – aldehydy.

Spred doslovne znamená „to, čo sa natiera“, ale nie maslo. Je to tukový výrobok s hmotnostným podielom tuku najmenej 39 %. Vyrába sa z mliečneho tuku s prídavkom rastlinných olejov, preto je veľmi plastický a ľahko sa stláča pri stlačení.

Spredy môžu byť nízkotučné (39 – 49 %), stredne tučné (50 – 69 %) a vysokotučné (70 – 95 %). Podľa obsahu mliečneho tuku sú:

1. Smotanovo-rastlinný spred, kde mliečny tuk tvorí najmenej polovicu celkového tukového zloženia výrobku.
2. Rastlinno-smotanový spred obsahuje od 15 do 50 % mliečneho tuku v pomere k rastlinnému.
3. V rastlinno-tukovom výrobku je menej ako 15 % živočíšnych tukov. Považuje sa za najprospešnejší zo všetkých druhov.

Priaznivci správnej výživy, ktorí myslia na postavu a zdravie, ako aj ľudia s aterosklerózou, ochoreniami kardiovaskulárneho systému, čoraz častejšie vyberajú práve spred. Veď rastlinné tuky v jeho zložení vôbec neobsahujú cholesterol, navyše je nízkokalorický. Na druhej strane treba pamätať na prítomnosť transmastných kyselín v sprede a nezneužívať ho.

Konzistencia spredu je mäkká a homogénna. Farba výrobku môže byť biela alebo so žltkastým odtieňom, povrch je lesklý. Chuť je smotanová, ale nezostáva príjemná dochuť. Na rozdiel od prírodného masla sa pri rezaní okraj výrobku drobí, na ňom vystupujú vodné kvapôčky. Po zmrazení spred rýchlo rozmrzne a ľahko sa natiera na chlieb. Rastlinno-mliečny výrobok môže byť skladovaný dlhšie ako bežné maslo.

Spred možno použiť pri príprave rôznych jedál, vrátane pečenia. Ale na vyprážanie nie je vhodný, pretože na panvici sa neroztápa, ale horí.

Ako doma zistiť kvalitu masla

Existuje niekoľko spôsobov, ako možno určiť kvalitu masla v domácich podmienkach.

Podľa obalu

Skutočný smotanový výrobok sa nikdy neprilepí na obal kvôli vysokému percentu tuku, na rozdiel od falzifikátov.

Podľa textúry

Malý kúsok možno nechať na tanieri na kuchynskom stole. Kvalitné maslo by sa malo do hodiny zmäknúť, ale tvar si zachová. Uvoľňovanie kvapôčok vlhkosti a roztekanie prezradí nízku kvalitu.

Na panvici

Pri zahrievaní na horúcej panvici sa dobré maslo roztápa postupne, bez uvoľňovania vody a peny, a šíri lahodnú vôňu. Margarín bude syčať a peniť prakticky bez vône. Jedlo na ňom sa s najväčšou pravdepodobnosťou pripáli.

Podľa rezu

Konzistencia masla by mala byť hutná, pri rezaní sa nedrobí. Povrch rezu kvalitného masla je rovný, farebne jednotný a na pohľad suchý. Prítomnosť malých kvapiek vlhkosti dokazuje, že ide o margarín alebo spred.

Pomocou mrazničky

Pravé maslo zamrzne do hodiny a bude sa odlamovať na kusy. Ak sa už roztopilo a aj tak sa pri krájaní drobí, potom buď bolo maslo opakovane rozmrazované a mrazené, alebo bola porušená technológia výroby. Výrobok s rastlinnými tukmi sa aj po zmrazení bude krájať na rovnomerné plátky a zostane mäkký.

Podľa chuti

Pravý výrobok je maslový s príchuťou pasterizovaného mlieka. Horkosť, kyslosť a iné príchute by mali vzbudiť pozornosť. Na jazyku sa kúsok masla okamžite rozpustí. Margarín sa lepí na zuby a dlho sa nerozpúšťa, zanechávajúc tukový povlak.

Podľa noža

Pri natieraní na chlieb sa dobré maslo ľahko nanáša a nelepí sa na nôž, na rozdiel od margarínu alebo spred.

Pomocou horúcej vody

Kúsok pravého masla sa rovnomerne rozpustí vo vode, zatiaľ čo spred sa bude rozpadávať na vločky a po určitom čase vyzráža.

Pomocou manganistanu draselného

Ak do pohára s roztokom manganistanu draselného vložíte kúsok masla, kvalitný výrobok spôsobí, že tekutina zosvetlí. Napodobenina nijako neovplyvní roztok.

Ako vybrať v obchode kvalitné maslo

Pri kúpe masla na váhu je vysoká šanca, že narazíte na nečerstvý výrobok, a už aj z hygienických dôvodov je lepšie kupovať ho v individuálnom balení. Aby ste neboli sklamaní pri výbere masla po jeho vyskúšaní doma, musíte si v obchode pozorne preštudovať etiketu tovaru. Veľký význam má cena pravého masla. Je pomerne vysoká, preto je dôležité vybrať si nie falzifikát.

V prvom rade je potrebné venovať pozornosť názvu. Na obale musí byť určite napísané slovo «maslo», napríklad «maslo labužnícke», «maslo smotanové», «maslo sedliacke» alebo «maslo kravské» s uvedením druhu. Názvy «pravé smotanové», «masielko», «maslo špeciálne», «extra» len zavádzajú a nemajú nič spoločné s prírodným výrobkom. «Mliečny výrobok» alebo «spred» rozhodne nie je smotanové maslo.

Ďalej je potrebné pozrieť sa na dátum spotreby. Krátky dátum spotreby poukazuje na prírodný výrobok. Kvalitné maslo nemôže byť skladované dlhšie ako mesiac. Čím dlhší dátum spotreby, tým pravdepodobnejšia prítomnosť konzervantov alebo rastlinných tukov.

Je potrebné si pozorne prečítať zloženie výrobku. Čím kratší je zoznam ingrediencií, tým lepšie.

Na dotyk by malo byť balenie pevné, bez poškodení a preliačin. Ak po miernom stlačení zostane viditeľná priehlbina, potom s najväčšou pravdepodobnosťou držíte v rukách margarín alebo nekvalitný tovar. Maslo môžete ovoňať. Nemôže mať intenzívnu arómu bez pridania aróm. Prítomnosť cudzích pachov svedčí o nesprávnom skladovaní a preprave, čo sa nepriaznivo prejaví na jeho chuti.

Ako vyrobiť maslo doma

Skutočné maslo sa dá pripraviť aj doma. Na to bude potrebných aspoň 6 l plnotučného kravského mlieka. Najprv je potrebné zozbierať smotanu. Mlieko v sklenených nádobách umiestnite na pár dní do teplej miestnosti. Výsledkom je, že sa mlieko rozdelí na kyslé mlieko a smotanu navrchu. Tú je potrebné zozbierať do samostatnej hlbokej nádoby a chladiť počas 24 hodín.

Z 1 l mlieka vznikne približne 80–100 ml tučnej smotany. Chladenú surovinu je potrebné šľahať mixérom, kým sa nevytvoria hrudky.

Keď hmota zhustne a stane sa nepoddajnou, začnite miešať drevenou paličkou ešte asi 5 minút proti smeru hodinových ručičiek. Vytvorenú tekutinu je potrebné zliať a hotové maslo vložiť do chladničky alebo zmraziť.